Pajdeg: tillagnings alternativ, ingredienser, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ingenting är mer förknippat med familjekomfort än doften av färska hembakade kakor. En läcker tårta kan dekorera vilken fest som helst.

I enlighet med speciella recept förbereder de deg för pajer för nationella helgdagar och ritualer. De första faktorerna i bildandet av det nationella köket är geografiskt läge, väderförhållanden och ekonomiska möjligheter. Familjehemligheter för matlagning från generation till generation fördes vidare till barn. En rad produkter och metoder för värmebehandling har blivit mer överkomliga med tiden, vilket minskar kostnaderna för nödvändiga rätter.

Informationsteknologins tidsålder tillåter moderna hemmafruar att använda den samlade erfarenheten från kulinariska experter från hela världen. Samtidigt kan de anpassa sina ekonomiska och tidsmässiga utgifter genom att välja det lämpligaste pajdegs alternativet.

Matlagning med jäst

Jästdeg är en bas som passar till vilken fyllning som helst. Kräver speciell förberedelse och iakttagande av obligatoriska manipulationer.

Knåda jästdegen till pajen i ugnen på två sätt: förspäd degen eller på ett icke-degsätt.

Degen i sig är en flytande blandning av jäst,mjölk, socker och mjöl. Genom att skapa en gynnsam miljö för aktivering av bakterier hjälper det till att påskynda jäsningsprocessen. Lägger prakt till bakverk. Hjälper till att undvika onödiga utgifter. Om jästen är dålig kommer den att förstöra alla inblandade produkter.

Recept för ugnspajdeg:

1. Mjölk - 1/2 liter.
2. Mjöl, premium - drygt 1 kilogram.
3. Smör eller margarin - 1/2 förpackning.
4. Jäst (granulerad eller levande) - 2 msk.
5. Kycklingägg - 3 stycken.
6. Socker - 3 råga matskedar.
7. S alt - 1/2 tesked.

Lös först jäst och socker i mjölk. Låt blandningen skumma, det kan ta upp till 40 minuter. Till den resulterande degen, tillsätt det kylda smälta smöret och resten av produkterna. Knåda ordentligt, täck sedan degen löst och låt den jäsa. När massan ökar flera gånger måste den "knådas" till sin tidigare volym. Gör detta 2-3 gånger. Efter att ha gett önskad form placeras halvfabrikatet i en förvärmd ugn.

För att förenkla metoden att göra pajer, används en no-pair-metod för jästdeg. Kompositionen är nästan densamma som för dubbeltexten. Men jäsning kommer att ske under mognaden av den redan blandade kompositionen, ungefär en timme. Det är viktigt att använda en snabbreagerande jäst. I allmänhet kommer processerna att vara liknande.

Till festbordet

Varianten av icke-deg jästdeg för fiskpajer kommer att vara lämplig.

För att hinna duka och duka in dig självsätt i ordning, gör först ett tomt:

1. Uppvärmd mjölk - 1/2 kopp.
2. Mjöl - 2 koppar.
3. Rapid Granulated Yeast - 1 påse.
4. Ägg - 1 st
5. Grädde 20 % - 1/2 kopp.
6. Vetabilisk olja (helst oliv) - 2 matskedar.
7. socker - 2 msk. skedar.
8. S alt - 1/2 tsk.

Späd ut innehållet i påsen med snabbverkande granulat i mjölk uppvärmd till ca 40°. Medan jästen löser sig, vispa ägget med socker och grädde. Kombinera med mjölklösningen och sedan med de återstående komponenterna. Efter att ha knådat kompositionen väl, låt stå i en timme för att svälla. Sedan behöver du "döda" den jästa degen, minst två gånger under mognaden. Kavla sedan ut 2 lager, och jästdegen till fiskpajen är klar för den slutliga designen. Placera den i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter.

Till fyllningen brukar de ta havsfisk. Den har färre ben, till skillnad från floden. Produkten krossas och stuvas med lök i grädde eller gräddfil. Kryddor och/eller färska örter ger arom och fyllig smak till julgodisen.

Minsta tid

Ingenting är mer förknippat med en familjehärd än doften av färska hembakade kakor. Men tänk om det finns lite tid och du vill skämma bort dina nära och kära med något gott? Snabba pajdegsrecept hjälper.

Ett av alternativen för smet passar både till s alt, till exempel från kål, och till fruktfyllningar. En karaktäristisk egenskap hos fyllningsdegen är en konsistens som liknar tjock gräddfil.

Vadför att få en enkel smet till en paj behöver du:

1. Surmjölksprodukt, du kan ta kefir eller fettfri gräddfil - 2 koppar.
2. Mjöl (vete, premium) - 2 koppar med ett glas.
3. Kycklingägg: små - 4, stora - 3 stycken.
4. bakpulver - 1 tesked, platt.
5. Mineralvatten - 2 soppskedar.
6. Solrosolja - 2 soppskedar.
7. Socker: med s alt fyllning - 1 soppsked; med sött - 1 kopp.
8. S alt - 1/4 tesked.

Tillsätt släckt läsk i en djup skål med mjöl. Vispa äggen med sockret i en separat skål tills kristallerna lösts upp. Ange alla återstående ingredienser en efter en.

När du knådar pajdegen, använd en träspatel. Du får en homogen konsistens som på pannkakor eller lite tjockare.

Smör torra bakformar med solros eller smör eller lägg bakplåtspapper. Fördela den färdiga fyllningen jämnt över botten och häll allt med en flytande blandning.

Förvara i ugnen tills det är klart i cirka en timme i 180 grader.

Kexgodis

Ett annat sätt att behandla dina nära och kära snabbt och välsmakande. Kexdeg för pajer används vanligtvis för att göra äpple "Charlotte". Nästan varje hemmafru har sin egen speciella version av äppeldessert. Men inte varje söt tand gillar smaken av ett bakat äpple. Men du kommer definitivt att gilla en alternativ, lätt version av en utsökt godbit.

Att ersätta äpple med keso i den vanliga sammansättningen av "charlotte" ger en helt ny smak:

1. Mjöl - 1 kopp.
2. Curdmassa (valfri) - 300 g
3. Ägg - 3 st. medelstor.
4. socker - 1/2 kopp.
5. Smör/Margarin - 1 förpackning.
6. Vanillin - 1 påse.

Visp ägg, socker och vanilj i 10 minuter. Tillsätt smält fett och keso, sedan mjöl, rör om växelvis.

Du måste förbereda formen: smörj ytan med smör och strö över mjöl. Ställ in degen i en het ugn i en halvtimme. Gräddning sker i 200°.

I processen kommer pajdegen att fördubblas i storlek och bli gyllene. Om du vill få en krispig skorpa måste du öka tillagningstiden.

Luftgodis

Smördeg till pajer är bäst för att göra en luftig efterrätt. Den kan tillagas med jäst:

1. Vetemjöl 1/2 kilo.
2. S alt - 1/4 tsk.
3. Torrgranulär jäst - 1 förpackning, cirka 15 gram.
4. Socker - 3 soppskedar.
5. Mjölk 3-6 % - 1,5 kopp.
6. Smör - 2 förpackningar.

Mjöl ska siktas, mjölk ska vara varm. Blanda bulkingredienserna, tillsätt dem sedan i mjölken, lägg lite olja där. Låt stå på en varm plats i ett par timmar. Kontrollera massans rörelse genom att återställa den till sin ursprungliga storlek. Efter att kompositionen stiger, rulla ut skiktet till en tjocklek av högst fem millimeter, vilket ger en rektangulär form. Dela i två lika delar.

Fördela det återstående mjukade smöret jämnt mellan två lager skuren deg och kavla ut hela massan till en centimeter tjock. Vik sedan 4-5 gånger, slå in med folie. Nu ska degen vila en halvtimme i kylen. Efter det, frigör från filmen, men utan att vecklas ut, rulla ut igen till föregående tunnhet. Arbetsstycket måste rullas ihop och placeras i kyl eller frys.

Efter ett par timmars mognad i kyla, vid en temperatur som inte är lägre än +4 °C, är degen redo för vidare bearbetning. Sådan smördeg för pajer kommer att vara grunden för en läcker strudel. Det återstår bara att göra en söt fyllning, till exempel hackade äpplen med socker och kanel, eller körsbär.

Fryst, arbetsstycket kan lagras upp till 14 dagar. Tina i rumstemperatur, omedelbart före värmebehandling. Frodig deg för söta pajer, förlorar inte kvalitet och karakteristiska egenskaper.

kryddig ingrediens

S altig smak kommer att ge bakningen en ovanlig ingrediens - majonnäs. För ortodoxa kristna diversifierar det fastetidens meny. Mager majonnäs innehåller inga fågelägg, så det är ett utmärkt substitut för animaliskt fett.

Receptet är ganska enkelt:

1. Majonnäs utan animaliska ingredienser (mager) - 1 kopp.
2. Vatten - 2 och 1/2 koppar.
3. vegetabiliskt fett - 50 g
4. Jästpressad eller torr - 20g
5. Bakpulver - 1 påse.
6. Socker - 2-3 soppskedar.
7. Soda/vinäger - släckt sammansättning 1/2 sked.
8. S alt - 1/3 tsk.

Lös upp jästen och sockret i varmt vatten, lägg på en varm plats tills det skummar. Tillsätt sedan alla ingredienserna en efter en. Mjölet siktas och tillsätts sist, i 3 steg. Blanda noggrant. Låt det gå tre gånger och du är klar.

Syftet med en sådan mager beredning är inte begränsad till att användas som en deg för en paj. Passar även till pajer eller bullar. I det här fallet används potatis, kål, äpplen eller andra favoritfrukter och grönsaker som fyllningar. Kanel- eller sesambullar kommer att diversifiera menyn och bli stöd under perioden med gastronomiska restriktioner.

Delarna i bakverket till en majonnäspaj skiljer sig något från en enkel muffins. Majonnäs ger en pikant sötaktig smak. De ersätts med smör, mjölk eller grädde, som används i jästberedningar.

Vilken deg behöver du till köttpaj?

Receptet på basen beror till stor del på valet av kött för köttfärs och hur du tillagade fyllningen (förkokt eller inte).

Om du bestämmer dig för att laga en godbit till en stor grupp vänner med olika smakpreferenser, försök att överraska gästerna med bakverk i "mexikansk stil".

Kompositionen av detta test liknar en mördegskaka:

1. Naturligt smör (70 % fett) krämig - 1/2 kg.
2. Siktat mjöl - 3 koppar.
3. Kycklingägg - 3 st, stora.
4. S alt är på spetsen av en kniv.

Du kan ändra proportioner eller komponenterfyllningar för liknande, efter smak:

1. nötkött eller köttfärs i "hemstil" - 300 g.
2. Rökta korvar - 200 g
3. Potatis - 3-4 stycken, medelstor.
4. Lök - 1 stor eller 2 medelstor.
5. Konserverad majs - 1/2 burk.
6. bulgarisk och varm paprika - 1 st
7. Tomater - 1-2 bitar
8. Vitlök - 3-4 nejlikor.
9. Vetabiliskt fett, för passivering - 50 gr.

Naturligt smör smält lätt och döm. Alla komponenter placeras i mixerskålen, börja med ägg, blandas till en homogen sammansättning. Den färdiga degen lindas med en film så att ytan inte torkar ut i kylen. Kyl i en halvtimme.

Stek under tiden tärnad potatis, paprika och andra grönsaker. Köttfärs och korv stek också med lök i en separat panna. Gör inte full beredskap, den slutliga manipuleringen av produkterna kommer att avsluta processen.

Från den vilade degen, kavla ut ett lager, skär först av 1/3 för att täcka fyllningen. Tjockleken på "sand" basen bör inte vara mer än en centimeter, gör "locket" mindre i diameter och något tunnare.

Formen används bäst med höga sidor (cirka 5 centimeter). Det behöver inte strösslas eller smörjas. På grund av den höga fetth alten kan kylda bakverk lätt tas bort. Lägg ett större lager deg på botten och sidorna, sedan fyllningen och täck med ett mindre lager. Fukta kanterna på "sand"-basen med vatten, så är det lättare att fästa ihop dem. Ge form. Återstående värmebehandling i ett värmebeständigt skåp vid 200 ° C, håll tillsberedskap. Innan du skickar formen till ugnen, skär ett litet hål i "locket" för att bli av med överflödig fukt.

Skär i portioner bättre kyld maträtt, varm konsistens är mycket smulig.

Hur gör man mjuk, jästfri pajdeg?

Det finns en hel del sätt att laga mat utan att använda jäst. Tänk på de mest populära recepten för mjuk och fluffig deg.

En av ingredienserna som ger massa till basen för bakning är en fermenterad mjölkprodukt:

1. Allt fettinnehåll i kefir - 2 koppar.
2. Kycklingägg - 2 st
3. Mjöl - 2 koppar.
4. Fett (smör, margarin eller pålägg duger) - 1 förpackning.
5. Soda - 1/2 tesked.
6. S alt - 1 (utan objektglas) tesked.
7. Bakpulver -1 påse.

Ägg och smält fett tillsätts ett i taget till kefir (inte varmare än rumstemperatur). Tillsätt sedan blandade bulkkomponenter till den resulterande vätskan i delar. Knåda tills kompositionen slutar fastna på dina händer. Täck med matfilm. Nu behöver du låta degen brygga i en och en halv timme, varefter du kan använda den.

Mättande och kaloririk:

1. Mjölk (helst 6 % fett) - 1 kopp.
2. Socker - 2 soppskedar.
3. Ägg separerade från protein - 2 äggulor.
4. pålägg eller smör - 1 förpackning.
5. S alt - 1/2 tesked, ingen rutschkana.
6. Släckt läsk - 1 tesked.

Skaka sockret med en visp-sand med äggulor, kombinera med uppmjukad spridning. Till den resulterande "prataren" häll inte kall mjölk och läsk släckt med vinäger eller citronsaft. Sikta mjölet i delar i samma skål, blanda väl. Låt önskad densitet ställas in i en halvtimme i ett varmt rum.

Jästfria alternativ blandas harmoniskt med feta och saftiga fyllmedel.

Matlagningstips

• Även mjöl av högsta kvalitet måste passeras genom en sil innan någon deg knådas. Förutom att ta bort främmande partiklar avslöjar denna åtgärd produktens fulla egenskaper. De fina partiklarna är berikade med syre och gör dem fluffiga och blandas lätt med vätskor för mindre klumpar.
• Kom till jobbet på gott humör, annars är sannolikheten stor att du förstör produkterna och förvärrar ditt eget tillstånd.
• För att produkten ska få en rödaktig, aptitretande skorpa, smetas ytan på degen med ett rått ägg blandat tills det är jämnt före värmebehandling.
• Hemlagade jästpreparat som intensiv knådning för hand, under lång tid. Genom att upprätthålla en varm atmosfär i rummet och följa rekommendationerna under hela tillagningsprocessen får du ett välförtjänt resultat.
• För att kontrollera graden av beredskap, utan att förstöra kakans integritet, stick igenom den tjockaste delen med ett torrt spett eller tandpetare. Om en stor mängd vidhäftande partiklar finns kvar på ytan av ett träföremål är det för tidigt att ta ut fatet, du måste torka det lite.

Utbytbara delar

Dessa ingredienser kan varagratis att ersätta:

• Soda=citronsyra.
• vinäger=citronsaft.
• Anim alt fett (smör)=vegetabiliskt (margarin, etc.)=majonnäs.
• Mjölk=kokt vatten.

Vi sorterade ut recept på pajdeg.