Aising: vad är det och hur lagar man det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla älskar konfekt. Kakor, muffins, kakor, pajer, pepparkakor - allt detta förbättrar humöret. Och när de dessutom är vackert inredda ser de dubbelt aptitliga ut. Professionella konditorer skapar konstverk som ibland till och med är synd att äta. Hemmafruar i dag släpar inte heller efter dem i sin önskan att göra en riktig semester för sina släktingar.

Dekoration av godis

Dekoration av kakor och andra bakverk är mycket varierande. Sedan urminnes tider har de dekorerats med olika krämer, frukter, chokladchips, nötter och kokosflingor. Ett mer komplext alternativ är att hälla gelé, belägga med sockerfudge, chokladglasyr (ganache). Främmande föreställningar kom också till oss: marsipanmassa, mastix och glasyr. Dessa är mer komplexa baknings alternativ, inklusive en mängd olika figurer och dekorativa element. Glasyrdekoration anses vara toppen av konfektkonsten. Vissa mästare skapar mästerverk som helt enkelt är hisnande. Men genom att känna till några hemligheter kommer varje värdinna, med en viss skicklighet och tålamod, att kunna förvåna sina gäster.

Aising - vad är det?

Från engelskadetta ord översätts som "isning", det fullständiga namnet är "royal icing" (Royal Icing). Aising kom till oss från England, där konditorer vid monarkernas hov dekorerade tårtor på detta sätt. Detta är en massa för att rita och skapa ätbara dekorationer baserade på protein och socker. Aising kan vara olika i sammansättning och konsistens beroende på syfte: konturdekor, luftiga dekorationer eller produktmodellering.

Visningar:

• Plast - används för att modellera smycken och skapa spetsar. Medhjälpare här blir en silikonmatta för glasyr och formar (silikonformar). Massan läggs i botten, torkas något, tas försiktigt bort och placeras dekorativt på tårtan. Plastglasyr skiljer sig något från den klassiska - i sammansättning är den närmare mastik.
• Classic - en mer flytande massa, som appliceras direkt på konfektyrprodukten, eller dekoren är gjord på en stencil, och efter härdning viks delarna till figurer. Har en mycket ömtålig struktur.

Berätta hur man gör klassisk glasyr för pepparkakor, kakor, kakor och andra bakverk.

Matlagningsprocess

Receptet på glasyren är faktiskt otroligt enkelt. Du behöver:

• pulversocker - 150 g,
• rå äggvita - 1 st,
• citronsaft - 1 tsk

Från denna komposition erhålls en ganska stor mängd massa, vilket är tillräckligt för att dekorera en liten tårta eller ett kilo pepparkakor. Alla bakverk ser mycket mer aptitliga ut med dekor som glasyr. på vilket sätttillaga det? Låt oss gå igenom processen steg för steg.

1. Separera det vita från äggulan. Se till att inte en droppe av gulan kommer ner i skålen med proteinet. Om detta händer är det bättre att ta ett ägg till.
2. Visp proteinet med en visp eller mixer på låg hastighet. Du behöver inte vispa det till ett fluffigt skum - bara blanda tills det är slätt.
3. Tillsätt det siktade florsockret i små portioner medan du fortsätter att vispa massan.
4. Avsluta med citronsaft för att ge glasyren en glans.

Den perfekta bakverksdekorationen är klar. Inget komplicerat, eller hur?

Konsistens

Mängden strösocker och vispningstiden kan variera något beroende på vad din frosting är till för. Aising kännetecknas vanligtvis av densitet:

• Massan av konsistensen av tjock gräddfil. Det erhålls genom att använda en något mindre mängd pulver. Påminner oss om vår vanliga glasyr, som används för att dekorera påsktårtor. Sådan glasyr används för pepparkakor och kakor, vars topp hälls i ett enhetligt jämnt lager. Massans beredskap kan kontrolleras genom att köra en kniv över den. Under en tid kvarstår ett spår av snittet, som gradvis jämnar ut sig, och glasyren blir återigen homogen och perfekt jämn. Om detta inte händer, har du slagit massan för mycket, och sådan glasyr är inte längre lämplig att hälla - toppen av kakan kommer att vara räfflad och ojämn. Men bli inte upprörd, eftersom du precis förberett följande glasyr alternativ.
• Mjuka toppar. Denna glasyr är idealisk för bokstäver och konturer.ritningar, linjär dekor, som appliceras direkt på konfektyren. Beredskapen kontrolleras mycket enkelt: ta bort skeden eller vispa från proteinmassan - glasyren ska hänga från den med mjuka toppar, något böjd beroende på skedens tur.
• Hårda toppar. Detta är en tätare massa. När du tar fram skeden sträcker sig glasyren efter den och ligger kvar på ytan i stabila hårda toppar. Denna glasyr är idealisk för att pressa mönster från en konditoripåse med olika munstycken direkt på en kaka eller kaka. Denna glasyr är också lämplig för komplexa dekorationer, som först kläms på en stencil och efter stelning sätts de ihop till former.

Små hemligheter

Royal icing verkar otroligt och du är rädd för att ens prova det? Oroa dig inte, använd det klassiska receptet, var uppmärksam på några av nyanserna, och du kommer att se att förberedelsen av glasyr blir enkel. Du kommer definitivt att lyckas!

Färg

Glaze kan färgas med matfärg. För att göra detta, dela massan i flera delar och lägg till önskad nyans till varje. Färgämnen finns i olika egenskaper och intensitetsgrader, så tillsätt färg lite i taget, knåda massan väl. Följ instruktionerna tryckta på förpackningen.

pulversocker

Matlagningsglasyr är endast möjligt med pulver - socker fungerar inte här, eftersom det inte kommer att hinna lösas upp och göra massan tung. Dessutom är det tillrådligt att sikta florsockret innan detta,mättad med syre. Om du har en bra elektrisk kvarn kan du mala ditt eget strösocker.

Konsistens

Du kan justera massdensiteten. Om du vispar för hårt och det visade sig vara för flytande, tillsätt bara strösocker. Om glasyren är väldigt tjock blir den svår att pressa ur spritspåsen. Tillsätt i så fall äggvita.

Storage

Om du inte använde hela massan på en gång kan du förvara den i en tättsluten behållare i 3-5 dagar. Tänk på att frostingen stelnar snabbt när den utsätts för luft. Du kan använda överbliven glasyr för kakor. Dess recept kan vara vad som helst, förutom våt, för porös bakning.

Citronsyra

Om så önskas kan en glasyrkomponent som citronsaft ersättas med citronsyra.

Skapa figurer

Om du skapar voluminösa figurer genom att pressa massan på stencilen, smörj in den med lite olivolja innan för att göra det lättare att separera de torkade delarna. Vanlig solrosolja fungerar inte här.

För att skapa tredimensionella blommor och andra figurer, applicera glasyr på stencilen och placera den sedan på valfri krökt yta. Till exempel kan en blomma placeras i en kopp med bladen utspridda; fjärilar - på bokvecket (när de torkar får du en fladdrande effekt).

Otroligt vackra är stora voluminösa glasyrdekorationer: skor, vagnar, hus, torn och mer. Det verkar som att detta är omöjligt att göra, men i verkligheten är det inte så.skrämmande. Dessa figurer består av många enskilda delar, som preliminärt appliceras på stencilen och torkas, och sedan sammankopplade med kräm.

Kom ihåg att den genomsnittliga torktiden för glasyren är 12 timmar, så den måste appliceras på den färdiga kakan i förväg. Glasyr till kakor kräver också tid för att torka, annars håller mördarna helt enkelt ihop. Det är bättre att börja förbereda volymetriska eller prefabricerade figurer, som preliminärt appliceras på stencilen, en dag i förväg så att de har tid att torka väl och är lätta att montera. Gör dem med en marginal, eftersom delarna är mycket ömtåliga och kan gå sönder under monteringen.

Typiska misstag

Det verkar som att allt gjordes enligt receptet, men glasyren gick inte? Här är de vanligaste misstagen som kan förstöra glasyren helt:

1. Citronsaft måste tillsättas exakt enligt receptet - en tesked per protein från ett ägg och 150 gram pulver. Om du lägger i för mycket äggvita blir frostingen för skör.
2. Tillsätt försiktigt strösocker beroende på önskad konsistens. För flytande massa kommer att spridas över bakningen, för tät blir den svår att pressa ur konditoripåsen. Justera densiteten på glasyren med protein och pulver.
3. Grillen behöver luft för att torka. Lägg inte den dekorerade produkten eller de torkande delarna av framtida figurer i kylskåpet - glasyren blir slapp och flyter.
4. Sätt inte massan på grädde eller blöta kex av samma anledning. Idealisk applicering på torra kex och kakor, förbelagda med en bas - mastix, marsipan,ganache.

Tillbehör

Du klarar dig inte utan tillbehör om du gör glasyr. Vad det är? Först och främst - en konditoripåse. Med klassisk kunglig glasyr av vilken densitet som helst är det omöjligt att arbeta med händerna, så du kan inte klara dig utan en konditoripåse eller en spruta. Med hjälp av olika munstycken kan du skapa vackra mönster, men oftare ritas glasyren i raka linjer. De riktiga medhjälparna kommer att vara glasyrpennor som fungerar som en spruta, men med deras hjälp skapas särskilt fina linjer.

Stenciler, silikonmattor och formar hjälper till att skapa intrikata mönstrade dekorationer som är svåra att göra för hand. Du kan applicera ett mönster eller dess detaljer på vanligt bakpapper efter att ha placerat de ritade konturerna av den framtida produkten under det.

Smycken

Professionella konditorer skapar riktiga konstverk av glasyr. Inte konstigt att den kallas kunglig glasyr - konfektyr dekorerad med den är verkligen värd kungar. Vi kommer att avslöja några av mästarnas hemligheter, med hjälp av vilka du kan göra vackra glasyrdekorationer hemma.

Cookies

Isbildningskakor och pepparkakor är en bra start på ditt träningspass. Ritningar kan vara både de enklaste och komplicerade med ett stort antal små detaljer. Glasyr för kakor, vars recept kan vara vad som helst (sand och ingefära är bra), kan vara av två typer: mjuka toppar (för konturer och mönster) och konsistensen av tjock gräddfil(för fyllning).

Om du vill fylla kakans yta helt med glasyr, applicera en kontur runt kanterna, låt den torka lite och fyll resten av området med mjuk massa. Konturen kommer att hålla tillbaka den och hindrar den från att kamma. Använd finlinjeformade spetsar eller glasyrpennor för att skapa fina linjer och mönster.

Lace of kings

Den tunna spetsen som dekorerar tårtor med glasyr ser otroligt vacker ut. Vad det är? Detta är en ätbar glasyrdekoration av mycket fint utförande. Det finns tre alternativ för att skapa det:

• Applicera en plastglasyr på en silikonmatta. Efter torkning kan denna spets böjas och läggas som du vill. Den är ganska bekväm att arbeta med, men den kan inte förberedas av klassisk glasyr.
• Rita ett spetsmönster direkt på kakans yta med en konditoripåse med en fin spets eller glasyrpennor.
• Applicera spets på stencilen. Efter torkning överförs de försiktigt till bakning.

Icing: mästarklass

Aerial spets som täcker tårtan med en kupol, eller dekoration med ballonger ser väldigt vacker ut, och det verkar som att det är omöjligt att göra det för hand. Men efter att ha lärt sig ett par hemligheter kommer varje hemmafru att kunna utföra ett sådant mirakel. Givetvis hjälper glasyr med detta. Hur lagar man det? Introducerar steg för steg instruktioner:

1. Ta en vanlig ballong. Tvätta den väl och blås upp den till den storlek du vill att den slutliga inredningen ska ha.
2. Förbered glasyr till hårda toppar. En mjukare massa kommer helt enkelt att rinna av och mönstret kommer inte ut.
3. Fyll en spritspåse med en fin spets eller en glasyrpenna.
4. Kläm ut glasyren med en tunn grenad tråd över bollen, imitera spets, fläta bollen helt eller halvvägs.
5. Låt torka i minst 12 timmar. Efter det, genomborra bollen och dra försiktigt ut resterna.

Bara en magisk tårtdekoration är klar!

Slutsats

Från den här artikeln lärde du dig allt om glasyr: vad det är och hur man lagar det. Genom att följa enkla regler kan du även hemma skapa makalösa kulinariska mästerverk värda det högsta beröm.