Rätter från det transkarpatiska köket: recept och kulinariska traditioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Historiskt sett bor representanter för många nationaliteter i Östeuropa. Därför kan det transkarpatiska köket säkert kallas internationellt. Det unika och originella köket är baserat på ingredienser som är typiska för slovaker, ungrare, judar, rutener och rumäner. Till exempel, från den första, fylldes köket på med sådana kötträtter som jadki, steranka, carbonatki och vikar. Den senare lånade rätter med ett komplext uttal, men utmärkt smak: zama ku böna, tokana ku ost.

Favoritmat

En rejäl måltid i lantlig stil är gjord av de enklaste och mest prisvärda ingredienserna. Den mest använda potatisen, mjölk, kål, ost, majs och bönor.

Det är värt att notera att den traditionella lunchen inte inkluderar förrätter. Transcarpathian köket är känt för sina gravies och buljonger - det finns flera dussin av dessa recept i kokböcker. Så det är brukligt att börja middagsmaten här med fräsar - kycklingssås med hemgjorda nudlar.

Vid tillagning av snacks och tillbehör, grönt ochgrönsaker. Många rätter skapas med mjöl, vilket är ett måste i alla lokala kvinnors kök.

Majs anses vara den ledande spannmålsgrödan. Det finns många sätt att förbereda det i Transcarpathia, och var och en skiljer sig inte bara i sammansättningen av ingredienserna, utan också i metoden för värmebehandling.

Transkarpatiskt kök: recept med foton

1. Vråla-krumpigt. Det mystiska namnet på rätten döljer den vanliga potatisen som kokas i deras skal och sedan bakas med gräddfil och äggsås med ost och korv. I varje hemmafrus arsenal finns det ett originellt sätt att laga mat. Vissa föredrar att lägga till ister här, andra skinka, och ytterligare andra använder tampning istället för gräddfil. Sådana experiment förbättrar bara smaken av rumble crumples.

2. Torgon. I grund och botten är det hemlagad pasta. En av de gamla mjölrätterna från det transkarpatiska köket, lånad från ungrarna. Processen för dess beredning är ganska specifik. Först torkas den branta degen något och gnids på ett rivjärn. De färdiga spånen torkas igen. Sedan steks de i en liten mängd olja med tillsats av finhackad tomat, paprika och en medelstor lök. Efter två minuter, tillsätt peppar eller paprika. Sedan skickas pastan till gryta i ugnen tillsammans med örter och grönsaker.

Recept på det transkarpatiska köket (med foto): röd langosh

Späd torrjäst (påse) med en sked socker i mjölk (300 ml). Vispa i ägget och blanda lätt med en gaffel. I mjöl (500 g)tillsätt s alt (1/3 tsk), häll i mjölkblandningen och knåda degen. Ställ åt sidan i en timme. Mjölets halvfabrikat måste knådas en gång och delas i flera delar. Mosa var och en till en platt kaka med en tunn mitt och tjocka kanter.

Värm olja (0,5 l) i en kastrull och stek langosh tills den är gyllenbrun. För smörjning kan du använda såsen: hacka vitlöken, tillsätt en nypa s alt och en sked vatten. Pensla varma tortillas först med varm sås, sedan med gräddfil och strö sedan över riven ost.

Favorit sött

Kan du förneka dig själv nöjet att prova några ostmassakolobokser, inuti vilka det finns en överraskning - saftiga mogna körsbär? I det transkarpatiska köket tillagas Gombovtsy av potatis eller keso, och gömmer bitar av frukt eller köttfyllning inuti.

För matlagning måste du fylla grytan och vänta tills vattnet kokar.

Rör om väl 500 g keso, en nypa s alt, 1/3 msk. mannagryn, 2 ägg och 50 g socker. Skicka den resulterande ostmassan i 15 minuter i kylen.

Gör nu toppingen. Mal vetekex och stek i smör (50 g). Tillsätt socker (4 matskedar) blandat med kanel (efter smak).

Det är plommons tur (8 st). Skär stora frukter på mitten. Häll socker i fördjupningen där benet var.

Ta ut ostmassan. Separera en bit och forma en saftig. Lägg plommonet och "blind" bullen. Skicka gombovtsy till kokande vatten. Efter beläggningkoka i ytterligare 3-5 minuter. Lägg de färdiga bollarna på en tallrik. Du kan rulla dem i ströbröd eller bara strö toppingen ovanpå.

Kremzliks

Som nämnts i början kan många recept på det transkarpatiska köket inte föreställas utan potatis. Till exempel kremzlik. Faktum är att det här är vanliga potatispannkakor, men de tillagas på ett speciellt läckert sätt, smaksatta med lök, gräddfil och kött. Extraordinär smak!

Så till att börja med skär köttet (450 g) i bitar och stek på måttlig värme. Så fort de är klara, peppra och s alta genast. Riv potatis (1,5 kg) på det minsta rivjärnet och tillsätt hackad lök (1,5 st.). Skicka sedan 5 klyftor pressad vitlök, mjöl (5 msk.), Ägg (2 st.) Och 2 msk. skedar gräddfil. Knåda degen ordentligt tills den är slät. Stek som vanliga potatispannkakor.

Häll 5-6 kremzliks i förberedda krukor. Lägg köttet ovanpå och den resterande löken, som borde ha stekts i en separat panna. Lägg i varje kruka 2 msk. skedar gräddfil, och i slutet peppar och strö över örter. Grädda i 15 minuter i 180°C.

Rätter att prova

Om du planerar en gastronomisk rundtur och vill bekanta dig med det transkarpatiska köket i dess historiska hemland, var noga med att skriva ner följande rätter i din ordbok:

• Picnica - korv med paprika.
• Palinka - alkoholtinktur på bär eller frukter.
• Gurka - svart blod med ris.
• Kifliki - bagels med söta fyllningar.
• Shovdar - förbereder sig förstora helgdagar och är fläsk rökt på plommon- eller körsbärsgrenar.
• Baniki - jästdegsrullar med olika fyllningar.
• Strepachki - dumplings gjorda av kokt eller rå potatis.