Georgiskt hemgjort vin: prova och bli kär

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sunny Georgia… Ett land där saftiga druvklasar mognar under havsvågornas milda sus. Det verkar som att vinframställning i detta land har utövats sedan Adams tid, så allt här är mättat med kärlek och respekt för denna ädla dryck.

Det är inte konstigt att gästvänliga högländare i varje by kommer att erbjuda sina gäster hemlagat georgiskt vin, gjort med teknik som är många hundra år gammal.

Georgiens vinregioner

På Kakhetis territorium, i den bördiga Alazanidalen och på sluttningarna av de majestätiska Kaukasusbergen är de flesta av landets vingårdar koncentrerade. Lokalbefolkningen hävdar att vin har gjorts här i mer än 8 000 år. Och om du lyssnar på recensioner om georgiskt hemgjort vin är det lätt att tro på detta datum: vinet här är verkligen fantastiskt!

Det unika klimatet gör att druvorna Saperavi, Mtsvane Kakhuri och Rkatsiteli kan mogna. De bästa vingårdarna är planterade högt400-700 meter över havet. Det är här, på karbonatjordar med ett överflöd av humus, som förvånansvärt saftiga, soliga druvor mognar.

I den speciella vinodlingsregionen Kartli, på stranden av floden Kura och dess bifloder, odlar hantverkare unika druvsorter. Som ett resultat har de inhemska vinerna i denna region sin komplexa karaktär och förvånansvärt rika smak.

Racha-Lechkhumi-regionen är också känd för sina sällsynta sorter, som kännetecknas av hög sockerh alt och ovanlig fruktsyra. Produktionen av naturligt halvsött vin, känt långt utanför Georgiens gränser, utvecklas här.

Teknikfunktioner

Processen att producera hemgjord georgiskt vin skiljer sig ganska mycket från den erkända europeiska tekniken. Skillnaderna börjar redan med druvskörden: i Georgien, för en saftig drink, krossas druvor tillsammans med frön och kvistar, medan i världens vinframställning används endast bär.

Varje region i Georgien har sin egen vinproduktionsteknik:

• I Kakheti låter man vinmassan med kvistar och blad jäsa i 3-4 månader, och först därefter filtreras den resulterande juicen. Detta ger Kakhetian-viner en syrligare, fylligare smak.
• I Imereti krossas druvor tillsammans med grenar, sedan tas grenarna bort och den resulterande råvaran lämnas för jäsning. Drycker från denna region är kända för sin mjuka, fruktiga smak med en speciell syra.
• Många vinmakare utövar ett unikt sätt att få naturliga röda hemgjorda georgiska viner. Jäsningsprocessen av råvarorfrån druvor med högt sockerinnehåll kommer inte till slutet, detta gör att du kan spara naturligt socker i drycken. Dessutom stoppas jäsningen inte genom tillsats av alkohol, utan genom kraftig kylning av råmaterialet, till 0 grader och ibland lägre. Resultatet är ett hälsosamt och otroligt gott hemgjort vin.

Vinlagring

I små lokala vingårdar har en gammal sed bevarats när enorma keramikkannor används för att lagra vin. Åldrandet av vin i dem sker med naturligt bibehållande av den erforderliga temperaturen. Naturligtvis, i moderna produktioner används stålbehållare eller träfat (för dyra viner), men det påverkar smaken.

För att göra hemlagat georgiskt vin behöver du formade kannor ungefär lika långa som en person. De grävs ner i jorden och lämnar bara halsen utanför, genom vilken druvorna hälls. Sedan krossas den och låter den jäsa, halsen stängs med ett lock. Jäsningen varar ungefär en månad, då måste råvarorna blandas då och då.

Då tar vinmakarna bort all fruktkött som har flytit till toppen och försluter kannan ordentligt. Under hela vintern kommer processen med passiv jäsning av druvor att pågå i den, och redan tidigt på våren kan du smaka på riktigt hemlagat georgiskt vin: öppna locket, ös upp en kanna och njut av den syrliga smaken och fruktiga aromen!

Vita viner

Georgiska viner gjorda på vita druvor är kända långt utanför landets gränser. De är rikabärnstensfärgad färg, komplex bukett och delikat fruktig eftersmak.

Många små vingårdar gör hemlagat vin av lokala druvor, men smaken på drycken är olika för varje mästare. Förmodligen är detta just nöjet med smaken av georgiskt hemgjort vin, eftersom det aldrig är sig likt.

För de flesta invånare som gör vin hemma är deras produkt en fråga om uppriktig stolthet, mästaren lägger bokstavligen en bit av sin själ i sin drink. Naturligtvis är sådana viner långt ifrån de enhetliga standarder som accepteras i världen, men ungt vin från lokala druvsorter är inte sämre än drycker gjorda i fabriker.

Röda viner

En saftig rik drink gjord på Saperavi- och Alexandrouli-druvor, med inslag av kornel och mogna björnbär, detta vin passar bra till kryddigt kött och mogna frukter. Och av den berömda druvsorten Kindzmarauli gör de det hemgjorda röda halvsöta vinet med samma namn. Georgiska recept på drycker gjorda av druvor är slående i sin enkelhet, men i många byar skapar mästare viner med en fantastisk bukett och arom med sina egna händer.

Georgiens röda druvsorter har inte en hög sockerh alt, så torrt rött vin råder här, även om vissa vinproducenter också lyckas göra halvsöta sorter.

Var ska man leta efter georgiska viner?

För att få verkligt nöje är det bättre att smaka vin i Georgien, och inte stanna för provsmakning i en region, menspendera lite tid på att resa och prova fantastiska lokala viner. Här i varje region kan du hitta ett unikt vin, som serveras till kött i en liten restaurang.

Och om det inte är möjligt att besöka Georgien kan du prova viner från "Georgian Home Wine"-linjen i en brun flaska i antik stil.

Så syrliga och rika viner, efter att ha smakat som kvarstår spår av pigment på läpparna och tungan under lång tid! Det verkar som att Georgiens viner är mättade med solen och skapade för att ge glädje och nöje. Kanske är vin en av anledningarna till att det finns så många hundraåringar i Georgien.