Sovjetisk offentlig catering: menyer, recept, populära rätter från det sovjetiska köket, foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sovjetisk mat är ett koncept som väcker nostalgi för de flesta invånare i det moderna Ryssland. Perioden för dess bildande är ganska lång, nästan hela århundradet, medan sovjetmakten var i kraft. Sammansättningen av rätter som sedan utvecklades skiljer sig avsevärt från den ursprungliga ryska. Hon tog till sig bland annat inslag av franska. Dess skillnad kan kallas internationalism. Principerna för sovjetisk offentlig servering har idag överförts till grunden för moderna matsalar och restauranger.

Lfte om popularitet

Det fanns en period då varje ny cateringanläggning var dedikerad till utländsk mat. Det var en nyhet, som ledde till ett ökat konsumentintresse. Om en krögare vill attrahera maxim alt antal kunder, då måste han välja en meny som blir så attraktiv som möjligt. Grodlår, kött i sötsur sås, tiramisu - alla dessa nyheter såldes framgångsrikt.

Men tiden gick och det exotiska blev uttråkat. Det var då folk igenihågkommen om den sovjetiska offentliga serveringen. Idag har sovjetiska rätter blivit ganska populära och ingår aktivt i restaurangernas meny. Och detta är inte förvånande, eftersom de innehåller produkter som är bekanta för det ryska folket, och är också balanserade och välsmakande.

Bli en meny

Sovjetisk offentlig catering bestämde sig inte omedelbart för den uppsättning maträtter som blev typiska för den. Bildandet av menyn gick igenom flera stadier, vilket återspeglade Rysslands socioekonomiska utveckling. Betydande förändringar i menyn skedde under revolutionen och första världskriget. Detta påverkade inte bara cateringanläggningar. I varje familj dök det upp rätter som var fixerade i statusen för traditionella sovjetiska rätter. Så från Ural spred sig dumplings över hela Ryssland. Unionsrepublikerna ingav en kärlek till borsjtj, kålsoppa, dumplings och s altat ister. Centralasien och Kaukasus gjorde grill, manti och pilaff ursprungligen "sovjetiska".

Sovjetisk offentlig catering inkluderade på samma sätt rätter som Kiev-kotletter i menyn. Samma öde väntade Odessa nötkött stroganoff. Som du kan se är menyn prefabricerad. De flesta rätterna är inte ursprungligen ryska, men de passar organiskt in i helhetsbilden och blev igenkännbara och älskade.

Andra halva seklet

Vid den här tiden har den sovjetiska cateringen förändrats mycket. Det har uppstått privata matsalar som har kunnat utöka utbudet av traditionella rätter och skapat en attraktiv och varierad meny. Det fanns en gås och en anka,dumplings och kulebyaki, kaviar och olika bakverk.

Men i stort sett började de prata om den sovjetiska cateringen efter andra världskriget. Den ekonomiska tillväxten gjorde att många kunde äta i matsalar eller restauranger, plus att kampen mot "köksslaveriet" genomfördes. Människor lockades av utseendet på ett brett utbud av kötträtter. Nu var det möjligt att prova de berömda escalopes, schnitzlar, biffar och köttbullar.

Moderna restauranger

Idag återskapar restauranger atmosfären från svunna tider med ett mål: att fånga uppmärksamheten från konsumenter som har en ljus bild av sovjettiden i minnet. Men de flesta restauranger fokuserar bara på yttre tillbehör. Det vill säga facetterade glasögon, porträtt av ledare, en skära och en hammare. Ofta har rätterna på menyn gamla namn, men likheten med originalet slutar där.

Men om krögaren inte bara imiterar en svunnen tids utsmyckning, utan också bevarar receptet, kommer han säkert att lyckas. Du behöver inte gå långt, kom ihåg bageriprodukterna från den sovjetiska offentliga cateringen. Vilken lukt det var när vanligt bröd kom till affären! Och om de söta bullarna är det inte värt att prata om alls. Idag kan en butik visa upp ett dussin sorters bröd på hyllorna, medan du står några steg från hyllorna kommer du inte att känna lukten av bakningen.

DIY

Men bli inte avskräckt om du verkligen älskade den berömda Olivier eller sillen under en päls. Det är inte svårt att göra dem hemma. För att göra detta räcker det att köpa en bok som heter "National Cuisines of Our Peoples", som har absorberat rätterna från våra kök.nationella republiker, godkänd på en gång av Sovjetunionens kulinariska råd. Den gavs ut 1978 och trycktes sedan om flera gånger. Men även utan denna publikation kan invånare i städer och byar i det postsovjetiska rymden reproducera sina favoriträtter i sitt eget kök, det är inget särskilt svårt i deras tillagning, och längre fram kan du se detta.

Bästa förstarätt

Låt oss försöka göra en veckomeny tillsammans, som kommer att bestå av de godaste och mest hälsosamma rätter som vi alla minns från barndomen. Och det första jag skulle vilja nämna är köttkålssoppa med surkål. För matlagning behöver du följande uppsättning ingredienser:

• nötkött - 700 g
• Sauerkål - 300 g
• potatis - 600 g
• Lök och morötter - 200g vardera
• Kryddor, örter.

Kött måste kokas tills det är klart. Detta tar 1,5 timme. Skär den i tärningar och skicka tillbaka till buljongen. Riv morötterna och skär löken i tärningar. Fräs löken i en panna, tillsätt morötter i den. Vi skickar tärnad potatis till buljongen och efter 7 minuter kål. Om det är starkt surt, pressa och skölj. Koka i 10 minuter.

Ostkakor med gräddfil

Alternativt kan du laga dumplings med keso. Produktuppsättningen kommer att vara densamma. Du behöver:

• keso - 250 g
• Kycklingägg - 2 st
• Gräddfil - 5 msk. l.
• socker - 4 msk. l.
• Mjöl - 5 - 6 msk. l.
• Vinäger släckt läsk - 0,5t.l.

Sovjetiska cateringrecept kännetecknas av sin enkelhet. Det kräver inte dyra produkter och sofistikerade hushållsapparater, även närvaron av seriös erfarenhet i köket krävs inte. Följ bara instruktionerna så kommer du att klara dig.

Degen knådas som pannkakor. Det första steget är att vispa äggen med socker, tillsätt gräddfil, läsk och mjöl. Blanda väl. Lägg degen med en sked i en panna och stek på låg värme tills den är genomstekt.

Pannkakor med sylt

Det här är en rätt från vår barndom. Men idag är det väldigt svårt att hitta riktig sylt. Därför kan du antingen laga den själv på hösten och rulla den till burkar, eller så måste du förlika dig med att du inte kommer att lyckas med sådana pannkakor som tidigare. Men ändå, låt oss lära oss hur man lagar dem. Köket i den sovjetiska offentliga cateringen ägnade mycket tid åt desserträtter som kan serveras till ett mellanmål på eftermiddagen eller till frukost. Unna dina barn denna goding!

För att göra pannkakor behöver du:

• kefir - 0,5 liter.
• Mjöl - 2 msk
• Ägg - 1 st
• socker - 3 msk. l.
• Soda - 0,5 tsk
• Äppelsylt - 200 g

De här är fyllda pannkakor som kommer att vinna över dig med en magisk smak. Först och främst måste du värma kefiren något och lägga till läsk. Häll nu ut sockret, tillsätt ägget och s altet. Blanda alla ingredienser väl med en visp och tillsätt mjöl. Degen är klar. Hetta upp pannan och börja skeda ur den. Lägg snabbt en tesked sylt ovanpå ochstäng med ytterligare en sked deg. Stek på båda sidor och lägg på en handduk för att suga upp oljan. Du kan servera den med honung eller gräddfil, men även utan dem flyger pannkakor iväg med en smäll: möra, söta, mycket goda!

Borsjtj "Moskva"

Ännu en stor sovjetisk cateringrätt. Tidigare serverades den i nästan alla landets matsalar. För matlagning behöver du:

• Nötkött och rökt revbensspjäll - 150 g vardera
• Skinka och korv - 100g vardera
• Morötter, lök och rödbetor.
• Bulljon - 1500 ml.
• Kål - 300 g
• Tomatpuré och ghee - 50 g vardera

Matlagning är inte alltför komplicerat. Samtidigt visar sig rätten vara fantastiskt väldoftande och välsmakande. Det första steget är att tillaga köttet. För att göra detta måste fruktköttet och revbenen hällas med två liter vatten och sjuda tills de är mjuka.

• Skär löken och moroten i strimlor, stek och tillsätt tomaten.
• Separat i en panna, värm rödbetorna, tillsätt vinäger, socker och tomat. Tillsätt stekt lök med morötter och värm i ytterligare 10 minuter.
• Hacka kålen. Bred ut det i en kokande buljong och tillsätt resten av grönsakerna. Tillsätt vinäger och kryddor, s alta och vänta ytterligare 5 minuter. Låt stå i ytterligare 15 minuter.
• Ta bort kött och rökt kött, skuret i tärningar. Lägg i hackad korv, lägg gräddfil.

Hela tillagningstiden tar inte mer än 30 minuter. Detta gör rätten smakrik och näringsrik. Hela familjen kommer att älska det.

kotletter

Det här är naturligtvis signaturrätten för alla matsalar, kaféer och till och med restauranger. En läcker kotlett med tillbehör och sås är ett bra alternativ till lunch eller middag. Du behöver:

• Nötkött - 2 kg.
• Lök - 1 kg.
• Bröd - 700 g
• Ägg - 1 st
• S alt, peppar, olja.
• Brödsmulor - 2 koppar.
• Vatten - 300 ml.
• Mjölk - 100 ml.

Bröd måste blötläggas i mjölk. Tills det blir blött måste du vrida köttfärsen och lägga till löken. Vi introducerar ägg, bröd, s alt i denna massa. Nu måste du vispa bort massan väl. Kvaliteten på kotletterna beror på detta. Sedan måste du rulla var och en i ströbröd och stek tills de är gyllenbruna.

Slutlig touch. De steks bara för en skorpa, men inte för att steka. Efter det måste kotletterna vikas till en stor form och hällas i botten av vattnet. Den ska täcka kotletterna med ungefär en tredjedel. Grädda utan lock, i 200 grader, i ca 50 minuter. Det finns vanligtvis lite vätska kvar vid det här laget, men den kommer att absorberas direkt när du tar ut pannan ur ugnen.

Det här är precis den rätt som blev ansiktet utåt för sovjetisk catering. Fotot låter oss bedöma att en kotlett kompletterad med vilken gröt som helst kommer att bli en fullvärdig, tillfredsställande måltid. Och om du också lägger till en sallad, då blir det ett mästerverk.

Sill under en päls

I princip inget speciellt. Ett klassiskt mellanmål som serverades i alla cateringanläggningar. För matlagning behöver du:

• S altad fisk (sill, makrill) - 700 g
• potatis - 200 g
• Betor - 200 g
• morot - 200 g
• Lök - 1 kålrot.
• Majonnäs - efter smak.

Tillagningsprocessen börjar med tillagningen av fisk. Det måste demonteras till filéer, ta bort alla ben, även de minsta. Separat måste du koka alla grönsaker, kyla och skala. Sallat sätts ihop i lager. Lägg sillen i första lagret, lök ovanpå. Sedan kommer tärnad (du kan riva på ett grovt rivjärn) potatis, rivna morötter och rödbetor. Varje lager ska vara väl insmord med majonnäs.

Mjölkkissel

Vad kan vara ett bättre avslut på en måltid än ett glas läcker gelé? Under sovjettiden kokades frukt- och bärkissar. Och det fanns de, mejeriprodukter. Den sovjetiska cateringmenyn var ganska varierad och intressant, i motsats till moderna idéer. Låt oss lära oss hur man gör den här drinken tillsammans.

Du behöver:

• Mjölk - 3 msk
• socker - 2 msk. l.
• Stärkelse - 2 msk. l.
• Vaniljsocker.

Stärkelse ska spädas med ett glas kall mjölk och silas. Häll resten av mjölken i en kastrull och koka upp. Tillsätt socker. Häll nu i stärkelsen i en tunn stråle under konstant omrörning. Koka i 5 minuter. I den färdiga geléen måste du lägga till vanilj. Häll upp i skålar och kyl. Serveras bäst med sylt eller kondenserad mjölk. Barn kommer särskilt att gilla denna delikatess. Dessutom är det mycket användbart förväxande kropp, eftersom den innehåller ganska mycket kalcium.

Som du kan se var sovjetköket mycket intressant. Alla rätter är enkla och billiga, men samtidigt hälsosamma, goda och näringsrika. Om du vill planera eller diversifiera din familjs vanliga meny, var uppmärksam på dem.