Hur man skär fisk: instruktioner, rekommendationer och användbara tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Faktumet att fisk (flod och speciellt hav) är en värdefull och användbar produkt för kroppen, ett riktigt lager av mikroelement och aminosyror som är nödvändiga för en person för ett fullt liv, vet förmodligen alla idag. Det är ingen slump att människor som bor i Primorye länge har varit kända för sin livslängd och hälsa - fysisk och mental. Men samtidigt har inte varje hemmafru eller hemmakock information om hur man skär fisk enligt alla regler så att den behåller sina fördelar så mycket som möjligt och samtidigt blir av med även små ben. Låt oss försöka fylla denna lucka i den här artikeln.

Toolkit

Vissa människor tycker att det är ganska svårt att befria dessa kallblodiga från benen, särskilt de minsta. Men i själva verket är allt ganska enkelt. Låt oss träna tillsammans, kanske går ett par fiskar till träningen, men den tredje kommer med största sannolikhet att städa upp på ett idealiskt sätt. Men innan du skär fisken måste du fortfarande skaffa de nödvändiga verktygen. Vi behöver:

• kökssax för att klippa fenor;
• skalkniv;
• vass knivmed ett tunt blad för att separera fruktköttet från benen;
• lång skärbräda;
• pincett (men du kan klara dig utan den);
• och, naturligtvis, själva fisken.

Med denna minimiuppsättning kan du redan börja agera. Förresten, om städkniven: det enklaste och mest populära verktyget bland folket är en smörkniv (med små tänder) eller en grönsakskniv (kort). Du kan utan tvekan använda modern teknik: fiskfångare av olika typer, om du har dem tillgängliga. Men det räcker med en vanlig potatiskniv.

Hur man skär fisk: en detaljerad mästarklass

• Först rekommenderar vi att om fisken är färsk, sköljer du slaktkropparna i kallt kranvatten. Vi utför denna enkla procedur innan vi slaktar fisken för att befria den från överflödigt slem, smuts, alger (och plötsligt, man vet aldrig) och andra element som vi inte behöver.
• Det andra steget är att klippa fenorna med en kökssax. Vissa källor indikerar att detta bör göras efter att fisken rengjorts från fjäll. Men troligtvis har detta ingen grundläggande betydelse, det finns ingen global skillnad: före eller efter.
• Vi börjar rensa slaktkroppen från fjäll. Det är bekvämare att rengöra från svansen, hålla fisken själv med ena handen och med den andra göra korta karaktäristiska rörelser med en kniv eller en anordning för att ta bort fjäll från svansen till huvudet.

Några life hacks från erfarna städare

1. För att förhindra fingrarhalkade, du kan doppa dem med jämna mellanrum i grovt kökss alt.
2. Om du inte vill samla fjäll över hela köket efter rengöring, kan du utföra rengöringen i en stor plastpåse, lägga fisken där och stoppa händerna i den. Därmed slipper du behovet av ytterligare städning av lokalerna.
3. Innan du rengör en medelstor fisk med små otäcka fjäll (till exempel sittpinnar), kan du dra slaktkroppen i svansen ganska kraftigt, hålla fisken i huvudet med andra handen, som om du sträcker ut den. Detta gör att vågen faller av mycket lättare.

Hur tar man bort?

Se till att hela slaktkroppen rengörs från små fjäll (särskilt titta på svansen), fortsätt till rensningen.

1. Hur slaktar man en fisk på rätt sätt och frigör den från insidan? Till att börja med bör den tvättas noggrant från eventuella rester av fjäll.
2. Lägg slaktkroppen på skärbrädan (vi upprepar, den ska vara smal, men tillräckligt lång för att fisken ska få plats på den) med huvudet borta från dig.
3. Håll i slaktkroppen med handen, stick in änden av kniven i hålet på buken och gör ett längsgående snitt mot huvudet till dess bas (kniven ska inte sänkas för djupt så att insidan är inte skadad och spridd), delar den beniga delen i halva basen av underkäken, belägen mellan fiskens fenor (framtill).
4. Ta bort insidan genom att ta tag i dem med fingrarna nära basen av fiskens huvud. För blödiga hemmafruar: det är möjligt för dessa ändamålanvänd en stor pincett. Vi tar ut hela tarmen. Vi separerar lever och kaviar, om det finns. Se till att ta bort filmen som täcker bukhålan så att den inte smakar bittert när den tillagas.

Head

Vad ska man göra med fiskens huvud? Frågan är inte på något sätt tom. Innan man skär upp fisken i filéer ska just detta huvud förstås skäras av vid själva basen. Men om du ska lägga undan en färsk slaktkropp för förvaring i frysen eller vill laga hela djupets invånare, det vill säga med huvudet, så kommer det att vara extremt nödvändigt att ta bort gälarna. Detta görs med kökssax. Glöm trots allt inte att skölja fisken noggrant igen innan du tillagar den, helst under rinnande vatten.

Hur filéar man fisk ordentligt?

Vissa människor uppfattar sådana manipulationer som kulinarisk konst, men i själva verket är det inget för komplicerat i processen - allt du behöver är en vass kniv och färdigheter som förvärvas genom erfarenhet.

1. Så, som redan nämnts, behöver du en speciell böjd (filé) kniv. Det är lättast att använda med det. Men i extrema fall duger en vass, medellång kökskniv med ett inte för tjockt blad.
2. Längs ryggraden, skär slaktkroppen från huvudet till baksidan med ett längsgående snitt. Bladet ska gå längs benet och inte skära det (du kan känna det taktilt), utan mycket spänning och ansträngning.
3. Börja skära fisken på längden, fördjupa snittet tillrevbenen fångades också. Vi upprepar samma procedur på andra sidan av ryggraden, som om vi skulle framhäva den (kniven fungerar bäst i en vinkel på 45 grader).
4. Kanten av bukhinnan är avskuren tillsammans med hypokondriumbenen.
5. Prova den resulterande filén noggrant. Om ben hittas, ta en pincett och dra ut dem. Därefter kan filén användas för vidare tillagning.

Experttips

• Innan du skär, kontrollera att dina knivar är noggrant slipade. Om trubbig - bör skärpas med improviserade medel. Annars skär inte bladet, utan sliter sönder köttet.
• Att flå eller inte flå är upp till dig. Om du ska steka fisken i en panna eller på grillen är det bättre att inte göra detta: skinnet kommer att stödja filén så att den inte faller isär under tillagningen. Om du ska laga mat eller stuva - kan du ta bort det. Det gör vi genom att skära lätt längs kanten vid botten av köttet. Sedan passerar vi med mjuka rörelser och river av gradvis.

Röd fisk

Några ord om denna skönhet med hav och floder, som nyligen har varit tillgänglig och populär bland befolkningen. Hur slaktar man röd fisk - till exempel öring eller lax? Algoritmen för åtgärder och verktyg är ungefär densamma, men det finns några nyanser. Idag ska vi berätta hur man filéar röd fisk (låt det vara lax).

1. Klipp av huvudet runt gälbenet.
2. Klipp med sax eller knivstjärtfena.
3. Från insidan längs ryggraden (försök i en rörelse) separerar vi kustbenen.
4. Vi drar ut åsen och försöker att inte bli skadade. För att göra detta kan du hålla benet med toalettpapper eller en pappershandduk. Det är bekvämare att ta bort resterna av fruktköttet från åsen med en gaffel (då kan den användas till t.ex. till semlor).
5. Vi rengör den framtida filén från ryggradsbenen. Separera revbenen med en kniv, ta sedan ut de mindre benen med en pincett och ta bort skinnet med en vass kniv.

Vem drömmer?

Och till sist: vet du vad det betyder om du var tvungen att slakta fisk i en dröm, särskilt levande fisk? En sådan dröm är inte helt bra, enligt många moderna och gamla drömböcker. Det kan innebära en snabb förlust av hälsa (av dig eller nära och kära), missnöje med din position och ditt utseende. Och om en kvinna drömmer om att hugga en fisk, kommer hon inte att ge efter för sina hobbyer och sympatier i förhållande till en man. Men att rengöra fisk i en dröm - att snabbt övervinna svårigheter och laga den - till materiellt välbefinnande.