Hemjärn: konceptet för vad produkter innehåller. Djurprodukter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tillsammans med mat kommer två typer av järn in i människokroppen: hem och icke-hem. Vilka dessa element är och vilken betydelse de har för kroppen är några av de vanligaste frågorna. Det återstår att ta reda på vad dessa typer av järn är och vad som är skillnaden mellan hem och icke-hemjärn. Vilken mat innehåller denna ingrediens?

Funktioner hos hemjärn

En viktig egenskap hos både den första och andra kategorin av järn är absorption. Denna process uppstår på grund av specialiserade receptorer. Enligt studier absorberas endast 20% av hemjärn. En viktig faktor är också att andra livsmedelskomponenter inte påverkar denna indikator på något sätt, inte minskar eller ökar den. Du kan ofta höra frågan om vilka livsmedel som innehåller järn. Men det är också viktigt att veta vilka livsmedel som hjälper elementet att tillgodogöra sig och vilka vice versa.

Icke-heme-järn

Detta element finns i vegetabiliska livsmedel. Och till skillnad från den första kategorin,Upptaget av icke-hemjärn påverkas av många faktorer. Börjar med koncentrationen av järns alter och en uppsättning livsmedel, slutar med pH-nivån och tar vissa mediciner. Dessa yttre faktorer kan både störa och främja upptaget av järn. För att göra detta måste du ändra dess form från trivalent till divalent. Detta kan göras genom att inkludera i kosten av vissa livsmedel som bör intas tillsammans med de som innehåller hemjärn. Av denna anledning finns det inga specifika siffror för järnabsorption.

Vad påverkar kroppens upptag av järn?

Det finns faktiskt många faktorer. För att göra det enklare kan de delas in i två breda kategorier: externa och interna. Den första kategorin omfattar de faktorer som påverkar kroppens upptag av järn utifrån. Detta är i första hand mat som kommer in i vår mage tillsammans med mat som är rik på järn. Inre faktorer kan regleras direkt av kroppen och påverka upptaget av hemjärn positivt eller negativt.

Vad hjälper kroppen att ta upp järn?

Som nämnts ovan finns det vissa hjälpmedel, vars en av funktionerna är absorptionen av järn. För att järn ska bli tvåvärt från den trevärda formen bör följande livsmedel tillsättas i kosten:

• Nötter som mandel, jordnötter, även citrusfrukter, gröna äpplen och grönsaker, spannmål och baljväxter, svamp, olika bär, samt rödbetor, pumpaoch gröna. Dessa produkter är rika på ämnen som koppar, zink, molybden, mangan, kobolt - de bidrar till absorptionen av järn.
• Ingenstans utan B-vitaminer, och speciellt folsyra. Askorbinsyra kommer också att vara en bra hjälpare. Leta efter mat som frön, nötter, gröna grönsaker, sura bär, apelsiner, grapefrukt, citron och baljväxter. Det fungerar enligt följande, till exempel i spenat är absorptionen av järn cirka 2%, vilket är försumbart, men om en sådan favoritapelsinjuice (helst färskpressad) läggs till spenat, ökar dess absorption med 5-7 gånger. Riktig magi!
• Dieten klarar sig inte utan en mängd olika örter. Du kan lägga till kanel, timjan, mynta, anis, ginseng till rätter. I allmänhet kommer alla vegetariska kryddor att vara till nytta.
• Livsmedel som är rika på svavel hjälper dig att absorbera järn, och dessa är en av de bästa medhjälparna. Kål är rik på detta element, och alla dess sorter, från broccoli och brysselkål till den vanligaste som växer i min mormors trädgård. Dessutom kommer det inte att vara överflödigt att lägga lök och vitlök till rätter.

Kategorien externa faktorer inkluderar också livsmedel som minskar absorptionsnivån av järn, men som är användbara. Därför är det bättre att använda dem separat.

Livsmedel som stör järnabsorptionen

För att inte bromsa upptaget av järn bör följande livsmedel ätas separat:

• Mjölk och eventuella fermenterade mjölkprodukter, samt sesam och torkad frukt. Dessa produkter är kändahög i kalcium, och det stör redan absorptionen av järn.
• Är du bekant med syrlig och sammandragande mat? Som persimmon, lite teer, vindruvor och så vidare. De innehåller ett ämne som heter tannin som stör absorptionen av hemjärn.
• Det rekommenderas att helt överge alkoholh altiga drycker, eftersom alkohol inte minskar den procentuella smältbarheten, utan fullständigt förstör järn i mat som konsumeras.

Externa faktorer inkluderar även värmebehandling av produkter.

Interna faktorer

Förutom de grundämnen som kommer till oss i maten, påverkas upptaget av järn även av faktorer som inte är beroende av oss, utan är helt styrda av kroppen. Närvaron av dessa faktorer kan också indikera förekomsten av alla sjukdomar, och inte bara påverka absorptionen av järn i båda kategorierna. De vanligaste orsakerna är:

• Ökade nivåer av hemoglobin och röda blodkroppar, särskilt under graviditeten, under perioden med aktiv tillväxt av barnets kropp, såväl som efter skador åtföljda av riklig blodförlust - nivån av järnabsorption ökar.
• Påverkar även nivån av järndepåer i kroppen. Allt är enkelt här: om kroppen är övermättad med detta element, minskar absorptionshastigheten, och vid en låg nivå ökar absorptionshastigheten.
• Droger påverkar assimileringsnivån. Och både negativt och positivt. Till exempel kan biologiskt aktiva och medicinska kosttillskottöka järnupptaget.

När det gäller den eviga debatten mellan vegetarianer och köttätare kan en sak sägas. Studier har visat att nivån av järn i blodet hos människor som äter kött och animaliska produkter inte skiljer sig från dem som har vägrat sådan mat. Dessutom kan många produkter av vegetabiliskt ursprung till fullo tillfredsställa människans dagliga behov av järn. Det är bara viktigt att lära sig att laga och äta dessa produkter på rätt sätt, kombinera dem med rätt ingredienser.

Var kan jag hitta järn?

Endast en balanserad kost med tillräckliga nivåer av proteiner, fetter, kolhydrater och essentiella spårämnen hjälper till att stärka och bibehålla immuniteten och kroppens ton. Sedan skolan vet vi alla att kött och skaldjur, såväl som alla produkter av animaliskt ursprung, intar de första positionerna när det gäller järnh alt. Nu återstår att lista ut vad som kan ätas och vad som är bättre kvar i det förflutna.

Vilket kött har mer järn? Fläsk, kyckling och nötlever, nötköttshjärta och olika typer av kött, från kanin och kalkon till lamm och kalv. Inte utan fisk och skaldjur. I första hand bestäms skaldjur ovillkorligt, eftersom de innehåller cirka 30 mg järn. Därefter kommer musslor, ostron, tonfisk, makrill och svart kaviar.

När det gäller andra animaliska produkter bör äggulan komma ihåg. Ledarna i järnh alt bland vegetabiliska livsmedel är bovete, havregryn och majs. PÅdenna lista innehåller också baljväxter som linser, bönor, ärtor. Svaret på frågan om vilka livsmedel som innehåller hemjärn är enkelt. Som praktiken visar kan du hitta detta viktiga element för kroppen i absolut alla produkter.

Järnrika grönsaker

Den verkliga räddningen för veganer och vegetarianer är järnrika grönsaker. Och deras höga fiberinnehåll och låga fettinnehåll gör dem till det främsta valet för dem som vill gå ner i vikt. En viktig faktor som skiljer grönsaker från kött är att värmebehandlingen inte påverkar järnh alten i grönsaker, det blir kvar i samma mängd. Vilken mat har mest järn? Jordärtskocka tar första platsen när det gäller järnh alt, sparris tar andra platsen och den vanligaste vitlöken tar den hedervärda tredjeplatsen.

Vilka frukter anses vara en källa till järn?

Frukt är naturligtvis inte den huvudsakliga källan till järn, dess maximala innehåll på 2,5 mg tillhör persimoner, äpplen och päron. Och om du kommer ihåg så innehåller skaldjur i sin tur cirka 30 mg. Vi får inte glömma frukterna av passionsfrukt, dadlar. Vi får inte glömma örter och kryddor. Till exempel innehåller ett lagerblad så mycket som 43 mg järn, medan spenat har 13,5 mg. Men för att tillfredsställa det dagliga behovet av järn måste du äta en hel påse grönt.

Det kan dras slutsatsen att den viktigaste regeln i absorptionen av hemjärn är rätt kombination av produkter. Vi får inte glömma att vissa livsmedel är värda att äta.endast separat. Om du inte kan anpassa kosten på egen hand kan du rådfråga en läkare som kommer att skriva ut hemjärn i tabletter.