Hur jäser man vinbärsblad hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Av färska vinbärsblad framställs ett mycket väldoftande och hälsosamt te. Men hur är det på vintern, när du inte kan hitta dem i den här formen? Många älskare torkar bladen, men te från dem ger inte en sådan arom och smak. I det här fallet kan vinbärsblad jäsa för te. Sådan jäsning av råvaror kommer att ge drycken en rik färg, en uttalad lukt och smak. I vår artikel kommer vi att berätta hur man jäser vinbärsblad hemma, på vilka sätt man gör det.

Begreppet jäsning

Om bladets olösliga vävnader omvandlas till lösliga så att de lätt absorberas, då kallas denna process för fermentering. Detta är ett ganska mödosamt arbete, under vilket det är nödvändigt att förstöra bladens struktur innan saften släpps. Jäsning är en slags jäsning av råmaterial, som bestämmer vilken typ av te som erhålls, dess smak och användbara egenskaper. Vill du lära dig att göra te av trädgårdsblad, som i en butik? Vivi ger dig tips om hur du jäser vinbärsblad korrekt, steg för steg.

Det finns många bakterier på ytan av svartvinbärsbladet och i luften som främjar jäsningen. Det visar sig vara en ganska komplex kemisk process. Beskriv kort jäsning, det ser ut så här:

• celler i bladet är förstörda;
• juice sticker ut;
• jäsningen börjar under påverkan av temperaturen;
• löven jäser i sin egen juice;
• råvara mörknar och får smak.

Vissa tedrickare undrar om vinbärsblad kan jäsa? Ja, denna växt - som äpple, körsbär, hallon, päron, jordgubbar - är ett utmärkt råmaterial för att göra te. Faktum är att det i svarta vinbärsblad finns tanniner (tanniner) som ger teet en smak. Speciellt mycket tannin i unga blad. Grov råvara förlorar sin tillgång på tanniner. Processen att göra fermenterat te består av flera steg, som vi föreslår att bekanta oss med. Efter denna information har du inte längre frågan om vinbärsblad är jästa.

Hämtningstid

Svartvinbärsbuskarna förblir gröna till hösten, men det betyder inte att du kan hämta råvaror för te från dem när som helst. Det är viktigt att välja rätt tidpunkt för skörd. Den mest optimala tiden för insamling är tiden för blommande vinbär. I växter är den största mängden vitaminer och mikroelement koncentrerad. Blomningen av denna trädgårdsgröda börjar i slutetMaj. Så snart blommorna dök upp på grenarna, skörda löven!

Det är viktigt att veta vilken tid på dygnet som är bäst att plocka löv. Det är bättre att komma till jobbet på morgonen, från 10 till 12. Vid denna tidpunkt finns det inte längre dagg på växten, och solens strålar är ännu inte gräddade. Det är tillrådligt att skörda i torrt väder. Överdriven fukt bidrar inte till korrekt jäsning, mögel kan uppstå.

Människor som följer astrologi försöker skörda råvaror för te i månens kretslopp. Det är den växande månen som är den bästa tiden för att skörda teråvaror. Hela löv skärs av, utan skadedjur och tecken på sjukdom. De mest lämpliga övre unga skotten. Buskar i skuggan väljs för insamling. På dem är bladen saftigare, vilket bidrar till bättre jäsning. Det är inte nödvändigt att tvätta råvarorna för att inte eliminera de bakterier som är så nödvändiga för jäsningsprocessen. Om du verkligen behöver rengöra löven från smuts så är de torkade.

Den andra perioden för insamling av råvaror är vinbärsfruktningen. Vid denna tidpunkt har en tillräcklig mängd användbara ämnen samlats i anläggningen.

Viskningsprocessen

Hur gör man fermenterat te av vinbärsblad? Denna process börjar med vissning. Det är helt enkelt nödvändigt för ytterligare framgångsrik bearbetning av råvaror. Visnningsstadiet tar bort överflödig fukt i bladen, vilket stör jäsningen av hög kvalitet. Vissning hjälper till att bevara smaken och lukten av växten, de ackumulerade eteriska oljorna, aromatiska ämnen.

Först läggs de skördade råvarorna ut på bomull eller linnetyg i ett jämnt lager med en höjd av högst 5 cm. Använd inte syntetiska material för substratet, eftersom råvarorna kommer att absorbera alla skadliga ämnen från dem. Periodiskt skördat material rörs om så att det vissnar jämnt. Bladen ska inte torka ut, de ska vissna, så ställ dem inte på en solig och blåsig plats. Torkningsproceduren varar i 12 timmar. I torrt väder händer allt snabbare än i regnigt väder.

Kvalitet vissna blad krullar väl och gör gott te. Den återstående fuktigheten i råvaran bör vara upp till 65 %. Efter 12 timmar kontrolleras växtmaterialet för beredskap för nästa steg i bearbetningen. Om den centrala venen inte krackelerar när du trycker på arket, så lyckades torkningen, om du hörde ett knas, fortsätt sedan denna process i ytterligare ett par timmar. Det finns ett annat sätt att kontrollera - en stark kompression av en handfull råvaror i en knytnäve. Om klumpen inte faller sönder, då har löven vissnat.

Förberedelse för jäsning

Vi fortsätter att ta reda på hur man jäser vinbärsblad till te. Efter torkning extraheras saften från bladen. Det är i juicen som tanniner finns, som är ansvariga för jäsningen. En otillräcklig mängd juice påverkar teets smak och arom. Det finns tre sätt att förstöra lövens struktur. Lär känna dem:

1. Vrida råvaror för hand. De tar 10 torkade blad, rullar dem starkt med handflatorna, som om de rullar. Bladen ska mörkna när saften släpps ut. Så har dudu kommer att få någon slags semlor. Sedan skärs de på tvären i små bitar för att få bladte.
2. Knåda råvaror med händerna i en behållare. Har du någonsin knådat deg? Så de gör samma sak med torkade råvaror. Den pressas kraftigt i en skål i 20 minuter. Klumpar lossas hela tiden och klibbiga ark separeras.
3. Bearbetning av råvaror i köttkvarn. De tar ett galler med stora hål och scrollar igenom allt visst material. Som ett resultat erhålls te i granulat. En elektrisk köttkvarn är perfekt för denna operation.

Jäsning av råvaror

Smaken, lukten och fördelarna med te beror på detta stadium. Detta kräver rätt förutsättningar: mängden råvaror, temperatur och fukt. Förstörda av en av ovanstående metoder läggs vinbärsblad i ett lager på högst 10 cm i plast- eller emaljerade rätter. Ju mer råvaror som bereds, desto bättre kommer jäsningen att ske. Blad rullade i en köttkvarn pressas lätt för hand.

Omrörda eller rullade löv under förtryck. Disken täcks med en fuktig trasa av bomull eller linne och ställs i värme för jäsning. Kontrollera då och då fukten i servetten. Om det behövs, fukta det igen. I ett torrt rum täcks även disken med lock. Den exakta jäsningstiden kan inte fastställas. Temperaturen ska inte vara för hög och för låg, det bästa alternativet är 22-25°C. Vid temperaturer under 15°C avbryts jäsningsprocessen. Jäsningen tar cirka 8 timmar. Signali slutet av denna procedur är en stark lukt av växten. Det är vid denna tidpunkt som jäsningen ska vara avslutad.

Torkning och förvaring av te

Du har redan lärt dig hur man jäser svarta vinbärsblad, nu ska vi prata om att torka dem. Vridna eller skrynkliga blad efter jäsning skärs i bitar upp till 0,5 cm. Detta blir lösbladste. De fermenterade råvarorna läggs ut på bakplåtar med ett tunt lager (upp till 1 cm), försiktigt lossade. Ugnen värms upp till en temperatur på 100 ° C, bakplåtar sätts in i den och lämnas med dörren på glänt i en och en halv timme. Därefter sänks temperaturen till hälften och bringas under konstant omrörning till torrhet.

Hur kontrollerar man att teblad är redo? Om de går sönder när de pressas är teet klart. Bakplåtarna tas ut ur ugnen, får svalna och hälls i linne- eller bomullspåsar. I dem skickas te för att torka i frisk luft. Om teet är vältorkat prasslar det i påsen.

Torkat te hälls upp i glasburkar och stängs med plastlock. Du kan förvara den i plastbehållare eller burkar.

Hur gör man fermenterat vinbärsbladste?

Då kan en fråga till dyka upp. Hur man jäser vinbärsblad för te är redan klart, men hur brygger man det? Proceduren är densamma som för en vanlig drink. Skölj tekannan med kokande vatten, häll 1 tsk te i den och häll ett glas kokande vatten över den. Vattenkokaren stängs med lock och drycken infunderas i 10 minuter. Sedan hälls teet ikoppar, tillsätt kokande vatten och låt svalna något. Resultatet är en väldoftande och hälsosam svartvinbärsdryck!

Fördelar med vinbärsbladste

Vinbärsbladste är väldigt hälsosamt. Den innehåller en hög nivå av vitamin C. Tanniner, antioxidanter, näringsämnen som finns i svarta vinbär stimulerar immunförsvaret. Frekvent intag av detta te stimulerar hjärtats arbete. En infusion av vinbärsblad hjälper till med god matsmältning. Det är också ett effektivt diuretikum mot njursten.

Vinbärste hjälper till att bli av med förkylningar, har en lugnande effekt på nervsystemet. Drycken ger energi hela dagen, särskilt användbar efter mental överbelastning.

Vad ska man vara rädd för?

Vinbärste bör användas med försiktighet av gravida kvinnor eftersom det innehåller mycket koffein. Det bör användas med försiktighet på äldre människor och barn. Det skadar inte att vara försiktig hos patienter med hemofili och högt blodtryck. Detta te höjer blodtrycket. Vinbärste ska drickas i små portioner så att det inte blir problem med mag-tarmkanalen.

Andra lövbehandlingar

Det finns andra typer av bearbetning av vinbärsblad. De kan helt enkelt torkas utan jäsning. Sådan torkning utförs på en skuggig, men torr plats. Vissa teälskare torkar bladen i ugnen. Det är viktigt att inte värma ugnen över 100°C. Torktiden är 1,5 timme, därefter temperaturenhalvera och sätt i full beredskap.

Alla metoder för att skörda vinbärsblad har sin effekt, men det är ändå bättre att använda jäsningsmetoden.