Hur man lagar biff i panna: ett klassiskt recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Klassisk biff är en bit portionerat nötkött, cirka tre centimeter tjockt, stekt på alla sidor. Låt oss prata om hur man lagar biff i en panna. Det finns olika recept. Låt oss förstå nyanserna i matlagning.

Biffvarianter

Innan du pratar om hur man tillagar en biff i en panna måste du förstå vilka typer av biffar som är.

Biffar kännetecknas av graden av tillagning. Låt oss nämna de mest grundläggande av dem:

1. Biff med blod. När den är klar är temperaturen inuti den från fyrtiofem till femtio grader.
2. Medium sällsynt kött vid 55 till 60 grader.
3. Djup sällsynt biff - sextiofem till sjuttio graders kärntemperaturer.

Naturligtvis, helst bör stekens beredskapsgrad bestämmas med en stektermometer. Men i vardagen är detta inte särskilt bekvämt och knappast någon kommer att göra detgör det här. Som regel bestäms en maträtts beredskap av ögat.

När du väljer vilken stek du vill ha, kom ihåg att överkokning gör att köttet tappar saften och blir segt och torrt. Endast sällsynta älskare konsumerar kött med blod, men majoriteten av människor föredrar en stapel med enhetlig stekning, när den pressas frigörs rosa juice.

Biff serveras även till tillbehör. I regel är det här grillade grönsaker eller sallader med färska grönsaker.

Förbereda mat

När man pratar om hur man tillagar en biff i panna måste man först ta reda på vilket kött som passar till denna maträtt. Så för en riktig biff behöver du bara ta köttet av nötkött utan ben och ådror, helst bör det paras ihop, detta är det enda sättet du kan få en doftande och saftig rätt.

Köttet skärs i tre centimeter tjocka bitar. Om du fortfarande lagar mat från fruset kött, är det bättre att tina det i huvudfacket, naturligtvis, det är en lång tid, men köttet kommer att behålla sina fördelaktiga egenskaper. För att påskynda processen kan du lägga det förpackade köttet i kallt vatten. Under inga omständigheter får den tinas i mikrovågsugn, inte ens när du använder specialinställningen, eller i varmt vatten.

Och ett råd till. Vispa aldrig en biff före tillagning, den kommer att förlora all sin saft och struktur.

Förutom kött behöver vi en uppsättning kryddor och vegetabilisk olja (oliv eller solros). Tänk på att biffen inte är s altad innantillagning, detta görs precis innan servering.

Förbereda rätter

För att laga kött behöver vi en stekpanna. Det kan vara vanliga kokkärl i gjutjärn, men helst är det bra att använda en grillpanna. Dessutom behöver du en speciell stekkniv. Detta är vad mästare använder i den här branschen. Om du inte har ett sådant verktyg, använd då en vanlig vass kniv som du kan skära köttet bra med. Delarna ska bli vackra och jämna. Hemlagad biff är inte så svårt att göra.

Smörbiff

Låt oss laga en biff i en panna. Det finns många recept, låt oss titta på några av dem. Väljer du rätt kött, skär upp och stek väl, får du världens godaste biff.

Ingredienser:

1. Smör – ¼ förpackning.
2. malen peppar.
3. nötkött - 0,8 kg.
4. S alt.

Oxfilén ska tvättas, sedan torkas med handdukar och skäras i tre centimeter tjocka bitar. Därefter behöver vi en stekpanna. Vi lägger den på elden och smälter smöret.

Peppar bara ena sidan av köttet och lägg en bit av det i pannan. Peppra sedan den andra sidan och vänd steken. Tillagningstiden bestäms först och främst av dina preferenser, vilken stekgrad du gillar.

Om du vill att biffen bara ska vara lite friterad räcker det att steka den i tre minuter från varjesidor. Om du vill få en bra skorpa på utsidan och rosa kött på insidan måste tiden ökas till fyra minuter på varje sida.

Tja, om du vill äta välstekt kött måste du tillaga det i fem minuter på varje sida. Och glöm inte att s alta innan servering.

Att laga en biff i ugnen

Om du vill att nötköttet ska vara mjukt kan du tillaga det i ugnen. Först steks köttet i en panna, eftersom den resulterande skorpan inte låter juice rinna ut ur den. Det är därför en sådan biff blir saftig, mör och doftande, särskilt när man använder kryddblandningar.

Ingredienser:

1. nötkött - 1 kg.
2. Olivolja - 4 msk. l.
3. Samla örter (timjan, rosmarin).
4. S alt.
5. Pepper.

Skivad stek marinera i olja med örter i en timme. Därefter skickar vi köttet till en het panna och steker i två minuter på varje sida. Det ska vara knaprigt.

Sätt sedan in de lättstekta biffarna i ugnen och tillaga i ytterligare femton minuter.

Biff med röd sås

Om du ännu inte har bestämt dig för hur du ska tillaga biff i panna, då kanske du gillar receptet på kött med röd sås. Den här rätten är för riktiga gourmeter. Den serveras med druvjuice, peppar, rött vin. Resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar.

Ingredienser:

1. Kött (nötkött) - 1 kg.
2. Smör - 2 msk. l.
3. Mjöl - 3 msk. l.
4. Vinröd – 70g.
5. Bulljon – 300 g
6. vinbärsjuice – 70 g

Gnugga försiktigt in biffarna med peppar och stek dem lätt i tre minuter på varje sida. Grädda sedan i ugnen i ytterligare femton minuter.

Börja under tiden förbereda såsen. Vi smälter smör i en stekpanna. Stek sedan mjölet på det tills det är gyllenbrunt, tillsätt buljongen under konstant omrörning, låt koka upp och koka i tio minuter. Häll sedan på vinbärsjuice och röd paprika och vin, låt koka upp igen och stäng omedelbart av. En sådan läcker biff serverad med potatis och sås.

Användbara tips för nybörjarkockar

Medan jag pratar om hur man lagar en biff i en panna vill jag nämna de små nyanserna som hjälper dig att förbereda en oförglömlig rätt.

Så köttet måste skäras över kornet, detta gör det lättare för värme att tränga in i mitten av biten.

Om du vill experimentera, prova att grilla en biff över kol. För att göra detta, stek först köttet för att få en skorpa som inte låter saften rinna ut, och fortsätt sedan tillagan på kolen och vänd bitarna en efter en.

Innan tillagning värms stekpannan på hög värme, men utan att oljan får ryka. Annars kan steken brännas och inte tillagas ordentligt. Kockar anser att en stekpanna är färdig för matlagning om den fräser när kött läggs på den.

Efter tillagning ska steken bara ligga ner i tio minuter. Då blir köttet mjukare.

För att avgöra om steken är redo, tryck på den med fingret. Kött med blod ska vara mjukt. En välstekt biff har en fast konsistens. Och medium-rare kött är någonstans i den gyllene medelvägen mellan två gränsstater.

Vilken typ av kött ska jag ta för att laga en biff?

För att laga rätt biff måste du välja bra kött.

Vi har redan sagt att biff tillagas bäst av färskt kött. Ta bara nötkött. Bitar skärs i bitar, vars tjocklek är inte mindre än två och en halv centimeter, men inte mer än fyra.

Den marmorerade biffen anses vara den bästa. Den är gjord av australiskt marmorerat nötkött. Du kan söka efter inhemska analoger om du vill.

japansk biff

Vi vill dela med oss av ett annat recept på en stek tillagad i ugnen. Köttet är mycket mört och smakrikt. Den heter Teriyaki Beef Steak. Köttet är marinerat.

Ingredienser:

1. nötkött - 0,6 kg.
2. En matsked honung.
3. Lök - 2 st
4. Vin (helst torrt vitt) - 90 ml.
5. Riven färsk ingefära.
6. Två vitlöksklyftor.
7. Sojasås.

Riv ingefäran, hacka vitlöken och löken. Därefter gör vi marinaden. Blanda följande ingredienser: lök, sås, honung, vitlök, ingefära, vin. Vi lägger de förberedda biffbitarna i blandningen och låter marinera i flera timmar. Köttet måste vändas med jämna mellanrum.

Förvärm sedan ugnen till en temperatur av hundraåttio grader. Om du har en grillfunktion kan du använda den och steka varje biff i fem till sju minuter på varje sida, utan att glömma att hälla upp marinaden.

Resten av blandningen bör koka upp och sedan koka i tio minuter så att den blir tillräckligt tjock. Färdiga biffar läggs ut på en tallrik och hälls med teriyakisås gjord av marinad.

I princip kan du tillaga en biff på ett mer traditionellt sätt. För att göra detta marineras köttet i flera timmar i olivolja med en blandning av Provence-örter. Sedan steker de lite i en helt torr stekpanna, och först därefter görs det klart i ugnen i ytterligare tio till femton minuter.

Intressanta fakta

Varför tror du att köttet i nästan alla recept först steks på hög värme och först därefter görs i beredskap? Allt är väldigt enkelt. Under värmebehandlingen av kött koagulerar proteinet omedelbart på ytan av biten. Sålunda blockerar det utloppet av vätska. Det är av denna anledning som köttet först bearbetas vid en hög temperatur och först därefter tillagas vid en mer skonsam temperatur. Denna teknik gör steken väldigt saftig.

Så fort köttet når en temperatur på fyrtio grader förstörs proteiner, och efter femtio grader krymper kollagenet. Och redan vid sjuttio grader behåller inte biffen syre och får en grå nyans. Därför är det bättre att skära steken tvärs över fibrerna, detta kommer att säkerställa passage av varma strömmar genom köttet.

I förhållande till hur snabbt du behöver börja äta den färdiga rätten,även framstående kockar håller inte med. Vissa tror att köttet behöver ligga ner i tio minuter och nå rätt tillstånd, medan andra rekommenderar att äta det direkt. Självklart är allt en smaksak. Så experimentera och bestäm vilket alternativ som passar dig bäst.