2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Smör är inte bara en smaktillsats till gröt eller kokt potatis, det är också en värdefull källa till vitaminer och mineraler som är nödvändiga för aktiv hjärnfunktion, stärker immuniteten, förbättrar hudtillståndet, stärker blodkärlen, etc. Det är bara tal Det handlar om högkvalitativt och naturligt smör. Och om man tror på uppskattningarna från ett antal oberoende experter så finns det få av dessa på butikshyllorna. I vår artikel kommer vi att överväga varför smöret som faller på vårt bord smulas. Vi kommer definitivt att uppehålla oss vid hur man väljer en kvalitetsprodukt bland det många sortimentet av olika tillverkare.
Ska smör smula sönder?
I sin naturliga form är denna produkt uteslutande av animaliskt ursprung, eftersom den endast är gjord av komjölk och grädde. Beroende på matlagningstekniken finns smör "Traditionell", "Amatör", "Bonde". Följaktligen varierar fetth alten i en sådan produkt från 82,5 % till 72,5 %. Om tekniken för att bereda smör bibehålls, kommer mängden mjölkfett i det att strikt följa kraven i GOST.
För att kontrollera kvaliteten på den köpta produkten måste du lägga den i frysen en stund. Även när det är fryst ska ganska fast smör skära bra, förstås om mängden fett i det motsvarar det värde som anges på förpackningen. Idealiskt, när den skärs, behåller biten sin integritet och smulas inte sönder. Och varför smör efter upptining faller sönder i små partiklar, detta är redan en fråga för skrupelfria tillverkare. Och det finns inte så få av dem på vår marknad.
Varför smular smör när det skärs?
Det angavs ovan att en naturprodukt, som endast innehåller mjölkgrädde, måste behålla sin integrerade struktur och inte falla isär till små partiklar. Men ganska ofta kan man märka att smöret smulas sönder när man skär. Varför händer det här? Detta kan förklaras på följande sätt:
- Temperaturlagringsvillkoren har brutits. Troligtvis frystes sådan olja flera gånger och tinades igen. Som ett resultat bröts dess struktur.
- Smör av dålig kvalitet. Förhållandet mellan fett och fukt i en sådan produkt är det inteöverensstämmer med normen och standarden. Efter avfrostning kommer sådan olja att smulas sönder, eftersom den troligen inte var tillräckligt värmebeständig från början, lös.
Hur väljer man kvalitetsolja i butiken?
När du köper smör i en stormarknad bör du vara uppmärksam på ett antal viktiga kriterier:
- GOST naturligt smör - R 52969-2008 eller R 52253-2004 (Vologda-produkt, tillverkad av endast tre fabriker). Sedan juli 2015 har en annan standard GOST 32261-2013 trätt i kraft. Alla dessa värden rekommenderas att memoreras eller memoreras för att alltid köpa enbart smör av hög kvalitet.
- Fetth alten i en naturlig traditionell, amatör- eller bondprodukt är 72,5-82,5 %. Om det är lägre är det ett pålägg eller margarin.
- Förpackningen ska inte vara papper, utan folie. Endast hon kan skydda produkten från exponering för ultraviolett strålning och andra negativa faktorer.
- Smörsammansättning - 100 % pastöriserad kräm. Mjölkfettersättningsmedel, emulgeringsmedel och andra tillsatser är inte tillåtna.
- Hållbarheten för en naturprodukt överstiger inte 1 månad, såvida inte konserveringsmedel och stabiliseringsmedel tillsätts den.
Varför smulas hemmagjort smör av en kniv?
När vi väljer en butiksprodukt litar vi till 100 % på informationen på förpackningen. Därför går det bara att förklara varför smör smulaskränkning av produktions- eller lagringsteknik av tillverkaren. Med en produkt beredd hemma är situationen något annorlunda. För att förstå varför hemlagat smör smulas när det skärs, måste du förstå tekniken för dess beredning.
Som i produktionen framställs en sådan produkt genom att vispa tjockmjölkgrädde. Efter några minuters drift av mixern eller mixern stratifieras de till smör och kärnmjölk (vassle). Det är denna vätska som måste separeras från fettet i framtiden, eftersom vasslen vid frysning ger samma smula. Rätt kokt hemlagat smör smulas aldrig och breder sig alltid lätt på bröd.
Hur väljer man hemlagat smör av hög kvalitet?
Den otvivelaktiga fördelen med att köpa en produkt på marknaden är att du kan smaka på den. I det här fallet måste du vara uppmärksam på att naturligt smör:
- ingen lukt;
- smälter snabbt i munnen;
- lämnar en behaglig söt och krämig eftersmak;
- klibbar inte vid tänderna;
- är ljusgul, men inte vit eller ljusgul.
Om oljan smakar illa betyder det att råvaror av låg kvalitet användes vid beredningen eller att vegetabiliska fetter tillsattes.
Andra sätt att fastställa produktkvalitet
För att säkerställa att smöret är av hög kvalitet måste du utföra följande experiment. Placera en liten bit av produkten som väger 20 g i en varmvatten. Om smöret är naturligt kommer det att lösas jämnt, medan margarin eller pålägg bryts upp i separata partiklar.
Om produkten har en hög vassleh alt kommer vattendroppar att dyka upp på ytan inom några minuter efter att den tagits ut ur frysen. Detta betyder att när man skär det kommer det definitivt att smulas sönder. Varför detta händer med smör har beskrivits ovan. Detta är i första hand ett brott mot tekniken för dess produktion på fabriken eller hemma.
Rekommenderad:
Infusion av månsken på nypon: ett hemgjort recept och tillverkningsregler
Nypontinktur är en ganska populär syrlig alkoholdryck, men recept med tillsatser används vanligtvis för att ge smak. Dessa kan vara ingredienser som kaffe, citrusskal, äpplen och mer. Den här artikeln innehåller enkla recept för månsken på nypon, tillagade hemma
Georgiskt hemgjort vin: prova och bli kär
Sunny Georgia… Ett land där saftiga druvklasar mognar under havsvågornas milda sus. Det verkar som att vinframställning i detta land har utövats sedan Adams tid, så allt här är mättat med kärlek och respekt för denna ädla dryck. Det är inte förvånande att gästvänliga högländare i varje by kommer att erbjuda gästerna hemlagat georgiskt vin, gjort med teknik som är hundratals år gammal
Läckert hemgjort syltvin
Det är svårt att föreställa sig livet utan hemgjord sylt, som är mycket godare än köpt i butik, eller den snöiga årstiden utan te med hallon- eller vinbärssylt. Men nästa år har denna naturliga efterrätt inte längre samma egenskaper och fel smak. För att slippa slänga den kan du använda den för att göra utsökt hemlagat vin
Varför och hur de dricker tequila med s alt och citron: funktioner och intressanta fakta
Visst många finsmakare, älskare eller till och med vanliga människor minst en gång i livet, men undrar varför de dricker tequila med s alt och citron (lime). Tänk på dryckens historia och hur man använder den under ett förstoringsglas
Fryst smör. Hur fryser man boletus för vintern? Förbereder fryst smör
Fjärilar är svampar med bruna mössor och gula stjälkar som växer i tallskogar. De har länge ansetts vara en integrerad del av det ryska nationella köket. Därför försöker varje försiktig hemmafru fylla på med dem för framtiden. Från dagens artikel kommer du att lära dig hur man fryser smör för vintern och vad man ska laga av dem
