Vid vilken temperatur man ska baka maräng: marängrecept från olika länder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många är vana vid att kalla maräng en liten kaka gjord av vispade proteiner. Detta är inte helt sant, maräng är en kräm som kan ligga till grund för en självständig efterrätt - en tårta som kallas "maräng", eller ett fyllnings- eller dekorationselement för tårtor, cupcakes och andra kulinariska produkter.

Olika länder har tagit fram sina egna recept på den populära krämen. Och de skiljer sig inte bara i fyllningen eller dekoren av kakorna, utan också i det viktigaste - beredningstekniken. Den resulterande marängen kan vara knaprig, mjuk som marshmallows eller sliskig.

Användbara knep

Algoritmen för att tillaga maräng verkar vid första anblicken vara den enklaste: du måste vispa vitorna med socker, forma figurer av godtycklig form från den resulterande grädden och grädda dem i ugnen.

Många hemmafruar är dock missnöjda med hur de fick den här efterrätten första gången. För att förbereda läckra kakor måste du överväga följande rekommendationer:

1. Separera komponenterna i äggetdu måste vara mycket försiktig, om en droppe av gulan kommer in i proteinet kommer det inte att vara möjligt att slå det. Det finns två sätt att separera - lämna äggulan i en av halvorna av skalet och häll proteinet eller, efter att ha krossat ägget, flytta innehållet i din hand, eller i en hålslev eller i en speciell sked med hål så att proteinet staplas.
2. Det är bättre att inte ta färska ägg för matlagning, en vecka gammal duger. Med sådana produkter kommer proteinet att torka ut – och det blir lättare att vispa det till ett skum.
3. Äggen måste tas ut ur kylen i förväg och vänta tills de värms upp till ca 25°C. Varma proteiner vispas till ett mer voluminöst skum, och krämen håller också bättre under gräddningen.
4. För att göra desserten knaprig måste proteinerna föras till skarpa toppar. Det betyder att om du drar upp en del av grädden med en visp och ger den en viss form, så kommer den att stelna i den här formen och inte falla av. Annars är topparna mjuka och du måste sätta på mixern igen. (Vippad äggvita till mjuka toppar är bra för att kräma kakor och bakverk.)
5. Blandarläget måste justeras. Först ställs minimihastigheten in och efter det att bubblor bildats i skummet ökar den gradvis.
6. När det gäller socker bör det hällas i proteinet gradvis, 1 matsked i taget. Annars kommer den färdiga krämen att sätta sig.
7. Socker rekommenderas att ersättas med pulver, detta hjälper till att göra blandningen helt homogen och lättare.

Vid vilken temperatur man ska baka maränger i ugnen och om man ska stänga det beror på typ av spis. Om det är elektriskt måste du laga dessert närstängd dörr. Detta beror på det faktum att en sådan ugn inte har en luftkanal. Och om du öppnar den, kommer varm luft att komma ut, och kall luft kommer att ta sin plats, på grund av vilken kakorna kommer att förlora sin form. Du bör vänta tills efterrätten är gräddad och svalnat och först därefter ta ut den.

I en gasugn tillagas vanligtvis maränger med öppen lucka.

Marängsmak och färg beror på vid vilken temperatur marängen gräddas - den kan vara krispig, mjuk, gräddad helt eller bara på utsidan, beige eller ljusbrun.

Om flera alternativ:

• sätt på ugnen på 80-100 ° C och ställ desserten i 2 timmar - kakorna ska bli ljusa och krispiga (du måste övervaka färgförändringen och stänga av elden när en mörk skorpa dyker upp grädden);
• tillaga i 150 °C - då blir efterrätten mjuk;
• om det är kort tid för tillagning får man grädda grädden i 200°C i flera minuter och sedan sänka temperaturen till 100°C i en halvtimme

franskt recept

Franska är ett klassiskt recept på ugnsmaräng.

Ingredienser: 100 g protein och 200 g socker.

Hur man lagar mat: vispa först proteinet, tillsätt lite s alt, häll sedan gradvis i strösockret, fortsätt att vispa blandningen tills det är starka toppar.

Vid vilken temperatur ska du baka marängen: sätt in desserten i ugnen, förvärmd till 150 ° C, och stäng av den; när ugnen är helt kall är marängen klar.

Vad efterrätten kommer att bli: lätt och luftig, det här receptetanvänds oftare för fyllningar snarare än enskilda kakor, eftersom krämen inte är särskilt stabil och inte ger blommor eller andra former med små inslag.

italiensk version

Ingredienser: 100 g protein, 100 ml vatten och 200 g socker.

Hur man lagar mat: Upplöst socker måste kokas till en temperatur av 121 ° C, sedan bör du vänta tills bubblorna försvinner från blandningen och gradvis hälla det i proteinet, vispa tills det blir fasta toppar.

Vid vilken temperatur man ska baka maräng: från 100 till 150 °C. För att få en mjukare maräng måste du grädda den längre vid lägre temperatur.

Hur desserten blir: mjuk och lätt vaniljsås, krämen håller formen bra, den blandas ofta med smör och andra ingredienser för att skapa kombinerade fyllningar.

Schweizisk dessert

Ingredienser: 100 g protein och 200 g socker.

Hur man lagar mat: proteiner och socker ska blandas och läggas i ett vattenbad (så att vattnet inte rör vid disken med blandningen) till 50 ° C, de ska öka flera gånger i volym. Vispa sedan grädden med en mixer.

Vid vilken temperatur man ska baka maräng: från 80 till 100 °C i 2-4 timmar.

Vad efterrätten kommer att visa sig vara: mycket stabila, lockiga kakor och tårtdekorationer är gjorda av denna kräm.

Vad kan läggas till tårtan

Det finns många sätt att baka fyllda maränger hemma. Du kan lägga till nötter, choklad,fruktjuice. Bär, pålägg, glasyr används för att dekorera färdiga kakor. Servera dem med glass.

För att förbereda flerfärgade maränger, istället för ägg, måste du köpa albumin - torrt protein. Äggvita är 90 % vatten, därför kan dess pulveranalog spädas ut med vilken vätska som helst, såsom juice, i samma förhållande (1 del albumin till 9 delar juice).

Den resulterande blandningen kan vispas med socker och tillagas vidare enligt valfri version av receptet. Marängerna kommer att ha samma färg som saften är vald.

Nötter eller choklad kan också läggas till proteinet efter att det har vispats till starka toppar. Ingredienserna måste blandas försiktigt i krämen.

Maränger som redan är klara kan fortsätta att dekorera och forma desserter av dem, till exempel görs cupcaketoppar ofta av en tårta.