Hur slaktar man fisk? Hur skär man fisk för stekning?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fisk är en av de mest populära livsmedel som används av primitiva människor. Det var då som grundreglerna för dess behandling lades. När man påbörjar en sådan process är det nödvändigt att tydligt förstå hur man skär fisken för att få en produkt som lämpar sig för vidare bearbetning som ett resultat. Därefter kan den användas för att tillaga en mängd olika rätter.

Åtgärdssekvens

Varje hemmafru borde veta hur man slaktar fisk, eftersom det är en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna. Det måste ingå i den dagliga kosten. De som inte vet hur man korrekt hanterar skaldjur riskerar, som ett resultat av olämpliga handlingar, att bara få en formlös massa som bara kan användas i form av malet kött. Så hur slaktar man en fisk?

I de flesta fall består hela processen av flera steg:

1. Borttagning av vågar. Detta görs med en vass kniv eller en speciell skrapa, hållen i höger hand. Samtidigt ska den vänstra trycka fast fiskens huvud mot bordet. Rörelser startar från svansen och rör sig gradvis längs slaktkroppen tillriktning motsatt till tillväxten av fjäll.
2. Ta bort fenor. Magutväxter kan helt enkelt klippas av med kökssax. För att dra ut ryggfenan måste du först göra två längsgående snitt längs den.
3. Uttagning av inälvor. Det finns två sätt att agera här: genom gälarna eller magen. Det första alternativet används om fisken därefter ska tillagas hel. Nära gälarna måste du göra ett snitt och dra ut allt innehåll i bukhålan genom det. Om filé eller bitar krävs, måste du göra ett jämnt snitt från anus till huvudet och sedan försiktigt ta bort insidan.
4. Ta bort filmen som är nära ryggraden.
5. Sanitet. Slaktkroppen förberedd för vidare arbete bör tvättas väl under rinnande vatten.

Därefter kan fisken skäras i bitar och tillagas på valfritt sätt.

Funktioner för originalprodukten

Älskarinnor lyckas mycket sällan bearbeta en färskvara. Vanligtvis, innan han sätter sig på bordet, har han redan tid att gå igenom en del förberedelser. Fisk som säljs i butik kan vara: levande, fryst eller s altad. Skillnaden mellan produkternas initiala tillstånd påverkar avsevärt hur de bearbetas. Därför är det bättre att i förväg ta reda på hur man skär fisk av olika kvaliteter. Med en levande individ är allt klart. Arbetet med det beskrivs lite högre. När det gäller en fryst produkt måste du först föra den till sitt normala tillstånd. Det vill säga att fisken ska tina. Detta görs bäst i rumstemperatur. Så att ytan inte torkar ut, slaktkroppenkan slås in i papper eller läggas i kallt vatten med lite s alt tillsatt. Varmt vatten bör inte användas för sådana ändamål. Detta gör att köttet blir sladdrigt och smaklöst. Efter upptining kommer fisken att återgå till sitt ursprungliga tillstånd, och skärningen kommer att likna den tidigare versionen. S altad fisk måste blötläggas. Denna process utförs vanligtvis i etapper. Först måste du lägga hela fisken i kallt vatten i 40 minuter. Först efter det kan du börja bearbeta. Därefter måste halvfabrikatet blötläggas flera gånger, och med jämna mellanrum byta vattnet. Ibland tar det en hel dag.

Populär snabbmat

På senare tid används filéer allt oftare för att laga fiskrätter. Det är lätt att få det. Du behöver bara förstå hur man slaktar fisken. Fotot i det här fallet är mycket bekvämt, eftersom det hjälper att se med dina egna ögon hur produkten ska se ut i varje mellanstadium. Först och främst måste slaktkroppen befrias från fjäll, skrapa bort den med skickliga rörelser från svans till huvud. Sedan måste du skära av fenorna så att de inte stör det fortsatta arbetet.

Nästa steg är att ta bort insidan och ta bort den svarta filmen inuti magen. Huvudet kan också tas bort. Till en filé behövs det helt klart inte. Nu kommer det viktigaste ögonblicket. Det är nödvändigt, med början från huvudet, att göra ett längsgående snitt längs hela slaktkroppen så att kniven glider direkt längs åsen. Det visar sig en bit filé. Resterande kropp ska vändas och ett liknande snitt göras så att nocken ligger i botten. Nufärdiga filéer kan tvättas och säkert användas för att laga dina favoriträtter.

Arbeta med en värdefull produkt

Bland alla sorter är röd fisk den mest populära. Det har varit högt värderat sedan urminnes tider för sin utmärkta smak och speciella välgörande egenskaper. Lax och störfisk som tillhör denna art delas in i tre klasser:

1. Kaspiska och Svarta havets störar (störstör, sterlet, bester, beluga, samt Amur, Sibirisk, Donau och rysk stör).
2. Lax från Vita havet och Östersjön (öring, lax, finsk lax och sug), samt stillahavsexemplar (rosa lax, sockeye lax, chum lax, sim- och chinook lax).
3. Vit-rosa och vit lax (taimen, nelma, coho lax och vit lax).

För att inte förstöra den dyrbara produkten måste du tydligt förstå hur du skär röd fisk på rätt sätt. Det är tydligt att eventuella felaktiga rörelser helt kan förstöra produkten. Oftast används sådant värdefullt kött i form av en filé.

Det är kokt, s altat, rökt och till och med stekt. Och en sådan halvfabrikat förbereds enligt följande:

1. Först måste du, som vanligt, ta bort fjällen. Ibland säljs fisk redan i butik utan den.
2. Om det finns inälvor ska slaktkroppen rensas.
3. Resten av kroppen är uppdelad i fyra delar.
4. Nu måste du ta bort huvudet genom att göra två snitt. Den första går i en vinkel närmare huvudet och skär ryggraden, och för den andra vrider kniven i motsatt riktning.
5. Nästa steg är att ta bort fenan på baksidan. Förbitvå snitt görs på båda sidor av den, och sedan pressas mitten helt enkelt ut med fingrarna.
6. Skär filén från varje bit med en speciell tunn kniv.
7. Ta bort huden med försiktiga rörelser av bladet.

Det återstående rena köttet kan användas för det avsedda ändamålet.

Förbereda mat för stekning

För varje metod att tillaga fisk finns det en variant av dess tillagning. Med daglig användning s altar eller röker människor sällan sådana livsmedel. Oftast är de stekta eller helt enkelt kokta. Det är också gott och väldigt snabbt. Detta väcker frågan om hur man korrekt skär fisk för stekning. Här finns i princip inga särskilda svårigheter. Håll den redan kända sekvensen, du måste först rengöra huden från fjäll, om någon. Sedan måste du skära av huvudet och ta bort alla fenor. Detta görs om filéer planeras för stekning. Och så kan du begränsa dig till att klippa stora utsprång med sax. Sedan måste du skära av magen och ta ut alla insidor tillsammans med den svarta filmen som täcker den inre håligheten. Den rengjorda slaktkroppen återstår bara skuren i bitar.

Kniven måste vara vass så att köttet inte krossas under bearbetningen. Tjockleken på varje bit bör inte vara mer än två centimeter så att produkten kan stekas väl och inte förbli rå inuti.

Klippning av den färdiga produkten

Ett av alternativen för att laga fisk är rökning. Beroende på förhållandena och vilken teknik som används kan det vara varmt eller kallt. Mottaget inSom ett resultat måste produkten också kunna förberedas för att ätas. Och för detta bör du veta hur man skär rökt fisk. Varje metod har sina egna finesser.

Följande bearbetnings alternativ används för kallrökning:

• hel fisk (oskuren);
• gilled;
• smutsad slaktkropp med och utan huvud;
• sidebar;
• lager eller halvlager;
• filé;
• tillbaka;
• tesha;
• slices;
• pieces.

För varmrökning används förutom hela och rensade slaktkroppar, filéer, bitar och rullar. Därefter levereras det beredda fiskköttet för vidare bearbetning. Före servering kan produkten delas upp i portioner eller så kan alla ben och skinn avlägsnas helt och hållet, vilket bara lämnar saftigt aromatiskt kött. Även om det för vissa människor är denna process som ger stort nöje. Dessutom kan produkten förlora sin presentation, vilket är högst oönskat.