Nötbiff: allt enligt reglerna. Hur lagar man biff på rätt sätt?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad ska vara den perfekta biffen? Nybörjare hemmafruar är osannolikt att kunna svara exakt på denna fråga, och ännu mer beskriva hela tekniken för att få en maträtt. Därför hjälper de användbara tipsen och steg-för-steg-guiden om hur man lagar biff (hel bit och hackad massa) i enlighet med alla regler som presenteras i den här artikeln dem bäst.

Steg ett: välj kött

Hur får man en biff med en behaglig krispig skorpa på toppen och samtidigt mört, lite rosa kött inuti? Samtidigt ska den vara ganska saftig, men inte rå (även om den är med blod). Alla dessa karakteristiska egenskaper hos en vällagad maträtt kan endast vara närvarande under ett villkor - rätt kött. Här är de viktigaste rekommendationerna och reglerna att tänka på när du köper en produkt:

• den godaste rätten kommer från ungt nötkött eller kalvkött;
• använd inte frysta bitar,produkten måste vara färsk och kyld;
• det är lämpligt att tillaga en biff av vissa ytterfilédelar av slaktkroppen med det möraste köttet, benområden (revbensspjäll etc. används inte);
• ej lämplig för att skära seniga bitar;
• om möjligt, välj kött utan film på ytan;
• styrs av den ungefärliga tjockleken på den framtida steken - från 3 till 4 cm;
• skurna bitar ska vara ungefär lika stora.

Steg två: Köttförberedelser

Om nötbiffen kommer att tillagas av inte särskilt ungt kött, är det nödvändigt att förbehandla den ordentligt. För att göra detta, täck var och en av de skivade bitarna med matfilm och slå sedan lätt av med en kökshammare på båda sidor. Detta görs för att strukturen på fibrerna ska bli mjukare och smidigare för stekning. Efter en kort vispning, gnid in blandningen av peppar och s alt i fruktköttet. Denna kryddbehandling rekommenderas även för ungt kött. S alt har förmågan att hålla kvar fukten, vilket gör rätten ännu saftigare vid stekning. Därför bör bearbetade halvfabrikat få ligga på en sval plats i minst en och en halv timme. Utöver mald peppar kan du använda vilka andra kryddor som helst, beroende på dina smakpreferenser: cayennepeppar, oregano, Provence-örter, koriander, torkad basilika etc. Du behöver inte skölja bort s altlagret innan du steker. Ja, och om normerna för de använda produkterna följs, kommer detta inte att krävas, eftersom all kryddmassa kommer att absorberas i köttet.

Steg tre: Rostningbitar

Så, den preliminära förberedelsen genomfördes i sin helhet: köttet skärs, vispas (om nödvändigt), smaksatts med s alt och kryddor. Nu kan du börja steka. Eftersom nötbiff vanligtvis serveras omedelbart, som de säger, "hot, hot", görs beredningen av köttsaker omedelbart före dukningen. För stekning är det bäst att använda valfri raffinerad vegetabilisk olja utan en karakteristisk lukt. Häll den i en tjockbottnad panna och värm upp den. Efter uppvärmning kan du börja laga mat. Innan du gör detta, se till att torka varje bit med en pappershandduk för att ta bort överflödig juice. Så snart en liten rök dyker upp ovanför pannan, sänk ner de skurna bitarna i den uppvärmda oljan. Efter brynt, vänd på steken och fortsätt steka. Elden ska vara medium, eftersom när den minskar kommer juice att börja sticka ut, vilket kommer att göra allt arbete problematiskt. Fyll inte pannan med flera bitar. Det är bättre att rosta två eller tre bitar åt gången.

Tillagning av biff i ugnen

Det bästa sättet att använda en ugn är naturligtvis att ha en grill i den. Då behöver du inte oroa dig för att vända bitarna. I en enkel ugn utförs bakningen i etapper, speciellt om produkterna är lätt brynta ovanpå. Använd ett galler för bättre cirkulation. Lägg bitarna hackade och rivna med kryddor på. Grädda tills de fått lite färg. Vanligtvis utförs denna förbehandlingmed segt kött. Ungt nötkött räcker bara för att steka i olja i en panna. För att de bakade bitarna ska få ett norm alt utseende, efter att ha tagit ut dem från ugnen, kan du laga mat på traditionellt sätt. Det innebär att steka i olja i en stekpanna på hög värme tills en fin gyllenbrun skorpa erhålls. På så sätt kan du förbereda halvfabrikat i förväg och sedan vid behov snabbt förbereda dem och servera dem i en het aptitretande form.

Kan du göra köttfärsbiff?

Det finns situationer när det tillgängliga köttet inte kan delas upp i portioner, eftersom det är styckat från ett olämpligt slaktkroppsfragment eller består av flera separata delar. Förbered sedan hackad biff. Naturligtvis, i dess kärna, visar detta sig vara en helt annan maträtt, men utåt är de båda väldigt lika varandra på grund av den platta formen på de färdiga stekta bitarna. Hur uppnår man inte bara en attraktiv externt stekt maträtt, utan också en smak som är typisk för en biff? För att göra detta är det att föredra att förvandla nötkött till malet kött inte med en köttkvarn, utan med en tillräckligt vass kniv. Försök att finhacka produkten till en malet massa och tillsätt sedan några relaterade ingredienser (lök, bröd, ägg, etc.). Blandningen för det obligatoriska bevarandet av köttbullarnas form i framtiden under stekning måste blandas försiktigt, lite vispa. Om så önskas kan hackade biffar också rullas i mjöl.

Recept på köttfärsbiff med svamp

En av originalentillagningsmetoder är tillsatsen av någon ytterligare ingrediens till köttmassan. Detta recept på nötbiff involverar användningen av svamp. Ta 100 g champinjoner, skala dem och hacka fint. Hacka nötkött (500 g) utan ådror och filmer med en vass kniv tills en jämn och enhetlig massa erhålls. Om köttet är segt, mal det i en köttkvarn med medelstort galler. Kombinera det resulterande malet med svamp, slå i ett ägg och krydda med s alt och olika kryddor. Blanda sedan väl, vispa av det lite. Forma massan till platta runda köttbullar och rulla dem lätt i mjöl. Stek sedan varje biff i het olja tills de fått färg på alla sidor. Servera varm, beströdd med mycket örter. Använd färska eller kokta grönsaker som tillbehör. Du kan hälla lite varm sås på toppen och strö över lök marinerad i vinäger. En rejäl, smakrik och aptitretande rätt är klar!