Stekt fisk - ett recept för alla bord

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För fritering är vita benfria marinfiskfiléer mest lämpade för fritering, som liknar en svamp i konsistensen. Friterad fisk absorberar en stor mängd olja, blir mjuk och rik. Därför, för stekning, välj typer av fisk med låg fetth alt. Det här är pollock, navaga, kummel. Lämpliga och typer av röd fisk - röding, rosa lax, lax.

Stekt fisk steks i två versioner: i mjöl och i smet. Utan dessa komponenter kommer huden snabbt att brännas, och ryggraden förblir halvdan.

Fisken ska vara lätt marinerad före stekning. Detta kommer att lägga till extra mjukhet, lätthet och luftighet till rätten.

Förbereder marinad

För att marinera 1 kg fiskfilé behöver du:

• ett glas vegetabilisk olja;
• ett halvt glas bordsvinäger (bättre än druva);
• en tesked torr fiskkryddblandning;
• 2 matskedar sojasås;
• s alt, peppar efter smak.

Blanda alltkomponenter, doppa fiskfilén i blandningen i 30 - 40 minuter. För en mer komplett mättnad med kryddor, stick hål i filébitarna med en gaffel på flera ställen.

Medan fisken marineras, förbered smeten.

Matlagningssmet

För att tillaga fisksmet enligt det klassiska receptet behöver du:

• 1 kycklingägg,
• 1 kopp vetemjöl,
• ett halvt glas mjölk,
• lite gräddfil eller majonnäs,
• s alt, peppar efter smak.

Knäck ägget i en skål, smaka av med s alt och peppar. Tillsätt mjöl och rör om allt tills det är slätt. Konsistensen ska vara tjock, då bildas inga klumpar. Låt stå i 10 - 15 minuter så att glutenet i mjölet skingras - smeten blir luftigare och mer elastisk.

Späd med mjölk, två matskedar gräddfil med låg fetth alt eller majonnäs. Den färdiga smeten liknar till utseendet degen för fritter.

Rostmjöl

För vissa matgäster påminner fisk i smet om pajer. För dem och de som går på diet, stek en del av fisken i ett tunt lager mjöl.

Strö mjöl enligt detta recept:

• 1, 5 - 2 koppar mjöl;
• en tesked torra fiskkryddor;
• malen svartpeppar, s alt efter smak.

I en skål, blanda mjöl med kryddor, s alt och peppar. Lägg fiskfilén i en djup skål, täck med den resulterande blandningen, täck över och skaka.

Den friterade fisken är klar. S alta och peppra fiskfilén i den här versionen.

Steka fisk i djupt fett

För fritering är det bättre att använda raffinerad vegetabilisk olja, eftersom den inte oxiderar vid höga temperaturer och inte skadar människors hälsa.

Använd en tjockväggig kastrull eller kittel. Det är mycket bekvämt att sätta in en behållare av lämplig rund form, med nätbotten och ett långt handtag - om du tar ut de stekta bitarna med denna stora "skimmer" kommer överflödig olja att rinna av genom hålen i botten.

Häll vegetabilisk olja i en kastrull och värm den väl. Smeten hjälper till att kontrollera att fritering är redo: släpp ner den i oljan - fritering ska fräsa något och täcka en droppe deg med bubblor.

Om temperaturen på det djupa fettet har nått ett lämpligt tillstånd börjar vi sänka ner fiskbitarna i det, efter att ha doppat dem i smeten.

För att få fiskbitarna jämnt täckta med smet, ta en djup skål, lägg dem i den och häll smeten ovanpå. Vänd fiskbitarna i smeten utan att störa deras integritet. Ta bort med en gaffel, låt överflödig smet droppa av och lägg i en förvärmd fritös för att steka.

Fryt fisken i cirka 2 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun.

Servering

Lägg den friterade fisken på en bricka klädd med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.

Klä botten av ett stort ov alt fat med rent tvättade salladsblad. Lägg friterad fisk i mitten och garnera med tunt skivade citronskivor och örter.

Som tillbehör, kokt ris, potatismosade eller kokta gröna bönor.