Sparrissoppa: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När sparrissäsongen kommer, växer unga skott upp i vårt kök. De höga smakegenskaperna hos sparris gör att den kan användas i stor utsträckning i matlagning i alla former: rå, bakad, kokt, grillad. Fyllningar för smörgåsar görs av det, läggs till sallader och huvudrätter och konserveras. Sommarsparrissoppor är särskilt goda, recept och bilder på dem finns längre fram i artikeln.

Allmänna matlagningsregler

För att sparris inte ska göra dig besviken och till fullo avslöja all smakrikedom måste du kunna arbeta med den, så här kommer några tips:

• Unga skott av sparris äts, vars insamling börjar i april och slutar i juli - början av augusti.
• Det är bäst att använda det direkt efter köpet, eftersom det bleknar väldigt snabbt. Om du planerar att laga mat på ett annat datum än inköpsdagen, måste du skära av basen på stjälkarna, lägga dem upprätt i vatten, täcka med matfilm och ställa i kylskåpet i högst sju dagar.
• Innan du lagar sparris skärs stjälkarna av vid basen och toppen tas bort från dem.lager.
• Erfarna kockar rekommenderar att du använder en gryta i rostfritt stål för att laga sparrissoppa.
• Det bästa matlagnings alternativet när det gäller att bevara näringsämnen är matlagning, som måste göras på låg värme.
• Värmebehandlingens varaktighet beror på sorten. Vit sparris kokas i cirka åtta minuter, tjock grön sparris - högst fem, grön tunn - bara tre minuter.
• Sparrisen kokas vertik alt, binds till en bunt och läggs i en gryta med topparna uppåt (ovanför vattnet), så att de nedre hårda delarna av stjälken kokas ner, och de övre möra inte mjukna.

Det finns många recept på sparrissoppor. Huvudkomponenten i dem är naturligtvis dess färska skott med deras obeskrivliga specifika smak. För dem som älskar snabba sätt att laga mat, nedan är det första receptet på sparrispurésoppa.

Mycket lätt

Allt du behöver är:

• 0,5 kg sparris;
• 0, 2 kg gräddfil;
• buljong eller vatten - mängden beror på önskad tjocklek på soppan.
• s alt och mald svartpeppar efter smak.

Hur man lagar mat:

Skär av toppen av stjälkarna (ca 5 cm), skär de återstående delarna i mindre bitar och koka allt i vatten i ca 8 minuter. Ta bort topparna för att ytterligare dekorera den färdiga rätten med dem, puré resten av soppan. Tillsätt gräddfil, s alt och peppar. Häll upp i skålar, garnera varje portion med en bit sparris.

Klassisk krämig sparrissoppa

Otroligt mör, med en karakteristisk smak av sparris, rätten kommer att tilltala även de som inte gillar purésoppor.

För ett halvt kilo sparrisskott måste du ta:

• kycklingbuljong - 0,4 l;
• halva av en lök;
• mjöl - två bord. skedar;
• smör - 30 g;
• citronsaft - en tesked;
• mjölk - glas;
• fettkräm - 0,1 l;
• s alt och mald peppar efter smak.

Matlagningsbeställning:

1. För att få en mör sparrissoppa måste de nedre delarna av de unga skotten skäras av. Skär av topparna - de förbereds separat. Skär de återstående delarna av stjälkarna i bitar om 2-3 cm.
2. I en kastrull lägg sparrisen (förutom topparna) och finhackad lök, häll ett halvt glas kycklingbuljong och koka tills sparrisen är kokt under lock (ca 8 minuter).
3. Hacka den resulterande blandningen med en mixer.
4. Smält smöret på en liten eld, lägg i mjölet, tillsätt peppar och s alt och koka i två minuter. Efter det, häll i buljongen och fortsätt koka tills det kokar. Lägg nu sparrispurén här och häll i mjölken.
5. Häll grädden i en separat behållare, tillsätt lite av den resulterande soppan till dem, blanda. Häll sedan den här grädden i soppan, pressa citronsaften och värm soppan, men låt den inte koka upp.

Med vermouth

Förbered ingredienserna till soppan:

• 0,7 kg sparris;
• 750 ml kycklingbuljong;
• sex matskedarsmör;
• tre vitlöksklyftor;
• 60 ml torr vermouth;
• 180 ml tung grädde;
• för att smaka av mald peppar och s alt.

Arbetsorder:

1. Skär de mjuka topparna på sparrisskotten (cirka fem centimeter), skär resten av sparrisen i mindre bitar - två centimeter.
2. Lyt hackad lök och vitlök i en kastrull i fyra matskedar smör tills det är genomskinligt.
3. Tillsätt vermouth och fortsätt att sjuda tills det nästan inte finns någon vätska kvar.
4. Bred sparrisen skuren i 2 cm bitar, häll i kycklingbuljongen och låt puttra, s alta, peppra och låt sjuda tills den börjar koka.
5. Sänk värmen till låg och fortsätt att sjuda under lock i cirka 20 minuter.
6. Rensa den resulterande soppan med en mixer, sila genom en sil och tillsätt grädde, tillsätt eventuellt s alt och peppar.
7. Resterande sparris (5 cm vardera) stuva i en panna i två matskedar smör.
8. Häll soppa i skålar och garnera med stuvade sparrisbitar.

Med ost och svamp

Ingredienser för krämig sparrissoppa du behöver:

• grön sparris - 100 gram;
• potatis - 0,7 kg;
• en glödlampa;
• olivolja;
• smör;
• kycklingbuljong 0,8 l;
• s alt, mald peppar och örter efter smak.

För att dekorera soppan:

• vita svampar - 100 gram;
• schalottenlök - 130 gram;
• mjuk ost - 100 gram.

Matlagningsbeställning:

1. Tvätta sparrisen, skär av de nedre delarna av skotten, lägg åt sidan tre toppar för dekoration, skär de återstående delarna i bitar på 0,5 cm. Skär potatisen i tärningar, finhacka löken.
2. Hämta olivoljan i en kastrull. Lägg sparrisen, potatisen och löken där, s alta och fräs lätt. Häll i den varma kycklingbuljongen så att grönsakerna helt täcker och låt sjuda i tio minuter. Några minuter innan den är klar, lägg de tre topparna av sparrisskotten i grytan.
3. Töm lite av buljongen från soppan, lägg resten i en mixer, tillsätt olivolja och finhackad persilja. Vispa tills den är slät och gnid sedan genom en sil, s alta och peppra.
4. I en stekpanna med olivolja, stek lätt schalottenlök och porcini-svamp, skuren i strimlor. Gnid in osten genom en sil tills den är krämig, häll i olivoljan och peppar. Förbered queneller från den resulterande massan. Lägg svamp på en tallrik, sedan ostdumplings. Häll grädde av sparrissoppa över tallrikens kanter.

Sparrissoppa med avokado

Ingredienser räknas för två portioner:

• sparris - fyra färska skott;
• gurka – en halv liten;
• avocado - 1/2 frukt;
• citronsaft – matsked;
• nötsmör – tesked;
• s alt och mald peppar efter smak;
• kallt vatten - beroende på önskad densitet;
• lite hårdost till dekoration.

Ren alla ingredienser medmed en mixer, s alta och peppra efter smak. Lägg upp på tallrikar och strö över riven ost. Du kan dekorera sparrissoppan med örter och frön (se bilden på rätten nedan).

Ankbuljong

Denna soppa kräver grön sparris. För 300 gram stjälkar måste du ta:

• purjolök - 100 gram;
• stor potatis - 1 knöl;
• heavy cream - 100 gram;
• ankbuljong - 0,8 liter;
• s alt - en halv tesked;
• smält ankfett - matsked;
• malen svartpeppar - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Tvätta sparrisen, torka den, skär bort det tunna översta lagret och skär av topparna.
2. Koka topparna i vatten i högst sju minuter, ta sedan bort och ställ åt sidan.
3. Skär löken i halva ringar och stek i panna i ankfett.
4. Skär de nedre delarna av sparrisstjälkarna i bitar på ca 2 cm.
5. Skala potatisen, skölj och skär i tärningar eller stavar.
6. I ankbuljongen, lägg den stekta löken, sedan potatisen och, efter två minuter, skär de nedre delarna av stjälkarna.
7. Koka på mycket låg värme tills potatisen är färdig.
8. Purea den resulterande soppan med en mixer, häll grädde i den, tillsätt s alt och peppar. Värm upp den igen, arrangera på tallrikar, dekorera varje portion med toppar av sparris.

Sammanfatta

Det finns många typer av sparrissoppor: med räkor, med ris, medkött, med pinjenötter och så vidare. Medan sommaren är i full gång kan du njuta av färska sparrisrätter och när säsongen är över kan du byta ut den mot konserverad.