Pajer på gräddfil: nödvändiga produkter, tillagningsförfarande, erfarna kockars hemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Gräddfil är en produkt som kan användas för att tillaga olika typer av deg: kex, mördegskaka, ojäst och jäst. Både mjölk och smör kan ersättas med denna ingrediens samtidigt. På gräddfil kan du baka både tårta och pizza, samt alla typer av bullar, kakor och pajer, stekta eller bakade.

Sedan urminnes tider symboliserar pajer (biffar) godhet och rikedom i huset, såväl som ägarnas gästfrihet. Om den aptitliga doften av nybakade pajer känns i huset kan man otvetydigt dra slutsatsen att den gästvänliga värdinnan har bråttom att glädja sitt hushåll, och kanske kära gäster, med läckra bakverk.

Hur bakar man läckra pajer med gräddfil? Vad kräver det? Artikeln erbjuder olika alternativ för gräddfilsdeg för pajer. Du hittar även recept på olika fyllningar och användbara tips för nybörjare.

Pajer på gräddfil utanjäst: degrecept

Använd dessa produkter:

• fet gräddfil - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• två ägg;
• 30 gram bakpulver;
• socker - 15 gram;
• vegetabilisk olja - 23 ml;
• s alt - 3 gram;
• mjöl - 450-500 gram.

Kalori 100 gram produkt: 250 kcal. Processen tar cirka 15 minuter.

Om fördelarna med jästfri grädddeg

Att laga pajer på gräddfil från jästfri deg har många fördelar:

1. Att baka av det är ovanligt mört och mjukt.
2. Processen att knåda en sådan deg är väldigt enkel. Den kan tillagas med vanliga ingredienser som finns i alla kök.
3. Denna bas kan användas för att baka med valfri fyllning, söt eller s alta.
4. Att skapa grädddeg för bakning i ugn (jästfri) kräver inte den tid som krävs för att jäsa och jäsa (som när man knådar en jästprodukt) - direkt efter tillagningen kan man gå vidare till direktformningen av bakning.

Beskrivning av tillagningsprocessen

De fungerar så här:

1. Äggen vispas lätt med en visp med socker och s alt i en djup skål tills massan är slät och luftig.
2. Tillsätt sedan kefir och gräddfil. Om du använder gräddfil med låg fetth alt är det inte nödvändigt att lägga till kefir, du kan helt enkelt öka volymen med samma mängdgräddfil.
3. För att ge pajer på gräddfilsprakt blandas mjölet och siktas med bakpulver. Sedan blandas mjölet i små delar till de flytande ingredienserna.
4. I slutet av knådningen, tillsätt lite vegetabilisk olja till degen. Resultatet är en mjuk massa som inte fastnar på dina händer, från vilken du kan skulptera läckra pajer.

Ännu en version av jästfria pajer

Använd:

• gräddfil (helst 20 procent) - 350 gram;
• tre ägg (fler ägg rekommenderas inte, annars kan du "pocka" degen);
• en halv tesked bakpulver släckt med vinäger;
• tre koppar mjöl;
• socker - en eller två matskedar;
• s alt - en nypa.

Fyldning kan göras efter värdinnans gottfinnande.

Hur lagar man mat?

Socker, s alt, ägg tillsätts i gräddfil, allt blandas väl. Tillsätt läsk släckt med vinäger, blanda. Tillsätt gradvis mjöl (siktat). Efter att degen har knådats får den stå i fyrtio minuter. Sedan delas degen i portioner och det formas pajer som steks i panna på medelvärme. För att ta bort överflödigt fett från färdiga produkter rekommenderar hemmafruar att lägga dem på en pappershandduk.

Jästdeg på gräddfil för pajer

Den här pajbotten visar sig vara mycket luftig på grund av närvaron av jäst i dess sammansättning och ovanligt mör på grund av närvaron av gräddfil i degen. Processen att göra jästpajer på gräddfil kräver tillräckligt med tid för att jäsa och jäsa degen.

Ingredienser

För att knåda degen till gräddfilspajer (jäst) för bakning i ugnen, använd:

• gräddfil - 420 ml;
• tre ägg;
• granulerat socker - 75 gram;
• vatten - 85 ml;
• jäst (torr snabbverkande) - 15 gram;
• mjöl - 820 gram.

Tillagningsprocessen tar cirka 1 timme och 20 minuter. Kalorier per 100 gram produkt: 264,6 kcal.

Matlagningsfunktioner

Förbered jästdeg för pajer på gräddfil så här:

1. Vattnet värms upp till en temperatur där en droppe på handryggen inte orsakar en brännande känsla, och jäst odlas i det.
2. Medan jästen är aktiverad, vispa ägg med socker i en separat behållare och tillsätt sedan gräddfil till dem.
3. Nästa tillsätts jäst (aktiverad) och mjöl till degen.

Som ett resultat av knådningen blir degen elastisk och mycket mjuk. Den måste förvaras på en varmare plats i en timme, där den bör stiga och öka i volym.

Hur får man en gyllene skorpa?

Oavsett hur mjuka och goda pajer på gräddfil, bakade i ugnen, och närvaron av en vacker glänsande (nästan glansig) skorpa gör dem ännu mer aptitretande. För att få en sådan skorpa rekommenderas det att användaett av följande sätt:

1. Du kan smörja pajerna innan de gräddas med ett uppvispat ägg. Denna metod är universell för produkter med vilken fyllning som helst.
2. Innan de skickas till ugnen kan pajerna också smörjas med smör (smält). Denna metod används främst när man bakar pajer med s alta fyllningar.
3. Du kan också smörja in degen med söt sirap (3-4 minuter innan du tar ut den från ugnen). Det här alternativet är lämpligt för pajer med söta fyllningar (bär, keso, etc.).

Ännu en version av jästdeg

Du kan göra pajer med valfri fyllning av den här degen. För 10 portioner bakverk använd:

• varm mjölk (ett glas);
• jäst (färsk - 25 gram eller torr - 10 gram);
• två ägg;
• socker (en matsked);
• s alt (en tesked);
• gräddfil (ett glas);
• solrosolja (två matskedar);
• läsk (en tesked);
• mjöl (cirka 3-3,5 koppar för att göra degen mjuk men inte för hård).

Hur lagar man mat?

Det tar ungefär två timmar och fyrtio minuter att knåda degen. De fungerar så här: jäst späds ut i varm mjölk (1 kopp), får stå i flera minuter. Ägg vispas med en matsked socker och en tesked s alt. Tillsätt gräddfil, smör (grönsak), blanda och häll sedan i mjölk med utspädd jäst. Därefter siktas mjöl med läsk i degen. Knåda mjuk degdu kan genast rulla ut och sånt. Kakan ska få jäsa i cirka två timmar. Grädda i cirka en halvtimme i en ugn som är förvärmd till 190 grader.

Om stekta pajer

Deg till stekta pajer på gräddfil kan vara både jäst- och jästfri. I det första fallet är alternativet som beskrivs ovan ganska lämpligt, och om du planerar att baka utan jäst rekommenderar erfarna kockar att du använder följande enkla recept. För att förbereda stekta pajer på gräddfil behöver du:

• gräddfil - 200 g;
• ett ägg;
• socker - 15 g;
• s alt -15 g;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• läsk - 5 g;
• mjöl - 400 g

Processen tar cirka 40 minuter. Kaloriinnehållet i 100 g av produkten är 287,7 kcal.

Processbeskrivning

Alla ingredienser som anges i receptet, förutom mjöl, läggs i en djup behållare och blandas i 1-2 minuter med en stavmixer eller mixer. Tillsätt sedan mjöl (i små portioner) och knåda degen. Först används en sked för detta, och efter att degen tjocknat, förs den över till ett bord beströdd med mjöl och processen fortsätter för hand.

Färdig deg för att steka pajer på gräddfil i panna slås in med plastfilm eller läggs i en skål och täcks med en handduk. I denna form hålls den i ungefär en halvtimme – under denna tid hinner glutenet svälla ordentligt. Produkten är klar efter 30 minuter.

Användbara tips och tricks

Innan du knådar degen för att göra pajer på gräddfil (i ugnen eller i en panna), behöver gräddfil inte vara speciellt förberedd på något sätt: ta bara ut den ur kylen och låt den bli varm upp till rumstemperatur under naturliga förhållanden. För att förbereda pajer med en söt fyllning, tillsätt mer socker till basen. Fyllningen för bakning kan vara den mest varierande, men var och en av dem har sina egna små hemligheter:

1. Pajer fyllda med svamp blir inte torra inuti om svampen steks med lök.
2. I varje paj med ägg och lök eller potatisfyllning kan du lägga en liten bit smör (smör) för att öka dess saftighet.
3. Pajer fyllda med bär har ett annat problem: de spricker ofta för att fyllningen är för saftig. Du kan fixa detta med en nypa stärkelse på insidan av varje biff.

Vilken fyllning är bäst att använda?

Husfruar delar gärna med sig av hemligheterna med att göra en riktigt läcker fyllning för gräddfilspajer stekta i panna (dessa tips passar även för andra typer av bakverk):

• Stuffing bör läggas ut lätt kyld, men inte i något fall het.
• Om s alta produkter används som fyllning för biffar, kan du lägga färre ägg och smör i degen än vad receptet kräver, och knåda den mer brant.
• För pajer med sött innehåll ska degen tvärtom vara fluffigare och fylligare.
• Att beställaför att göra köttfyllningen saftigare tillsätts smör (smör) eller fett.
• Smaken på pajen kommer att bli mer uttalad och kommer inte att verka otäck om fyllmedlet är något övers altat.
• För att förhindra att den söta fyllningen rinner ut rekommenderar erfarna hemmafruar att tillsätta stärkelse.
• Deg till pajer ska vara "live", d.v.s. innehåller jäst, mikroorganismer som finns i fermenterade mjölkprodukter.

Recept för pajfyllning

Pajer på gräddfil (stekt, jäst eller jästfri) kan bakas med olika typer av fyllningar. Hur lagar man det? Vi erbjuder dig att bekanta dig med flera recept på pålägg:

1. Från potatis. Använd 7-8 potatisar, lök, vitlök, örter, svartpeppar och s alt (efter smak). Tillagad så här: koka potatis i s altat vatten. Peppar (svart) tillsätts, mosas. Löken krossas, steks, blandas med potatismos. Du kan lägga till grönsaker (torr eller färsk), vitlök.
2. Från ägg och kål. Använd kål (½ medelstor huvud); sex ägg, efter smak - s alt och kryddor. Förbered enligt följande: skär kålen, stek i en panna med olja (grönsak). Koka hårdkokta ägg, skär dem, blanda med kål.
3. Från kött. Produkter används: 700 gram malet kött (kyckling, kalkon, nötkött, fläsk), två lökar, kryddor och s alt efter smak, två eller tre tomater (skalet måste tas bort), gröna. Förbered så här. Skär löken, fräs. Blandat med köttfärs (rå), stekt under konstant omrörning. S alt peppar,tärnade tomater tillsätts, täcks med lock och ångas lätt, avlägsnas sedan från värmen och blandas med hackade örter.
4. Från slaktbiprodukter. För matlagning, använd 300 gram kalvlever, 300 gram lätt nötkött, 300 gram hjärta (fläsk eller nötkött), 2-3 lökar, efter smak - s alt, kryddpeppar och svartpeppar, kryddnejlika, lagerblad, persiljerot, en liten morot och glödlampa. Förbered enligt följande: lägg förberedda (tvättade och hackade) ingredienser (förutom lagerblad) i pannan. Koka i två timmar på låg värme, varefter rätten s altas, lagerblad tillsätts och puttra ytterligare en halvtimme. För att göra slaktbiprodukter saftigare kyls de i buljong. Under tiden, hacka löken (stor), stek i en panna med vegetabilisk olja i tre till fyra minuter. Tillsätt levern (hackad) och låt puttra under lock i ca 8-10 minuter. Därefter scrollas slaktbiprodukterna i en köttkvarn med lök, s alta vid behov.
5. Från ägg och salladslök. Använd 200 g salladslök, fyra ägg, s alt efter smak. Tillagad så här: koka hårdkokta ägg, svalna, finhacka. Tvätta och torka löken, hacka den och stek i en panna. Alla blandar.
6. Från ärtor. Använd ett glas ärtor, en lök, 100 gram ister eller bacon. Förbered så här. Ärter tvättas och blötläggs i förväg. Koka den tills den är mjuk, mosa den, s alta den. Bacon steks tills det är gyllenbrunt, hackad lök tillsätts och hålls i eld i ytterligare 2-3 minuter. Kombinera bacon och potatismos med lök.
7. Från äpplen. Åtta äpplen används,sex matskedar socker, kanel (på spetsen av en kniv), skal av 1/2 citron. Förbered så här. Skala äpplena, ta bort kärnan, gnid på ett rivjärn (stort). Blandat med kanel, socker och citronskal.
8. Från keso. Använd 300 gram keso (helst fet), ett eller två ägg, ett gäng grönt (dill, persilja). Förbered så här. Keso gnuggas med ägg. Tillsätt grönt, blanda allt.
9. Från sylt. Använd en burk sylt. De förbereder det så här: den färdiga sylten läggs ut på pajer, formas och steks. När du är klar, strö över strösocker.

Hur gör man fluffiga stekta pajer?

Det här receptet på gräddfilspajer (stekt) för att göra deg föreslår att du använder:

• vatten (2,5 koppar);
• gräddfil (ett glas);
• torrjäst (en matsked);
• s alt (en matsked);
• socker (en tesked);
• mjöl (cirka 1 kg eller mer).

Användbar för stoppning:

• potatis (kokt);
• en lök (stekt);
• malen svartpeppar, vitlök och örter (torra eller färska) - efter smak;
• olja (grönsak) - för stekning.

Matlagning

Lock så här:

1. Varmt vatten och jäst (torr) tillsätts till mjölet (siktat). Efter 10 minuter knådas en tillräckligt tät deg genom att tillsätta s alt, socker och gräddfil, varefter degen får jäsa.
2. Nästa gör du potatisfyllningen(kokt), lök (stekt) med tillsats av svartmalen peppar. Fyllning bör, under omrörning, stek i olja (vegetabiliskt).
3. Tre glas mjöl siktas (i siktningsprocessen är det mättat med syre), vatten (varmt) och jäst tillsätts enligt receptet. Låt stå i cirka 10 minuter.
4. Sedan tillsätts s alt, socker och gräddfil i degen. Tillsätt gradvis mjöl, knåda degen (ganska tät). Lämna nära värmekällan för att höja.
5. Nästa delas den kokta degen i små bollar. Var och en av dem krossas till en kaka, inuti vilken en sked fyllning skickas, kanterna nypas och den formade pajen plattas till en tjocklek av en centimeter (fyllningen ska inte slita sönder degen).
6. Pajer steks i olja (vegetabiliskt) på båda sidor på låg värme.

Färdiga pajer strös med örter (torra eller färska) och hackad vitlök. God aptit!