Marinad för fläsk: recept, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Enligt kulinariska experter, kockar och andra personer som är nära förknippade med matlagning beror framgången för många kötträtter direkt på sammansättningen som är avsedd för blötläggning av fruktköttet. Så en framgångsrikt utvald marinad (för fläsk eller nötkött) kan avsevärt förbättra produktens smak: ömhet, mjukhet, förmågan att smälta i munnen och så vidare. Tvärtom, dåligt kombinerade ingredienser kan förstöra hela "oljemålningen". Och maten kommer att visa sig, som man säger, varken här eller där. Hur undviker man fallgropar när man väljer en marinad för fläsk, såväl som för andra typer av kött? Låt oss ta reda på det!

Vad är marinader eller charmig sort

För fläsk, fågel, nötkött, lamm bör du välja din egen speciella marinad, oavsett om det är flytande eller en speciell blandning av kryddor och kryddor. Dess sammansättning beror också på hurdu tänker laga kött. Den enklaste är fläskmarinad för bakning i ugnen. När det gäller bearbetningen av massa avsedd för stekning i en panna, förvånar dessa kompositioner nybörjarkocken med sin mångfald: de kan vara skarpa, ömma och söta och sura. Ett mycket populärt alternativ för tillagning av fläskrevben (på grillen eller i ugnen). Jo, grillmarinaden från fläsk är nästan oumbärlig på en sommarpicknick. I allmänhet, vid beredning av kött, är det viktigaste trumfkortet just den "korrekta" sammansättningen av marineringsblandningen. Och hur man förbereder maträtten för bakning beror på dess smak med arom, och dess mjukhet och ömhet. Samtidigt har var och en av de nationella köken (förutom kanske folken i Fjärran Norden) sina egna traditioner i detta avseende. Det behöver inte sägas att varje stor familj har sitt eget "hemliga" recept.

Så hur marinerar man så att slutprodukten inte blir, gud förbjude, övertorkad och för hård? Först och främst beror metoden för att förbereda massan på vilken typ av kött som helst. En speciell marinad krävs för att laga en biff eller till exempel skinka. Men när det gäller samma grill, för matlagning i ugnen, måste du ta så färskt kött som möjligt. Och gärna från ett ungdjur. Även om, enligt experter, en magisk marinad för fläsk, avsedd för bakning, kan förvandla även den mest "tenn" till de mest delikata delikatesserna. Men försök ändå att undvika att använda fruktkött som har frysts (och ännu mer flera gånger).

Så fungerar det

Effekten av blötläggningsföreningarnas verkan är uppenbar och förståelig för alla som åtminstone är lite bekanta med skolkursen i kemi och biologi. Marinad för kött (fläsk, nötkött, lamm, kyckling - ingen skillnad) mjukar gradvis upp muskelfibrerna, gör strukturen mer mör, saftig och ger en behaglig arom och smak av kryddor. Därför bör själva processen pågå, enligt reglerna, upp till 12 timmar, så att samma fibrer är ordentligt mättade med de nödvändiga ämnena.

Å andra sidan finns det ganska många snabbverkande marinader för fläsk (för bakning i ugn eller till grillning), där vi använder komponenter med hög syrah alt: citronsaft, kiwipuré, granatäpple eller pressrester från ananas. Därefter bör blötläggningstiden minskas till 3-6 timmar beroende på sammansättningen. Förresten, vi rekommenderar inte att du använder vinäger som var populär i sovjettiden. Denna kemikalie kan i grunden förstöra smaken av de finaste snitten genom att torka ut dem. Och istället för att göra fibrerna mjukare, gör det dem styvare. Om du vill experimentera med vinäger, ta äpple, naturligt.

Lite om kryddor för tillagning i ugnen

Peppar och zira är idealiska kryddor för att baka i ugnen. Koriander, olika grönsaker och örter, traditionell lager, chili med basilika framhäver smaken perfekt. Och i fallet med deras användning kommer en bukett med rika aromer också att läggas till den utmärkta smaken av den färdiga rätten.

För biffen: flera alternativ

Biffar blir mer och mer populära på picknickar, näst efter de mer välbekanta kebaberna. De är traditionellt redan indränkta i en kryddig-söt marinad. Det berikar smaken av fruktköttet, även oavsett dess vidare rostning (det är ingen hemlighet att vissa ätare föredrar halvkokt på grillen).

1. Nästa marinad för fläskbiff kommer att vara perfekt. Vi tar: vegetabilisk olja - 50 ml, några vitlöksklyftor, två matskedar citronsaft, en lök, en sked av en blandning av paprika, en halv sked s alt, en sked senap i pulver eller färdig. Förutom att mjukgöra fläsket kommer marinaden att berika köttet med en pikant och delikat smak. Doften av sådana biffar lämnar som regel inte ens de mest pålitliga vegetarianerna oberörda - du bör se till detta vid din nästa resa till naturen.
2. Vad mer att marinera fläsk till biffar? Olivolja blandad med ananasjuice och rikligt med kryddor, som doftande basilika, timjan och rosmarin, passar bäst. När det gäller resten av ingredienserna (lök, vitlök, s alt, senap) skiljer sig kompositionerna inte mycket från varandra. Och eftersom fläskbiff är mer populärt idag än biff på grund av dess större saftighet, är detta mycket relevant.

För grillning: flera alternativ

Om du ska laga fläskspett står den godaste marinaden till din tjänst. Även om antagligen varje hemodlad grill med självrespekt och erfarenhet tänker på sin egen, autentiska version av blötläggningskompositionen. Och strävaröverraska alla närvarande på picknicken. Men om du är ny i den här branschen, så här är bara några recept för dig. Vill du att fruktköttet ska visa sig vara mört, doftande, välsmakande? Använd dem!

Quick

Det här express alternativet används av många om de har bråttom, eftersom det är absolut nödvändigt att förbereda kött för grillning mycket snabbt (som regel redan direkt i naturen). Den är utmärkt för att laga fläsk på kol, på grillen, såväl som i ugnen. Alla komponenter beskrivs baserat på 1 kilo kött.

1. Mer lök - upp till ett halvt kilo - skär i ringar (det är bättre att inte ta för stora huvuden) och skär köttet i rektangulära bitar på 5 centimeter. Vi lägger allt i en djup behållare med lämplig volym med lock.
2. S alt och peppar, krydda. Häll i en halv liter kefir och knåda massan ordentligt med händerna tillsammans med löken och kryddorna. Marinera, tätt täckt med lock, i ett par timmar. Vi steker kebaben på inte varma, "grå" kol.

Tips

Grönsakslager för grillning (paprika, zucchini, aubergine, tomater) är bra för alla tidigare recept. Vi lägger dem på spetten en efter en. Och en sak till: dessa marinader passar även för att tillaga en biff som du grillar.

Med äppelvinäger

Vi behöver: lök - ett halvt kilo, s alt efter smak, en nypa röd och svart mald paprika, 2 stora matskedar vinäger, en sked suneli-humle, en sked vegetabilisk olja. Och glöm inte köttet såklart!

Fläskvi skär massan, tvätta den noggrant med händerna, låt marinera i en timme vid rumstemperatur. Var försiktig: att hålla fläsk i vinäger för länge rekommenderas inte, eftersom det inte blir saftigt när det tillagas på kolen. Denna marinad kan användas med vitlök (4 krossade kryddnejlika).

Express: med majonnäs

Det här är förmodligen ett av de enklaste sätten: du behöver hålla fläsket i bara 20 minuter och sedan steka det i en panna eller grilla och, naturligtvis, tillaga det på kol, på eld. Vi behöver: 2 lök, 100 gram majonnäs, 4 vitlöksklyftor, s alt efter smak, en blandning av mald paprika. Skär löken och blanda i en förberedd behållare med alla andra ingredienser. Vi placerar där också grovt hackat kött för grillning. Blanda allt väl med händerna, täck med lock och låt stå i 20-30 minuter. Efter det kan du snöra på spett.

Soybean

Sojamarinad för fläsk är särskilt efterfrågad nu. För att förbereda det behöver vi: juice av en halv citron, 2 matskedar honung, kryddig senap - en sked, 100 gram sojasås, 3-5 vitlöksklyftor (kross), en blandning av mald paprika, s alt.

Blanda alla ingredienser tills det är slätt och tills s altet och honungen lösts upp. Vi skär köttet i skivor, lägger det i en djup behållare och knådar med sojasås. I marinaden hålls fläsket i 2 timmar i rumstemperatur. Och nu kan du använda spetten!

Sött och surt

Om du ska laga en grill frånfläsk, den godaste marinaden, förmodligen nästa. Vi behöver: en burk tomater i juice (200 gram), en blandning av svart och röd mald paprika, 0,5 matskedar vardera, paprika, färsk hackad gröna (persilja, dill), 2 lökar, juice av 1 citron, berberis, s alt, 2 små skedar socker, lite olivolja - för lukten.

Passera tomaterna genom en mixer. Vi skär löken och hacka vitlöken. Mal det gröna och blanda i en mixerskål med kryddor, citron (lime)juice, socker, s alt. Häll fläsket med massan och blanda för hand. Låt dra i 2 timmar i rumstemperatur. Vi steker på glödande kol. Köttet mognar tillräckligt snabbt och förblir saftigt inuti.

Med mineralvatten

Ännu ett snabbt recept. Marinad för fläsk i det här fallet kommer att fungera som ett vanligt mineralvatten med tillsats av saften av en citron och kryddor som du älskar. Som regel räcker till och med en halvtimme för att köttet ska "mogna" till kol. Vi behöver: en halv liter mineralvatten (som Borjomi, s altat mineralvatten), lök (skuren i ringar), senap, en blandning av mald paprika, spiskummin, s alt. Denna kebab marineras medan kolen tänds. Se till att bara ta färsk fruktkött, så blir allt otroligt saftigt och gott, speciellt om du inte maler med bitar.

I gräddfil

Nästa fläskmarinad är gräddfil. I den blötläggs ämnet för grillning i cirka 2 timmar. För att implementera receptet behöver vi: ett par medelstora lökar, ett glas gräddfil som inte är för fet (10-15%), en liten sked senap, 4 vitlöksklyftor, s alt efter smak, en uppsättning kryddor förgrill, färska örter. Förresten, du kan använda samma marinad för fläsk bakat i ugnen. Alla ingredienser ska blandas (du kan använda en mixer), lägg köttet där och blötlägg i 2 timmar.

För skinka

Liksom i dagens tid litar allt mindre potentiella konsumenter på "butiksköpt" kokt fläsk och skinka. Skulle det inte vara bättre (och billigare) att laga utsökt kött med egna händer, i ett kök? Så kvaliteten kommer att kontrolleras personligen, och det kommer att finnas förtroende för att denna produkt inte på något sätt kommer att skada din hälsa.

Så, koka vatten i en kastrull, tillsätt ett halvt glas s alt och kryddor med peppar (enligt personliga preferenser), lagerblad i mängden flera ark. Låt sedan blandningen svalna. Vi drar den i en spruta (efter att ha tömt den) och introducerar den i fläskmassan från olika sidor av den valda biten (agera på ett sådant sätt att den framtida skinkan blötläggs med marinad så mycket som möjligt, även inuti). Sänk ner det "skalade" köttet helt i marinaden som är kvar i skålen. Vi trycker ner med förtryck (du kan använda en vanlig trelitersburk eller en kastrull placerad på ett fat ovanpå). Vi placerar behållaren i kylskåpet i 2-3 dagar och vänder på produkten med jämna mellanrum så att den är jämnt blöt. Du kan dessutom lägga till vitlök till lösningen - det blir ännu mer intressant och pikant. Efter den angivna tiden provar vi köttet för ett snitt: det ska inte vara rått inuti. Om den är rosa, ställ i kylen en stund. Voila! Läcker hemlagad fransk skinka är klar. Den kan användas på morgonensmörgåsar eller servera till festbordet till exempel.

För bakning i folie

Ugn och insvept i folie kommer att göra fläsk mjukt, saftigt och smakrikt. Men i själva verket är den här metoden att baka så nära som möjligt att laga mat på eld, på kol, på en grill. Den här gången använder vi rött vin (torrt) som lösning för att blötlägga produkten. Blötlägg fläsk i minst en timme. Glöm inte: för tillagning i folie s altas inte köttet.

Och i surt vin kan du lägga till en uppsättning av dina favoritkryddor (valfritt) och lökringar. Efter den angivna tiden tar vi fläsket ur blötläggningslösningen, torkar det lite och lindar in det i en proportionell bit folie och lämnar flera små hål för ånga att fly. Och du kan baka (40-45 minuter i 200 grader). Sedan öppnar vi folien ovanifrån och sätter på "grill" -läget i ytterligare 5-7 minuter, så att en gyllene skorpa bildas på toppen. Vi genomborrar köttet och kontrollerar dess beredskap. Ta ut ur ugnen och skär i portionsbitar. God aptit allihop!