Jästdeg bagels: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns många recept på bagels med jästdeg i kulinariska bloggar och videohandledningar, men hur vet du att receptet verkligen är värt att uppmärksammas. Leende kockar är inte alltid uppriktiga mot läsarna, eftersom jakten på vinst (gillar, reposter etc.) är desorienterande, vilket motiverar dem att ge information av låg kvalitet till godtrogna människor. Efter att ha studerat den här artikeln kan läsaren vara säker: recepten verifieras verkligen inte bara av personlig erfarenhet, utan också av recensioner från andra människor. Låt oss börja titta på de bästa recepten på jästdegsbagels.

Enkel jästdeg

De vanligaste bagelsna tillagas av jästdeg i mjölk, då blir degen lätt och luftig och själva bullen är mör och god. För matlagning behöver du bara ett fåtal ingredienser som är tillgängliga för alla:

• 50 gram pressjäst (de gör de bästa bakverken);
• ett glas vatten och mjölk vardera, du kan använda även surt, inte bara färskt;
• fyra ägg;
• 2, 5 msk. l. strösocker;
• 4 msk. l. smör (magert eller smör, det spelar ingen roll);
• ungefär fem koppar mjöl, mängden är alltid relativ beroende på kvalitet och gluten.

Du behöver också en tjock sylt eller sylt från vilken frukt eller bär som helst. Om densiteten är otillräcklig kan den kokas på hög värme i flera minuter under konstant omrörning.

Hur knådar man degen på rätt sätt?

För att förbereda en lätt deg måste du först aktivera jästen: späd dem i varm mjölk (37 -40 grader), blandat med vatten av samma temperatur. Låt dem varma en stund (bokstavligen i 8 -10 grader) minuter): ett stort skum av bubblor bör bildas, vilket kommer att öka. Detta är en indikator på att jästen började få styrka, du kan knåda degen. Blanda smör och ägg i en separat skål, vispa lite och häll i jästen. Häll i hälften av mjölet och blanda väl tills massan är jämn. Tillsätt sedan mjöl i små portioner, försök att bilda en degklump så snart som möjligt. Ju mindre mjöl som går in i det, desto luftigare blir de färdiga bagels med sylt: jästdeg gillar inte mycket mjöl. När degklumpen är klar, lägg den i en djup skål och täck med en handduk, låt den vara varm i en timme så att den passar, men är det varmt i rummet ska du hålla koll, plötsligt kommer det att passa snabbare.

Produktgjutning

När degen når skicket, knåda den lätt på ett bord som är smord med vegetabilisk olja och rulla den till ett 5 mm tjockt lager. Skär den i avlånga trianglar av önskad storlek, medman bör komma ihåg att vid bakning kommer degen att öka ännu mer i storlek.

Lägg sylt på den breda kanten och rulla degen till en rulle, forma en bagel. Lägg den på ett bakplåtspapper, linda lätt de tunna kanterna mot mitten. Ge produkterna lite tid (15 minuter) för att jäsa, pensla sedan varje produkt med ett uppvispat ägg med en silikonborste och skicka till ugnen. Produkterna kan också smörjas med grädde blandad på mitten med socker, mjölk och till och med vegetabilisk olja.

Bakning

Bagels bakas ofta av jästdeg vid en temperatur på 200 grader tills de är gyllenbruna, men du bör ta hänsyn till ugnens kraft och storleken på produkterna: stora bullar bakas i genomsnitt i en halv timme, små bullar räcker i 15 minuter. Om du vill att produkterna ska vara mjuka på utsidan, måste du efter gräddning lägga dem mellan två lager av en tyghandduk i en halvtimme, men om du tvärtom vill ha en krispig skorpa, som jästdegsbaglarna på bilden, då ska de kylas på galler och fri luft.

Läcker ryazhenka-deg

Om du vill ha en fylligare jästdeg, då kommer receptet på ryazhenka bagels att vara praktiskt. Listan över nödvändiga produkter är följande:

• ett glas jäst bakad mjölk;
• en rågad tesked torrjäst och samma mängd vanilj för att smaksätta degen;
• två ägg;
• 50 gram smör, bättre än smör, men du kan använda kokos eller raffinerad solros;
• 2/3 st. socker;
• 550 gram mjöl + litedammigt.

Jästdeg för bagels framställs på exakt samma sätt som alternativet med mjölk: först löses jästen i ryazhenka. Den måste lämnas i förväg i flera timmar i ett varmt rum, då aktiveras jästen snabbare. Du bör även tillsätta ett par matskedar socker – i en söt miljö växer jästsvampen mycket snabbare. Därefter blandas äggen med resten av sockret och smöret och sedan det siktade mjölet. Degen måste knådas noggrant på bordet för att uppnå perfekt elasticitet och sedan lämnas i en djup skål täckt med en film: degen ska fördubblas eller ännu mer. När det når tillståndet ska det blandas lite, rullas till ett lager och formas till bagels av vilken form som helst som är tilltalande för ögat, placera någon form av fyllning inuti: sylt, chokladpasta, nötter med torkad frukt eller fruktpuré.

Innan du skickar produkter till ugnen måste de genomgå jäsprocessen: hålla dem varma i 10-20 minuter. Detta är nödvändigt så att degen börjar växa igen, vilket gör framtida bakning idealiskt luftig, lätt och behaglig inte bara att smaka utan även för ögat.

Hur formar man bagels vackert?

Du kan forma vad som helst av jästdeg, eftersom den är ganska formbar, men samtidigt håller den den givna formen perfekt, och ibland förvandlar den produkter till konstverk. Här är några exempel på hur du effektivt kan förvandla en enkel bagel till ett vackert bakverk.

Skär degen i breda remsor5 cm, lägg fyllningen längs hela längden i mitten, nyp ihop kanterna och rulla som på bilden ovan. För att göra detta viks degkorven till en vanlig knut, och sedan stoppas en av dess kanter ner, medan den övre tvärtom rätas ut.

Om du använder en torr fyllning (vallmofrön, torkad frukt, nötter eller kanel med socker) och har en lust att skapa, då kan du göra en stor bagel (som på bilden). Genom att följa steg-för-steg-stegen kan du enkelt förvandla en enkel degbit till en fantastisk bakelse.

Följ den tidigare principen, rulla rullen och skär den i fem centimeter långa segment, skär sedan var och en på mitten och vänd en del i sidled. Det är viktigt att fyllningen är riktigt tjock, annars läcker den ut under gräddningen. Dessa formnings alternativ är särskilt bra för s alta bagels med ost, ägg och skinka.

Puff bagels - vad är det?

Det kommer inte att vara en uppenbarelse för någon att bagels gjorda av smördeg kallas croissanter. Mjuka bakverk i fransk stil har länge vunnit sötsugets och älskare av petit-déjeuner på morgonen. Med tanke på att det är ganska svårt att göra smördeg hemma är det bättre att dra fördel av civilisationens fördelar och köpa färdiga i snabbköpet.

Så vad du behöver för matlagning:

1. 800 gram tjock smördeg. Den måste först tinas upp genom att försiktigt vika ut den på ett bord beströdd med mjöl.
2. Tjocksylt från äpplen är en klassisk fyllning, men andra typer kan användas: sylt, konfitur och till och med mjuk marmelad. Fyllningen av kokt kondenserad mjölk eller Nutella blir också otroligt god.
3. Strösocker att strö över, eftersom smördegen i sig är helt osötad.

Hur lagar man mat?

När degen smält och blir mjuk, kavla ut den i ett tunt lager och skär i rektanglar med sidor på 12 gånger 8 cm. Dela degbiten visuellt på mitten och gör snitt längs med varandra på ena sidan. Därefter formar vi bagels av jästdeg: lägg sylt på kanten utan snitt och vänd degen till en rulle så att kanten med snitt ligger på toppen. Böj produkten något i en båge och lägg på en bakplåt. När du bakar kommer snittlinjerna att vecklas ut, vilket gör bullen med sylt till en elegant bagel. Låt dem jäsa i tio minuter, pensla med uppvispat ägg eller gräddfil och grädda sedan i ugnen på 220 grader tills de är gyllenbruna.

Fortfarande het, strö bagels i strösocker, som kan blandas med vanilj eller kakaopulver. De kan också ringla med chokladglasyr med den fina spetsen på en bakverksspruta.