Turkiskt kött: Det mest autentiska traditionella receptet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Låt oss kasta oss in i det centralasiatiska köket och laga något ovanligt. Till exempel turkiskt kött. Detta kräver förstås öppen eld, men du klarar dig utan den hemma. Turkiskt köttrecept presenteras i den här artikeln.

På Internet hittar du många alternativ för dess förberedelse. Vissa är så djärva att de föreslår att man använder fläsk, även om det är välkänt att turkarna inte känner igen användningen av detta kött.

I den här artikeln hittar du ett beprövat turkiskt köttrecept med ett foto och steg-för-steg-beredning av denna kryddiga rätt. Låt oss genast reservera att det inte blir en kebab, utan kött med kryddor och grönsaker - som det tillagas i Kars, Ani, Trabzon, med andra ord i den asiatiska delen av Turkiet, där traditioner heligt hålls och hedrad.

Vilket kött att välja till rätten?

Naturligtvis kommer lamm- eller getkött först. Och det är bättre om köttet är på benet. Den köttiga revbensdelen med lite fett är godast. Lammfett tenderar att svalna snabbt, och dess överskott i denna maträtt är helt onödigt. Om du ser att det är för mycket fett är det bättre att skära det i bitar. Platsställ den i kylen och stek potatis på den när det är dags.

De som inte gillar den här typen av kött, som har en specifik smak och arom, låter dem använda nöt- eller kalvkött. Välj nötkött med feta lager. Till exempel brisket.

Fjäderfä fungerar också. När du väljer det, stanna vid kycklinglår.

Köttberedning

Hur lagar man turkiskt kött? Det finns flera utmärkande egenskaper. Det turkiska köket innebär obligatorisk betning av kött. Nötkött förvaras bäst i kefir eller surmjölk. Använd endast bordsvinäger eller citronsaft för att marinera lamm.

I båda fallen, skär köttet i långa och tunna skivor. Har du revbensspjäll skär dem på tvären i 4-5 cm långa bitar, doppa sedan i marinaden i 10-12 timmar. Inget s alt krävs.

När köttbitarna har lagrats, tvätta dem varken ur marinaden eller rinna av marinaden, köttet stuvas rätt i den.

Vad ska man laga mat i?

Den här rätten kräver en speciell stekpanna, i Turkiet kallas den "saj" och liknar en kastrull i gjutjärn.

Om du inte har en gjutjärnspanna, använd en vanlig med tjock botten och höga sidor. Du kan till och med använda en panna med låg stålpanna.

Ingredienser

För ett klassiskt turkiskt köttrecept behöver du:

• 500–600 g berett lamm eller nötkött;
• 200–300 glök;
• halvt vitlökhuvud;
• 1 varm paprika;
• vegetabilisk olja;
• s alt och peppar.

Att laga en måltid i en panna

Värm ett lager olja ungefär ett finger tjockt tills det bildas bubblor och fyll det snabbt med marinerat och hackat kött. Rör om med het olja, tillsätt finhackad varm paprika och täck. Sänk värmen omedelbart och låt sjuda i cirka 30 minuter. Ta sedan av locket så att vätskan avdunstar och s alta och peppra köttet. Rör om då och då medan du gör detta.

När ingen fukt finns kvar i pannan, tillsätt grovhackad lök. Under ständig omrörning, stek innehållet och se till att hörnen på lökhalmen inte blir svarta. När den är perfekt tillagad ska löken karamellisera och bli genomskinlig.

Det kommer inte att vara ett stort avsteg från traditionen om du börjar stuva med lök och grönsaker:

• skalade färska tomater;
• grön paprika;
• aubergine eller ung zucchini.

Skär alla dessa grönsaker i små tärningar före stuvning och tillsätt lite s alt till dem. När deras kött blir mjukare under inverkan av s alt och släpper saft, kasta det i pannan.

Vad man ska servera med turkiskt kött till bordet

Självklart, mästerskapet i tillbehör till kötträtter tillhör potatis: kokt, bakad, mosad och stekt.

Men vår artikel föreslår att du uppmärksammar andra alternativ för garnering av köttpå turkiska:

• kokta ungmajskolvar,
• kokta kikärter,
• stuvade vita bönor.

Förresten, den här inramningen av rätten är en traditionell följeslagare till alla kötträtter både på turkiska restauranger och i gatumatsalar.

Du kan inte betrakta vårt ämne som avslutat utan att nämna att du kan laga kött på turkiska och i ugnen. Smakmässigt är det inte på något sätt sämre än andra alternativ. Går vidare till nästa recept.

Turkiskt kött i ugnen

Låt oss inte uppehålla oss vid det faktum att ugnen i det medeltida Turkiet var en glödhet sten. Värm ugnen till 220-240 grader, det räcker.

Det här receptet bör tas på allvar: ett felsteg och du riskerar att få ett vanligt bakat kött. Så missa inte detaljerna.

Märkligt nog skickar vi löken till ugnen först. Vi skär den i stora ringar, doppa i olja och baka tills den är knaprig. Ta sedan bort från pannan.

På samma bakplåt som lökskivorna bakades på, bred ut köttet i marinaden och tillaga i ugnen i ca 30-40 minuter. Öppna regelbundet och häll över den uppvärmda blandningen av fett och köttjuice.

Ta ut den ur ugnen, strö över bakad lök och stapla upp den på en rund lergodsbricka.

Garneringen är densamma: potatis, bönor. Men vi får inte glömma att turkarnas favoritdelikatess till frukost, lunch och middag är inlagda svarta oliver. Istället för brödsmå runda turkiska kakor gjorda av osyrad deg - pitabröd eller simit - en bagel beströdd med sesamfrön. Vi kommer inte att tråka ut er den här gången med deras förberedelser. I den moderna metropolen bakas de i varje shawarma med självrespekt. Komplettera din måltid med dem och känn dig som i Turkiet.

Afiyet olsun! Vilket betyder "ät för din hälsa" på turkiska.