Vad ska man göra om sylten visar sig vara flytande? Rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vissa familjer går konserveringsrecept i arv från generation till generation. Alla har säkert trevliga minnen från barndomen förknippade med doftande mormors sylt eller marmelad, tjock och trögflytande, gnistrande som en pärla. Men många hemmafruar klagar över att de inte kan reproducera en sådan delikatess med sina egna händer - tätheten är inte densamma.

Vår artikel kommer att berätta vad du ska göra om sylten visar sig vara flytande och vilka åtgärder som bör vidtas under tillagningen för att undvika denna situation.

Gamla recept

Namnet "sylt" anspelar på den långa kokningen. Det brukade vara vanligt att koka det under lång tid, värma upp en behållare med bär eller frukter beströdda med socker tills den kokade flera gånger. Sylten fick svalna helt och värmdes sedan upp igen och fick koka.

Vissa hemmafruar kokade en behållare med brygd under lång tid på låg värme. Denna metod har sina fördelar: sylten är tjock och vällagras, för vid långvarig exponering för höga temperaturer dör alla bakterier som kan orsaka jäsningsprocessen. Men med denna metod drabbades även de nyttiga ämnena i bär och frukter. Dessutom förstördes strukturen.

Vad gjorde de om sylten visade sig vara flytande, förr i tiden? Det fanns flera sätt. Det var möjligt att rinna av överflödig sirap, koka bryggningen längre eller helt enkelt tillsätta socker. Vi kan använda alla dessa rekommendationer idag.

Överskottssirap

Att tömma fruktjuicen blandat med socker är lätt. Men denna metod är inte lämplig för alla typer av sylt. Tänk på ett exempel.

Svarta vinbär, jordgubbar, körsbär och frukter som plommon, päron och äpplen avger stora mängder juice när de reagerar med socker och värme. I det här fallet förstörs inte själva fostrets struktur. Sirapen är homogen. Därför, från sylten från de listade ingredienserna, kan du helt enkelt rinna av den genom ett durkslag eller ösa ut rätt mängd med en slev i en separat behållare.

Denna metod kan man komma ihåg till exempel när plommonsylt visade sig vara flytande. Vad du ska göra i det här fallet vet du redan - häll bara av sirapen.

Men den är inte lämplig för snabbt försämrade frukter. Det kommer till exempel inte att gå att spara aprikossylt på detta sätt. Ja, och vissa sorter av körsbärsplommon strävar efter att falla sönder i bitar vid första uppvärmningen och förvandla massan till ett slags sylt.

Sirapen som samlas upp från sylten kan förresten även kokas och rullas in ibanker. På vintern är det användbart för att impregnera kexkakor, göra gelé och kompotter. Du kan servera den med lata dumplings eller keso, kassler och puddingar, eller bara lägga till lite till teet.

Spara flytande sylt med att koka ner

Denna metod rekommenderas inte för hallon, för ju längre sylten kokas, desto mer vitaminer tappar den. Och detta bär är mycket rikt på dem, tack vare vilka preparat från det anses inte bara vara en vinterdelikatess som påminner om sommaren, utan också ett utmärkt terapeutiskt och profylaktiskt medel. Dessutom innehåller hallon en enorm mängd organiska syror, som gör ett utmärkt jobb med konserveringsmedel.

Koka inte jordgubbar på länge. Bären faller isär, får en oestetisk brun nyans och ibland en obehaglig lukt.

Men för äpplen och päron kommer långvarig tillagning bara att gynna. Fruktbitar, mättade med socker, blir som marmelad.

Om du under tillagningsprocessen märker att sylten visade sig vara för flytande, öka tiden. Även frukter från samma träd, samlade under olika år, kan skilja sig åt i saftighet. Ju mer vätska i frukten, desto mer kommer den att sticka ut i sylten.

Om päronsylt visade sig vara flytande, vad ska jag göra? Koka den längre tills den når önskad konsistens.

Det finns ett litet trick till. Det är nödvändigt att tömma sirapen och bara koka den och häll sedanvarm vätska i en behållare med frukt eller bär. På samma sätt kan krusbärssylt, halvor av stora aprikoser, svarta vinbär, hela päron och andra komponenter förtjockas. Denna metod kommer bara att gynna bär och frukt: sylten blir tjock, behåller sin naturliga färg, struktur och vitaminer.

Att tillsätta socker

Eftersom saftigheten och sötman hos frukterna från olika skördar kan variera. Även om du har gjort sylt av frukterna från samma träd mer än en gång, kan det hända att den vanliga mängden socker inte räcker. Sylten tjocknar inte ordentligt och kommer mer att likna babypuré.

I det här fallet är svaret på frågan om vad man ska göra om sylten visar sig vara flytande lite annorlunda. Prova att tillsätta socker och värm behållaren. Till att börja med, häll i en fjärdedel av den ursprungliga volymen, och efter två bryggningar, utvärdera densiteten. Ibland behöver du öka mängden socker med 1, 2-1, 5 gånger.

Moderne förtjockningsingredienser

Idag finns det många produkter som kan göra livet enklare för hemmafruar. Dessa inkluderar:

• pektin;
• gesfix;
• gelningssocker;
• agar-agar.

Vissa tillverkare erbjuder färdiga lösningar som kallas "Socker för att göra sylt". Formulerad med naturliga sirapsförtjockningsmedel och förpackad med detaljerade instruktioner.

En annan fördel med sådana produkter är en betydande minskning av tillagningstiden. Om vanlig sylt kokas i etapper i 3-4 dagar, sedan tillagas på sådanaförtjockningsmedel kommer att vara klart på en kvart. Du behöver bara tillsätta blandningen till bären, blanda och värm till en koka.

Användningen av pektin påverkar smaken bara positivt. Sirapen blir som sylt. Och agar-agar är också mycket användbar, den används till och med i det vediska köket för att göra godis.

Många hemmafruar som har upptäckt liknande ingredienser går helt över till ett nytt recept. De behöver inte pilla länge i köket och plåga sig själva i jakt på ett svar på frågan om vad de ska göra om sylten från plommonen visar sig vara flytande.

Irga berry

Det här medelstora bäret smakar som blåbär eller körsbär. Irgi juice är ett utmärkt förtjockningsmedel. Om resultatet av tillagningen inte behagar dig kan du säkert använda denna ingrediens.

Irga hjälper till exempel om plommonsylten visade sig vara flytande. Vad ska man göra i det här fallet? Pressa saften av bären och häll i sirapen innan nästa kokning. Sylten börjar tjockna framför dina ögon.

Förebyggande åtgärder

Inte konstigt att de säger att förebyggande är lättare än att fixa. För att inte undra vad du ska göra om sylten visar sig vara flytande kan du använda ett enkelt men pålitligt sätt.

Förbered bär eller frukt, häll i en behållare där du planerar att koka sylt. Tillsätt socker i en hastighet av 100 g per kilo frukt, blanda och låt stå över natten. På morgonen, töm saften som har stuckit ut, tillsätt socker igen (så mycket som anges i receptet) ochkoka sylt på vanligt sätt. Avrunnen sirap kan också användas! Häll dem till exempel över glass.

Hur mycket socker behöver du?

Om du använder ett specifikt recept, följ de angivna proportionerna. Men det finns också allmänna rekommendationer. För att förbereda sylt från söta frukter tillsätts socker i förhållandet 1: 1. Om du lagar sura bär eller frukter (körsbär, vinbär, körsbärsplommon) måste du ta en och en halv gånger mer socker än frukt. Du kan även tillsätta socker under tillagningsprocessen, till exempel när körsbärssylten visade sig vara flytande.

Du vet redan vad du ska göra för att tjockna vissa frukt- och bärdelikatesser. Det återstår att välja den mest lämpliga metoden.