2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Om du ställer en fråga till folk om deras favoriträtt kommer många att namnge biff. Doftande, lagrat och vällagat kött är en hel ritual. För amatör hemmakockar är att laga den perfekta biffen verkligen toppen av prestation. Vissa tycker att detta är en väldigt svår process – ja, det krävs grundläggande kunskaper för att tillaga en "rätt" biff. Så hur steker du en biff?
Vilken del att välja?
Oavsett om du grillar en biff för en avslappnad middag eller ett speciellt tillfälle, bör tillagningsprocessen börja med att välja rätt köttbit.
De mest populära delarna av slaktkroppen för detta är flank, revben, rygg, filé och bringa. Se till att köttbiten du köper är minst 2,5-3 cm tjock, innehåller lite vitt fett runt kanterna och mycket fett i mitten.inre delen. Detta är det enda sättet att framgångsrikt steka en biff i en panna.
krydda med s alt
Torrbiff tillagas bättre än saftig biff. S altkristallerna absorberar den extra fukten från nötköttet och skapar en slät yta. S altet denaturerar också proteinet i köttet och gör köttet mörare. Vad betyder det här? Hur gott att steka en biff i en panna, tillsätta s alt till den?
Omedelbart efter tillsatsen förblir s altet olöst på köttytan. Alla juicer i en biff finns inuti muskelfibrerna. Tillagning av rätten i detta skede resulterar i välstekt men segt kött.
Om du låter s altet stå i 3-4 minuter börjar det dra ut vätskan från köttet, som släpps på köttets yta. Om du börjar steka biffen i detta skede förlorar du värdefull saftighet genom att helt enkelt indunsta den i pannan. Oljans temperatur sjunker, skorpan blir mjuk och köttbitens insida blir torr.
Från cirka 10 till 15 minuter börjar s altlaken som bildas genom att s altet löses upp i köttsaften att bryta ner nötköttets muskelstruktur, vilket gör att det blir mycket mörare. S altlaken börjar samtidigt sakta gå tillbaka till köttet. Efter 40 minuter kommer det mesta av vätskan att absorberas av köttryggen. Om du lämnar s altet på steken längre kommer det gradvis att tränga djupare och djupare in i musklernas struktur, mjuka upp dem och tillföra smak.
Detta tyder på att det krävs s altning av köttet i förväg, gärna några timmar innanavsedd förberedelse. Detta är en av de professionella reglerna för att steka en biff i pannan.
Ta upp steken till rumstemperatur
Har du någonsin smakat stekt kött som är varmt och krispigt på utsidan men kallt på insidan? Vilken poäng! Underlåtenhet att följa reglerna för lagring före tillagning leder till tråkiga konsekvenser. Tumregeln är att få köttet till rumstemperatur innan du lägger det i den heta pannan.
Hur kan kryddor användas?
Innan du lagar steken, gnid in din favoritkryddblandning på steken. Detta gör att örterna och kryddorna kan tränga djupt in i köttet under stekningen och mätta det med arom genomgående. Hur steker man en biff i en panna så att den doftar? De bästa kryddorna för mört nötkött skulle vara:
- Basilika. Det kommer att ge biffen en behaglig "italiensk" smak. Använd den ensam eller med oregano, rosmarin och timjan för ännu mer smak.
- Svartpeppar. Du kan aldrig gå fel med att lägga till en blandning av s alt och svartpeppar. Använd denna krydda som en stapelvara när du tillagar nötkött.
- Cayennepeppar. Gillar du lite kryddig så kan kryddan användas istället för svartpeppar.
- Chilipulver. Det här är ännu ett bra sätt att krydda kött.
- Vitlök. Passar till absolut allt. Du kan aldrig gå fel med rostad eller hackad rå vitlök eller vitlökspulver.
- Senap. Om du gillar en lätt doft är senap eller torrt senapspulver rätt väg att gå.
Välj den bästa pannan
Om du föredrar stekning i pannan, välj en kraftig, tjockbottnad non-stick-panna i gjutjärn. Stekning kommer inte att bränna köttets utsida, vilket ger en lätt söt och rostig eftersmak. Tillaga biffar i omgångar om pannan är liten.
Hur steker man?
Hur steker man en biff i en panna? Stick inte igenom det möra köttet med en gaffel eller kniv medan du vänder. Använd istället en grilltång för att behålla saften i köttet.
Dessutom påverkar det inte så mycket köttets saftighet att sautera snabbt över hög värme, eftersom det fungerar som ett sätt att lägga till färg, smak och konsistens.
Det bästa sättet att steka köttet är att vända det ofta så att det tillagas jämnt på båda sidor och tillagas snabbare. Detta kommer att hjälpa till att undvika de gråa, dåligt tillagade områdena på biffen som uppstår vid lång tillagning på ena sidan - det här är en av grundreglerna för hur man steker en saftig biff i pannan.
För matlagning är det bättre att ta sådana typer av vegetabilisk olja som inte ger en främmande lukt. Raffinerad raps-, solros- eller majsolja är idealisk. Pannan ska vara så varm som möjligt innan du lägger i köttet.
Kom ihåg typer av färdighet
Innan du steker en biff i en panna bör du komma ihåg de viktigaste graderna av stekning av kött:
- Blue Rare: Tillaga 1 minut per sida. Köttet blir brynt på utsidan och rött överallt.
- Sällsynt: Koka i 1,5 minuter på varje sida. Den färdiga biffen kommer att vara 75 % brun på utsidan och 75 % röd på insidan (mitten).
- Medium Rare: Tillaga 2 minuter per sida. Köttbiten blir väl brynt på utsidan och blir halvröd i mitten.
- Medium: Grilla i 3 minuter på varje sida. Det blir väldigt välstekt runt kanterna och endast 25 % av köttet i mitten blir rött.
- Medium Well: 4 minuter per sida. Biffen är något rosa inuti i det här skedet.
- Bra gjort: Stek i 5 minuter på varje sida. Köttbiten blir 100 % brun, välstekt.
Känn en tillagad biff med fingrarna för att kontrollera hur vällagad den är. Den kommer att vara ganska mjuk i fallet med lätt, något elastisk i medium och ganska tät i djupet.
Lämna köttet vila
Låt biffen "vila" i 10 minuter och skär sedan i bitar för att få en saftig och mör rätt. Om köttet är för segt, skär det i mycket tunna skivor för att göra det lättare att tugga.
Lägg till sås för mer juice
Om du vill tillföra mer saftighet till det tillagade köttet, blanda bara ketchupen och eventuella såser och häll blandningen över den färdiga rätten. Servera varm biff till valfritt tillbehör, pommes frites, sallad,färska eller bakade grönsaker eller lätt bruschetta.
Kan fläsk tillagas så här?
Många undrar om det går att steka en fläskbiff i panna? Teoretiskt kan detta göras på exakt samma sätt som med nötkött. Den enda skillnaden är att den måste friteras, eftersom fläsk är farligt att äta rått, även med rosa juice, men den här rätten kan inte längre kallas en biff ur klassisk synvinkel.
Rekommenderad:
Hur man steker karp i panna: ett recept med ett foto
I det moderna samhället finns det många som älskar att unna sig en fiskbit. Men det finns de som inte kan leva en dag utan det. Håller med, det är ganska dyrt att gå på restaurang och äta det man kan laga hemma, och flera gånger billigare. På agendan - hur man steker crucian karp. En vanlig flodfisk, som finns i nästan alla sötvattenförekomster. Denna typ är en av de vanligaste och mest använda
Hur steker man ett ägg i en panna? Hur steker man ägg med mjölk?
Äggröra är ett bra alternativ till frukost. Det kräver inte mycket tid att förbereda, och det är också väldigt gott och inte alls tungt för magen. Nästan alla vet hur man steker ett ägg. Många säger dock att de snabbt blir uttråkade av den här rätten. Detta beror på att de inte vet att det finns ett stort antal alternativ för hur man lagar äggröra
Hur man steker krispig potatis i en panna: ett steg-för-steg-recept med ett foto
Idag ska vi lära oss alla finesser i hur man steker krispig potatis i en panna. Antalet fans av denna maträtt växer varje år, trots överflöd av olika läckra rätter. Stekt potatis stannar hos oss för alltid. Kanske beror detta på dess billiga pris, och kanske på det faktum att det är väldigt lätt att laga det. Denna maträtt är till och med för en tonåring
Hur steker man en biff? Vad är en biff? Hur man lagar mat i en långsam spis, ugn, i en panna: recept
Biff - vad är det? Nästan vem som helst kan svara på denna enkla kulinariska fråga. När allt kommer omkring är en biff en mycket välsmakande och tillfredsställande kötträtt, som är särskilt populär i vårt land
Hur man steker vitlök i panna: recept och tips. Stekt vitlök - fördelarna och skadorna
Vitlök, tillsammans med mejram, olika typer av paprika, paprika, spiskummin, oregano, rosmarin, gurkmeja och andra populära kryddor, har länge använts av människan som en utmärkt smaksättare för att laga många läckra rätter. Men inte alla vet att för att smaksätta rätter och ge dem en karakteristisk aptitretande och pikant smak, används denna grönsak inte bara färsk eller torkad utan också stekt
