Azerbajdzjans nationella rätter. Populära recept från Azerbajdzjansk mat

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Azerbajdzjaner älskar och vet hur man lagar gott, men strikta religiösa normer dikterar vissa restriktioner för muslimer. Islam lämnade sina avtryck på Azerbajdzjans nationella rätter. Köttrecept kräver till exempel allt annat kött än fläsk.

särdrag hos det azerbajdzjanska köket

Ett kännetecknande för det azerbajdzjanska köket, till skillnad från det ryska, är att här i varje kök finns det alltid en stark arom av kryddor. Det är vanligt att komplettera Azerbajdzjans nationella rätter med en generös uppsättning kryddor. Doftande örter används i stora mängder. Dessa är så välkända växter som basilika, mynta, dill, persilja, samt sumak, saffran, spiskummin, fänkål, olika typer av peppar, kanel, nejlika och många andra.

Azerbajdzjans nationella rätter inkluderar alla sorters grönsaker och frukter. Färska och torkade körsbärsplommon, vindruvor, fikon, äpplen, aprikoser, plommon, berberier, granatäpplen, citrusfrukter etc. läggs till och med till soppor och varma köttsnacks.

Azerbajdzjanska kockar vet mycket ochvid beredning av desserter. Olika torkade frukter och nötter krossas, och tillsammans med kanel, honung, saffran och mynta förbättrar de smaken av originalgodis - nougat, Turkish delight, firni, baklava, kurabye, halva. De används också för att fylla shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata och många andra söta produkter gjorda av deg och utan den.

För matlagning tar hemmafruar speciella behållare - kittel, gropar, saji, tandoor och andra, men detta är inte ett obligatoriskt krav, de är bara väldigt bekväma och har som regel tjocka väggar och speciella håligheter för varma kol eller elektriska värmare.

Baku-pilaff

Azerbajdzjansk pilaf med torkad frukt och kött är en komplex rätt som tillagas i flera steg.

Ris kokas separat - 1 kg flingor ska hällas i en kittel med mycket kallt vatten och sättas i eld. När det kokar, tillsätt 2 msk. skedar s alt. Koka riset tills det är halvkokt, skölj sedan med varmt vatten och låt rinna av i ett durkslag.

Nästa är gasmah klar. Av mjöl och ett eller två ägg knådas degen och rullas ihop till en kaka efter storleken på botten av kitteln.

5-6 matskedar ghee hälls i botten av kitteln, en kaka läggs på oljan och förberedt ris hälls på den. Ett halvt glas saffransinfusion tillsätts, täcks med lock och låt puttra på låg värme i ungefär en timme.

Nar guvruma tillagas separat - detta är vanligtvis lamm, men kyckling kan också användas. För maträtten måste du skära 1 kg kött i bitar, s alt, peppar,strö över zira och lägg i en långpanna med smält smör. Stek på hög värme. I slutet, lägg till två huvuden av finhackad lök och torkad frukt (aprikoser, fikon, katrinplommon, sultaner och berberis). Rör om och häll varmt vatten med ett halvt glas saffransinfusion. Sjud tills köttet är klart.

Under dukningen, lägg riset med gazmakh delat i bitar på ett stort fat, fördela guvruman vackert och strö över granatäpplekärnor.

Azerbajdzjansk pilaf med torkad frukt och kött kan också göras i en slowcooker. I det här fallet kommer tillagningstiden att förkortas avsevärt.

Inmaten av lamm

Den här rätten kallas jiz-byz. Till det används tarmar, hjärta, lungor, testiklar, njurar, lever och fettsvansfett från en ung bagge, samt 2 lökar, potatis och kryddor (peppar, sumak, spiskummin, s alt).

Jiz-byz, som många nationella rätter i Azerbajdzjan, tillagas i en speciell kittel.

Fett svansfett smälts i en kittel, tvättas och skärs i små bitar av slaktbiprodukter, kryddor och hackad lök läggs i den. Allt steks på hög värme, sedan läggs potatis i en kittel och varmt vatten tillsätts. Allt stuvas i 40 minuter. Serveras beströdd med koriander, basilika, dill och andra örter.

Khamrashi-soppa

Azerbajdzjansk hamrashisoppa tillagas strax före servering, eftersom nudlar tillsätts den, som förlorar sin smak från en lång vistelse i buljongen. När det gäller bönor,det är bättre att tillaga den i förväg eller blötlägga den över natten.

Azerbajdzjans nationella rätter tillagas ofta av ungt lamm med tillsats av baljväxter. Hamrashi är inget undantag. För honom ska köttet scrollas genom en köttkvarn och kombineras med s alt och peppar. Tillsätt s alt och kryddor i en kastrull med kokta bönor. Koka upp, forma stora köttbullar av köttfärs, lägg dem i en kastrull och låt koka upp.

Förbered ojäst deg av mjöl och vatten, rulla till ett mycket tunt lager och skär i små strimlor. Skicka de resulterande nudlarna till pannan med bönor och köttbullar. Koka upp och stäng av värmen.

Servera generöst med hackad koriander, basilika, mynta, koriander och persilja.

Azerbajdzjansk okroshka ovdukh

okroshka i azerbajdzjansk stil görs inte på kvass, utan på jäst mjölkdryck matsoni. Sammansättningen av ovdukh inkluderar kokta ägg, färska gurkor, grön lök, koriander, dill och vitlök, mosad med s alt. Alla ovanstående komponenter måste skäras, lägg på en tallrik och häll matsoni. Ingredienserna kombineras precis före servering och innan dess förvaras de separat i kylen.

Ibland läggs bitar av kokt magert nötkött till okroshka.

Chagyrtma

Azerbajdzjans nationella rätter lämnar sällan någon oberörd. Detta gäller även chagyrtma. Sammansättningen av den välsmakande och näringsrika maten innehåller mycket lök, kycklingkött med ben, ägg, smör, paprika, färsktomater, aromatiska örter och torra kryddor.

Kycklingen måste skäras i små bitar, 60 gram vardera, s alta, strö över kryddor, häll på lite druvvinäger och låt marinera.

1 kg tomater doppade i kokande vatten och skalade.

Ett och ett halvt kilo lök tunt skuren, s alta, tillsätt peppar, zira, saffransinfusion och stuva i en kittel tills den är mjuk, puré. För att förhindra att löken bränns, tillsätt varmt vatten lite i taget, men inte olja.

Smör, 200 gram, blandat med lök, 45 minuter efter början av stuvningen.

Efter ytterligare 5 minuter, lägg i kycklingbitarna i löken och sjud allt tillsammans i cirka 30 minuter.

8-10 ägg i en skål och vispa lätt med en visp tills en slät krämig massa erhålls. Häll den i grytan, rör hela tiden.

Omedelbart efter det, skär tomaterna i små bitar och skicka till grytan. Hacka paprikan och grönt där. Koka upp och stäng av. Servera varm på individuella serveringsfat.

Lula-kebab

Lulya-kebab är ett slags köttfärsspett. För att laga den måste du skaffa speciella platta spett.

Köttfärs görs traditionellt med fet lamm, lök, koriander, basilika, persilja, s alt och malda kryddor - peppar, sumak och spiskummin.

Korta tjocka korvar formas av köttfärs och träs på spett och steks sedan på grillen. För att göra köttfärsen trögflytande passeras den igenom två gångerköttkvarn eller knåda länge i en elektrisk tröska med knivar. Därefter slås köttfärsen på bordet och placeras i 30 minuter på en kall plats. Även utan ägg, efter sådan förberedelse, klamrar den sig mycket hårt vid spetten utan att förlora sin form. Färdiga korvar läggs på tunt pitabröd och äts med varm yoghurt.

Pitabröd är gjord av osyrad deg som består av mjöl, vatten och s alt. Så att det inte uppstår sprickor på den när du viker kebaben, den ska visa sig vara tunn och plastig, därför steks den azerbajdzjanska lavashen inte i olja, utan bakas i en tandoor och används för kebab inte omedelbart, men efter att den har vilade och blir mjuk. Eftersom inte alla har en tandoor är den framgångsrikt ersatt av en gjutjärnsstekpanna med tjock botten.

Dolma

Dolma är mycket små kålrullar inslagna i druvblad istället för kål.

Köttfärs är gjord av lamm, kokt ris, mosade ärter, lök, s alt, peppar och koriander, basilika, persilja och selleri. Ris och ärtor tar hälften så mycket som kött. Kryddiga löv hackas mycket fint, och köttet, tillsammans med lök, passeras genom en köttkvarn. Alla ingredienser blandas noggrant och läggs med en tesked på druvblad skållade med kokande vatten. Bladen slås in och doppas i s altat kokande vatten. Tillagningstid - 30-40 minuter. Dolma äts varm, kryddad med matsoni.

Khinkali

Azerbajdzjansk Khinkali - osyrade degprodukter som liknar nudlar, bara störrehackad. Ingenting tillsätts i degen förutom vatten och vetemjöl. I andra nationers kök är khinkali en korsning mellan dumplings och manti, det vill säga fyllda. Khinkali på azerbajdzjanska - enkla platta rutor av deg. De läggs till en mängd olika första och andra kurser. Khinkali serveras också separat, med någon slags sås, till exempel garudasås och guimya-kött.

För guillemea, köttfärs stuvas med kryddor och druvvinäger tills det är mjukt.

Garud - sås gjord på matsoni och vitlök, mosad med s alt.

Lägg khinkali kokt i s altat vatten på en tallrik, lägg guima på dem, häll garuda ovanpå och strö över hackade örter.

Kutabs

För att göra kutabs i azerbajdzjansk stil med kött måste du förbereda deg och köttfärs.

Degen kräver vetemjöl, lite s alt och vatten. Den knådas ganska sv alt så att du kan kavla ut en tunn kaka, från vilken skär ut cirklar med en diameter på 17-19 cm Lägg köttfärs i mitten, vik degen på mitten, som på piroger, stäng kanterna hårt. Stek i en panna med olja.

kutabs i azerbajdzjansk stil med kött tillagas av lamm, så de bör ätas varma, strö med sur sumak. Lök, bitar av sur kaka gjorda av torkade aprikoser och andra frukter, granatäpplejuice, s alt och peppar tillsätts köttfärsen.

Churek Shaker

Detta är en traditionell söt mat som serveras med te. Det är väldigt enkelt att förbereda det. Från 1 kg vetemjöl, två vispade proteiner, hälftenett kilo smör och samma mängd strösocker, du måste knåda degen och rulla den till bollar. Doppa varje boll i äggula och lägg på en plåt klädd med teflonpapper. Grädda i varm ugn tills de är gyllenbruna. Lägg de färdiga shaker-churek-bollarna på ett fat och strö över strösocker blandat med vanilj eller kanel.

Fiernie

Firni är en annan desserträtt som liknar en mycket tjock gelé- eller mjölkgröt. Det är inte mycket svårare att göra än en shaker-churek, och dess ovanliga smak och konsistens kommer att överraska dem som inte är bekanta med det azerbajdzjanska köket. Till firni behöver du rismjöl (100 g), en halv liter mjölk, en matsked ghee, samma mängd socker, lite s alt och mald kanel.

Om det inte finns något rismjöl, använd då vanligt vitt ris och mal det i en kaffekvarn. Rismjöl hälls i kokande mjölk i en tunn stråle, socker och s alt tillsätts och kokas på låg värme, se till att det inte bränns vid. På slutet, häll i smöret och blanda ordentligt. Servera gästerna genom att hälla upp i koppar och strö över kanel.