S altning av aubergine för vintern: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nitiska hemmafruar minns de kalla vitaminfria månaderna och förbereder sig aktivt under säsongen för att diversifiera den trista vintermenyn. Och betning av aubergine tar förmodligen andra plats i popularitet, omedelbart efter gurkförsörjningen. Dessutom finns det gott om recept för konservering från blå, det finns något som passar även för den mest krävande smaken. En mängd olika sortiment - kryddiga, kryddiga, fyllda auberginer - kommer alltid att glädja dig hela vintern.

Torrs altning

Den enklaste s altning av aubergine för vintern kan bara göras med s alt. Men godare blir det om det kompletteras med grönt. Dill och dragon anses vara idealiska för denna grönsak. Ju fler örter du tar, desto mer smakrik blir förrätten. Du behöver dock inte vara för nitisk: gröna bör inte vara mer än hälften av massan av aubergine.

Varje grönsak skärs på längden cirka två tredjedelar av längden, snittet ströas generöst med s alt. "Blå" viks till en behållare; varje rad s altas igen och kryddas med hackade örter. Några dagar senare, när grönsaken släpper ut tillräckligt med juice, läggs förtryck på arbetsstycket. Hon kommer att hålla sig varm i en vecka; efter att den flyttats till kylan, varifrån de äter upp efter behov.

Brine method

Mer bekant är receptet för inläggning av aubergine, som använder s altlake. Hela grönsaker kan också användas, men nedskärningar påskyndar processen. Dragon med dill kan kompletteras med pepparrot och basilika; kryddor läggs i snitten, och lagren strös lätt med kryddnejlika och s altlake. Den senare görs med en hastighet av två fulla skedar per liter vatten och hälls kall. Grönsaker kommer att "mogna" i ungefär en månad, och det är bättre att förvara dem på en sval plats.

S altad aubergine med vitlök

Det här receptet är det mest populära bland konservälskare. Snabbt, billigt, kryddigt och otroligt gott. Först blancheras de "blåa" utan stjälkar, för vilka de sänks ned i kokande s altat vatten i sju minuter. Sedan genomborras de på flera ställen med en gaffel och sätts under förtryck på natten för att pressa ut överflödig vätska. Nästa dag kokas s altlaken. För honom hälls 2-2,5 matskedar grovt s alt i varje liter vatten. Grönsaker skärs så att en "ficka" bildas. Den har hackad vitlök i sig. Skär i sidled, de "blåa" viks i en kastrull, hälls med varm, men inte varm s altlake och pressas ner med en last. Tio dagar - och delikatessen är klar. Om det är planerat att inlägga auberginer för vintern i burkar, packas de efter den angivna perioden i behållare, steriliseras i en tredjedel av en timme och vrids.

Fyllda auberginer

Den vanliga, så att säga, primitiva s altning av aubergine är inte intressant för alla. Men med s alta tillägg kommer de att tilltala alla. Det första steget blir den redan beskrivna blancheringen följt av pressning. Den här gången bör förtrycket ställas in kort tills resten av ingredienserna är klara.

Det andra steget är att skära löken i halva ringar och stuva den. Så fort det blir genomskinligt hälls ett tunt strå av morötter i det (du kan också gnugga det). Många tillsätter även rotpersilja. Mjukstekta grönsaker smaksätts med s alt och hackad persilja och blandas.

Det tredje steget är fyllning. Proceduren liknar hur det gjordes med vitlök, bara du behöver lägga mer fyllning i snitten. För att det inte ska falla ut binds auberginema med en tråd, varefter de packas tätt i glascylindrar. Två dagar senare hälls de med bränd, s altad och lätt kyld vegetabilisk olja - och förvaras sv alt.

georgisk aubergine

Aubergines altning för vintern är populärt över hela världen. Dess recept finns kanske i alla länders kulinariska bekanta med denna grönsak. Georgisk aptitretare kan med rätta anses vara en av de mest kryddiga. Processen för dess förberedelse är något besvärlig, men på vintern kommer både du och din familj att vara glada att värdinnan inte var för lat. Tvättade auberginer skärs i halvor på längden, s altas väl och lämnas nedskurna i ett par timmar till glasläcker ut fukt.

Då är halvorna väl stekta (såklart i vegetabilisk olja: smör passar inte till konservering). Medan de blå svalnar, passerar två söta tjockväggiga röda paprikor, en bitter och ett vitlökshuvud genom en köttkvarn eller kombinera. Massan blandas med tillsats av vinäger. Det introduceras efter smak, cirka 2-3 matskedar krävs. Aubergine smetas med blandningen i ett jämnt lager längs snittet och lagren viks till en burk. En litersbehållare steriliseras i en halvtimme, rullas ihop och slås in i varmt vatten tills den svalnar.

Azerbajdzjan

I en annan del av bergen har de sin egen uppfattning om vad s altning av aubergine ska vara. I Azerbajdzjan föredrar de en mer kryddig och även kryddig variant. Tio medelstora frukter gör sig av med svansarna och skär nästan till den plats där stjälken växer ifrån. Aubergine kokas i cirka fem minuter, tills de är mjuka, efter kylning och klämning avlägsnas frön från dem. För fyllningen finhackas dill, koriander, persilja, mynta - i ett godtyckligt förhållande. Dessutom gnids en stor morot och ett eller två vitlökshuvud pressas igenom. Här hälls också bitar av finhackad varm och söt paprika med en stjälk av selleri. Allt detta s altas och peppras, stoppas i "båtar", som är fyllda med ett och ett halvt glas rödvinsvinäger, utspädd på mitten med vatten. Efter tre dagars s altning läggs aubergine ut i burkar och läggs i kylen.

moldaviskt förslag

I Moldavien finns en sås,kallad "mudge". Detta är en ganska kryddig smaksättning som fisk, grönsaker och kött äts med. Och med såsen s altas aubergine, och av den får de små blå en alldeles utsökt smak. Det är önskvärt att plocka upp stora grönsaker, men utan grova frön inuti.

Tre kilo aubergine skärs i tjocka cirklar och blancheras. Sedan finhackas stora klasar dill och persilja. Varje bunt är så stor att du knappt kan vira fingrarna runt den. Nu är det Mujays tur: två vitlökshuvuden skalas och hackas, s altas generöst (två råga matskedar) och blandas med ett ofullständigt glas vegetabilisk olja (150 milliliter).

Torra burkar fylls i lager: aubergine - mudgey - greener. Halsarna knyts med gasväv, och behållarna tas bort i mörker och varmt i 2-3 dagar. När provet som tagits tillfredsställer dig, steriliseras disken med s altade auberginer i 20 minuter, tilltäpps och lindas upp och ner. En fördel med det moldaviska sättet att vrida aubergine är att de helt enkelt förvaras på en hylla i skafferiet utan att det skadar smak och kvalitet.

Blå + tranbär

Ryska hemmafruar vet också hur man ovanligt och elegant stänger auberginer för vintern. Att s alta i burkar med blötlagda tranbär är ett recept som slår alla rekord smakmässigt. För ett kilo aubergine går 300-400 gram bär. Huvudingrediensen tvättas men blancheras inte denna gång. Den ska skäras i lika stora delar. Huvudsaken här är att ögat inte sviker oss: större kommer att s altas ut längre,förstör helhetsintrycket.

Behållaren för det framtida mellanmålet är steriliserad, aubergineskivor läggs ut i den och tranbär hälls upp jämnt. För s altlake värms en och en halv liter vatten. Två matskedar s alt löses i den; efter kokning hälls tre matskedar hackad dill, och pannan åldras på en lugn eld i cirka fem minuter. När s altlaken svalnar lite fylls behållare med den, försluts omedelbart och göms under filten upp och ner. Förvara arbetsstycket på en sval plats. Men när du öppnar den första burken hittar du genast en ledig plats i källaren för ett sådant underbart mellanmål.

Slutligen påminner vi dig om att matlagning är mer en konst än ett hantverk. Så vilket recept som helst kan modifieras och kompletteras, vilket får ett ännu mer underbart resultat än vad som utlovades av originalreceptet. Våga och fantisera!