Valnötsgräs - krydda från Dagestan

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nötgräs är en torkad ört som kallas "blå bockhornsklöver". Denna ört har en rik, kryddig, nötaktig smak.

Nötgräs är en nationell ingrediens i det Dagestanska köket. Grönt läggs till rätter som puff khinkal, chudu och platta kakor. Dessutom framhäver kryddningen smaken av kötträtter och grönsaksgrytor.

Den eviga tvisten om "två örter"

Valnötsgräs från Dagestan är en smaksättning som ofta används vid tillagning av nationella kaukasiska rätter. Det används ofta i Dagestan, kryddan läggs till olika rätter. Av namnet på produkten framgår det tydligt att örten har en rik smak av nötter.

Många forskare och botaniker som besöker Kaukasus, inklusive Dagestan, undrar över gräsets ursprung. Torghandlare svarar på turisternas livliga frågor så här: "Det är bara valnötsgräs, vilken skillnad gör det var det växer!". Men forskarna tänker inte ge upp: de är intresserade av frågan om vilken ört som är valnöt - rund suckulent eller blå bockhornsklöver? Bara en sak är klar, folken som bor på Dagestans territorium kallar olika örter för nötgröna, och inte bara en.

Men oftast i vardagen använder människor blå bockhornsklöver eller shamballa. Gräs skördas och torkas i skuggan. Solens strålar missfärgar bladen, och växten förlorar sina smakegenskaper. Att gnugga örten förstärker nötdoften.

Båsen på Dagestan-marknaderna är fulla av olika kryddor och kryddor, så efter att ha bemästrat dem kan du säkert experimentera med Kaukasus mest mystiska krydda - valnötsgräs.

Multinationell krydda

Blå bockhornsklöver eller Shamballa är en ettårig, kryddig aromatisk växt som tillhör baljväxtfamiljen. I olika länder kallas medicinska örter olika. Växtens fält anses vara Indien, där det är särskilt populärt.

Invånare i Tyskland kallade valnötsgräset bockhornsklöver, vilket betyder "gethorn" på tyska. Det är lätt att förklara detta namn: det handlar om gräsets utseende - krökta stjälkar och löv som ser ut som baljor. I Ryssland kallas gräset för bockhornsklöver, från ordet "pazhit", som betyder bete för nötkreatur som betar.

Torkade gröna har en skarp, sötaktig och lätt bitter smak, en stark specifik lukt. Ogräs måste användas med försiktighet.

Torkad bockhornsklöver ger en nötig smak till rätter och passar bra med kött och grönsaker. Om det skulle finnas nötter i skålen kan de enkelt ersättas med bockhornsklöver.

Valnötsgräs används inte i det ryska köket, men det är populärt i de tidigare nationella republikerna: Armenien, Georgien, Dagestan.

I Jemen är huvudingrediensen i nationalrätten justvalnötsgräs. Kryddor från Dagestan och Indien används vid tillagning av rätter från olika länder och folk.

Användbara egenskaper hos bockhornsklöver

Löven på denna växt är en källa till järn, protein och vitamin C och A.

På grund av sitt höga proteininnehåll är bockhornsklöver populär bland vegetarianer. Invånare i Mellan- och Fjärran Östern använder ofta valnötsgräs på grund av sitt beroende av vegetarisk mat.

Efter skörd är det bara gräsets stjälkar och blad som torkas. Torra örter används för att göra en georgisk krydda som kallas suneli humle.

Nötgräs - kaukasisk ingrediens

Nötgräs är ofta en viktig ingrediens i Dagestan-rätter. Foton av komponenterna i olika rätter bevisar detta. I Dagestan är puffkhinkal och mirakelpaj traditionella, som har en distinkt smak på grund av bockhornsklöverns grönska. Som nämnts ovan används oftast bockhornsklöver stjälkar och blad, men det finns rätter för matlagning som kräver växtlighet. frön. Krossade frön serveras som krydda till färdigrätter.

Dagestan khinkal med kryddor

Puff khinkal är en nationalrätt i Dagestan. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:

För testet:

• 280 gram mjöl;
• 250 ml varmt vatten;
• 1 påse jäst (liten);
• 10 gram socker;
• 15 gram s alt;
• lite vegetabilisk olja.

För buljongen:

• 1,5 kg lamm;
• 4-5potatis;
• 1 båge;
• valnötsgräs och s alt.

Köttet tvättas noggrant och läggs sedan i en kastrull. Det är inte nödvändigt att laga lamm, du kan ta kyckling eller nötkött. Vatten tillsätts i grytan. Efter kokning, minska värmen och s alta buljongen.

Häll mjöl i en skål, tillsätt socker, jäst och s alt. Tillsätt vatten och blanda gradvis alla ingredienser. Låt degen vara varm i en halvtimme.

Nästa delas degen i 3 lika stora delar som sedan kavlas ut var och en. Provplattan ska smörjas in med olja och strös med valnötsgräs. Av plåten bildas en rulle som skärs i små portioner.

Potatis skickas till köttbuljongen. Ta bort skummet från buljongen vid behov.

Varje khinkal tillagas separat i en halvtimme i köttbuljong. Den färdiga rätten serveras på en stor tallrik.

Nötgräskakor

Jäst, mjöl, vatten, s alt, vegetabilisk olja och torkad bockhornsklöver används som huvudingredienser för Dargin-tunnbröd.

Först måste du knåda degen och lämna den på en varm plats i en och en halv timme. Sedan kavlas degen ut länge på en stor bräda. Som ett resultat blir det mjukt och elastiskt. Degplattorna är beströdda med valnötsgräs och penslade med smör.

På testbasis, rita en cirkel i mitten, liknande solen, detta kan göras med fingret. Därefter skapar vi fläckar av strålar genom att vrida. Alladoskutik läggs runt solen. Placera kakorna i en ugn som är förvärmd till 150 grader i 40 minuter.

Tack vare nötgräset är kakorna särskilt doftande.

recept för bockhornsklöver Chanakh

Chanakhi - aromatisk kötträtt. Med rätt förberedelse ser den färdiga rätten aptitretande och attraktiv ut. Chanakhs tillagas från tillgängliga produkter. Dessutom tillför torkade bockhornsklöver en oöverträffad smak till rätten. Ofta har hemmafruar en fråga om hur man ersätter valnötsgräs, om det inte finns något. Det bör noteras att denna ingrediens är unik och obligatorisk.

För att tillaga canahs måste du ha följande produkter: ett halvt kilo kött, 5 st. potatis, lök, 2 auberginer, 1 dl tomatjuice, svartpeppar, s alt, 4 vitlöksklyftor, 4 tomater och nötgräs.

1. Auberginen skärs i små tärningar.
2. Delarna s altas och lämnas i en halvtimme.
3. Sedan tvättas auberginen med vatten.
4. Kött, tomater och potatis tärnas.
5. Köttet läggs på botten av grytan, potatis, aubergine, lök, tomater läggs ovanpå. Lagren måste s altas och peppras.
6. Vatten läggs till grytorna till det översta lagret av mat.
7. Chanakhs stuvas i ugnen på 180 grader. 10 minuter innan rätten är klar, strö över valnötsgräs och finhackad vitlök.

Efter tillagning kan rätten strö med örter.

Medicinska fördelar med örten

Valnötsgräs övervägs i många ländermedicinsk. I Kaukasus används denna växt flitigt för medicinska ändamål, eftersom den hjälper till att bli av med många sjukdomar, samt stärker immunförsvaret.

Bockhornsklöver, såväl som mättnad, hjälper till att lindra symptomen på många kvinnosjukdomar, växter minskar smärta under menstruationscykeln. Dessutom har valnötsgräs en god effekt på reproduktionsfunktionen, vilket normaliserar cykeln.

Växten återställer och förbättrar ämnesomsättningen, så i republikerna i norra Kaukasus används den som krydda i nationella rätter. Valnötsgräs stärker tarmens väggar, hjälper magen att smälta maten snabbare.