Hur man steker krispig potatis i en panna: ett steg-för-steg-recept med ett foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är svårt att ens på avstånd föreställa sig hur många olika recept världen känner till från denna rotfrukt. Men vårt trogna hjärta (och mage) har alltid legat stekt potatis nära. Idag kommer vi att lära oss alla finesser i hur man steker krispig potatis i en panna. Antalet fans av denna maträtt växer varje år, trots överflöd av olika läckra rätter. Stekt potatis stannar hos oss för alltid. Kanske beror detta på dess billiga pris, och kanske på det faktum att det är väldigt lätt att laga det. Även en tonåring kan göra den här rätten.

Förväntningar och verklighet

Krispy stekt potatis tillagad i en stekpanna är en fantastisk rätt i sig och ett bra tillbehör. Det är tack vare dess egenskaper som denna rotfrukt är en av de mest nödvändiga i vårt kök. Trots det faktum att stekt potatis är väldigt populärt och alla kan laga dem (som nämntsovan) finns det en huvudnyans i den här rätten: det mest korrekta alternativet för hur man steker krispig potatis i en panna.

Många känner till den bittra (utan överdrift) situationen när de ville glädja eller till och med överraska sin älskade (eller hela familjen) med ett vinn-vinn- alternativ - stekt potatis. Men istället för den förväntade rätten med en väldoftande krispig skorpa faller potatisen sönder precis i den maträtt som den tillagas med och förvandlas till ett slags potatismos, varvat med brända delar av de förra jämna bitarna. Varför detta händer och hur man gör knaperstekt potatis i en panna kommer vi att berätta för dig nu.

Många sorter: bra eller dåliga

Innan du går vidare direkt till beredningen av rotfrukten måste du hylla variationen av rotfruktsorter och välja en som svarar bra på stekning. För många är det ingen nyhet att det finns många sorter av potatis och var och en är uppfödd med hänsyn till vilken rätt det är bäst att använda den. Det höga stärkelseinnehållet gör att du kan skapa utmärkt, mört potatismos från rotfrukter. Krispig potatis i en panna med hög stärkelse blir aldrig hur mycket du än försöker.

Självklart finns det ett sådant sätt att bli av med överflödig stärkelse, som att blötlägga eller tvätta många gånger i kallt vatten. Men om det finns mycket av detta ämne, kommer problemet inte att lösas på ett så enkelt sätt.

Knölfärg

Fler experter inom detta område ger ovärderliga råd för dem som älskar och vill lära sig att laga matbara krispig potatis i en stekpanna: välj en rotfrukt baserat på skalets färg. Enligt deras åsikt är knölar med gulare skal och rika nyanser av rött bättre lämpade för stekning. Deras kött mörknar inte när de skalas och förkokas mer än ljushyade knölar (vit-gula).

Gammal eller ung

Krispig pannfriterad potatis fungerar inte, varken från unga, nyligen uppgrävda knölar eller från gamla. Vi betraktar gammal skrumpen potatis som har legat i källaren i cirka ett halvår. Sådana knölar är svåra att skala och ser obehagliga ut. Den färdiga rätten kan bli seg och inte alls lika vad vi behöver få till slut.

Rätta rätter

Hur steker man krispig potatis i en non-stick panna? Det stämmer - ingen chans. Därför, om du ofta ska festa på läcker stekt potatis, var uppmärksam på det korrekta valet av pannan. Non-stick beläggning är friteringens fiende, vilket innebär att vi kommer att välja en ny panna utan ett non-stick lager.

Butiker gav ett stort utbud av alla typer av kokkärl. Men vi letar efter det allra bästa, där vilket recept som helst på krispig stekt potatis i panna kommer att bli en succé. Tunna aluminiummodeller kommer sannolikt inte heller att passa oss för detta ändamål.

Aluminium

Självklart kan du köpa rätter gjorda av denna metall, som har en tjock botten, och förvandla den till mer eller mindre lämplig för stekning av potatis genom att bränna den upprepade gånger. Men det är värt att lära sig i förväg - minst en månad kommer att gå innan den första stekta potatisen. Medan nypannan kommer att steka och botten, genomdränkt med olja, kommer att sluta bränna allt som kommit in i aluminiumbrännaren.

Gjutjärn

Att köpa en gjutjärnsgryta är ett av de säkraste sätten att steka krispig potatis i panna. Vi väljer rätter med höga sidor och tjock botten. I en sådan panna upprätthålls en konstant temperatur under lång tid, och botten av skålen värms jämnt (liksom sidorna). Höga sidor är också vackra eftersom potatiskuber inte hoppar ur pannan under friteringsprocessen, eller snarare, under omrörning. Efter att ha köpt en ny gjutjärnspanna, utför alla nödvändiga förberedelser. Varje ny stekpanna kräver en preliminär åtgärd.

Fryolja

Innan du gör krispig potatis i en panna, välj rätt olja. Vegetabilisk olja, som inte har någon arom (raffinerad), är väl lämpad för matlagning. Det kan vara solros eller oliv - efter din smak. Det är dock värt att komma ihåg att Extra Virgin olivolja inte används för stekning. Denna olivolja är endast till för att göra sallader.

Använd inte oraffinerade sorter för stekning av potatis heller. De har en viss mängd vatten i sin sammansättning, och detta faktum påverkar avsevärt den slutliga smaken och utseendet på stekt potatis. De som har stekt potatis minst en gång med denna typ av vegetabilisk olja noterar att den skummar och tar bort sin smak från potatisen. Denna olja bidrar också till att förstöra potatisbarer.

Ytterligare produkter förstekning (ister eller smör)

Tillsätt alltid smör när du är klar med matlagningen. Om du steker potatis med det från första början, är det stor sannolikhet att du kommer att ha stekt potatis med härsken arom och smak. Detta är dock inte förvånande: denna produkt är inte lämplig för sådan värmebehandling.

Många gillar en rätt tillagad i ister eller ister. En sådan potatis kommer att vara tillfredsställande, men kommer att ändra sin egen unika smak något. Skorpan på bitarna av rotfrukten blir mörkare och mindre vacker. Om detta faktum inte stör dig, experimentera gärna.

Ibland föredrar de att steka i raffinerad vegetabilisk olja, men med tillsats av bacon – blir det också gott och vackert.

Hur mycket olja att hälla?

Mycket brännande fråga om hur mycket olja som ska hällas i rätterna innan man gör stekt, knaprig potatis i panna. Huvudregeln: skivad potatis ska inte vara helt i olja (flyta i den), men bristen på fett för stekning bidrar inte till utseendet på en doftande skorpa. Därför är det inte värt att spara på vegetabilisk olja. I genomsnitt rekommenderar kockar att hälla olja med ett lager på 6-7 millimeter. Samtidigt bör själva rotgrödan inte vara "till ögongloberna", det vill säga du måste lämna utrymme för att blanda de rostade bitarna. Ett rotlager på högst fem centimeter bidrar till att du kommer att njuta av potatisens knas.

Du måste placera färdig potatis för stekningförst efter att oljan är väl uppvärmd. Brådska i detta fall kommer att skada den korrekta tillagningsprocessen. Att värma upp gör att potatisstängerna skorper relativt snabbt och hinner inte absorbera en stor mängd olja.

Klippning är inte viktigt

Du kan skära rotfrukter för stekning som du vill. Men den kulinariska världen har sina egna regler i detta avseende. Till exempel passar barer bra till stekta köttbitar eller fisk. För en sidrätt för fiskrätter är det vanligt att skära knölarna i cirklar och steka dem i denna form. Pannkaka stekt potatisskivor förbereds för bakade kötträtter. Koteletter och biffar serveras med stekt potatis i form av sugrör.

Och nu när vi i detalj har täckt varje punkt som är viktig när det gäller att laga krispig potatis i en panna - ett recept som är enkelt, men som låter dig få en otroligt god maträtt. Tränar på att laga stekt potatis.

Det enklaste sättet är det snabbaste

Låt oss hämta vår gjutjärnspanna och se om vi har allt i lager:

• potatisknölar med medeldiameter - 6 eller 7 stycken;
• mager olja (o smaksatt) - halv kopp;
• favoritkrydda "för potatis" - 10 gram;
• efter smak - vitlök;
• s alt är en generös nypa.

Matlagningsteknik

Vi tvättar knölarna och rengör dem från oätliga element. Skär i medelstora klyftor ellercirklar, men det kommer att vara bekvämare att steka tunnare skivor potatis, så beräkna din egen styrka korrekt medan du hackar rotfrukter. Skölj i mycket kallt vatten. Du kan använda ett durkslag för detta ändamål och tvätta potatisen under rinnande vatten. Du kan lägga potatisskivor i en djup skål och, hälla flera gånger, skölja potatisen på detta sätt tills vattnet blir klart. Denna enkla procedur hjälper till att ta bort överflödig stärkelse från ytan på rotstängerna.

Tappa nu av vattnet och torka potatisen med pappershanddukar i flera lager. För att göra processen snabbare och mer tillförlitlig, sprid ut potatisen i jämna lager på handdukar.

Vi värmer flitigt vegetabilisk olja i en stekpanna. Det är bättre att värma det på hög värme. Oljan ska klicka något - detta är ett tecken: häll potatisstavarna i det kokande fettet. Minska elden något (till måttligt stark) Och rör nu inget på en eller två minuter. Underifrån kommer den krispiga skorpan vi behöver att börja bildas.

S alta inte maträtten! S altet hjälper till att öka upptaget av fett av potatisen. Efter två minuter, blanda potatisen mycket försiktigt och rör inte vid samma mängd igen. I allmänhet bör det bara vara några få omrörningar under hela tillagningsprocessen. Tre eller fyra gånger räcker. Det är bättre att röra om rätten var femte till var sjunde minut. Se till att skorpan har tid att formas och nå det tillstånd du behöver (färg och tjocklek).

Rör om med en träspatel eller en metallspatel (i en gjutjärnspannaanvändningen av en metallspatel är motiverad). Alla åtgärder måste dock vara skonsamma för både potatisen och pannan.

Glöm locket när du lagar krispig potatis! Locket kommer att fånga ångan inuti grytan och på så sätt mjuka upp den resulterande steken och förstöra själva bitarna.

Låt oss förbereda vitlöken: krossa den genom en press eller hacka den på annat bekvämt sätt. S alta rätten medan den tillagas, låt s altet lösas upp. Var försiktig, potatis kan verka os altad redan i början och första impulsen blir förstås att s alta den igen. Strö kryddor över rostad potatis. Rör om rätten och vänta igen i fem minuter.

Elden minskar också först efter att rätten är halvkokt. Samtidigt kan pressad eller hackad vitlök införas i den.

Några minuter innan du stänger av spisen kan du lägga till en liten bit smör. Det kommer att ge en intressant nyans till den färdiga maträtten. Potatis är dock bra utan det.

Det är bättre att äta kokt stekt potatis direkt efter att den tagits bort från värmen. En kall rätt är inte känd för sin smak.