Populära rätter från det armeniska köket

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ett stort antal människor älskar helt enkelt det armeniska köket på grund av den rikliga användningen av olika kryddor och örter. Den använder ett stort antal olika grönsaker, från köttprodukter i prioritet - lamm. En annan utmärkande egenskap är kryddighet, alla rätter har en uttalad kryddig smak. Endast de bästa recepten från det armeniska köket som har bevisat sig själva genom åren kommer att presenteras här.

Ailazan

För första gången lärde sig folk om den här rätten på 1800-talet, sedan dess har den blivit otroligt populär i Armenien. Idag är det en av de mest kända nationalrätterna i detta land. I det stora hela är aylazan en grönsaksgryta, endast med tillsats av äkta armeniska kryddor.

För att förbereda den här rätten bör du förbereda en ganska stor uppsättning produkter:

• några medelstora potatisar;
• 2-3 auberginer;
• två medelstora lökar;
• två köttiga paprika;
• 150 g gröna bönor;
• 300 g tomater.

Armeniska köket är specialiserat på användningen av ett stort antal olika örter, denna maträtt börAnvänd: basilika, koriander, persilja, oregano. Här används inte så många kryddor: citron, flera sorters peppar, gurkmeja.

Matlagningsmetod

För att göra matlagningen enkel och snabb rekommenderar vi att du följer steg-för-steg-instruktionerna:

1. Skölj auberginen och skålla den med kokande vatten, i så fall kommer de att stoppa bitterheten och skalet blir mjukare. Efter det skär du dem i ganska tunna ringar - cirka 0,7 centimeter tjocka. Lägg dem i en skål, täck med kallt vatten och ställ åt sidan i 10 minuter. Ta sedan ut grönsaken och krama ut överflödig vätska från den, lägg den på botten av kitteln och tillsätt vegetabilisk olja.
2. Skala potatisen, skölj och skär i medelstora tärningar, lägg på aubergine.
3. Pilla löken och paprikan, ta bort kärnorna, varefter båda grönsakerna ska skäras i halva ringar. Efter det lägger du dessa två grönsaker i en kittel.
4. Nästa lager är gröna bönor. Lägg tomatskivor på den och släng tillräckligt stora grenar av de nödvändiga grönsakerna ovanpå.
5. Häll i ca 150 ml vatten, täck kitteln med ett lock, gör upp en liten eld och koka grönsaker i en timme.

Var uppmärksam! Varje lager av grönsaker behöver lite s alt, peppar och alla nödvändiga kryddor. I slutet av tillagningen, arrangera rätten på portionerade tallrikar och strö över rikligt med hackad koriander.

Aubergine bakad med ost och vitlök

Tja, vilken typ av Mellanösternmat utan auberginerätter, här används de nästan överallt. Denna grönsak är min favoritmatlokalbefolkningen. I stort sett sticker det här receptet inte ut för någon originalitet, allt är i de bästa traditionerna av det armeniska nationella köket.

Lista över obligatoriska produkter

Först och främst bör du samla alla produkter. Och först efter det kan du börja laga mat. För att skapa den här rätten, ta:

• tre medelstora auberginer;
• 300 g hårdost;
• 6 ägg;
• 5 vitlöksklyftor;
• koriander och persilja.

Från kryddor rekommenderas att använda basilika, gurkmeja, oregano och koriander.

Hur man lagar mat

Först och främst måste du lägga vatten i pannan. Koka ägg tills de är helt genomkokta. Under tiden tar du auberginerna, skär dem på mitten på längden och öser försiktigt ur det mesta av fruktköttet med en sked. Häll i en kastrull med vatten och koka i 5 minuter.

Nu kan du börja förbereda fyllningen. För att göra detta måste du riva osten på ett fint rivjärn, lägg den i en skål, lägg till 5 vitlöksklyftor, som pressades genom vitlöken, på samma plats. Om den saknas, bör produkten skäras mycket fint. I samma skål, lägg finhackade kokta ägg, krydda allt med s alt, peppar och de nödvändiga kryddorna. Smaken på fyllningen ska vara ganska skarp och kryddig.

Ta bort beredd aubergine från pannan, krama ur överflödig vätska. Lägg fyllningen i mitten av grönsaken, lägg på en plåt. Grädda i 25 minuter i 160 grader. Vid servering, strö över rikligt med hackad persilja och koriander. Aubergine tillagad enligt detta recept rekommenderas att serveras med matzah. Om det inte gick att hitta det, så kan det ersättas med vanlig yoghurt, som också ibland används i det armeniska köket. Bilden nedan visar slutresultatet.

Halamsha

Ännu en äkta armenisk rätt som har serverats i detta land i många år. På restauranger med armenisk mat är det vanligt att laga halamsha med lamm. Men om du inte gillar den här typen av kött, eller om det helt enkelt inte finns i kylskåpet för tillfället, kan du ta nötkött eller fläsk, men se till att använda en hel uppsättning kryddor. Annars blir det en stek, grönsaksgryta med kött, men inte halamsha.

Vilka produkter behöver du

För att förbereda den här rätten för fyra personer måste du ta:

• 800 g lammkött;
• 300 g potatis (vilket betyder skalad);
• 1 stor paprika;
• 1-2 chilipeppar;
• 8 medelstora tomater;
• lök.

Du behöver också få färsk basilika, persilja och koriander. Av kryddorna, se till att använda spiskummin, spiskummin, dragon, svart och röd peppar.

Matlagningsprocess

Först och främst är det nödvändigt att rengöra köttet väl, det ska inte ha ådror, filmer och andra inneslutningar. Skär sedan i medelstora tärningar och skölj, lägg det i en kastrull med vatten och låt koka upp. Produkten ska kokas i en halvtimme på medelvärme, varefter du kan fortsätta tillförbereder resten av ingredienserna.

Skala potatisen och skär i ganska stora bitar. Om grönsaken är liten eller medelstor, räcker det att skära i 4 delar, lägg i en kastrull. Skala paprikan från frön och stjälk och skölj och skär sedan även i stora bitar, het paprika ska finhackas, släng allt i pannan.

Skär löken i medelstora tärningar, stek lite i en panna med vegetabilisk olja och lägg till resten av produkterna. Skär de medelstora tomaterna på mitten, lägg i pannan och låt sjuda alla ingredienser tills de är helt genomstekta. 10 minuter före slutet av värmebehandlingen, tillsätt hackat grönt, alla kryddor och örter.

armenisk lavash

Lavash kan knappast kallas en självständig rätt, men det är ett oumbärligt tillskott till nästan all nationell mat. Dessutom kan den ligga till grund för de flesta andra rätter. Därför är det oerhört viktigt att känna till receptet för att göra pitabröd hemma.

För matlagning, ta 3 koppar mjöl, 1 kopp vatten, 3 matskedar vegetabilisk olja, en tesked s alt. För att göra pitabröd mer kryddigt och ha en ovanlig smak kan du lägga till torkad basilika, mejram eller oregano.

Degknådning och stekning

Ta en djup skål, häll den nödvändiga mängden siktat mjöl i den. Tillsätt s alt, vegetabilisk olja och, om så önskas, olika örter. Värm vattnet kraftigt, dess temperatur bör varaca 80 grader. Knåda degen, täck den sedan med hushållsfilm och ställ åt sidan i 20 minuter.

Degen delas i flera delar och kavlas ut väldigt tunt. Sätt en stekpanna på elden utan att hälla något fett eller olja i den och värm den väl. Stek den kavlade degen på båda sidor tills den är genomstekt. Detta avslutar processen med att göra pitabröd.

Om du vill göra ett stort pitabröd, i det här fallet, måste du ta en bakplåt och lägga den på 2 brännare. När den värms upp, stek den tunt kavlade degen.

lavash shawarma

Det finns ett stort antal olika recept för denna orientaliska rätt. Detta alternativ kan kallas det närmaste armeniska receptet. För matlagning måste du ta:

• 2 stor lavash;
• 200 g kalkon- eller kycklingfilé;
• 100 g kål och 50 g morötter;
• 100g stekt potatis;
• 40 g smältost;
• 50 g vardera majonnäs och chiliketchup.

Först ska du göra en coleslaw. För att göra detta måste du finhacka grönsaken, riv morötterna på ett grovt rivjärn, tillsätt lite vegetabilisk olja, vinäger, s alt och socker. Blanda allt.

Kött skärs i små tärningar och stek i panna med curry, gurkmeja och spiskummin. Skala potatisen, skär i tärningar och stek i en stor mängd olja. Ost ska skäras i strimlor.

Sätt pitabrödet på bordet, häll den nödvändiga mängden ketchup, lägg coleslaw, kött ovanpå,potatis och ost. Täck allt med ketchup. Du kan lägga till röd paprika om du vill. Rulla ihop shawarman och stek i en grillpanna. Om detta inte finns kan du använda en vanlig stekpanna med tjock botten.

Alla ovanstående rätter serveras på olika kaféer med det armeniska köket, så det är inte nödvändigt att gå någonstans för att prova dessa doftande rätter.