Uzbekiska rätter: recept. Uzbekiska nationella kötträtter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Uzbekiska rätter uppfattas ofta av många av våra landsmän som infödda. Och egentligen: vem har inte lagat pilaff minst en gång i sitt liv? Ja, och lagman är en frekvent del av en rysk middag. Detta är dock bara en liten del av de läckra läckerheter som köket i soliga Uzbekistan kan erbjuda oss. Och idag kommer vi att prata om obekanta, men mycket aptitretande uzbekiska rätter.

Chalop

Långt ifrån det centralasiatiska köket, folk misstänker inte ens hur olika uzbekiska rätter är. Det finns många sopprecept i Uzbekistan. Här är en av dem relaterad till sommarens första kurser. I huvudsak påminner den starkt om den vanliga okroshka, men smaken är radik alt annorlunda. Och traditionell korv och potatis ingår inte i chalop - det kan kallas en ren grönsakssoppa.

Till att börja med skärs rädisor i valfri mängd och på vilket sätt som helst, sedan färsk gurka. Om de sista fröna är stora rensas de, är skalet grovt tas det bort. En stor mängd koriander, dill och gräslök finhackas med tillsats av några basilikakvistar. Vitlöksklyftan pressas igenom med en press. Gröna och vitlök gnidas med s alt. Båda ämnena blandas i en kastrull ochär fyllda med katyk, utspädda med en dubbel volym rent vatten. Båda vätskorna måste vara kalla. Soppan är smaksatt med citronsaft och peppar och serveras på samma sätt som den redan nämnda okroshka.

Bayram plov

Innan vi studerar obekanta uzbekiska huvudrätter, låt oss laga den berömda plov, men inte den du är van att se på ditt bord. För honom steks en hackad lök i smält smör i en kittel; när det blir rött, hälls medelstora kuber av ett halvt kilo lamm och små - fet svans (lite). Produkterna steks snabbt och kompletteras med morotsstrån (ta två stora rotfrukter). Kvitten skalas och skärs i fjärdedelar, vitlökshuvudet demonteras i kryddnejlika och skalas (den nedre filmen är kvar). Allt detta kastas i en kittel, steks i ett par minuter, varefter vatten hälls, kryddor (peppar, s alt och ett set för pilaf) introduceras och skålen lämnas på spisen tills den kokar. I detta ögonblick hälls två glas ris blötlagt i kallt vatten i ett par timmar, en sked berberis och en handfull mörka russin i skålen. En halvtimme under lock, blanda och låt brygga i ungefär en kvart.

"Achuchuk": sallad för pilaff

Vad man än kan säga, pilaff är ganska fet och tung mat. Men som många andra uzbekiska nationella rätter. För att underlätta magarbetet serveras en lätt grönsakssallad förvisso med pilaff. Och den mest populära är Achuchuk. För honom är det viktigaste en mycket exakt skärning av komponenter. Lök tas för två portionerlök, skuren i halva ringar och demonteras med fingrarna i separata remsor. De ska läggas i kallt vatten i fem minuter för att ta bort bitterhet och sedan rinna av. Det är omöjligt att använda vinäger, traditionell för det europeiska köket, för detta ändamål! Tomaten skärs i nästan genomskinliga skivor, peppar - i tunna ringar, lila basilika - så liten som möjligt. Alla komponenter blandas och lämnas en kort stund för att saften ska rinna. Som ett ackompanjemang till plov är "Achuchuk" bara perfekt!

Andra uzbekiska rätter: recept med foton

Låt oss börja med doftande narkhangi - en nationalrätt som liknar vår gryta, men med en uzbekisk smak. I ett tjockväggigt och tjockbottnat kärl steks lamm till en skorpa (du kan använda nötkött), hackat medelstort. Köttet är s altat, pepprat och smaksatt med kryddor (krossade korianderfrön och zira), blandat med hackad dill och pressad vitlök. Gröna och vitlök tas i stora mängder. Lökringar läggs ut ovanpå, på dem - tomatskivor, följt av morotsstavar. Längs dem finns remsor av paprika, och det senaste - potatiskuber. Varje grönsak kryddas på samma sätt som kött, med undantag för s alt. Ett glas vatten hälls längs väggen i kitteln, behållaren är tätt, utan sprickor, stängd med ett lock och placerad på en medelstor eld. Efter kokning reduceras den till ett minimum och rätten kokas i lite mer än en timme. Färdig narhangi blandas och strös generöst med färsk koriander.

Dimlama

Vad utmärker uzbekiska huvudrätter? Recept innehåller nästan alltid kött och grönsaker. Så varje maträtt är helt oberoende och behöver inte ytterligare tillbehör. Dimlama är mycket populär bland uzbeker. Det finns många alternativ för det, och det är lätt att förbereda, eftersom det inte kräver någon mellanbehandling av komponenterna.

Ett halvt kilo kött skärs, denna gång stort, och läggs ut längs botten av fatet där rätten ska tillagas. Ganska tjocka ringar av två lökar placeras på den; de är kryddade med s alt, kryddor och peppar. Följt av två morötter, skär i cirklar. Tallrikar med två köttiga tomater läggs på dem, sedan finns det muggar av en stor aubergine, s altade och tvättade från bitter juice. Den näst sista blir stora skivor potatis (ett halvt kilo), och den sista touchen är ett lager kål, skuren i stora flingor. Efter att ha kokat grönsaksjuicerna tänds elden och kitteln får stå på spisen i en och en halv timme.

Kuen Gushti

Uzbekiska kötträtter involverar vanligtvis användning av lamm. Sist men inte minst, nötkött. Men den här rätten är gjord av en kanin. Den är hackad i portioner, väl s altad och stekt i en stor mängd vegetabilisk olja. Sedan överförs bitarna till en utsmetad form, strös med finhackad lök och göms i en het ugn i en tredjedel av en timme. När den är klar, spritsas kaninen generöst med hackad persilja och läggs ut på tallrikar.

Buglama kebab

Alla vetatt shish kebab kom till våra picknickar från Kaukasus. Alla har dock hört talas om kebab, och nästan alla har provat dem. Men i själva verket är kebab samma grill, bara från köttfärs och ångad. Den här typen av uzbekiska rätter tillagas med olika variationer; prova att göra en version som heter booglama. Kött - lamm är att föredra, men nötkött duger - finhackat. Du kan inte slipa, annars får du en primitiv kotlett. Köttet blandas med hackad lök (det ska bara vara lite mindre än lamm), s alt, peppar, riven persilja och vinäger. I denna form får den marinera i flera timmar. Sedan hälls vatten i pannan, en skål med malet kött placeras i den och en stor behållare är tätt stängd. Booglama kebab tar 2–3 timmar att ånga.

Zharkop

Det här är lammstek. Och den här gången kommer det inte att fungera att ersätta det med annat kött: själva essensen av maträtten kommer att gå förlorad. Fruktköttet ska vara fint hackat (men inte smuligt), löken ska hackas i små tärningar och moroten ska hackas i strimlor. Det senare kräver mycket - halva vikten av lamm. Alla komponenter laddas i en djup stekpanna samtidigt och steks på hög värme tills köttet rodnar. I detta skede tillsätts vatten, tomatpuré och kryddor. Stev tills det är mjukt, men inte förrän lammet är kokt. Medelstora tärningar av potatis läggs sist, och steken görs till ätbarhet redan i sin helhet.

Yupka

Alla uzbekiska rätter, vars recept vi granskade, inkluderade inte deg. Men detta kök är känt förinklusive mjölprodukter! Alla känner till Samsa, vi kommer inte att uppehålla oss vid det, liksom vid den välkända manti. Det är bättre att förbereda en festlig maträtt med det roliga namnet "yupka", som kan beskrivas som en flerlagerstårta med kött. Den delas i portioner, som en vanlig söt kaka, genom att skära den i trianglar.

Att förbereda uzbekiska rätter med deg är ganska enkelt, eftersom en enkel, jästfri version används. En tesked s alt löses i ett glas varmt vatten och hälls i en skål. Gradvis, med knådning, tillsätts ett halvt kilo mjöl. Degen bringas till medeldensitet, täcks med en handduk och sätts i en kvart. Sedan delas den i små bitar och kavlas till kakor med minsta tjocklek.

Fyllningen är gjord av lamm enligt reglerna. Men här kan du strikt inte följa detta villkor och ta något kött, upp till fläsk eller kyckling. Ett tredje kilo fruktkött hackas eller mals, blandas med hackade två lökar, peppras, s altas och steks tills det är brunt. Knåda klumpar!

Nu konstruktionen av själva yupkan. En kaka steks gyllene på båda sidor och ställ åt sidan. Den andra bryns endast på ena sidan, vänds och läggs tunt med köttfärs, som stängs med en fördröjd "pannkaka". Köttfärs sprids också på den och en rå kaka läggs. När den understa degen är stekt vänds traven så att den råa ligger på botten och den översta kakan täcks med köttfärs och nästa deglager. Enligt denna teknik snurrar yupkan fram och tillbaka och ökar intjocklek tills både kött och köttfärs tar slut. Den färdiga "kakan" flyttas till ett uppvärmt fat, täckt med en servett och det tar 10 minuter.

Om du aldrig har lagat uzbekiska rätter tidigare, kommer recept med foton säkert att inspirera dig att experimentera. Och i framtiden kommer du att använda den kulinariska upplevelsen i Uzbekistan mer än en gång!