Kokt fläsk: matlagningsrecept. Vilken typ av kött behövs för kokt fläsk? Hur man marinerar kött till fläsk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kokt fläsk är ett riktigt kulinariskt mästerverk, som är en fet köttbit som bakas i ugnen. Färdiggjord, den här rätten är perfekt för att dekorera alla festliga bord eller som förrätt till öl eller någon annan typ av alkohol.

Så, låt oss titta på några enkla recept på saftigt kokt fläsk, samt funktionerna i matlagning.

Hur man väljer kött

Det är ingen hemlighet att en utsökt rätt kräver rätt köttbit. Vilken typ av kött behövs för kokt fläsk?

När du köper en värdefull pjäs, se till att vara uppmärksam på dess färg - helst ska den vara en delikat röd eller ha en rosa nyans. Dess arom ska vara knappt märkbar och konsistensen ska vara måttligt tät. Om köttet inte fastnar på fingrarna indikerar detta också dess färskhet, liksom det faktum att det kokta fläsket som tillagas enligt receptet kommer att bli saftigt och mycket gott.

Kött v alt avenligt indikatorerna som beskrivs ovan har den definitivt en ung ålder, vilket betyder att den maträtt som tillagas från den kommer att visa sig vara den mest möra.

Hur man förbereder köttet

Efter att huvudingrediensen för rätten har v alts är det nödvändigt att bearbeta den ordentligt. För att göra detta bör den tvättas med kallt vatten och sedan torkas med en handduk eller tillåtas torka naturligt. I händelse av att biten är för fet kan överflödiga element tas bort med en kniv. Det maximala fettlagret får inte vara mer än 5 mm. I händelse av att det finns en hinna på ytan av filén, bör den också avlägsnas med en kniv, men detta bör göras mycket försiktigt för att inte förstöra köttets utseende.

Marinering

Ett integrerat steg i beredningen av kokt fläsk är att blötlägga huvudkomponenten i s altlake. Hur marinerar man kött? Till kokt fläsk kan du använda klassiska marinader, som används för tillagning av grill eller ugnsbakad fläskfilé. Företräde bör dock ges till de recept på marinader som tillhandahåller processen att fylla filéer med vitlök i tekniken. För att skapa en s altlake måste du använda citronsaft, kryddor, valnötter, en blandning av paprika, senap och vinäger. Huvuddraget i betningsprocessen är att dess varaktighet måste vara minst 12 timmar. Erfarna hemmafruar föredrar att marinera så att köttet står över natten.

Innan bakning, alla extra element som fanns imarinad, ta bort från köttytan - de kan förstöra smaken på det färdiga fläsket.

Hur mycket s alt per kg kött ska man använda när man skapar en marinad för det? Som regel räcker det med en tesked krydda för detta, men med vissa smakegenskaper kan mängden antingen ökas eller minskas.

Bakning

Som regel utförs processen för termisk bearbetning av en förberedd köttbit i en luftgrill, ugn eller i en långsam spis. Ofta, innan den skickas till ugnen, förstektas en bit på båda sidor tills en gyllene skorpa bildas. För detta ändamål rekommenderar kockar att använda både olivolja och vegetabilisk olja.

För att filén inte ska brännas vid tillagning packas den ofta i folie eller i en hylsa. För bakning bör du först och främst vika ett ark folie i flera lager (3 eller 4), linda det mycket tätt. Om en hylsa valdes för bakning, måste den innan den går in i ugnen genomborras på flera ställen - detta kommer att släppa ut luft och påsen kommer inte att explodera under rostningsprocessen.

Efter att det förpackade köttet har placerats på bakplåten ska även en liten mängd vatten hällas i behållaren så att den tar upp en tredjedel av den. Sålunda, under gräddningen, alstras ånga i skåpet, vilket gör att filén blir jämnt gräddad på alla sidor.

Hur länge bakas kokt fläsk i folie? Övning visar att tillagningsprocessen tar i genomsnitt cirka en timme. PÅI vissa fall kan det ta upp till 70 minuter. När det gäller temperaturen på ugnen måste den värmas till minst 180 grader. Det speciella med tillagningsprocessen är enhetligheten i temperaturen i alla stadier av värmebehandlingen.

I långsamkokaren

För att tillaga nötskinka i en långsam kokare måste du ta ett kilo fruktkött från den del som är närmare benet. Ingrediensen ska gnuggas rikligt med en blandning som måste framställas oberoende. Det måste nödvändigtvis innehålla: s alt, örter, en blandning av paprika. Efter det måste flera snitt göras genom hela biten och lägg en liten vitlöksklyfta i dem. Efter det ska köttet stå i kylen över natten - det kommer att marinera. För att köttet ska få näring, häll 150 ml vin ovanpå det.

Efter att ha utfört alla förberedande procedurer, lägg en köttbit i multikokarskålen och stek den på båda sidor i "Frying"-läge tills en gyllene skorpa bildas på den. För att filén inte ska brinna måste vegetabilisk olja användas för denna process. Häll därefter marinaden ovanpå den, där den preliminära beredningen ägde rum.

Nu på köksredskapen bör du ställa in läget "Släckning" och ställa in det i ett par timmar. I denna form, under ett stängt lock, kommer köttet att bli färdigt.

Bazhenina tillagad enligt detta recept kan serveras både kall ochvarm. Det perfekta tillbehöret för henne skulle vara grönsaker.

Med senap

Väldigt väldoftande och välsmakande är det bakade fläsket i ugnen (i folie), vars recept innebär användning av senap för betning. För matlagning måste du först bearbeta en kilogram bit fläskfilé och börja förbereda kryddor för den. Det aromatiska komplexet ska bestå av 10 g torkad timjan, samma mängd av en blandning av paprika, samt en matsked kökss alt. Blanda alla ingredienser och gnugga köttet med dem. Gör flera små snitt i en bit och lägg sedan en halv vitlöksklyfta i var och en av dem. En matsked senap måste läggas ut på filén och gnidas jämnt in i den. Nu ska köttet stå i 12 timmar för att marinera.

Efter att ha gjort alla nödvändiga förberedelser, lägg en bit fläsk på folie, slå in den tätt och lägg det framtida kokta fläsket på en bakplåt.

Hur många grader krävs för att baka en maträtt? Inledningsvis måste skåpet värmas till 150 grader och baka köttet vid denna temperatur i en timme. Därefter måste temperaturen höjas till 180 grader och under sådana förhållanden, förbered filén.

Kryddigt kött med ingefära

Det är ganska enkelt att tillaga doftande kokt fläsk enligt receptet som presenteras här. För att göra detta, ta en bit fläskfilé som väger cirka 1,5 kg och skär flera snitt i den. Nu ska köttet gnuggas med en blandning gjord av diverse paprika och s alt. I de gjorda snitten är det nödvändigtlägg små bitar av vitlök.

I en separat skål, förbered en sås av ett par matskedar fransk senap (med korn), 3-4 hackade vitlöksklyftor och riven ingefära (ca 2,5 cm). Riv köttbiten jämnt och generöst med den resulterande såsen, slå in den i matfilm och låt marinera i kylen en stund.

När fläsket är tillagat måste det slås in i folie och läggas på en plåt, skickas till ugnen för gräddning. Processen att förbereda den på detta sätt tar 2 timmar.

Buzhenina i "röd skjorta"

För att tillaga kokt fläsk enligt ett recept som kännetecknas av sin originalitet, måste du ta ett kilo tillagat kött och en liter tomatpicka, som blir kvar efter att ha ätit konserverade grönsaker.

Häll s altlaken över köttet och lägg massan på elden. När vätskan kokar måste elden minskas och ingrediensen mörknas i en timme.

Under tiden kan du förbereda kryddblandningen. För att göra detta, passera sex vitlöksklyftor genom en press, tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja till den. Efter blandning ska massan få brygga och spridas över tillagat kött.

Efter alla förberedelser, rulla en bit vått kött i en söt peruk och slå in den i folie, skicka den till ugnen för att baka tills den är genomstekt.

Upp din ärm

Det är ingen hemlighet att du kan tillaga väldigt gott och väldoftande kokt fläsk iärm. För att göra detta, ta en lämplig köttbit, vars vikt inte är mer än 1,5 kg, och marinera den i en förberedd marinad.

Hur gör man en marinad till en sådan rätt? För att göra detta, ta 1,5 liter renat vatten, häll en matsked örter i det, en tesked mald peppar, samma mängd paprika och s alt. Den sista komponenten måste tillsättas så att vätskan verkar något övers altad. För att s altlaken ska bli kryddig måste du lägga ett par torra lagerblad i den. Vätskan måste tändas, låt den koka och kyl den sedan till rumstemperatur.

I en kall marinad, lägg en förberedd köttbit och skicka den till kylen över natten för att marinera. När köttet i slutet av processen tas bort från s altlaken måste det gnidas med en blandning av mald paprika och flera snitt ska göras i en bit med en kniv. Lägg en halv vitlöksklyfta i dem.

Köttet ska placeras i hylsan för bakning, knyt det sedan hårt på båda sidor och, lägg det på en bakplåt, skicka det till ugnen för bakning. Hur länge bakar man kokt fläsk i en hylsa? Denna process tar inte mer än en timme, men förutsatt att ugnen värms upp till 190 grader. Efter denna tid måste förpackningen skäras och fortsätta stekas i ytterligare 15 minuter - under denna tid får köttet en aptitretande röd skorpa.

Buzhenina in aerogrill

Ofta används en luftgrill för att tillaga kokt fläsk. För att laga det på detta sätt måste du förbereda originaletmarinad. I en separat skål, kombinera en matsked olivolja, samma mängd s alt, ett gäng dill och ett vitlökhuvud. Alla dessa komponenter måste krossas i en mixer och beläggas med en köttbit som väger cirka ett par kilo. I den här formen ska filén marineras över natten.

Efter marinering, lägg fläsket i folie, slå in det tätt och skicka det till ugnen i en och en halv timme. Receptet på kokt fläsk i folie (i ugnen) går ut på att baka det vid en temperatur på 235 grader.

Kokt fläsk

Du kan också tillaga kött kokt. För att göra detta, ta ett kilo fläsk och rulla det försiktigt i en blandning av kryddor för kött. Efter det ska köttet täckas med en liten mängd senap och strö med s alt efter smak. Nu ska biten slås in i flera plastpåsar och skickas till pannan. Fyll grytan med vatten, sätt den på elden och låt vattnet koka upp. Tillagningsprocessen bör utföras i en timme på låg värme.

När köttet är klart måste det kylas och ställas i kylen. Efter 10-12 timmar kan mellanmålet ätas - vid det här laget kommer det att få den önskade saftigheten.

Vad ska man servera kokt fläsk med

Buzhenina är ett kött som passar utmärkt som ett självständigt mellanmål. Den kan också användas för att göra morgonmackor. När det gäller tillbehör är flingor, grönsaker och potatismos också bra.

Kött kan också serveras med sås - det gårsmaken av produkten är den mest levande. I synnerhet gäller detta tillsatser gjorda på basis av ost, örter, bär, samt vitlök och gräddfil. Ett bra alternativ för servering skulle vara en kombination av kött med glasyrer tillagade på basis av olika ingredienser.