Smördeg för kakor: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mördeg anses vara det enklaste att tillaga bland kockar. Ändå är det det som kan användas som ett grundrecept för ett oändligt antal gastronomiska experiment. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man gör mördeg för kakor. Recept med foton, steg-för-steg-instruktioner och olika alternativ för hur man förbereder denna bas för desserter kommer att ges nedan.

Det här enkla bakverket passar bra till söndags- eller lördagskvällar, barnkalas, lätt frukost. Festliga alternativ för kakor från en sådan deg kan serveras till nyår eller jul. Många nationer har intressanta traditioner förknippade specifikt med mördeg. Nu ska vi lära oss hur man gör det hemma. Det är så mycket godare och hälsosammare.

Varför heter det så

Innan vi ger recept på mördeg för kakor, låt oss ta reda på varför den fick ett sådant namn. Det finns flera versioner av detta. Vissa tror att de kallaskulinariska produkter från en sådan bas är sandiga eftersom de skärs ut med lockiga formar, som om barn lekte i en sandlåda.

Dessa efterrätter kallas faktiskt så för att om de görs rätt blir de smuliga och smälter i munnen. Och allt för att de innehåller mycket fett. Från detta blir kakor inte bara välsmakande utan också möra. Och vem som helst kan laga dem. Dessutom behövs inga speciella trick för detta. Produkterna är alla mycket prisvärda och du kan köpa dem överallt: ägg, smör, mjöl… Låt oss komma igång.

Shortbread cookie-deg. Steg för steg recept

För att göra flera portioner av sådana kulinariska produkter måste du ta lite mindre än hundra gram socker, 2 ägg, 250 g mjöl, 150 g smör (i budgetversionen kan de ersättas med margarin eller pålägg). Vi kommer att behöva en tesked bakpulver, samt en nypa s alt.

Första steget är att vispa äggen väl med sockret tills blandningen blir vitaktig och tjocknar lite. Medan vi håller på är det bäst att lägga smöret på en varm plats så att det blir mjukt (men aldrig smälter).

Nu kan du fortsätta till det andra steget. Sikta mjöl genom en sil och blanda med bakpulver och s alt. Tillsätt den torra blandningen till de vispade äggen och lägg oljan på samma plats.

Till det tredje steget - knådning av mördeg för kakor - receptet kräver att du närmar dig det mycket försiktigt. Det är inte värt att göra detta under lång tid. Annars blir degen för tilltäppt. Knåda snabbt och forma till en boll. Täck den nu med cellofan, matfilm ellervåt gasväv. Vi placerar i kylen. Det är faktiskt allt.

En kvart att tillaga, tjugo minuter i kylen - och degen passar att baka. Om du vill göra kakor, gå till det fjärde steget. Vi rullar ut degen på ett mjölat bord, skär ut figurerna som vår fantasi föreslår och överför den sedan till en bakplåt och förvara den i ugnen i 10-15 minuter vid en temperatur på 180 grader. Låt kakorna svalna innan servering. Du kan strö den med strösocker.

Mer komplicerat recept

Om du vill förbereda sådana desserter för ett stort företag, bör du ändra antalet produkter. Ta tre glas mjöl, mer än ett paket smör (ca 300 gram), socker - ett glas. Men antalet ägg kan inte ändras, det räcker med två. För att förbättra smaken kan du lägga till en påse vaniljsocker. Men principen för beredning förblir densamma som i grundreceptet för mördeg för kakor, som vi beskrev steg för steg.

Alla bulkprodukter är sammanfogade. Tillsätt sedan smöret – om det inte är för mjukt kan det skäras i små bitar. I det här fallet är det bättre att lägga allt i en mixer. Sedan kommer oljan med bulkprodukter att krossas till smulor. Tillsätt ägg där och vispa tills det är slätt. Och så formar vi en boll och gör samma sak som i föregående recept. Förresten, inte bara produkter ska kylas, utan även händerna som vi arbetar med degen med.

Hur kan jag förbättra sammansättningen av degen och smaken på produkter från den

Även när du gör de enklaste desserterna måste du följa reglerna och känna till hemligheterna. Vi har sett att receptet kräver enkla ingredienser för att göra mördeg till kakor. Men du kan också använda tillsatser. De kommer att ge kakorna en speciell smak och arom.

Vi träffade en sådan tillsats ovan. Detta är vaniljsocker. Men vid beredningen av mördeg används också rivet citron- eller apelsinskal, nötter, choklad, samt kakao eller kanel. Mjöl kan blandas med en del av stärkelsen. Det är lämpligt att ersätta bakpulver med läsk.

Men om degen är skickligt gjord, bör du helt överge bakpulvret. För att göra detta, kyl alla ytor som du ska "trolla" över knådning på. Om du gör allt väldigt snabbt och inte låter degen värmas upp kommer den att "fluffa upp" av sig själv. Kyl den så att den blir matt och slät. Annars kommer degen att smula sönder och kavlas ut dåligt. Det vill säga, den ska inte bara vara väl knådad utan också låta den "vila".

Hemligheter för "sprödhet"

Ovan har vi gett två sätt att göra mördegsdeg. Den tillagas för hand eller med en matberedare. Receptet på smulig mördeg till kakor beror på om du tillsätter bakpulver där eller inte. Om du använder mjukat smör eller margarin är kakpulver bra. Om du maler det till smulor med en kniv, alltsåinget bakpulver behöver tillsättas. Då kommer fukten som finns i oljan att avdunsta medan du knådar degen.

Vad är det till för? Så att ångan som släpps ut under knådningen gör degen smulig. Och själva rörelserna görs bäst från mitten till kanterna. Så gradvis, genom att arbeta med båda händerna, kommer du att fånga upp allt mjöl. Om oljan är mjuk blandas den, liksom andra flytande komponenter, med ägg. Torra ingredienser tillsätts oftast till mjöl. De gör samma sak med smulat smör.

Degen blir väldigt smulig om en del av mjölet byts ut mot stärkelse. Men sedan blir det desserter "för en amatör". Den gyllene klassiska regeln för att kombinera ingredienser till mördeg är 1 till 2. Det vill säga för 300 gram smör eller fett ska det finnas dubbelt så mycket mjöl.

Hur man kavlar ut mördeg till kakor: recept med foto

Olika produkter kräver deg med olika tjocklek. För att göra kakor måste lagret kavlas ut. Men dess tjocklek bör inte vara mer än 4-8 millimeter. Annars kommer degen inte att gräddas bra. Och kakorna som du skär ut med kakformar eller en lockig kniv ska också ha samma tjocklek. Detta görs så att alla produkter bakas jämnt, och det finns inget sådant att vissa bränns, medan andra förblir fuktiga.

Bäst är att kavla ut en sådan deg på bakplåtspapper som lagts på en bräda. Det måste pudras med mjöl. Och degen måste täckas med ett annat ark pergament. Om du kavlar ut den ovanpå pappret förblir den slät ochbehåll önskad konsistens. Om degen är trasig, ta bort pergamentet, täck hålet med en sträckt kant. Rulla sedan försiktigt ut den igen.

Bakning

Ofta, innan man sätter in produkter i ugnen, smörjs en plåt eller täcks med specialpapper. Men när det gäller mördegskakor låter receptet det vara upp till dig. Saken är den att den är alldeles för fet. Därför kommer produkterna troligtvis inte att fastna på bakplåten. Men kakorna måste stickas med en gaffel. Detta för att säkerställa att det inte bildas luftbubblor i degen under tillagningen.

Sätt in kakorna i ugnen som redan är förvärmd. Elden ska vara medelstor, men det beror på produkternas tjocklek. Tänk på att ju tunnare lager du har, desto högre bör ugnstemperaturen vara. Och vice versa - tjocka degbitar bakas vid en inte för stark eld. Men du måste följa processen. Det händer att kakorna under bakningen börjar brinna på toppen. Sedan täcks de med bakplåtspapper.

Kakor med mandel eller nötter

Vill du ha hemgjorda mördegskakor med nötter eller mandel? Recept föreskriver i vissa fall att bara ta hälften av den nödvändiga mängden mjöl. Resten kan ersättas med mycket fint rivna hasselnötter eller mandel. Samtidigt tas pulver istället för socker, och kakao tillsätts ofta till degen. Smaken på sådana produkter är helt enkelt extraordinär.

Mandelmördegskakor är populära i många europeiska länder. De är beredda i form av halvmånar eller stjärnor. Efter gräddningen rullas de i vaniljsocker. Fransmännen lägger till riven choklad till den festliga varianten av degen för sådana kakor, och italienarna lägger till hackad marsipan.

Det händer att det också tillagas vanliga mördeg. Den strös bara med krossade nötter eller jordnötter före gräddning. I det här fallet ska bitarna vara stora, de behöver inte krossas mycket. Sandkakor beströdda med nötter kräver protein. Degen delas i bollar. Den övre halvan av varje doppas i protein, sedan i nötter och läggs sedan på en bakplåt, tryck lätt till.

Kakor med sylt och andra fyllningar

Hur vet vi hur väl våra produkter är bakade? Du kan se på deras färg när du tar ut kakorna ur ugnen. De ska vara ljusbruna eller gyllene. Om det inte fanns tillräckligt med fett i degen och kakorna fastnade på bakplåten, är det bättre att inte försöka "riva av dem" direkt. Vänta tills de svalnar lite. Slå sedan på bakplåten och de flyttar sig.

Sådana produkter gillar ofta att smörjas med frukt, smör eller gräddfyllningar eller limmas ihop med sylt. De tillagas enligt det vanliga receptet från mördeg för kakor. Med sylt och fruktpålägg kan du börja desserterna medan de fortfarande är varma. De smörjs nästan så fort de tas ut ur ugnen. Men om du vill använda smör eller vaniljsås är det bättre att vänta tills kakorna har svalnat. Detta ärnödvändigt så att fyllningen inte delamineras.

Kakor i formar

För att förbereda produkter som inte behöver kavlas ut, utan snarare formas eller pressas ut med en konditoripåse, behövs en speciell sorts deg. Den ska vara mjuk så att den kan läggas i formar. Mördegsreceptet för kakor i det här fallet föreskriver att ta 400 gram smör eller margarin, 3 ägg, ett ofullständigt glas socker för tre glas mjöl och även släcka läsk på spetsen av en kniv i en tesked citronsaft. Den knådas väldigt snabbt och ställs sedan i kylen i två timmar.

Den här degen sprids bokstavligen på formar och bakas enligt de allmänna reglerna. Produkterna är mjuka. Passar bra till sådan bakning och mördeg på gräddfil. Sedan tar de ett par skedar socker, och bara 200 gram olja. Men en och en halv kopp gräddfil och läsk släckt med citronsaft läggs till degen. Vaniljsocker skadar inte heller. Den här degen kan bredas på formar eller kavlas ut om du förvarar den längre i kylen.

Snäckbrödsdeg utan ägg

Vegetarianer kan också njuta av sådan konfekt. Här är ett steg för steg recept för att göra mördegsdeg utan ägg. Det första steget är att välja ingredienser. Vi behöver tre glas mjöl, ett paket smör och fyra matskedar gräddfil. Men det är inte allt. Vi tar ett glas socker, s alt på spetsen av en tesked, samt eventuella kryddor: vanilj, anis, kanel eller muskotnöt.

Den här degen är gjord med mjukt smör. Därför består det andra steget i att vi lämnar fettet ett tag i rumstemperatur och sedan knådar det väl med en gaffel. Det tredje steget är att mala sockret med smör tills kornen inte längre känns. Det är ännu bättre att ta pulver, inte sand. Fjärde steget - kombinera resten av de torra produkterna och tillsätt till oljeblandningen.

I slutet kommer vi att ha gräddfil. Resten av stegen är desamma som i andra kakdegsrecept. Den sätts in i ugnen tidigast efter en halvtimme i kylen.

För veganer passar ett recept på en sådan deg även utan smör och mejeriprodukter. I det här fallet är det värt att använda vegetabiliskt fett, olivolja är bäst. Kondenserad mandel- eller kokosmjölk används istället för gräddfil.

Smör eller margarin?

Som alla andra degar har mördegskakor vissa fysikaliska och kemiska egenskaper som skapar dess smak efter gräddning. Därför står kockar ofta inför frågan om vad som är bättre att använda för dess beredning - smör eller margarin. Den senare ersätts vanligtvis av dyra produkter.

Receptet på margarinmördeg till kakor passar såklart. Men glöm inte att detta är en konstgjord produkt. Den innehåller så kallade transfetter, som kan bidra till bildandet av maligna tumörer. Å andra sidan gör margarindeg bakningen lättare och föredras av många dietare.

Oljen är inte bara dyrare utan också bättre. Oftast är det det som är en del av originaletkakdegsrecept. I olja är produkterna mörare. Om du bestämmer dig för att använda just denna krämiga produkt är det bättre att köpa en så att den inte har främmande lukt. Annars kommer det att påverka bakningskvaliteten.

Storage

Oftast äts små mördegsprodukter direkt. Och vad ska man göra om man knådar det för mycket? I alla fall, om du har följt det klassiska kakdegsreceptet (eller med några varianter), behöver du inte baka allt på en gång. Det är välskött. Du kan baka den i små omgångar och lämna resten i kylen. Om du skickar en sådan deg till frysen kan den stå där i två till tre månader utan att det skadar kvaliteten på produkterna.