Degprodukter: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bakrecept - de mest populära - i århundraden, går förmodligen från mun till mun, från en kulinarisk anteckningsbok till en annan. Och hemmakockar håller dem noggrant, som deras ögonsten. En mängd olika degprodukter intar en hedervärd plats i de kulinariska traditionerna hos många folk i världen. De tillagas enligt autentiska och massrecept på alla kontinenter. Erfarna hemmafruar vet vad och hur man gör så att både gäster och familj blir nöjda med en utsökt maträtt. Vad kan tillagas av degen eller med dess direkta deltagande? Ja, nästan allt: som de säger, den första, andra och efterrätt. Låt oss ta reda på mer i detalj med dig och lära av erfarenheten just nu!

Lite om klassificering

Men degen är annorlunda. Och för att förstå från vilken sort det är bäst att laga en viss maträtt, måste du veta vad som är skillnaderna:

• Jästversionen är beredd meddeltagande av jäst - torr eller levande. I sin tur kan en sådan deg göras degig (lägg först degen och tillsätt sedan huvudmängden mjöl och knåda) och bezopare (knåda allt mjöl på en gång och ta bort tillvägagångssättet). Den här sorten kan också puffas - det är när den i slutet av jäsningen läggs i lager med pålägg eller smör.
• Jästfri (ojäst) deg, respektive, görs utan deltagande av jästkulturer. Det kan vispas (kex och pannkakor), puffas (överdraget med smör, margarin), vaniljsås, med bakpulver (sand, pepparkakor).

Så, som du kan se finns det många alternativ att välja mellan. Och varje rätt har sin egen.

Jästdegsprodukter

Detta är en utmärkt och konsekvent bas för de flesta typer av bakverk, både söta och s alta. Pajer och pajer, pizza av alla ränder, semlor, bullar, kakor kan tillagas med denna produkt. Att lära sig att laga mat är därför helt enkelt ett akut behov för många nybörjare hemmakockar. Man kan säga att något som en helig plikt för en kock med självrespekt. Dessutom kan sådana degprodukter beredas med mjölk, kefir och vatten, med färsk eller torr jäst, med tillsats eller uteslutning av ägg. I allmänhet finns det många alternativ, var och en har sina egna nyanser. Nåväl, är du redo att börja? Då är här några recept för dig.

Snabbversion av pizzadeg

Idag är dessa italienska jästdegsprodukter mycket populära. Vill du unna dina gäster en snabbis alternativ? Sedan tar vi ett glas vatten, ett paket torrjästkulturer (5 gram), två glas mjöl, en sked vegetabilisk olja, lite s alt. Och börja knåda.

1. Häll mjölet i den förberedda torra behållaren. Vi skickar även dit snabbverkande torrjäst (lös inte först i vatten)
2. Tillsätt ljummet vatten (mikroorganismer dör i kokande vatten, och deras jäsning saktar ner från kallt vatten).
3. Följt av en sked vegetabilisk olja (det gör degen elastisk).
4. Knåda bullen.
5. Pizzabasen är klar! Hela processen tog inte mer än 15 minuter, vilket är mycket viktigt om, som de säger, gästerna står utanför dörren.
6. Nu delar vi bullen i 2 lika delar. Pudra över mjöl, kavla ut tortillorna och lägg i lämpliga pizzaformar, lätt oljade.

Några ord om fyllningen

Det kan vara det mest varierande för din snabba pizza – vem som helst älskar vad. Möjligt och vegetariskt, och med frukt, och de enklaste varianterna. Till exempel:

1. Ta ketchupen och täck basen lätt med den (smörja den på ytan med en borste).
2. Servelat eller annan rökt korv skuren i tunna cirklar. Mina tomater och skär i halvcirklar.
3. Fördela korven och tomaterna jämnt över pannkaksdegen.
4. Strö generöst över valfri hårdost. Och ovanpå, för skönhetens skull, lägg ut oliverna skurna i ringar.
5. Snabbpizza går till ugnen (temperatur - över 200 grader, 10 minuter).
6. Klart! Ta ut svärden ur ugnen och ut på bordet!

Degcroissanter

De behöver puffjäst. Vi gör degen, som i föregående recept. Och nu skärs det frysta smöret i bitar och läggs ut på bakplåtspapper. Vi täcker med samma pappersark. Kavla ut produkten med en kavel. Ta bort de övre och nedre pappersarken. Vi lägger den på den rullade jästdegen och viker den flera gånger. Täck och lägg i botten av kylen (tid - ca en timme). Proceduren med rullning och vikning upprepas flera gånger.

I den sista kavla ut degen till ett tunt ark och dela i små trianglar. I den breda delen av varje lägger vi fyllningen (till exempel en sked aprikossylt). Vi vrider triangeln och ger den formen av en croissant. Och grädda sedan i ugnen (20 minuter tills de är gyllene).

kefirpajer

Recept på degprodukter med jäst är väldigt olika. Ta till exempel pajer. Och de lagar mat snabbt, och du kan komma med en mängd olika fyllningar. Vi behöver: 3 koppar mjöl, en halv kopp vegetabilisk olja, ett glas kefir, 10 gram torr jäst, lite s alt och socker. Och mjuka, "duniga", degprodukter bakade med en aptitretande rouge hjälper alla hemmafruar. De är lämpliga nästan när som helst på året, de kompletterar optim alt lunch, frukost, middag och till och med en picknick i naturen. Kefirdeg "dunig" är lydig och trevlig i matlagning, neutral i smaken. Detta gör att du kan använda både s alta och söta fyllningar. Och pajerna blir mjuka,kommer inte att bli unken på länge under en kökshandduk.

Hur man lagar mat

1. Sikta mjölet. Tillsätt torrjäst. Rör om.
2. Vi kombinerar vegetabilisk olja med kefir och värmer den till en temperatur strax över 30 grader. Blanda genom att tillsätta s alt och socker. Och sedan introducerar vi hela den resulterande massan i mjöl med jästkulturer. Återigen, blanda allt väl, forma en kolobok (knåda i 7-8 minuter).
3. Täck degen med en bomullshandduk och ställ åt sidan i en halvtimme (under denna tid kan du förbereda vilken fyllning du vill).
4. Knåda den riktiga bullen och dela den i portioner, beroende på storleken på de tänkta pajerna (vanligtvis 12-20 delar).
5. Jämna ut varje degbit (tjocklek - cirka en halv centimeter). Lägg till fyllningen i mitten. Och vi nyper försiktigt ihop kanterna på degen, vilket ger pajen en karaktäristisk form.
6. Lägg ämnena på en plåt (den måste vara klädd med bakplåtspapper). Täck med en handduk och ställ åt sidan i 10 minuter för att degen ska jäsa ordentligt. Sedan smörjer vi degprodukterna med äggula (du kan också strö över sesamfrön). Placera bakplåten i en förvärmd ugn (200 grader, 15 minuter). Grädda tills rodnad dyker upp.

Ojäst deg

Den här typen av mat är också mycket populär bland folket. Vad kan tillagas av jästfri deg? Ja, många saker – och de gjorde det förr i tiden, och de gör det idag. Utan tvekan började gamla kockar med jästfri deg. Produkter från ojäst deg bakades påheta stenar alltså - i härdarna. Dessa typer av autentiska rätter är fortfarande populära. Till exempel georgisk khachapuri, uzbekisk samsa, finska dumplings. Och även sådana produkter från osyrad deg som dumplings, manti, pasta och så vidare och så vidare. Denna bas har bara en nackdel - en tät, torr struktur. Men för vissa recept blir dessa egenskaper till dygder! Speciellt för kokta rätter.

Hur knådar man

För osyrad deg tar vi kallt vatten och premiummjöl (om du också använder ägg, smör, mjölk blir degen fet). Häll det siktade mjölet i en kulle och forma en tratt i mitten. Häll gradvis i vatten, lätt s altat. Nu knådar vi den branta degen (tillsätt smör eller bred vid behov). Låt den ligga under en kökshandduk i ca en halvtimme för att svälla glutenet. Kavla sedan ut degen tunnare. Och om fyllningen är klar kan du skulptera dumplings (manti, dumplings och längre ner på listan)! God aptit allihop!