Går det att laga mat i matfilm: tillagningsmetoder och tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En allvarlig kontrovers har blossat upp kring användningen av livsmedelsgodkänd plast i allmänhet och film i synnerhet. Tillåtligheten av att använda icke-standardiserat material i matlagning och möjliga hälsorisker diskuteras.

Kan jag laga mat i plastfilm

Fler och fler intressanta recept för matlagning med plastfilm dyker upp. Tidigare oprövade tillagningsmetoder är attraktiva, men det finns berättigade farhågor: är det möjligt att laga mat i plastfilm, är det säkert att använda sådana icke-triviala material i matlagning?

I progressiva länder förekommer ett gradvis och systematiskt avvisande av användningen av plastförpackningar. Trots de utmärkta barriäregenskaperna hos PVC, lågt pris och användarvänlighet ges mer och mer företräde åt typer av miljövänliga förpackningar: pappersbuntar, kartongpåsar, glasbehållare, trälådor, jute och bambufiber. Detta beror inte bara på en minskning av miljöbelastningen på planeten, utan också på bevarandet avmedborgarnas hälsa.

Vad är skadan

Forskare har länge slagit larm om farorna med plast. Detta beror på det potentiella innehållet av giftiga ämnen som frigörs vid uppvärmning. Därför har ett antal förbud dykt upp relaterade till användningen av plastredskap och förpackningar: det rekommenderas inte att värma det, samt långtidsförvaring i polyeten som inte är avsedd för livsmedelsprodukter.

Intressant forskning av en grupp forskare från University of Texas i Austin, USA. Tester som genomfördes 2014 visade den cancerframkallande effekten av bisfenol A, som ingår i plast. En negativ effekt på mänsklig embryonal utveckling märktes: det fanns fall av försämrad organogenes i de tidiga stadierna av graviditeten. Således orsakar de skadliga komponenterna i plast onkologi och infertilitet.

Men det överflöd av recept som använder matfilm, inklusive från munnen på kända kulinariska specialister i dessa mest progressiva länder, får en att tvivla på den totala skadan av alla typer av plast. Och förresten, det finns många arter.

Själva materialets sammansättning kommer att svara på frågan om det är möjligt att laga mat i matfilm.

Säker filmkomposition för matlagning

Kan matfilm kokas i vatten? Huvudfrågan som oroar folk.

Huvudbeståndsdelen i sträckfilm är polyvinylklorid, en polymer vars monomer är det extremt giftiga ämnet vinylklorid. Därför innehåller kompositionen ett antal stabiliserande ämnen. Förutom stabilisatorn,närvaron av mjukgörare som säkerställer filmens mjukhet och plasticitet. Om PVC i sig anses vara relativt ofarligt måste mängden stabilisatorer och mjukgörare som behövs för att ge användbara egenskaper och upprätthålla ofarligheten noggrant analyseras.

Följande erkända säkra mjukgörare används vid tillverkning av sträckfilm:

1. Diestrar av sebacin-, adipin- och azelainsyra. DOA, di-2-etylhexyladipat, är det mest använda inom livsmedelsfilmproduktion.
2. Ftalater. Diisodecylftalat (DIDP, DIDP), diisononylftalat (DINP, DINP), di-n-oktylftalat (DNOP, DNOP) används vid tillverkning av barnleksaker, fat och barnvårdsprodukter. Anses vara det säkraste.

Användningen av mjukgörare regleras av EU-förordningar, som ställer stränga krav på säkerheten för folkhälsan och miljöskydd.

Okilolmerkaptider används bland de stabilisatorer som tillåts i matfilmens sammansättning, som förutom transparens ger termisk stabilitet. På grund av denna egenskap tycks frågan om maten kan tillagas i matfilm ges ett positivt svar. Men det är värt att komma ihåg temperaturregimen: de flesta stabilisatorer tål uppvärmning upp till 80 grader Celsius, vilket innebär att långvarig tillagning vid vattnets kokpunkt är ett tvivelaktigt experiment.

Så, den säkra sammansättningen av filmen har vissa tillåtna föreningar, som i regel är strikt reglerade i produktionsskedet.

Kan jag laga matkött i plastfilm

Bland de olika recepten för matlagning i film är kötträtter särskilt vanliga. Kött tillagas vanligtvis i kulinariska ärmar och påsar, men inte i film. Ungefärlig sammansättning: fläsk eller kyckling (lagar snabbare) och kryddor (svartpeppar, lagerblad, s alt, paprika).

Ingredienser läggs i tätt förbundna påsar och placeras sedan i en kastrull med vatten. I botten finns ett lager av tyg, vilket utesluter kontakten av hylsan med den uppvärmda metallen. Koka på låg värme tills köttet är genomstekt, vanligtvis inte mer än två timmar. Enligt de som använde det här receptet är köttet särskilt mört, mjukt och saftigt.

Recept för att laga korv och frankfurter

Går det att tillaga korv i matfilm? Det finns flera recept som låter dig laga en hemlagad produkt. En av de mest populära är kokt korv i sträckfilm, till vilken du behöver:

• fläskfärs - 450 g;
• lök - två medelstora lökar;
• kycklingägg - 1 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• s alt/peppar efter smak.

Blanda allt noggrant, lägg det på en film, vrid korven, knyt den med en tråd, gör en klassisk nätförträngning. Koka i kokande s altat vatten på medelvärme i 40-50 minuter.

Går det att tillaga korv i matfilm på liknande sätt? Ja, matlagningstekniken är densamma, skillnaderna är bara i sammansättningen. För mjölkkorvar måste du blanda kycklingfärs (300 g), krämigsmör (40 g), mjölkpulver (100 g), ett ägg, paprika, koriander och peppar (en kvarts dessertsked), s alt. Lägg den resulterande massan i en film, linda in, forma små korvar. Koka en halvtimme i en öppen kastrull på medelvärme.

Var fortfarande medveten om de möjliga hälsoriskerna.

Alternativ för matlagningsfilm

Modern industri erbjuder alternativ till matfilm. De är svårare att hitta, eftersom de inte säljs i varje stormarknad, deras kostnad är högre, men säkerheten garanteras uteslutande av naturligt ursprung. De erhålls från slaktbiprodukter, omsorgsfullt klädda och bearbetade på ett fabrikssätt:

• guts;
• hjärta;
• bubblor.

Du bör inte köpa sådana skal på marknaden, eftersom kvaliteten på produkten är tveksam. Säkrare produkter från köttbearbetningsfabriker. Förvaring av naturtarm till hemmagjorda korvar och frankfurter sker i kylen.

Förutom biprodukter används också konstgjorda korvtarm av naturlig sammansättning som tarmar:

1. Cellulosafilmer används för ångning och rökning. Hälsningar från Sovjetunionen - på den tiden såldes den berömda "doktorns" korv i ett sådant fodral.
2. Textil - tillverkad av naturligt tyg, därför är säkerheten garanterad om det inte finns några färgämnen i kompositionen. Företräde bör ges till omålade arter.
3. Kollagenfilmer för matlagning. Är gjordafrån nötsenkollagen och har därför inte bara en säker sammansättning utan också utmärkta organoleptiska egenskaper.

Om man ska riskera hälsan, även om risken är minimal, med så många olika alternativ - var och en bestämmer själv. Men ändå bör du avstå från att använda icke-traditionella metoder för matlagning under graviditeten, matning, du bör inte laga mat på detta sätt för små barn, eftersom kroppen vid denna tidpunkt är mest känslig för negativa effekter.