Lazersons pickle: ett recept med en hemlighet

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Rassolnik är en av de läckraste rätterna i det ryska köket, som är i nivå med kålsoppa, dumplings och köttpajer. Den tillhör kategorin sura soppor, eftersom den är tillagad med pickles och s altlake. Receptet på den maträtt som vår artikel ägnas åt innehåller hemligheter som markerade dess namn med frasen "från Lazerson".

Författaren till denna pickle är Ilya Lazerson, en begåvad kock från St. Petersburg, president för Guild of Chefs, författare till ett flertal kokböcker, populär TV-presentatör, gäst i tv- och radioprogram om recept på läckra och hälsosam mat. Han är värd för sitt eget program "Principles of Lazerson" på TV-kanalen "Food-TV", där han delar recept på "bachelor"-köket med gourmeter, och sidan "Lazerson. Favorite".

Vilka är huvudprinciperna för att göra inläggningar enligt Ilya Lazersons recept?

Ingredienser

För att förbereda denna författaresinläggning kommer att krävas:

• 2 stycken nötkött på benet med en totalvikt på 300 g;
• 200 g kycklinginälvor (hjärta, ventriklar);
• 1 kopp pärlkorn;
• 3-4 potatis;
• 2-3 inlagda (ej inlagda) gurkor;
• 2 lök;
• 2 morötter;
• 1 selleri;
• 150-200 ml s altlösning;
• lite matolja;
• lagerblad, s alt, peppar efter smak.

Köttingredienser används bäst kylda - det här är en fräschare och hälsosammare produkt.

Men du kan också ta frysta. Låt i så fall köttet tina naturligt, i rumstemperatur. Om du inte har extra tid, använd mikrovågsugnen.

Antalet produkter är avsett för 6-8 portioner. Tillagningstid, med hänsyn till buljongens kokning - 1,5 timmar.

Förbereda mat

Innan du förbereder buljongen, skölj och blötlägg korn i kallt vatten. Medan den kokar kommer flingorna att svälla.

Skölj nötköttsbitarna väl under rinnande kallt vatten för att ta bort små fragment från benen.

Skölj slaktbiprodukter från kyckling särskilt noggrant, särskilt ventriklarna. Du behöver inte skära dem i bitar.

Matlagningsbuljong

För Lazerson pickle bereds den enligt följande:

1. Doppa nötköttsbitarna på benen i en 2,5-3 liters kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld. Koka upp ochta bort skum. S alta, tillsätt svartpepparkorn och kryddpeppar (2-3 vardera).
2. Koka nötköttet tills det är mört.
3. Tillsätt skalad lök, morötter och hel selleri. Koka tills köttet är klart.

Du kan kontrollera om köttet är tillagat med kniv eller gaffel. Besticken kommer lätt in i det färdiga köttet, utan tryck.

Ta bort kokta grönsaker och kött från pannan, sila av buljongen. Löken behövs inte längre, och skär morötterna i cirklar eller tärningar. Ta bort köttet från benet.

Koka kycklingbitarna och pärlkornen separat i s altat vatten. Det behövs inte för mycket, så länge produkterna är dolda. Häll av vattnet efter tillagning, skär slaktbiprodukterna i små bitar.

Hämta vegetabilisk olja i en kastrull och stuva inlagd gurka, riven på ett grovt rivjärn eller skuren i tunna strimlor, med s altlake.

Stek finhackad lök i en stekpanna och tillsätt kokta morötter. Stek allt tills det är karamelliserat.

Matlagningshemligheter

Huvudprincipen för Lazersons pickle är att koka surt separat. Om du lagar allt tillsammans, i en sur miljö, kommer de återstående ingredienserna att förbli i fast form och kommer inte att koka ordentligt. Potatisen kommer att ha ett fast skal och löken och morötterna blir lite "knasiga".

Använd flera typer av fetter: vegetabiliskt, smör, etc. Denna blandning ger smak, fördelar jämnt och mjukar upp surheten i rätten, snabbar uppmatlagning.

För det tredje, även om potatis kokar snabbare än andra, måste du lägga den i buljongen först, annars kommer den inte att nå en bra soppkokning.

Låt oss börja laga gurka från Lazerson

Faktiskt är den här metoden inte så komplicerad som den kan verka. Låt oss gå vidare till steg-för-steg-inläggningsreceptet från Lazerson:

1. Koka upp den silade nötbuljongen och börja dumpa en efter en, varje gång koka upp produkterna i följande ordning: potatis, kokt pärlkorn, skivade kokta kycklingbitar, kokta nötköttsbitar, stuvad pickles med s altlake
2. I det här skedet måste du prova soppan. Om det inte är tillräckligt surt, tillsätt sedan citronsaft. Vinäger (bord eller vin) är också lämplig.
3. Tillsätt sedan stekt lök och morötter till innehållet i pannan. Koka upp igen.
4. Hacka persilja fint, rör ner i soppan, täck över och ta bort från värmen.

Efter tillagning måste s altgurka infunderas i minst 15 minuter.

Server till bordet

Häll s altgurka i djupa skålar. De serverar i sin tur på bordet på ersättningstallrikar täckta med servetter.

För inläggning kan du erbjuda 10-15 % fet gräddfil, som något kommer att "släcka" syrligheten i inläggningar, mild senap, råg eller vetebröd.

Gör Lazersons pickle-recept till lunch eller till gäster. Och dina vänner kommer att vara glada. var redotill det faktum att alla kommer att begära mer. God aptit!