Matlagning samsa hemma. Samsa på uzbekiska. Puff samsa

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Samsa är en traditionell maträtt från folken i Öst- och Centralasien, Medelhavet och Afrika. Till utseendet liknar den en rund, triangulär eller fyrkantig paj med fyllning inuti. Det finns flera matlagnings alternativ. I Centralasien, särskilt i Uzbekistan, tillagas samsa uteslutande i tandoor. Men eftersom det är mycket svårt att göra detta hemma, har hemmafruarna anpassat sig för att laga denna läckra maträtt i en elektrisk eller gasugn. Om sekvensen i vilken beredningen av samsa äger rum, från att knåda snabb smördeg till att baka en paj, kommer vi att berätta i vår artikel. Här är flera recept på den här rätten med olika typer av fyllning.

Smördeg för samsa: matlagningsfunktioner

Samsa tillagas uteslutande av osyrad deg på vattnet, nästan samma som för dumplings. Det finns flera recept för att knåda den, både med och utan tillsats av ett ägg. Traditionell uzbekisk samsa är gjord av snabba smördeg. Sådana pajer behåller lager även efter gräddning, vilket är tydligt även på bilden.

Instant smördeg för samsa görs i följande sekvens:

1. Degen knådas brantare än till dumplings. För att göra detta, kombinera ett glas vatten och s alt (1/2 tesked) i en skål. Tillsätt gradvis mjölet, knåda degen till önskad konsistens för hand. Skicka den förberedda degen i 30 minuter i kylen.
2. Den kylda degen kavlas ut med en kavel till ett tunt lager. Du måste rulla länge, om det behövs, hälla mjöl på bordet. Ju tunnare degen är, desto fler lager blir samsan.
3. Ett tunt lager deg smetas med en kokborste med grönsakssmör eller smält smör eller margarin. Efter det måste arket rullas till ett tätt rör. Sedan kan den skäras i flera bitar och skickas till kylen i flera timmar (minst två).
4. Efter den angivna tiden måste varje sådan tub tas ut ur kylskåpet och skäras på längden i 2-3 cm tjocka bitar. Därefter måste varje resulterande bit skäras upp, tryckas ner med handflatan, och sedan kavlas ut tunt, med mer uppmärksamhet åt kanterna, än mitten. Skiktning kommer att märkas direkt efter rullning.

Samsa fyllnings alternativ

Fyllningen för samsa är den mest varierande. Oftast tillagas denna centralasiatiska rätt av malet lamm med lök och fett svansfett. Samtidigt är beredningen av samsa med köttfyllning inte begränsad. Det är inte mindre gott med fågel, slaktbiprodukter, pumpa, potatis, s altad ost, etc. Samsa serveras med bordsvinäger och tomatsås med vitlök och örter.

Traditionellt recept för att laga samsa med kött i tandoor

Riktig samsa tillagas uteslutande i tandoor. Du kan börja elda i tandooren så fort den knådade degen skickas till kylen. Den bästa värmen kommer från vinstockar och stenfrukter. Medan veden brinner igenom kan du börja fylla.

Traditionell uzbekisk samsa är gjord av färskt, inte fryst lamm (500 g). För att göra detta skärs köttet tillsammans med lök (2 st.) Och svansfett (50 g) mycket fint. Knåda sedan färsen med händerna, tillsätt s alt och peppar efter smak. Om fyllningen visar sig vara torr, tillsätt lite vatten (2 matskedar). När veden i tandooren är helt utbränd, och bara värmen finns kvar, börjar de bilda produkten.

En tub smördeg skärs i bitar som var och en sedan rullas till en rund kaka. En tesked av fyllningen läggs ut på denna kaka, och kanterna nypas. Nu vätas varje bildad produkt med vatten från denna sida och limmas på tandoorens väggar. När alla kakor är klara stängs locket på tandooren. Grädda samsa i flera minuter tills den är gyllenbrun. En ugn uppvärmd till 250 grader kan ersätta tandooren hemma.

Recept på samsa hemma från färdig smördeg

För snabb beredning av samsa hemma används ofta färdig puffjästfri deg. Förresten,pajer i det här fallet är också väldigt goda.

För samsa enligt detta recept kavlas även ett lager deg ut tunt och kavlas till en tub. Sedan skärs den i bitar som var och en rullas till en kaka. Fyllningen läggs ut i mitten av kakan och produkten av önskad form bildas. Gräddningstiden för pajen beror på typen av fyllning. Samsa med lamm tillagas i ca 15 minuter i 210 grader, och sedan lika lång tid i 180 grader. Samsa med andra fyllningar kommer att bakas snabbare.

Chicken Samsa

Inte mindre gott är samsa med fågel, särskilt med kyckling. För att förbereda fyllningen rekommenderas det att använda fetare delar av slaktkroppen, såsom lår, medan huden avlägsnas från dem och fettet lämnas. Men med filéer visar sig fyllningen vara för torr, nästan utan juice.

Innan du lagar samsa med kyckling måste du bestämma dig för testet. Du kan knåda den själv enligt receptet ovan, köpa färdig smördeg eller ta till det tredje alternativet. I det här fallet knådas en falsk smördeg av mjöl (250 g), kallt smör, isvatten (100 g vardera) och s alt. Innan du formar produkter bör degen ligga i kylen i endast en halvtimme. Förbered nu fyllningen av kött skuret från låren (700 g), lök (2 st.) och s alt.

Den kylda degen delas i två delar, varefter var och en av dem skärs i 7 bitar. Var och en av dem rullar ut med en kavel och sedan inBred ut fyllningen i mitten och limma kanterna i form av en triangel. De formade produkterna läggs ut på ett bakplåtspapper med skarven nedåt, spacklas med äggula, strös med sesamfrön och skickas till ugnen i en halvtimme vid en temperatur på 200 grader.

Samsa-recept med pumpa

Deg för att göra samsa med pumpa, du kan använda vilken färsk som helst, inklusive puff. Fyllningen förbereds enligt följande: pumpan gnids på ett grovt rivjärn och steks i vegetabilisk olja med lök, socker, s alt och peppar. Grönsaker i en panna steks tills de är halvkokta, medan mängden kryddor anpassas efter smak.

Puff samsa med pumpa gräddas i bara 20 minuter tills den är gyllenbrun. Det smakar lika bra med te och fermenterade mjölkdrycker.

Att laga läcker samsa med ost

Mycket god samsa erhålls av den finaste filodegen med s alt ostfyllning. Du kan använda suluguni, mozzarella, ost eller någon annan ost. Om det smakar för intetsägande räcker det med att tillsätta lite s alt till det.

Att förbereda samsa börjar med att skära degen i ca 7 cm breda och 25-30 cm långa remsor. Eftersom den är väldigt tunn kommer två degremsor att användas på en gång för att bilda en produkt. Fyllningen i form av riven suluguni blandad med ett rått ägg läggs ut på kanten av remsan i form av en triangel. Sedan lindas kanten med ost på ett sådant sätt att just denna figur bildas. Slå in så härmetod är nödvändig tills en triangulär puff samsa erhålls. De förberedda produkterna läggs ut på ett bakplåtspapper, spacklas med äggula, beströs med sesamfrön och skickas till ugnen i 30 minuter vid en temperatur på 190 grader.

Samsa med potatis

Det sista alternativet för att laga samsa är med potatis. För att förbereda fyllningen kokas potatisen tills den är mjuk och mosas till en puré. Samtidigt steks löken i smör och tillsätts potatisen. Tillsätt s alt och peppar efter smak.

Recept på samsa hemma med potatis innebär användning av osyrad deg. Men det är bäst att förbereda en sådan rätt av smördeg.

Hemligheter med att göra läcker samsa

Med hjälp av snabb smördeg är det inte svårt att laga samsa. För att göra detta räcker det med att följa matlagningsreceptet, samtidigt som du tar hänsyn till följande rekommendationer:

1. Fyllningen ska vara saftig, oavsett om den är tillagad av kött, ost eller grönsaker. Det är därför det rekommenderas att tillsätta lite vatten eller smör under knådningen.
2. Det är viktigt att se till att degens kanter är väl limmade. Annars kommer all juice att rinna ut ur produkten.
3. Grädda inte samsa vid temperaturer under 200 grader, annars blir det för torrt.

Samsa tar inte för lång tid att laga, och resultatet är en mycket smakrik, nästan festlig rätt. Prova att tillaga den med olika typer av fyllning och väljdet bästa alternativet för dig.