Skär stör hemma: praktiska rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många människor är galet förälskade i fisk och skaldjur. En skicklig hemmafru kommer att kunna laga verkligt kungliga rätter av stör.

Vem är stören

Stör tillhör, liksom den välkända sterlet eller beluga, familjen sötvattensstörfiskar. Det är nästan omöjligt att köpa en sådan delikatess fångad i naturliga livsmiljöer. Industriellt fiske av denna fisk är förbjudet, eftersom individer når mognad först under det 8:e levnadsåret, och arten var hotad. Till salu odlas stör i specialiserade sötvattenkläckerier och säljs levande. När du köper fisk bör du inte vara uppmärksam på fenorna, eftersom de alltid är mörka i färgen. Medelvikten för en vuxen stör varierar från 15 till 30 kg, men unga exemplar som väger cirka 3 kg säljs.

Hudtillväxt

Skärstör börjar med sin preliminära frysning, för vilken slaktkroppen måste läggas i kylen ett par timmar eller förvaras i frysen i ungefär en timme, men inte mer, annars kan du frysa in. Lättfryst fisk är mycket bekvämare att slakta och ta bort överflödigt stelnat blod.

När den har frysts,störstyckningen börjar. För att göra detta, skär av huvudet tillsammans med huvudfenorna. Man bör komma ihåg att det i rå fisk finns ett skrik som är giftigt för människokroppen. Dessutom är hennes tarmar en bärare av sporbildande stavar, så det är mycket viktigt att lära sig hur man rengör en stör ordentligt. Alla kan lära sig detta. Efter att störens huvud är avskuret, skär försiktigt upp magen med en vass kniv längs hela kroppen till analfenan och dra ut insidan. Vi gör detta försiktigt och försöker att inte krossa gallblåsan, eftersom gallan är giftig för människor. Om det finns kaviar separeras den från resten av insidan och tvättas med vatten.

Om vi pratar om hur man rengör stören på ett säkert sätt, då är det bättre att göra det med handskar, för att undvika att få sticksår. Utväxterna längs fiskens kropp skärs lätt av med en vanlig kniv, så väl som de dorsala, och för att ta bort plackarna måste den hällas med kokande vatten.

Det är inte nödvändigt att rengöra fjällen, som med andra fiskar tas inte heller skinnet bort, speciellt inte när man lagar mat över öppen eld. Detta avslutar styckningen av stören, nu återstår den att tillagas.

Viziga (vyaziga)

Screech, eller vyaziga, är ryggsträngen (venerna) som passerar genom kotbrosket på fisken. Att skära en stör skiljer sig från att rensa andra fiskar genom att det är absolut nödvändigt att få ett skrik ur den. Om den inte omedelbart dras ut börjar den utsöndra gift. Efter värmebehandling får den ett gelatinöst tillstånd.

Om du behöver spara hela slaktkroppen, för att få bort tjutet,gör två snitt - ett längs huvudet till kotbrosket, och det andra längs svansen, kotan är bruten. På frakturplatsen kommer ett vitt skrik att synas, ca 3 mm i diameter, och det måste långsamt dras ut för att inte slitas sönder. Om slaktkroppen skärs i bitar är det ännu lättare att dra ut tjutet - du måste skära av huvudet och svansen, vända slaktkroppen vinkelrätt så glider den ut.

Huvud och fenor

Efter att störens huvud har skurits av tillsammans med bröstfenorna är det nödvändigt att ta bort gälarna från den (gälhinnor som är fästa i mellangällöppningen, men som inte bildar veck). Från huvudet kan du laga en läcker fisksoppa.

Det enklaste sättet att tillaga störhuvudsoppa är att dela den på mitten, skölja den under rinnande vatten, lägga den i en kastrull, hälla kokande vatten över den, tillsätta s alt, kryddor, peppar, morot, hel lök och koka i 30 minuter (tills köttet börjar röra sig bort från huvudet). Du måste dra ut huvudet, sila buljongen, tillsätt potatis, pärlkorn, etc. efter smak

Störrätter

Sätten att tillaga stör skiljer sig inte från att tillaga andra typer av fisk. Den kan bakas i ugnen, kokas fisksoppa eller grillas, stekas i panna eller grillas, ångas eller användas som fyllning vid bakning. Och vilka kotletter och kebab erhålls från det! Med tanke på den ljusa smaken, fetth alten och bristen på små ben blir fisken idealisk för alla rätter.

En av de godaste ochvackra rätter på det festliga bordet har alltid varit fylld stör. För att göra detta måste hela slaktkroppen (med huvud och svans) skäras, som indikerat ovan, insidan ska dras ut genom att göra ett snitt från analfenan mot huvudet. All fyllning passar in i den resulterande nischen, till exempel från potatis, morötter och gröna (fyllningen måste vara klar). Snittet ska sys upp med trådar, ovanpå ska störkroppen s altas, peppras, smörjas med kryddor eller majonnäs och bakas i ugnen i 30 minuter i folie. Sedan ska folien tas bort och gräddas utan för att få en gyllene skorpa.

Oavsett hur du lagar stör, kommer rätten garanterat att glädja dig och dina nära och kära med sin oöverträffade smak.