2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Att baka pajer, bröd, puffar är alltid en händelse. Och det tar alltid lång tid. Bara knådningsprocessen, även med "snabb" jäst, tar en och en halv timme. Och medan oerfarna kockar undrar om det är möjligt att frysa jästdeg, har erfarna kockar länge agerat efter denna princip.
Om du verkligen inte har tid eller inte vill lägga den på traditionell degberedning, kan du köpa färdiga: frysta och förpackade i en närliggande stormarknad. Men om det kulinariska ljuset i ditt hjärta inte har dött ut, gör det själv - både för dagens pajer och i reserv. I frysen kommer degen att "dissa" så länge det behövs, med bibehålla alla sina egenskaper, och efter upptining kommer du att få utmärkt färsk, som om den nyss blandas.
Är det möjligt att sätta ett likhetstecken mellan hem- och industriell frysteknik?
Vem brukade användaköpt deg kan bekräfta att den är exakt samma kvalitet som hemmagjord deg. Det betyder att tvivel om huruvida det är möjligt att frysa jästdeg hemma avbryts automatiskt.
Kraftfulla kylaggregat, frysar står till varje modern hemmafrus förfogande, så det borde inte vara några problem med att skapa "fabriksmaterial för pajer" hemma.
Det rekommenderas att frysa inte bara degen, utan även halvfabrikat: formade bullar, pajer och andra produkter.
Kapaciteten hos moderna frysar är tillräcklig för att snabbt föra degen till ett tillstånd av djupfrysning och lagra den under en lång period - från flera veckor till flera månader.
Hur man förbereder degen för frysning
Efter jäsning och knådning, låt degen "vila" lite, dela den sedan i bitar av önskad storlek och ställ in i frysen.
En viktig nyans: innan du fryser jästdegen, var noga med att slå in var och en av klumparna med matfilm eller folie. Det är nödvändigt att packa det för att begränsa tillgången till fukt, eftersom processen för kristallisering av vatten under snabb frysning också sker mycket snabbt. Som ett resultat påverkar detta smaken på den färdiga bakningen negativt.
Rätt temperatur
De första dagarna (7-14) av kylan ska degen frysa - det vill säga heltbli av med fukt. För detta ändamål kommer den optimala temperaturen att vara den lägsta temperaturen som ditt kylskåp klarar av. Jästdeg kan frysas vid -20 … -30 läge oС.
När degen får ett tillstånd av självsäker "stenighet" kan läget ändras något genom att flytta stockarna till en kammare med en temperatur på -8 … -18 o С.
Jästkvalitetens roll
Vanligtvis uppstår frågan om det är möjligt att frysa jästdeg från dem som fruktar att den ska förlora sin förmåga att jäsa efter en lång vistelse i kylan.
"Efter att ha överlevt" processen med frysning och upptining, försämras den inte, men när du väljer jäst till deg som du förbereder för framtida användning, var uppmärksam på deras kvalitet och färskhet. Tillsätt mer jäst än vanligt till basen som är förberedd för frysning: istället för 5-7 gram, säg 8-12.
Vilket mjöl?
Hur fryser man jästdeg korrekt för att inte oroa sig för kvaliteten på framtida bullar? Välj den typ av mjöl som tål temperaturförändringar och som inte sticker ut under frysningsprocessen.
Viktigt! När du väljer mjöl bör du vara uppmärksam på procentandelen av dess gluten: en svag efter upptining ger en oönskad effekt av vaghet, en ökad - överdriven smuldensitet och en svullen skorpa.
Den optimala procentandelen gluten, där bakningen blir mjuk och hög, är 30-32.
För att göra degen elastisk, tillsätt ägg i den under knådningsprocessen ochmargarin.
Pizzadeg
Fryst jäst pizzadeg är det bekvämaste alternativet för hemmafruar som älskar att skämma bort sin familj med hembakade kakor, men som inte är redo att bråka med degen varje gång.
Gör den så stor som möjligt, dela den i portioner - och använd den då och då och baka inte bara pizza, utan även croissanter eller smörjästkakor.
Enligt det föreslagna receptet måste du bli förvirrad med degen i… en halvtimme.
Per liter mjölk: 1,5 påsar torrjäst, ett paket margarin, 3 ägg, 3 msk. l. socker, lite s alt, mjöl - hur mycket det tar (vanligtvis krävs 1-1,5 kg). Förbered degen på vanligt sätt: lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt s alt, socker, lite mjöl - detta är första steget, deg.
Andra steget - tillsätt de återstående ingredienserna och den återstående mängden mjöl.
Tredje steget - förpackning, förpackning och placering i frysen.
För puffar
Hemligheten med smördeg är dess gradvisa rullning med smör. Men om flera steg är en för lång historia för dig, kan du tillsätta jäst löst i vatten eller mjölk till mjöl hackat med smör.
Det speciella med testet för puffar är att det inte går att knåda och knåda för länge - det kan tappa lager.
Jästsmördeg (fryst) är utmärkt för att baka pajer och strudel. Om de vanliga puffarna är tråkiga, och det fortfarande finns många ämnen i frysen - testa det, det är väldigt gott!
Förstrudel och croissanter kavla ut degen tunnare och låt pajerna stå på rödbruna fat - skär ämnen i brickor.
Förvaring, upptining, bakning
När du har tagit reda på om det är möjligt att frysa jästdeg måste du lära dig hur du placerar den på rätt sätt i frysen. Även i kylan krymper den inte de första minuterna utan kommer att stiga och växa i volym. Denna funktion måste beaktas när du fyller frysen: lägg portionerna tätare, annars hinner de "växa upp" och ta upp allt ledigt utrymme i frysen.
Den maximala hållbarheten för fryst deg är inte mer än fyra månader. Men ju tidigare den används, desto bättre smak och utseende har den färdiga produkten.
Återfrysning rekommenderas inte - mer än en frysning av jästdegens egenskaper bevaras inte.
Innan du fryser jästdeg i plastpåsar (som kan användas som ett alternativ till folie), pudra behållaren med mjöl för att förhindra att den fastnar och släpp ut luften ur påsen.
Tina upp jästdegen försiktigt och gradvis: flytta den först från frysen till kylen och håll den sedan i rumstemperatur. Den färdiga degen ska öka i volym. Efter att ha märkt detta, slå ner den igen och forma bullar.
Fryst deg är lämplig för att göra alla bageriprodukter: pajer, pajer, pizza, bullar, kakor, limpor, om du vill. Man behöver bara busa lite en gång, så att senare flera gånger väldigt, väldigt snabbt (bokstavligen på 15 minuter,utan att räkna tiden som läggs på bakning) förbereda doftande produkter.
Rekommenderad:
Går det att frysa havtorn till vintern och hur gör man det?
Fördelarna och skadorna med havtornsbär. En metod för att kompetent frysa havtorn för vintern. Recept på fryst bärsylt
Går det att frysa äpplen till vintern och på vilka sätt?
Hur kan jag få fryst frukt? Recepten som presenteras i den här artikeln hjälper till att fylla på med vitaminråvaror för den långa vintern. Dessutom kommer den resulterande halvfabrikatet nästan inte att skilja sig i sina användbara egenskaper från färska äpplen
Går det att frysa salladslök och hur - olika metoder och recensioner
Kan jag frysa salladslök till vintern? Denna fråga ställs av många hemmafruar. Under vintersäsongen är det faktiskt ganska svårt att hitta en sådan doftande och naturlig produkt
Är det möjligt att tillaga rödbetor i mikron och hur man gör det rätt
Kokta rödbetor används i många rätter, inklusive soppor och sallader. De flesta hemmafruar, som inte vill slösa tid på denna ganska långa process, föredrar att köpa en grönsak i färdig form i matlagning. Men det visar sig att om du lagar rödbetor i mikrovågsugnen, och inte i en dubbelpanna eller bara en kastrull, tar det bokstavligen några minuter
Hur man inte går upp i vikt efter en diet: effektiva sätt, rätt kost, träning och rätt livsstil
Varje kvinna känner till ordet "diet". Ofta blir denna period ett svårt test. Men det värsta är ännu att komma, när de förlorade kilona börjar komma tillbaka snabbt, och till och med med en sminkvikt. Hur går man inte upp i vikt efter en diet? Detta bör övervägas innan det ens börjar. Och den viktigaste punkten är rätt utgång från kosten
