Jästdeg: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Jästdeg är den mest kända typen av deg, som ger doftande och fluffiga bakverk. Av den här typen av deg kan du baka söta pajer, bullar, puffar, rör, dumplings, pajer och mycket mer.

Det finns många typer av jästdeg. Låt oss överväga några av dem i detalj. Recept med foton av jästdeg finns nedan.

franskt bakverk

När vi tänker på Frankrike föreställer vi oss oftast Eiffeltornet och ett bord på ett kafé där en traditionell fransk frukost serveras - kaffe med en croissant. Franska bakverk är kända över hela världen och de är väldigt olika.

Croissant

Det mest kända franska bageriet är croissanten. Sådana bullar uppfanns förresten i Österrike, och de kom till Frankrike tack vare Marie Antoinette, men till skillnad från wienska bullar är hennes franska motsvarigheter gjorda av smördeg, vilket ger dem luftighet. Det är croissanter som är den traditionella frukostmaten i Frankrike, och de sköljs ner med varm choklad eller kaffe.

Förcroissantbakning använder endast naturliga färska produkter och olja med en viss fetth alt.

Brioche

En annan berömd fransk bakelse är brioche. Dessa bullar började bakas i Normandie på 1600-talet av rik jästdeg med smör. Degen delas i bitar, lämnas kallt, sätts sedan ihop i 6 och bakas i ugnen. I Paris bakas brioche annorlunda - ovanpå en stor degboll ligger en liten. Choklad och russin tillsätts ofta i briocher.

franska bakningsfunktioner

När du reser i Frankrike kommer du säkert att märka människor med papperspåsar med en baguette som kikar fram (särskilt på morgonen). Sådana långa semlor uppfanns på 1920-talet, då bagerier förbjöds att arbeta före klockan 4 på morgonen. På grund av detta förbud hade bagare inte tid att förbereda traditionellt bröd och uppfann baguetten, som på grund av sin form snabbt steg och bakade. Förresten, nästan alla bageriprodukter i Frankrike blir inaktuella i slutet av dagen, och baguetten är inget undantag, så du måste äta den direkt. Och glöm inte att traditionellt är baguetter inte skurna, utan trasiga.

Om du kommer till Frankrike måste du helt enkelt besöka bageriet, som finns i alla städer och byar. Där hittar du inte bara baguetter, croissanter och briocher, utan också kakor och pajer och pajer och mycket annat gott. Och var inte rädd för att prova, titta på fransmännen: trots att de konsumerar bakverk i stora mängder varje dag, är de sällanträffa tjocka människor.

Snabbjästdeg

Foto av detta test kan ses nedan. Den är tillagad utan surdeg, tar väldigt kort tid att tillaga och kan förvaras länge i kylen (två dagar).

Den här degen rekommenderas för nybörjare och personer som är rädda för att arbeta med jästdeg.

Detta recept är lämpligt för att göra pajer, pajer med olika fyllningar, vita, bullar, tortillas och pizza.

Ingredienser du behöver:

• Mjöl - 500 g (kan behöva lite mer eller mindre mjöl).
• Mjölk - 260 ml.
• socker - 1,5 msk. l.
• S alt - 1/2 tsk
• Vetabilisk olja - 3 msk. l.
• Jäst - 8g

I degbehållaren, sikta mjölet genom en sil för att berika det med syre. I en annan behållare, blanda varm mjölk (ca 35-40 ° C, inte högre), socker, s alt, jäst och smör. Knåda degen noggrant, men hamra inte på den med överflödigt mjöl.

En ren stor behållare bör oljas lätt och lägg i degen, täck och låt jäsa i 40-50 minuter.

Efter den angivna tiden är degen redo att arbeta.

Efter att produkterna har formats måste de läggas i en ugnsform klädd med bakplåtspapper, täckas med en handduk och lämnas varma i 20-30 minuter.

Smörj produkterna efter den angivna tiden med en blandning av äggula och en matsked mjölk.

Grädda produkter i en förvärmd ugn.

Paj "Sunflower"

Detta är ännu ett jästdegsrecept. Du kan baka en underbar tårta i ugnen.

Ingredienser:

För testet:

• 250 ml potatisbuljong;
• 1 paket torrjäst (11g);
• 1 msk l. socker;
• 3 msk. l. mjöl till deg och ytterligare 500 g för knådning;
• 1 ägg;
• s alt - 1/2 tsk;
• 50 g smält margarin.

Fyllning:

• 700 g skalad potatis;
• 2 glödlampor;
• 0,5 tsk gurkmeja;
• s alt;
• peppar;
• 700 g stekt svamp.

Grädda i 40 minuter vid 180°C.

Först och främst måste du förbereda fyllningen för pajen, för att göra detta, koka potatisen, häll av buljongen i en separat behållare (du behöver 250 ml buljong till degen), mosa potatisen, smaka av med s alt och peppar.

Skär 2 lökar i små tärningar och stek dem i en liten mängd vegetabilisk olja. Tillsätt löken och gurkmejan till potatismoset och blanda noggrant.

Tvättade och skalade svampar ska skäras och stekas tills de är kokta, tillsätt kryddor efter smak.

När man formar pajen måste fyllningen kylas till rumstemperatur!

Nu kan du börja förbereda degen.

Tillagning av degen. Tillsätt varm potatisbuljong, jäst, socker i behållaren och blanda tills det är helt upplöst. Sikta 3 matskedar mjöl i denna massa, blanda allt och låt stå i 30 minuter på en varm plats, täck behållaren med en handduk.

När 30 minuter har gått och degen har jäst kan du fortsätta tillaga degen. Knäck ett ägg i skålen, blanda. Tillsätt det smälta kylda margarinet, s alt och sikta gradvis ner mjölet i massan.

Tillsätt inte allt mjöl på en gång. En tjock deg knådas i en behållare, mjöl siktas på arbetsytan och sedan knådas degen på arbetsytan. Det ska inte vara tätt.

Smörj en stor behållare, lägg degen i den, täck med en handduk och låt jäsa.

Du måste forma kakan omedelbart på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Knåda degen, dela i 2 lika delar och rulla den ena till ett runt lager, lägg över på en bakduk (deglagret kan göras perfekt format med hjälp av en rund plåt med en diameter på 28-30 cm. Lägg en plåt ovanpå det rullade lagret och rita längs kantplattorna med en kniv. Ta bort överflödig deg).

I mitten av cirkeln behöver du lägga all fyllning från svampen. Lägg potatisen längs kanten på degen.

Kavla ut den andra delen av degen och täck den med den första delen med fyllningen, nyp ihop kanterna. Det översta lagret behöver inte dras för hårt så att kakan inte spricker under gräddningen.

Formar solrosblad. Med en kniv skär du den yttre delen av pajen i segment (där potatisen är). Vänd segmenten på sidan så att de är formade som solrosblad.

Pensta hela pajens yta med en blandning av äggula och en sked mjölk och strö mitten med vallmofrön eller svart sesam om så önskas.

Grädda i 40 minuter i 180 grader.

Recept för smörjästdeg

Den här degen är otroligt luftig ochlätthet. Av den kan du baka puffar, croissanter, pajer, pajer och mycket mer! Det är mycket viktigt att använda kvalitetsjäst.

Ingredienser:

• 500g mjöl (+ en del för att pudra);
• 12g s alt;
• 11g torrjäst;
• 55 g socker;
• 150 ml varmt vatten;
• 100 ml varm mjölk;
• 350 g smör;

Tillsätt jäst och lite socker i varmt vatten, blanda tills det är slätt och låt stå på en varm plats i 10-15 minuter.

Sikta mjöl i en djup skål, tillsätt s alt och resterande socker. Gör en brunn i mjölblandningen, häll i jästblandningen, värm mjölk och börja försiktigt knåda degen, tillsätt 100 gram mjukt smör och knåda den elastiska degen.

Forma degen till ett rektangulärt lager, slå in den i en påse eller film och ställ i kylen (minst fyra timmar och högst 24 timmar).

200 gram smör ska förvandlas till ett jämnt fyrkantigt lager. För att göra detta kan du använda en kavel och bakplåtspapper.

10 minuter innan arbetet påbörjas måste både degen och smöret tas ut ur kylen.

Strö arbetsytan med mjöl och kavla ut den förberedda degen så att oljeskiktet blir lika brett som degen och halva längden. Lägg smöret på ena sidan och täck den andra. Smöret med degen måste kavlas ut i två riktningar: bort från dig och mot dig, och som ett resultat får du en långsträckt rektangel.

Nu måste de två kanterna lindas mot mitten för att få 2lager och vik på mitten för att göra 4 lager. Packa degen i bakplåtspapper och skicka till en kall plats i en timme.

Kavla ut degen igen till en lång rektangel. Vik över en tredjedel och täck den tredje, packa och ställ kallt i ytterligare en timme.

Läcker jästdeg är äntligen klar, alla lager är bildade! Det återstår att försiktigt rulla ut den och bilda de önskade produkterna. Den formade produkten ska stå i rumstemperatur i en timme så att den höjer sig och blir fluffigare.

Fyllningar för smördeg

Puffjästdeg är bäst för croissanter, och fyllningen för dem kan göras till vilken smak som helst eller till och med olika. Lämplig choklad, chokladpasta, kokt kondenserad mjölk, sylt, karamelliserade äpplen, färska bär och frukter, vaniljsås och allt vad fantasin kan!

Du kan också använda s alta fyllningar. Till smördeg, skinka och ost kan kyckling med svamp, ostmassa med örter, stuvad kål, potatismos, fisk, köttfärs passa.

Tips för hemmafruar

• Formade produkter bör smörjas med ett uppvispat ägg eller gula.
• Strö för skönhet kan vara vallmo- eller sesamfrön.
• Innan gräddning måste jästdegen jäsa i 20-40 minuter på en varm plats.
• Du måste baka produkter på bakplåtspapper, utan att smörja eller strö det med något (produkterna fastnar inte på högkvalitativt bakplåtspapper).