Marinad för fläsk för stekning i ugnen: de bästa recepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bakat fläsk är en av de populäraste godsakerna som tillagas till festbordet. Smaken på den färdiga rätten beror på vilken del av slaktkroppen köttet togs från. Traditionellt tar de kolsyra, skinka, skuldra, nacke för att baka.

För att fläsket som bakas i ugnen ska bli mört, saftigt och mjukt måste det först marineras.

Carbonade är ett ganska magert kött, så det behöver särskilt marineras. Annars kan det bli torrt.

Skinka skiljer sig inte heller i fetth alt och kräver förberedelser.

Halsen är tvärtom fet och öm. Tack vare lager av fett hotar inte torrhet den, och när den bakas i en hel bit blir den ofta saftig.

Du kan tillaga fläsk i ugnen på olika sätt: öppen, i en hylsa, i folie. Men först måste köttet förberedas, det vill säga marinerat i kryddor med tillsats av vegetabilisk olja, såser ochandra ingredienser. Marineringstiden spelar också roll. Helst bör köttet blötläggas i kryddor över natten, även om snabba marinader också används om tiden är knapp. För stora bitar är våta snarare än torra s altningsmetoder bättre.

Allmänna regler för marinering av fläsk

Som regel består marinad av olja, syra och kryddor. Deras val beror på typen av kött och personlig smak.

Olivolja är en mångsidig produkt som passar alla kött. Tack vare den feta basen slås köttet in i en film som förhindrar att fukt tränger ut.

Det är allmänt accepterat att vinäger och citron har en negativ effekt på köttfibrer, så det rekommenderas att använda kiwi, granatäpple, kefir, tomatjuice, yoghurt, vin som syra.

Curry, vitlök, rosmarin, spiskummin, mejram, timjan, ingefära, muskotnöt är alla bra kryddor för fläsk.

Kött bör marineras i keramik eller glas, eftersom det inte oxiderar och inte påverkar rättens smak.

Låt oss nu titta på recepten på fläskmarinader för stekning i ugnen.

Basic marinad för halsen i ärmen

Fläsk som tillagas på detta sätt är väldigt saftigt, mört och mjukt. Hylsan hindrar safterna från att rinna ut och håller smakerna inuti som genomsyrar köttet.

Vad ska man ta för ett och ett halvt kilo fläskhals:

• två lagerblad;
• tre teskedar Provence-örter;
• tre teskedar koriander;
• fyra vitlöksklyftor;
• tre teskedar s alt.

Hur man förbereder en marinad för att steka fläsk i ugnen med en bit:

1. Häll i en behållare där fläsk ska marineras, en liter kokande vatten, häll s alt, provensalska örter, koriander, släng i lagerblad och blanda. Låt den förberedda s altlösningen svalna.
2. Sänk ner köttbiten i marinaden och låt stå i minst tre timmar, högst över natten.
3. Efter den inställda tiden, ta bort fläsket från s altlaken och torka det torrt med en pappershandduk. Efter det, gnugga igen med en blandning av s alt, örter från Provence och koriander.
4. Pilla vitlöksklyftorna och skär var och en i fyra bitar. Fyll en köttbit med dem, gör punkteringar i den med en vass lång kniv.
5. Bind fläsket i form av ett nät med en tjock, ofärgad bomullstråd. Detta är nödvändigt för att halsen, som inte bara minskar i storlek under gräddningen, utan också blir plattare på grund av mjukhet, inte deformeras.
6. Ta en bakmössa, lägg köttet och lagerbladen från marinaden i den och knyt ändarna. Stick hål i hylsan på flera ställen för att släppa ut ånga.

Därefter kan du skicka köttet till ugnen.

Med honung, senap och barbecuesås

Kött tillagat enligt detta recept kan serveras antingen varmt eller kallt. För bakning kan du ta halsen, skinkan eller kolanaden.

För ett och ett halvt kilo fläsk måste du ta:

• fyra vitlöksklyftor;
• ½ tesked mald svartpeppar;
• tre teskedar barbecuesås;
• två teskedarälskling;
• en hel tesked paprika;
• matsked dijonsenap;
• två matskedar s alt.

Förbereda marinaden för stekning av kött i ugnen:

1. I fläsket, gör vertikala djupa snitt och lägg i en lämplig form där du kan fylla den med s altlake.
2. Späd ut en matsked s alt i en liter vatten och häll över fläsket. S altlaken ska helt täcka biten. Ställ behållaren i kylen i tre timmar.
3. Ta bort köttet från s altlaken efter tre timmar, torka av det med en pappershandduk.
4. I en separat skål, blanda BBQ-sås, honung, paprika, peppar och pressad vitlök.
5. Bred ut blandningen på alla sidor av fläskbiten och gnid in den väl.
6. Lägg köttet på den fetare sidan, fördela senap ovanpå. Grädda i form med lock.

Med senap och citron för kolsyra

Denna marinad ger fläsk en pikant smak. För bakning är det bäst att ta kolsyra - kött från ryggdelen, som ligger längs ryggraden.

För att förbereda marinaden måste du ta:

• två matskedar senap;
• en halv citron;
• fem matskedar olivolja;
• lagerblad;
• kryddor: torkad vitlök, suneli-humle, koriander, muskotnöt, timjan.
• s alt.

Hur man gör en marinad för stekt fläskkolhydrat:

1. I en skållägg i senap, pressa saften från en halv citron och blanda.
2. Strö över senap-citronkrydda.
3. Riv den resulterande blandningen av karbonad och låt marinera i fem timmar.
4. Vindla tillbaka en bit garn, täck över med delar av lagerblad, lägg på en plåt och baka i ugnen tills den är mjuk.

Med ingefära och sojasås

Denna marinad är perfekt för karbonad.

Du behöver följande ingredienser:

• två små citroner;
• 50 g ingefära;
• fyra matskedar sojasås;
• tre matskedar olivolja;
• fyra vitlöksklyftor;
• halv matsked balsamvinäger;
• matsked honung;
• hops-suneli;
• paprika.

Att förbereda marinad för fläsk innan bakning är inte svårt:

1. Krama citronsaften i en lämplig skål och häll sedan i olivolja, soja och balsamvinäger.
2. Riv ingefärsroten och lägg till den förberedda blandningen.
3. Nästa pressa vitlök här.
4. Häll honung, paprika, suneli-humle och blanda.
5. Häll marinaden över karbonaden och marinera i rumstemperatur i tre timmar. Sedan kan du baka i ugnen.

Med basilika

Ingredienser baserade på 600 g fläsk.

Vad du behöver:

• basilikagäng;
• en glödlampa;
• ett halvt knippe persilja;
• nejlikavitlök;
• tre matskedar vegetabilisk olja;
• en halv tesked socker;
• en tesked s alt;
• malen peppar.

För att förbereda marinaden för fläsk innan bakning i ugnen behöver du:

• Hacka lök, vitlök, basilika och persilja. Tillsätt vegetabilisk olja, socker, s alt och peppar, blanda igen.
• Skär fläsket i stora bitar, häll över marinaden, dra åt behållaren med folie och ställ i kylen i minst tre, max 12 timmar. Skicka sedan till ugnen i en timme för att baka.

Med kefir

De säger att marinad för stekning av fläsk (i ugnen kan kött tillagas både öppet och i folie, men det andra alternativet är att föredra) baserad på kefir gör fläsk mycket mjukt och mört.

Vad du behöver ta för 800 g kött:

• glas yoghurt;
• en lök;
• vitlöksklyfta;
• tre lagerblad;
• s alt;
• kryddor för kött.

Hur man lagar mat:

1. Pilla löken, skär i ringar.
2. Ta bort skalet från vitlöken och hacka den med en kniv.
3. Kombinera lök med vitlök, tillsätt kefir och blanda.
4. Riv en bit fläsk med s alt och krydda till kött. Häll den förberedda marinaden, tillsätt lagerblad och låt stå i kylen i en och en halv timme.

Ta bort köttet från marinaden efter tiden, slå in i folie och grädda i ugnen i cirka entimmar.

Marinad för fläskmage

För 0,5 kg kött behöver du följande ingredienser:

• sex enbär;
• matsked torkade italienska örter;
• matsked vegetabilisk olja;
• en halv tesked svartpepparkorn;
• matsked honung;
• 100 ml torrt rött vin;
• en nypa rosmarin;
• en tesked s alt.

Hur man lagar mat:

1. Riv pepparkorn och enbär i en mortel.
2. Tillsätt torra italienska örter, s alt, rosmarin, honung, vegetabilisk olja, rött vin till dem och blanda.
3. Skär bringan i fyra bitar och pensla varje bit noga med marinaden. Lägg i en skål och ställ i kylen i åtta timmar.

Innan bakning, stek bitarna i en panna på varje sida. Klä sedan en bakplåt med folie så att en del hänger ner. Lägg på bringabitarna, häll i resten av marinaden, slå in köttet i folie och sätt in i ugnen i två timmar.

Snabb väg

Om köttet behöver tillagas inom de närmaste tre timmarna behöver du ingredienser som hjälper till att möra det snabbt:

• tre vita lökar;
• två lagerblad;
• tre tomater;
• malen svart och varm röd paprika;
• bunt färsk basilika;
• kryddade örter efter din smak;
• s alt.

Teknik för att förbereda en snabb marinad för stekning av fläsk i ugnen:

1. Placera tomaterna i kokande vatten i några sekunder för att ta bort skalet, ochskär i slumpmässiga bitar.
2. Skär löken i ringar, kombinera med tomater och knåda med händerna tills saften bildas.
3. Tvätta färskt grönt, torka och finhacka med en kniv.
4. Riv en köttbit med peppar och s alt, strö över örter och basilika, tillsätt lagerblad, häll över med en blandning av lök och tomat.
5. Låt marinera i en timme. Sedan kan du börja baka.

Om du behöver förbereda en snabb marinad för fläsk (för stekning av kött) används ofta kiwi. Köttet bör inte förvaras mer än två timmar, annars faller det i fibrer.

Med adjika

Denna ugnsstekta fläskmarinad är bra till filén.

Det kommer att krävas vitlök, adjika, olivolja och s alt. Ta ingredienserna i acceptabla proportioner, det vill säga enligt personliga preferenser. Krossa vitlöken och blanda den resulterande uppslamningen med adjika och olivolja, s alta sedan och blanda väl. Adjika kan ersättas med en blandning av peppar och paprikapulver.

Belägg fläskfilén med den förberedda marinaden och låt stå en halvtimme eller en timme i rumstemperatur. Det rekommenderas att baka kött vid höga temperaturer - ca 250-260 grader. Det tar 30 minuter att förbereda filén.

Som du kan se finns det många recept, så alla kan välja den bästa marinaden för att steka fläsk i ugnen. God aptit!