2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Kött är heligt för de flesta familjer. Fastedagar för många blir ett verkligt prov på styrka. Därför finns det tiotusentals sätt att laga en kötträtt. Men ett väldigt speciellt fall är kalvsteken. Koteletter, gulasch och till och med de flesta grill alternativ är ingenting jämfört med denna saftiga, doftande och vansinnigt läckra köttbit. Den enda haken är hur man lagar en riktigt saftig kalvbiff. Många kockar förstör helt enkelt fantastiskt kött eftersom de inte vet hur de ska ta sig an det.
Rätt kött
För att kalvsteken i pannan ska komma ut värd din uppmärksamhet måste du på ett kompetent sätt närma dig det första steget i tillagningen, nämligen inköp av kött. Till att börja med är det värt att förstå att endast dorsala "reservdelar" är lämpliga för en biff. Där är musklerna så inaktiva som möjligt, vilket gör att de är mjukast. Vilken del av ryggenredan principlös och beror bara på personliga smakpreferenser.
Nästa subtilitet: om du tänker få en välsmakande eller åtminstone normal kalvbiff, avstå från att besöka snabbköpet. I alla fall den som inte är specialiserad på kött. Endast "genomförings"- alternativ är tillgängliga i den; även klippning motsvarar inte alltid det schema som lagts upp bakom säljarnas rygg. Det är bättre att stanna till i en köttaffär eller marknad (kontrollerad!). Om han är inom räckhåll.
Beredning av kalvkött
Kalvstek är superfräsch, milt uttryckt, inte särskilt god. Detta förklaras av att muskeln efter slakt ännu inte är avslappnad, vilket gör att mjukhet inte bör förväntas. Kalvköttet måste stå ut. För att göra detta placeras den i kylskåpet i en vecka och täcks med en pappersservett. Inget dåligt kommer att hända med köttet under denna tid, och skydd kommer att rädda det från att slingra sig. I professionella steakhouses mognar kalvkött i upp till tre veckor, men det finns inga lämpliga förhållanden för detta hemma.
Traditionellt är kalvstek inte förmarinerad. Men inhemskt kött är inte särskilt lämpligt för att laga denna maträtt. Medaljonger kan användas i sin naturliga form, men resten av ryggradsmassan bör förvaras i ett mineralvatten under en dag. Det kommer inte att förvärra smaken, men biffens mjukhet kommer att garanteras för dig.
En sista sak: innan du steker kalvsteken i pannan, ge köttet tid att värmas upp naturligt. Ett par timmar tillbringade han utanför kylskåpet,kommer inte att sakta ner dig nämnvärt. Och biffarnas saftighet kommer märkbart att förbättras.
Hur lagar man läcker kalvstek
Några enkla men viktiga regler att tillämpa:
- Köttet skärs inte tunt. Minst 2,5 centimeter tjock. Om du har en filet mignon bör biten vara minst 5 cm tjock.
- Stekpannan tas tjockbottnad och med räfflad yta. Den värms utan olja.
- Innan den skickas till pannan, torkas kalvsteken till det perfekta, s altas och peppras och täcks med vegetabilisk olja - detta steg eliminerar behovet av att lägga till den i pannan. Det vill säga att oljeutbränning och rök från köket förhindras.
- Om du vill använda lite mer kryddor, strö dem inte på köttet. Det är bättre att ta kvistar av utvalda örter eller vitlöksklyftor och lägga dem i en kastrull i närheten: aromen kommer att genomsyra biffen, men förblir diskret och delikat.
Kalvstek steks i högst tre minuter på ena sidan (vanligtvis mindre). Vänd på den med antingen en spatel eller en kulinarisk tång: en gaffel får juice att rinna ut.
Sista nyanser
I mat är inte bara smak viktig, utan även formen. För att göra din kalvstek lockande till utseendet, använd en egentillverkad folieform (sidorna) när du steker.
För älskare av ökad mörhet kan det vara intressant att skicka biffarna efter stekning till ugnen. Formen kan smetas ut, men mycket tunt. Köttet läggs ut längs botten och sätts in i ugnen. För ribeyes räcker det med 7 minuter, för medaljonger krävs alla 10. Efter att formen tagits bort tas inte folien bort omedelbart: köttet behöver en minut eller två för att vila och slappna av.
Servera direkt: kalvstek smakar bättre rykande het. Såser, grönsaker (färska, s altade, bakade, stuvade) och bröd är godkända som företag.
Rekommenderad:
Läcker matlagning - ångad kyckling i en långsam spis
Kyckling är en av de godaste måltiderna du kan göra hemma. Och med en slowcooker har allt blivit mycket lättare, och du kan laga mat åtminstone varje dag. Nu ska vi lära oss hur man lagar ångad kyckling i en långsam spis
Läcker tårta: ett enkelt recept för matlagning hemma
Om du precis har börjat lära dig konsten att bakverk, behärska enkla recept först - detta kommer att vara en bra start för mer komplexa tekniker
Matlagning läcker fläsk kharcho soppa
Första kurser måste regelbundet dyka upp på bordet. Detta är nyckeln till en sund mage och stabil matsmältning i allmänhet. Pork kharcho soppa är en otroligt god och näringsrik maträtt. Den är rejäl och gillas av absolut alla älskare av kryddig. Att förbereda kharcho är ganska enkelt och snabbt. Det kräver inte ett stort antal exotiska produkter. Därför kommer även en värdinna som inte är särskilt erfaren i kulinariska frågor att klara av denna maträtt
Hemligheter med läcker pilaff plus steg-för-steg-matlagning
Alla vet inte hur man lagar läcker pilaff. Den rätten blir som gröt, då är den för torr, då är den flytande! Idag erbjuder vi att avslöja huvudhemligheterna med läcker pilaf, plus den stegvisa beredningen av denna maträtt med lamm, kyckling, fläsk. Den här artikeln hjälper dig att förbereda en läcker risrätt med allt kött du har i kylskåpet. Låt oss först prata om hemligheterna med läcker pilaf och sedan bekanta oss med recepten
Läcker sallad havscocktail - recept, matlagning funktioner
Fussar du i en sådan sallad verkar du transporteras till verandan på en krog någonstans i Grekland eller Italien, där en lätt bris svajar topparna på cypresser. Räkor, bläckfiskringar, bitar av bläckfisk, musslor och andra skaldjur - alla dessa produkter utgör en havscocktail. Sallad från dem kan helt enkelt inte vara smaklös. Du behöver bara tina upp paketet ordentligt, koka eller steka dess innehåll, blanda med andra ingredienser och smaka av med någon slags sås
