Armeniska snacks: recept, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det armeniska köket har en mycket lång historia. Det började bildas för mer än 2,5 tusen år sedan. Under denna tid lyckades den utveckla sina egna kulinariska traditioner, helt utan utländskt inflytande. En speciell plats i lokalbefolkningens meny ges till armeniska snacks, vars recept kommer att presenteras i dagens artikel.

Allmänna principer

Snacks relaterade till det nationella köket i Armenien är ganska specifika. Nästan alla är väldigt mättande, ganska kryddiga och otroligt välsmakande. Som regel är de beredda på kött, fågel, fisk eller grönsaker med tillsats av en stor mängd vitlök och kryddor.

Grönt anses vara en integrerad del av sådana rätter. Oftast läggs dragon, salladslök, basilika, persilja eller dill till sallader och kalla snacks. När det gäller kryddor är spiskummin, mejram, svart och röd peppar särskilt populära bland lokala kulinariska specialister. Nötter, vinäger, gräddfil och matsun tillsätts ofta till armeniska snacks. Alla ger de tillagade rätterna en unik smak och kryddighet.

Köttfärslimpa

Praktiskt taget ingen festlig fest är komplett utan detta doftande mellanmål. Den är beredd på basis av nötkött med tillsats av en liten mängd svansfett. För att skapa en sådan rulle behöver du:

• 450 gram nötkött;
• 3 ägg;
• 60 gram vardera av tomatpuré och svansfett;
• s alt, vitlök, örter, röd och svartpeppar.

Det tvättade nötköttet tas bort från fett och senor och vispas sedan ordentligt med en köksklubba. Köttet som tillagas på detta sätt s altas och kryddas med två sorters peppar. Sedan vispas den igen tills en homogen viskös massa erhålls och läggs ut på en bräda med ett två centimeters lager. Vitlöksklyftor, bitar av fett svansfett och halvor av kokta ägg fördelas ovanpå. Allt detta kryddas med s alt och kryddor och rullas sedan till en rulle och binds med tunt garn.

Det resulterande arbetsstycket sprids på en bakplåt lätt smord med smör. Ett tunt lager tomatpuré appliceras ovanpå och skickas för att baka. För att få en jämnt tillagad rulle vänds den var 15:e minut och vattnas med buljong. Denna armeniska aptitretare serveras kyld, färdigskivad och garnerad med örter.

Bakad grönsakssallad

I originalet tillagas denna goda och hälsosamma rätt på grillen. Men i våra förhållanden kan det göras på en konventionell spis. För att skapa den behöver du:

• 5 aubergine;
• ett par vitlöksklyftor;
• 5 paprika;
• rödglödlampa;
• hel citron;
• ett gäng koriander;
• mager olja, s alt och väldoftande kryddor.

Armenisk aubergine förrätt är tillagad så enkelt att alla nybörjare kan klara av denna uppgift. Tvättade grönsaker (blå och paprika) läggs på de medföljande brännarna och vänds upp i takt med att skalet förkolnas. Så fort de är helt klara sänks de bokstavligen i kallt s altat vatten i en minut och rengörs från skinn, frön och stjälkar.

Därefter skärs grönsakerna i stora bitar och läggs i en djup skål. Där tillsätts också hackad koriander, lök och vitlök. En färdig armenisk aubergine förrätt är kryddad med en blandning av vegetabilisk olja och färskpressad citronsaft. Serveras med grill.

Zhengyalov-hattar

Den här rätten med ett intressant namn är ett tunnbröd gjord av osyrad deg fylld med något ätbart grönt. Dessutom används inte bara traditionella örter, som basilika, koriander, dill eller persilja, som fyllmedel, utan också sådana sällsynta komponenter som quinoa eller herdeväska. För att förbereda en sådan armenisk aptitretare behöver du:

• 600 gram mjöl;
• 350 milliliter vatten;
• en tesked s alt;
• ett gäng syra, salladslök, persilja, dill och jusai;
• ett par stora skedar vegetabilisk olja.

Först och främst måste du knåda en tät, men inte för brant deg av mjöl, vatten och s alt. Sedan slås den in i polyeten och får stå i en halvtimme. Trettio minuter frånde nyper bort små bitar av den och rullar dem till tjocka, prydliga kakor. I mitten av varje arbetsstycke, lägg ut en fyllning gjord av hackat grönt s alt och vegetabilisk olja och fäst försiktigt kanterna. Färdiga produkter plattas till, ger dem formen av en kaka och steks i en panna.

armenisk aubergine

Den här rätten innehåller inte animaliskt fett, så den kommer att vara av intresse för dem som följer en vegetarisk kost. För att förbereda denna kryddiga armeniska aptitretare behöver du:

• 3 små auberginer;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 3 mogna, stora tomater;
• vitlöksklyfta;
• s alt, kryddor, dill och koriander.

De tvättade auberginema befrias från stjälkarna och skärs på sidan så att de två halvorna ansluts till varandra. Sedan rengörs köttet noggrant från de blå, placeras i en lämplig behållare och hälls med varmt s altat vatten.

Kärnan som tas ur auberginen krossas med en vass kniv och steks i vegetabilisk olja. Sedan blandas den med pressad vitlök, hackade örter och kryddor. De blå själva tas bort från vattnet, pressas lätt och fylls med den resulterande stekta massan. Därefter placeras de i en värmebeständig form och fyllda med tomatskivor, tidigare skalade. De tomater som inte fick plats inuti auberginema läggs ut sida vid sida. Allt detta hälls i 60 ml varmt vatten, täcks med lock och stuvas över minsta eld i ungefär en kvart.

Aubergine på burk

Som beskrivs nedanteknik kan du relativt snabbt och utan mycket krångel förbereda ett kryddigt armeniskt mellanmål för vintern. Den består av enkla och lättillgängliga ingredienser som säljs på vilken grönsaksmarknad som helst. I det här fallet behöver du:

• 60 gram finhackad vitlök;
• ett kilo lök;
• 3, 5 kg aubergine;
• s alt och suneli humle.

Tvättade små blå skärs i strimlor och läggs i en stor skål. Sedan s altas grönsakerna, läggs under förtryck och får stå över natten. På morgonen steks de i små portioner i en oljad stekpanna och kombineras med rostad hackad lök. Allt detta strös med hackad vitlök och suneli-humle och stuvas sedan på låg värme i en halvtimme. Det färdiga mellanmålet läggs i rena glasbehållare, steriliseras i trettio minuter och rullas ihop med lock.

Armenian Eka

Denna rätt kan användas inte bara som mellanmål, utan också som en enkel och rejäl frukost. Den är tillagad på basis av tunt pitabröd fyllt med tillgänglig ost och korv. Den här gången behöver du:

• 30 gram skinka;
• ark med tunn lavash;
• 50 gram Adyghe-ost;
• rått ägg;
• matsked färsk gräddfil;
• s alt och örter (koriander, persilja eller dill).

Lavash läggs ut på en torr kall stekpanna och smetas med gräddfil. på toppen av ett jämnt lager fördela fyllningen gjord av rivenAdygheost, råa ägg, hackade gröna och hackad skinka. Direkt efter detta viks kanterna på pitabrödet så att ett kuvert erhålls. Den framtida armeniska ekan steks på måttlig värme i flera minuter på varje sida.

Hot Lavash aptitretare

Denna lättlagade rätt passar till nästan vilken dryck som helst. Den serveras uteslutande varm och passar lika bra för både vuxna och barn. För att skapa den behöver du:

• fox tunn armenisk lavash;
• packa krabbpinnar;
• 200 gram mjuk smältost;
• 4 ägg;
• 4 vitlöksklyftor;
• bunt dill;
• s alt, mjöl och vegetabilisk olja.

Börja förbereda armeniska lavash-aptitretare genom att skära arket i fyra lika stora bitar. Var och en av de resulterande bitarna är smorda med ost, blandad hackad vitlök, beströdd med hackade örter och hackade krabbapinnar. Sedan staplas delarna på varandra så att torrt pitabröd ligger ovanpå. Den resulterande flerskiktsprodukten skärs i portioner, doppas i en smet bestående av mjöl, ägg och s alt och steks i en oljad stekpanna.

Red Bean Pate

Denna aptitretare för det armeniska köket är tillagad på baljväxter med tillsats av valnötter. Därför har den en behaglig, lite söt smak och kryddig arom. För att göra denna paté behöver du:

• 300 gram röda bönor;
• ett par stora skedar vegetabilisk olja;
• 70 gram vardera av rostade nötter och smör;
• ½ tesked vardera röd och svartpeppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• en tesked mald muskotnöt;
• 50 gram färsk koriander;
• matsked suneli-humle;
• s alt (efter smak).

De tvättade bönorna hälls med kallt vatten och kokas upp. Vegetabilisk olja läggs till den bubblande vätskan och elden reduceras. Tio minuter före slutet av tillagningen s altas bönorna något. Den varma färdiga produkten läggs i en matberedare och mals tillsammans med förrostade nötter. Den resulterande massan kryddas med smör och blandas sedan med pressad vitlök och kryddor. Där tillsätts också lite vätska, i vilken bönorna kokades. Allt passeras igen genom tröskan och kombineras med hackade gröna.

armenisk peppar

Denna spektakulära förrätt passar bra till kötträtter. Den har en kryddig, måttligt kryddig smak och rik arom. För att förbereda den behöver du:

• 700 gram paprika;
• 8 vitlöksklyftor;
• ¼ kopp solrosolja;
• par mogna tomater;
• ett gäng koriander och persilja;
• stor sked fint kristallint s alt;
• ½ kopp färskpressad citronsaft;
• ett par stora skedar socker;
• malen svartpeppar (efter smak).

Tvättad och torkad paprika steks hela i en oljad stekpanna och läggs idjup skål.

I en separat skål blanda hackade grönsaker, pressad vitlök, citronsaft, s alt, socker och kryddor. Där läggs också skalade och rivna tomater och olja, i vilken paprika stekts. Allt är väl blandat.

Den resulterande marinaden hälls i den framtida armeniska paprikan, täcks med en tallrik och pressas med två kilos förtryck. Allt detta ställs i kylen i minst ett par timmar.