Saftig och krispig schnitzel: ett recept på en wienerklassiker och dess modifieringar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Schnitzel, vars recept kommer att ges nedan, uppfanns av österrikarna redan på 1400-talet. Det är sant att italienarna inte håller med om detta faktum, eftersom de tror att deras norra grannar helt enkelt stal upphovsrätten till Milanese Chop från dem. Men i rättvisans namn bör det noteras att köttet till wienerschnitzeln inte alltid bör tunnas med en kökshammare - det räcker med att ta en bit kalvkött tunt skivad och avskalad från ådror. Från vilken del av slaktkroppen är det nödvändigt att skära köttet? Det är uppenbart. Själva ordet "schnitzel" i översättning från österrikiska betyder "filé".

En stor bit saftigt kalvkött som täcker hela tallriken, i ett gyllene, krispigt lager ströbröd. Så här ska en riktig wienerschnitzel se ut. Dess recept är ganska enkelt, det räcker med att följa några villkor. Det första är felfritt kött av högsta kategori. Det måste vara en utskärning. Naturligtvis utan lager av fettoch levde. Den andra regeln är tunn, cirka 5 mm, skärande över fibrerna eller med en "fjäril" (som en öppen bok). För att paneringen inte ska trilla av schnitzeln måste du först rulla biten i mjöl. Doppa den sedan i det uppvispade ägget. Och till sist – rulla igen i smulor av sjaskiga färska semlor. Och det sista tillståndet är mycket fett. Olja eller ister ska vara väl uppvärmda och den framtida maträtten ska helt enkelt begravas i den.

Men inte bara wienschnitzeln steks i panna. Receptet rekommenderar att tillaga köttet på hög värme i två till tre minuter på varje sida och sedan överföra det till en bakplåt med papper. Köttet får saftighet och en behaglig crunch i ugnen. Han hålls där i 15-20 minuter vid en låg temperatur på 100 grader. Men det är inte allt. Efter ugnen ska schnitzlarna läggas tillbaka på en uppvärmd stekpanna med några matskedar smör. Bokstavligen i en minut, vänd och torka lite med en kökshandduk. Servera med en citronklyfta och strö över hackad persilja.

Om kalvköttet är s altat vid serveringen (så att köttet behåller saftigheten), så rekommenderar fläskschnitzelreceptet att man gör det lite annorlunda. Ett snitt tas också. Bitar ska slås av lätt. Kryddor och s alt tillsätts under skärningen. Fläsk steks helt enkelt i en stor mängd ister eller vegetabilisk olja, efter att ha körts in innan dess, naturligtvis, i trippelpanering.

Kyckling- eller kalkonschnitzel blir inte mindre god (och mer diet). Receptet föreslår att du använder skalade fjäderfäbröst för det. Filé skuren i tuntlager, något slå av. Tillsätt s alt och kryddor i mjölet, rulla köttbitarna, doppa dem i ägget och panera sedan i ströbröd. Stek i rikligt med varmt fett i några minuter på varje sida.

Om du har köttfärs hemma, då kan du göra en väldigt originell rätt "Schnitzel hackad". Receptet (förresten också ursprungligen från Österrike) föreslår att man arbetar med köttfärsen lite innan man lägger den i pannan. Med en gammal bulle, skär av skorpan, strimla i bitar, fyll med kraftig grädde. Skala citronen med kokande vatten, ta bort skalet på ett fint rivjärn. Blanda ägget, pressad bulle, zest, s alt och svartpeppar i köttfärsen. Forma platta kotletter med våta händer, rulla dem i ströbröd. Slå på ugnen. Stek schnitzeln bokstavligen en och en halv minut i smör uppvärmt i en panna, lägg i en eldfast form. Tillsätt lite buljong till det återstående fettet i pannan, låt det koka, häll över kotletterna, på vilka lägg en liten bit smör. Grädda i ugnen i 10 minuter i 180 grader.