Läcker kål för vintern - de bästa recepten, matlagningsfunktionerna och recensionerna

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns massor av tips och recept för att hålla dina grönsaker i din trädgård under vintern. Många av dem är s altade, marinerade, blötlagda på fat eller frysta. Det viktigaste är att se till att grönsakerna förblir friska och välsmakande under lång tid.

Kål – vad är det

Cabbage är en tvåårig växt av släktet Cabbage. Det finns många varianter av denna kultur. Arkeologiska utgrävningar bekräftar att de började använda den till mat redan på sten- och bronsåldern, egyptierna började odla kulturen och romarna och grekerna behärskade senare tekniken. I dessa avlägsna tider kunde de från tre till tio sorter. Den moderna varianten av hybrider är i hundratal.

Kål anses vara en mycket användbar produkt för kroppen. Den innehåller fibrer, spårämnen och vitaminer, samtidigt som den är väldigt låg i kalorier.

Kålblad används inte bara för matlagning, utan också vid vinframställning, samt för att göra medicinska avkok.

Det är vanligt att folk delar upp sorter av kål i tidiga och sena. De förra äts vanligtvis råa ochanvänds till sallader och vinterförberedelser. Men senkål lämpar sig bättre för förvaring.

Traditioner

I det antika Ryssland skars kål för lagring först efter den 27 september. Detta är en ortodox högtid som gjorde det klart att det var dags att göra förberedelser för vintern. Det var vid den här tiden som en serie "skits" började - glada höstfestligheter.

Intressanta fakta

En ganska betydande händelse inom grönsaksodling ägde rum 2012, då kål som vägde 63 kg odlades. Det hände i USA. Under många år dessförinnan ansågs ett trädgårdskålhuvud som vägde lite mindre än 52 kg vara rekordstort.

Det är också intressant att kål innehåller en laddningsdos av askorbinsyra, även om de flesta tror att citron är ledande i mängden C-vitamin. Bara 200 gram av denna råa grönsak räcker för att mätta kroppen med askorbinsyra. Det viktiga är att under värmebehandlingen ökar bara mängden vitamin i kål.

Regler för att skörda kål för vintern

För att njuta av en god och nyttig grönsak året runt är det viktigt att följa några regler. Det hela börjar från det ögonblick då kålplantorna planteras. Lämna tillräckligt med utrymme mellan plantorna. Under tillväxten sprids kålbladen brett och kan störa varandra.

Kål för vintern fungerar bara om dess integritet inte kränks. För att göra detta är det viktigt att kontrollera bladen under äggstocken för förekomst av små insekter och bladlöss.

Om bladen i botten av kålen är för tjocka, har du troligen överdrivit det med gödningsmedel. Detta händer ofta som ett resultat av ett överskott av nitrater.

Täta elastiska kålhuvud som väger minst 1 kg kan förvaras hela vintern i ett sv alt mörkt rum. Det är viktigt att luften cirkulerar i den under lagring, annars kan grönsaken börja ruttna.

Kål lagras bäst för vintern i temperaturer från 0 till +5 grader, en vit grönsak kan behålla sina egenskaper även vid -8 grader, men lägre temperaturer är kontraindicerade.

De flesta bönder vet att kål inte kan förvaras på marken, det är bäst att hänga den eller lägga den på hyllor. Om du vill lagra vitkål på balkongen, bör den slås in i papper och läggas i en speciell låda. Du kan också strö kålhuvuden med sand eller lägga i en traspåse.

Innan du använder kålen, ta bort de översta bladen och lägg i s altat vatten i 30 minuter. Så du kommer inte bara att bli av med smuts och damm, utan även förstöra eventuella parasiter.

Kål för vintern: recept och rekommendationer

Kål av vilken sort som helst kan syltas, s altas, rullas till burkar och frysas. Allt beror på dina preferenser och smakpreferenser. Det är bäst att förvara kål i små portionsbehållare så att den inte står öppen länge.

Sauerkål

Surdegskål för vintern är en tradition som kom till oss ifrånforntida folk och stammar som bebodde Ryssland. Sedan skars kålen och lades i enorma trätunnor. Nu har den här processen blivit mycket enklare.

Det enklaste sättet att jäsa är följande: hacka 3 kg vitkål, blanda med rivna morötter och lök (1 st). Sedan måste du förbereda s altlaken: i kokt vatten (1 liter), tillsätt s alt och socker, 1 matsked vardera, låt det svalna helt. Häll kålen med s altlake och lägg i en burk. Vi stänger plastlocket och lägger det i 3 dagar på en mörk, sval plats, rör om då och då. Läckra surkål för vintern är klar, du kan börja middagen!

Kålsallad

Det här är ett mer komplicerat recept för att marinera grönkål. För matlagning behöver du 2,5-3 kg kål, 2 medelstora morötter, 1 huvud lök och vitlök, äppelcidervinäger (2 matskedar), lite mer än ett halvt glas socker, 2 matskedar s alt, 150 ml av vegetabilisk olja och 1 liter vatten till marinaden.

Hacka som väntat kålen och gnugga morötter och lök på ett grovt rivjärn respektive skär i tärningar. En blandning av grönsaker i en stor behållare bör mosas lätt med händerna så att de släpper ut saften.

Förbereda marinaden. Koka en liter vatten, till vilket vi lägger till s alt, socker, finhackad vitlök, vinäger och olja. Häll marinaden över kålen. Blanda allt och täck med ett lock, lägg en press ovanpå. Vid rumstemperatur kommer kål att dra i juice i ungefär en dag. Sedan ska det sönderdelas tillburkar och ställ i kylen. Sådan surkål för vintern i burkar kan lagras under lång tid, men som regel äter hushållen det väldigt snabbt.

Mormors recept

För att förbereda krispig och smakrik kål behöver du cirka 3 kg av denna grönsak, samt 1 medelstor morot. Till s altlaken, ta 1 liter vatten, 2 matskedar s alt och ett socker, några ärtor kryddpeppar.

Läcker vitkål i burk till vintern fungerar bara om du hackar den fint. Kom ihåg kål och rivna morötter så att de släpper ut saften lite. Marinaden förbereds mycket enkelt: koka vatten och tillsätt s alt, socker och peppar till den. Låt den svalna helt och häll kålen i en burk med marinad. Det är nödvändigt att förvara arbetsstycket i kylskåpet, stäng det med ett nylonlock.

Salad "Ginger"

Processen att förbereda en sådan sallad är inte komplicerad, men det tar mycket tid. Därför är det bäst att förbereda alla grönsaker på kvällen och låta dem brygga till morgonen, då kommer skörden inte verka svårt för dig.

Vitkål för vintern, vars recept vi erbjuder dig, blir väldigt ofta en bordsdekoration, den serveras till kött eller fisk, eller som ett självständigt mellanmål.

För att tillaga en delikatess behöver du cirka 2-3 kg trädgårdsgrönsaker, samt 500 gram morötter, paprika och lök. Om du vill göra inte så mycket sallad, dela sedan mängden ingredienser på hälften. Också till hands bör vara ett halvt glas 9% vinäger och ett glas solrosolja. Glöm inte s alt och socker, de måste läggas tillmängden 2 matskedar.

Grönsaker måste hackas fint. För närvarande använder många hemmafruar matberedare - detta förenklar avsevärt processen att skapa ämnen för vintern. Så i en stor behållare lägger vi beredda grönsaker, s alt, socker och ett glas solrosolja. Blanda allt noggrant och låt stå i 10-12 timmar för att juicen ska sticka ut. Om det inte finns tillräckligt med juice, är det värt att lägga till ett glas vatten i pannan och sätta i brand. Koka upp blandningen och låt sjuda i 15-20 minuter. Glöm inte att röra om i salladen då och då. När grönsakerna är klara, tillsätt ett halvt glas vinäger och blanda allt innehåll. Det är värt att hålla salladen i ytterligare 2-3 minuter i brand, lägg den sedan i burkar och rulla ihop den. En sådan delikatess kan avnjutas inte bara på vintern utan även på sommaren.

Grönsakssallad "Spicy"

Du kan faktiskt göra en sallad som inte är så kryddig genom att helt enkelt minska den angivna mängden peppar. Oftast delar hemmafruar läckra kålrecept för vintern med varandra, samtidigt som de modifierar dem något för att passa deras preferenser.

För salladen behöver du:

• Kål.
• morot.
• Bow.
• Gurkor.
• Tomater.
• Sötpeppar.

Alla ovanstående komponenter måste vara i mängden ett kilo. För dressing behöver du också s alt (5 matskedar) och socker (5 teskedar) och ett glas vegetabilisk olja och vinäger, samt peppar efter smak.

Alla grönsaker måste skäras eller hackas. Som värdesätter sin tidden kan göra allt på ett rivjärn. Vissa föredrar större bitar av grönsaker, då ska de hackas. Blanda alla grönsaker i en stor kastrull, tillsätt s alt, socker, vinäger och olja och blanda igen. Blandningen bör stå i minst en timme. Efter denna tid, koka upp salladen över eld och låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Sedan behöver den rullas ihop i sterila burkar. Läcker kål förvaras för vintern i källaren eller skafferiet, borta från solljus.

Peprika fyllda med kål

Den här rätten ser väldigt imponerande ut på alla festliga bord, särskilt på vintern. Välj mindre paprika då de är lättare att packa i burkar. Tja, om du har en grönsak i olika färger, kommer den att visa sig inte bara välsmakande utan också vacker. Till receptet passar 10-15 små paprikor. Du behöver också 1 kg vitkål och ett gäng persilja.

Till marinaden behöver du 1 liter vatten, ett glas solrosolja och vinäger samt 180 gram socker och 2 matskedar s alt. Innan fyllning måste paprika förberedas. Vi sänker den skalade och tvättade grönsaken i kokande vatten i högst 5 minuter. Lägg den sedan på en tallrik och låt den svalna.

Kål ska hackas väldigt fint, den ska mosas lite med händerna – det är lättare att stoppa i paprika. Tillsätt finhackad persilja i kålen och blanda allt.

Börja fylla paprikan. Stoppa inte kålen för hårt i den, så kommer den inte att kunna dra i saften. Vi lägger paprikan i steriliserade burkar.

Förbereda marinaden. Koka upp vatten och tillsätt detvinäger, olja, s alt och socker. Denna blandning bör kokas i cirka 3 minuter. Häll sedan peppar med marinad och rulla ihop burkar. En sådan delikatess lagras under lång tid. Det bör noteras att med en ökning av mängden peppar måste du laga mer marinad. Många hemmafruar steriliserar dessutom pepparburkar. För att göra detta täcks burken med ett sterilt lock och placeras i en kastrull med varmt vatten. En liters burk på detta sätt ska kokas i cirka 10 minuter.

Recept på kål i burk för vintern

Det klassiska receptet på den här rätten innebär fatlagring av kål. Du kan dock lägga den i burkar eller andra behållare. Finhacka 10 kg trädgårdskål tillsammans med 200 gram morötter (detta är 2-3 medelstora rotfrukter). Tillsätt 200 gram s alt och 50 gram socker. Kål måste blandas väl och mosas. Sedan måste kålen placeras under förtryck i 2-3 dagar, i rumstemperatur. Tidigare gjordes detta med gasväv, på vilken en träcirkel placerades. Nu kan du använda en tallrik att lägga en treliters burk vatten på.

Mycket välsmakande kål för vintern kommer att visa sig om du flyttar lagren av den hackade grönsaken med hela blad. Sedan, flera gånger om dagen, måste en sådan blandning genomborras med ett spett för att frigöra gasen från jäsningen. Efter tre dagar upphör jäsningsprocessen och kålen måste placeras på en svalare plats. Innan man äter tvättar många det. Du kan dock inte göra detta. För fyllighet av smak i surkåldu kan lägga till hackad lök och krydda den med vegetabilisk olja.

surdegskålskvartar

Det här receptet passar för dig som tröttnat på de klassiska surdegs alternativen, och även för hemmafruar som inte har tid att strimla. Surkål för vintern är ett mycket gott och hälsosamt mellanmål. Många hemmafruar hackar en del av grönsakerna, och några delas i bitar - det här är en smaksak. Om kålhuvudena är stora, är det bättre att dela dem i 6 eller 8 delar, i denna form är det lättare att placera dem i en burk. Det är bättre att ta bort stjälken, eftersom många tror att den innehåller mycket skadliga ämnen. Sedan skärs kålen (2-3 huvuden) och kombineras med morötter (den måste rivas på ett grovt rivjärn). Vi förbereder s altlaken enligt föregående recept. I botten av en stor kastrull lägger vi kålblad och förberedda ingredienser ovanpå, lägg all kål i lager och häll s altlake. Vi lägger den under pressen igen och väntar 2-3 dagar.

Snabbkål

För att laga din favoriträtt och prova den en dag senare, och inte vänta några dagar, behöver du: 2 kg kål, 300 gram urkärnade katrinplommon och ett halvt kilo morötter. För upphällning: 800 ml vatten, ett glas olja och vinäger, socker (1 glas) och 2 matskedar s alt.

Alla grönsaker måste hackas (kål är finare så att den hinner blötläggas i marinaden). Vi blandar dem i en stor behållare och fyller dem med förberedd och kyld s altlake. För att förbereda det måste du lägga till alla ingredienser i kokande vatten och koka i 2-3 minuter. Vi lägger kålen under pressen och väntar12 timmar, därefter kan du prova.

Recensioner

Det finns många recept på surdeg och förvaring av kål för vintern. Varje värdinna väljer den metod som passar hennes familj. Det är värt att uppmärksamma det faktum att surdegskål huvudsakligen görs på två sätt: snabbt och långsamt. Varje recept är bra på sitt sätt. Sådan kål tål hela vintern (i detta fall bör burkarna ställas kallt).

Recensioner av människor som själva odlar och jäser kål för vintern är annorlunda. Många människor tror att denna grönsak bör konsumeras i sin råa form, och vissa uppfattar kål endast i surkål. Det är i alla fall en smaksak. Det viktigaste är att hålla proportionerna mellan socker och s alt och se till att grönsakerna förblir smakrika och krispiga.

Kål för vintern tillagad enligt recepten som föreslås i artikeln är mycket gott och hälsosamt!