Fisk i Leningrad-stil: det mest pålitliga receptet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Detta recept kom till matborden i vårt vidsträckta land från den norra huvudstaden i Ryssland, där det var extremt populärt 1970-1980. Det var ett kännetecken för S:t Petersburgs cateringanläggningar och en favorit hemlagad måltid för leningraderna. Vi inbjuder dig att komma ihåg och laga den här rätten som värdinnorna tillagade den.

Rekommendationer

För tillagning av fisk med lök i Leningrad-stil är det bäst att välja havsvit. Det är till exempel arter som torsk, sej, havskatt, abborre, navaga, kummel, flundra. Du kan också använda röda sorter av fisk. Dessa är röding, rosa lax, öring, lax och andra. De har fast kött med få ben.

När du köper fisk, ge företräde åt slaktkroppar med glänsande fjäll, mörk rygg med en rik färg och en ljus buk. Allt detta indikerar produktens färskhet.

Det är bättre att rengöra, slakta och skära fisk när den är fryst. Insidan kommer att tas bort renare och snyggare, bitarna är jämna och vackra till utseendet. Se till att skära av fenorna!

Products

Förtillagning av stekt fisk i Leningrad-stil behöver du följande produkter:

• skalad fisk eller filé - 1 kg;
• 1 kg vardera av lök, morötter och potatis;
• 0,5L vegetabilisk olja;
• 1, 5-2 koppar vetemjöl;
• 1 citron;
• s alt, peppar - efter smak.

Antalet produkter är avsett för 8-10 portioner. Tillagningstiden tar cirka 1 timme.

Beredning av ingredienser

Skär fisken i 2-3 cm tjocka portioner:

• hela slaktkroppar med skinn och revben över ryggen;
• filé - tvärs över kornet.

S alta och peppra fiskbitarna och låt stå i 15-20 minuter. Medan fisken förbereds, låt oss gå vidare till grönsakerna.

Koka potatis och skär i skivor 1 cm tjocka. Det är bättre att koka potatis i skalet och tills den är medelklar. Sedan, när du skär, kommer cirklarna inte att falla isär, kanterna blir jämna.

Skär löken i halva ringar, överför till en djup kopp och rör om för att demonteras till sugrör. Strö över lite mjöl, täck koppen med lock och skaka ordentligt flera gånger. Så alla lökstrån kommer att täckas med ett tunt lager mjöl, och överskottet kommer att ligga i botten av koppen.

Riv morötter på ett grovt rivjärn eller skär i tunna strimlor. Du kan sockra lite, strö över bordsvinäger och låt stå i 5-10 minuter.

Att laga en maträtt

För att steka fisk i Leningrad behöver du:

• en eller tvådjupa kokkärl;
• gryta.

Häll vegetabilisk olja i två djupa stekpannor. Lagret ska resa sig 1,5-2 cm över botten. I en panna, stek de förberedda lökstråna tills de är gyllenbruna. Den andra är morötter. Ta bort de stekta grönsakerna med en hålspatel, genom vilken låt överflödig olja rinna av.

Häll oljan i kastrullen i den mängd som behövs för fritering. Lägg fiskbitarna i en djup skål, strö över mjöl och skaka, som du gjorde med lökstrån. Fisken kommer att täckas med mjöl tunt och jämnt. Du kan helt enkelt rulla varje fiskbit separat i en skål med mjöl. Då blir skorpan på fisken tjockare.

Häll oljan i kastrullen i den mängd som behövs för fritering och värm ordentligt. Stek fisken i den tills den är knaprig och gyllenbrun, ca 5-7 minuter på varje sida på medelvärme.

Ta bort fisken från pannan, låt oljan rinna av och lägg i ett lager i en separat skål.

Från det djupa fettet som fisken stektes i, ta bort mjölsmulorna och stek potatisskivorna i det tills de är gyllenbruna. Vår måltid är klar.

Servera rätten

Hela hemligheten med stekt fisk i Leningrad-stil ligger just i serveringen.

1. Ta en stor bricka, gärna oval. Lägg bitarna av stekt fisk i mitten.
2. Placera runt den med potatisskivor. Garnera med tunt skivade citronklyftor.
3. På separata djupa tallrikar lägg den stektastrån av lök och morot.

fisksås i Leningrad-stil serveras inte. Och det är bättre att välja råg- eller vetebröd.