Torrt och halvtorrt vin: skillnader, vad de kombinerar med, användningsegenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bland vanliga vinkännare finns det en åsikt att endast lagrade årgångsdrycker bör tas på allvar, och lätta unga alternativ kan inte vara komplexa och rika. Men många mästare är säkra på att provsmakning av lätta torra och halvtorra viner ger maximal nytta och nöje. Skillnaderna mellan dem ligger i teknikens nyanser: socker är helt frånvarande i torrt och en liten mängd av det bevaras i halvtorrt, från fem till trettio gram per liter.

Låt oss försöka ta reda på vilka fördelar varje typ har, vilket vin att välja till en romantisk middag och finns det några negativa sidor med dessa drycker?

Lite historia

Våra förfäder älskade och visste mycket om smaken av druvvin. Men tills civilisationen har uppfunnitanordningar för att stoppa jäsningsprocessen, folk drack bara torra viner. Ibland, om den odlade druvskörden var särskilt sockerh altig eller skördades efter lätt frost, erhölls en dryck som i smak liknade halvtorra alternativ.

De första torra vinerna mognade väldigt länge, tills sockret helt försvann från sammansättningen och jäsningen inte slutade. Ofta berodde skillnaden mellan torrt och halvtorrt vin bara på typen av vinstockar och antalet soldagar per år.

Småningom lärde sig människor att stoppa jäsningen av druvor genom att värma druvjuice med fruktkött i ett vattenbad till en viss temperatur och pastörisera den i cirka 20 minuter. Eller tvärtom, genom att utsätta vinbasen för en kraftig kylning, cirka +2 °C, sedan frös jäsningsprocessen och mer socker blev kvar i drycken.

Olika tekniker

Mänskligheten kännetecknas av en kärlek till experiment, och gradvis har tillverkarna lärt sig att välja utrustning, druvsorter och teknologier för att producera vin med olika smakegenskaper. Nya sorter tillkom till de redan välbekanta sorterna och skillnaderna mellan torra, halvtorra, halvsöta och söta viner blev mer och mer tydliga. Även i regionerna i ett land kan principerna och metoderna för att tillverka lokala typer av dryck vara mycket olika.

Och när producenterna lärde sig att på konstgjord väg stoppa jäsningen av basen genom att tillsätta alkohol, som dödade jästen vid rätt tidpunkt, blev skillnaderna mellan typer av vin tydliga. De gällde främst dryckens styrka och sockerh alten i den.

Funktioner

Just de termer som kännetecknar olika typer av drycker innehåller svaret på frågan om hur torra halvtorra söta halvsöta viner skiljer sig åt. Låt oss samtidigt försöka lista ut hur söt en drink måste vara för att kallas likörvin:

• Torr, den lättaste och mest välgörande för kroppen. Socker i gott torrt vin får inte vara mer än 0,5 procent, och alkoholh alten överstiger inte 8-11%.
• Halvtorr, vars sockerh alt kan variera från 0,5 till 30 procent. Samtidigt är alkoholh alten bara något högre än i torra: endast 9-11%.
• Halvsöt. Namnet i sig talar om mättnad av smak och en ganska hög sockerh alt, 3-8% är acceptabelt. Tillsammans med sockerh alten ökar också alkoholh alten: redan 9-13%. Det perfekta valet för en romantisk middag med levande ljus.
• Dessert-halvsöta arter är ganska nyckfulla och kräver ordentlig förvaring. Samtidigt kännetecknas de av en unik attraktiv smak och en lång eftersmak. Deras sockerh alt är ganska hög, 5-12%, och alkoholh alten är 14-16%.
• Dessert söta varianter är idealiska för mogna ostar och frukter. Det är årgångsstarka viner med en ihållande eftersmak och rika aromer. Med långvarig lagring mörknar de, blir oljiga, med en behaglig surhet. Sockerh alten i sådana drycker är 14-20%, medan de är ganska starka: alkoholh alten är 15-17%.
• Likörtyper verkar vara gjorda för söta älskare. De skiljer sig åt i maximal sockerh alt, som kan nå 35% av dryckens totala sammansättning. Demkan bara produceras i små partier, eftersom det inte är en särskilt söt druvskörde varje år.

Läkarna är dock säkra på att endast naturliga drycker är lämpliga för människors hälsa och goda humör. Låt oss försöka ta reda på fördelarna och skillnaderna mellan torrt och halvtorrt vin och var exakt de bästa alternativen skapas.

Nöje från Italien

Det finns länder där människor föredrar vin framför många andra drycker, så för italienare, fransmän och till och med georgier har några glas på middagen nästan blivit en ritual. Därför ser de ingen anledning att producera dåligt vin här, tvärtom, privata fabriker utför fortfarande många operationer med gammal teknik, utan modern utrustning.

I raden av italienska drycker kommer skillnaden mellan torra, halvtorra och halvsöta viner inte att vara särskilt märkbar: samma druvsorter används och ofta bestämmer ägarna själva vilka typer som är bättre att släppa detta år.

Men för inhemsk konsumtion föredrar italienare naturligt torrt vin. För torra röda sorter används druvor Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, som mognar bra på soliga sluttningar. Dessutom bearbetas bären tillsammans med skalet, fröna och ibland kvistar.

Vita viner är mer känsliga och raffinerade, de konsumeras vanligtvis unga, inte äldre än tre år. Detta är det enda sättet att njuta av den delikata aromen och smaken av färska druvor.

French Delight

Det är svårt att beskriva fransmännens inställning till vin, mest av allt liknar den tillbedjan. Det verkar som att de kan ägna timmar åt att diskutera hur torrt rött vin skiljer sig från halvtorrt Merlot VDP Castel eller Cabernet Sauvingnon Chavron och hur de harmoniserar med smaken av kött och s alta ostar.

Varje region i Frankrike är stolt över sin unika teknologi, drycker från Rhônedalen kommer att skilja sig markant från de unga Macon Blanc Villages Louis Jadot från Bourgogne.

De flesta av alla torra och halvtorra viner produceras i provinsen Bordeaux. Dessutom är röda viner förvånansvärt bra i denna region, men bland vita är det värt att notera Petit Cablis Regnard, med sin delikata doft av frukt och mogna bär.

spanska traditioner

Masters of Spain känner inte igen halvmått, inga luckor, så gästerna kommer knappast att känna skillnaden mellan halvtorrt och halvsött vin. En torrröd sort i Spanien lockar med sin rika, tjocka smak och uttalade karaktär. Mest av allt är Kastilien känt för sina unga viner, det är denna region som står för mer än hälften av volymen av den producerade drycken. Nästan varje stad har källare med lok alt vin, där gästerna kommer att bjudas på fantastiskt läckra sorter.

Och väl i Pais Vasco (Baskien) bör du definitivt prova det lokala lätta vinet Txakoli. Produktionsanläggningar byggs medvetet intill vingårdarna för att inte transportera råvaror och hålla bären intakta.

Lokalbefolkningen är säkra på att ingenting i världen är mer uppfriskande i sommarvärmen än några klunkar kylddryck med en lätt oljighet och blommig arom.

Doftande Riesling från Tyskland

I alla regioner i landet finns det små gårdar som producerar fantastiskt lok alt vin från rieslingdruvor. I varje del av landet avslöjar den sig på olika sätt: från syra och en delikat blombukett till en rik arom av kryddor och frukter.

Tyskarna själva föredrar rena torra viner, som kännetecknas av en minimal restsockerh alt och en ädel fruktig bukett. Och fans av halvtorra sorter bör leta efter Kabinett på etiketten, vilket betyder en drink med en unik "krispig" syra, gjord av druvor från huvudgrödan.

Georgiens gamla teknik

I detta land med höga berg, förstärks kärleken till vin bara från generation till generation. Mästare från lokala vinstockar skapar otroligt rika röda och vita blandningar för naturliga drycker. Till exempel, stoltheten hos georgiska mästare, torrt vitt vin "Tsinandali" har producerats sedan 1886, och sedan dess har principen för dess produktion inte förändrats mycket.

Den största skillnaden mellan torra och halvtorra viner från Georgien är tekniken: för att få en sötare produkt stoppas jäsningsprocessen av råvaror avsiktligt genom kylning. En speciell smak av röda viner ges av den gamla metoden för att förbereda råvaror, eller snarare, dess fullständiga frånvaro. Druvor krossas tillsammans med frön, små löv och till och med kvistar. Under jäsningen ger detta dryckenfantastisk stramhet och rikedom. Och av Rkatsiteli-druvor gör de det vita vinet med samma namn, bärnstensfärgad, med eleganta fruktiga toner.

Nöjet med mousserande vin

Det är svårt att tänka på mousserande champagne och spansk cava när man pratar om naturliga unga viner. När allt kommer omkring har njutningen av dessa drycker, debatten om vilken som är bättre, torr eller halvtorr, och skillnaderna mellan viner i denna kategori fängslat experter och älskare i många år.

Man tror att de bästa mousserande sorterna traditionellt produceras i Frankrike, i provinsen Champagne. Men i andra regioner i landet, till exempel i Languedoc, där champagne började tillverkas långt innan champagnens popularitet, är drycker inte värre.

Och i flera regioner i Italien producerar de vin som är en betydande konkurrent till den vanliga champagnen. Vi pratar om cava, en dryck gjord på lokala druvsorter, främst Parellada, Macabeo och Xarello.

De bästa varianterna av mousserande viner är vita och rosédrycker av kategorin Brut Nature, de innehåller nästan inget socker och behåller den naturliga smaken av mogna druvor. Det är bäst att smaka av dem det första året efter buteljering, då bevaras lättheten och smakrikedomen.

Inga regler

Många är säkra på att röda viner serveras uteslutande till kötträtter, medan vita viner avslöjar sin smak bredvid skaldjur eller fågel. Detta är dock fundament alt fel, en tjock röd halvtorr kommer underbart att sätta igång en mör kalkonrätt, ochEn välbekant stekt kyckling kommer att kryddas med ett glas rik, fruktig Merlot.

Vita viner passar bra till feta eller kryddiga aptitretare, svamp- och leverrätter, skaldjur och fisk.

Både vita och röda torra varianter passar bra till mager nöt- eller fläskfilé, samt grönsakssnacks, bär och nötter.

Halvtorrt kommer att harmonisera fint med ädelost, frukt (men inte citrusfrukter), rätter med krämiga såser, pasta och fet fisk.

Men torra mousserande varianter anses vara universella, de kan serveras till alla aptitretare och huvudrätter.

Det finns inga fasta regler för vinval, men det bör avnjutas, smakas, experimenteras, särskiljas och avnjutas med varje glas.