Julienne med svamp: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns många fantastiska länder med sina egna unika seder, traditioner, kök. Så, Japan är känt för geishor och sushi, Amerika - för hamburgare, Ukraina - för borsjtj. Med globaliseringen finns det en aktiv interpenetration av kulturer, på grund av vilken många traditioner och recept från en viss stat blir föremål för studier av ett annat folk. Det var tack vare detta som en fransk rätt blev känd i Ryssland - julienne med svamp, som omedelbart vann hemmafruarnas hjärtan som ville få det här receptet.

Description

Inledningsvis var namnet på rätten inneboende i rätter där grönsaksstyckning fanns. På grund av detta fick soppor eller sallader den mest delikata konsistensen. På restauranger är delikatesser som kallas julienne med svamp eller kött främst den andra rätten, som serveras med en speciell sås. Sammansättningen måste innehålla grädde eller mjölk.

I Frankrike användes ordet ofta för att hänvisa till hur grönsaker skars. De var tunna skivor, som spagetti, ochtomater och lök - mycket genomskinliga ringar. Strimlingsregeln säger att skivorna inte får vara mer än 2 mm och att deras längd ska vara 6-7 cm.

Det är ovanligt att nu den ursprungliga lexikala betydelsen av ordet nästan är förlorad, vilket fransmännen själva inte är mindre förvånade över.

Ingredienser

Produkter för alla sorters rätter används nästan likadant. Proportioner, typer av värmebehandling och kryddor förändras. Nästan alla kyckling- och svampjulienne-recept innehåller:

• Kyckling. Det är önskvärt att detta är ett kycklingbröst, eftersom det finns ådror och ben i resten av slaktkroppen, vilket avsevärt försämrar smaken och konsistensen på delikatessen.
• Svamp. I alla versioner ges företräde åt champinjoner, även om det finns versioner där kockar också föredrar andra sorter.
• Lök.
• Gräddfil. Ju fetare desto bättre.
• Ost. Av alla sorter är den hårda bäst.
• Kryddor. När det gäller denna komponent bör du inte ryckas med för mycket. Det räcker med s alt och peppar.

Klassiskt recept

Så, så snart alla nödvändiga produkter är köpta, låt oss börja laga det mest klassiska svampjulienne-receptet. Det är värt att notera att maträtten oftast bakas i ugnen i cocotte-tillverkare, men de flesta hemmafruar letar efter enklare sätt, och få människor har specialiserade redskap, så en vanlig stekpanna kommer att föredras nedan. Smaken och utseendet på rätten kommer att förändras lite.

Det första steget kommer att vara förberedelserIngredienser. Skala löken, skölj noga och rensa svampen, gör likadant med köttet. Sedan måste komponenterna skäras: kyckling - i medelstora kuber (om du vill kan du göra det mindre), svamp - i tunna skivor eller, som kött, lök - i halva ringar (om så önskas kan du hacka i det klassiska sättet).

Nästa steg är att tillaga köttet. Häll lite vegetabilisk olja i en het stekpanna, lägg i kycklingen och stek den tills den är medelkokt (bitarna blir vita med lätt stekning). S alta lätt. Lägg sedan kort i en separat behållare.

Låt oss börja svamp. Först, i en stekpanna, tidigare smord med en liten mängd olja, skicka lök, efter 2-3 minuter - svamp. Du måste steka på medelvärme. Produkternas beredskap kommer att vara tydlig i utseendet. Svamparna kommer att minska i storlek och bli mörkare. Vid det här laget kan du lägga till kyckling till dem.

Det sista steget blir såsen. Det kan förberedas separat och sedan hälla julienne med svamp, eller blanda produkterna i sin tur till en gemensam maträtt. Fyllningen består av gräddfil, vatten, s alt och peppar. Vissa recept rekommenderar att man lägger till mjöl också, vilket ger viskositet, men det är inte alls nödvändigt. Ingredienserna måste skickas till pannan och stuvas ihop i cirka 10-15 minuter, så att köttet med svamp mättas med en krämig smak. Nästan innan beredskapen måste disken tas bort från spisen, strös över julienneost med svamp, låt den nå in i ugnen på 180 grader i 5-10 minuter.

Den fantastiska rätten är klar. Den passar bäst till ett neutr alt tillbehör i form av spagetti eller potatismos. Delikatessen kommer att visa sig vara orealistiskt god, så hushållet kommer definitivt att be om mer.

I potatis

Vad ska man göra om det inte finns några cocottetillverkare till hands, men du vill prova en portionsversion av rätten? Det stämmer, experimentera! I denna variant av den klassiska juliennen med svamp kommer potatis att användas som "rätter". Fördelarna inkluderar delikatessens ovanliga utseende, såväl som minskningen av tillagningstiden, eftersom sidorätten kommer samtidigt med såsen. Och viktigast av allt, du behöver inte diska extra disk, eftersom hushållet kommer att äta upp dem!

Potatis bör förberedas i förväg. Tvätta stora frukter väl, laga mat i deras uniformer och kyl sedan. Det är bättre att ta bort huden i slutet, annars kan knölen förlora sitt utseende eller form. I mitten av varje "kärl" måste du göra en inte särskilt stor fördjupning, men det viktigaste är att inte överdriva det, annars går potatisen sönder.

Det är värt att fokusera på det klassiska receptet på julienne med svamp, men vi ändrar slutskedet. Så snart innehållet i pannan är nästan klart, flyttar vi delikatessen till förberedd "kokotnitsa" i små portioner, strö över ost på toppen och skickar den sedan till ugnen i 10-15 minuter vid 180 grader.

Med bechamelsås

Denna variant kan knappast kallas en kyckling- och svampjuliennevariant (ugn eller panna) eftersom allt som förändras här är såsen. Det är inget svårt att tillaga, men det dekorerar rätten väl.

För att göra en bechamel behöver du:

• mjöl - 2 msk. l.;
• smör - 50 g;
• mjölk - 2/3 kopp;
• mustnöt (malen) - 0,5 tsk;
• s alt, peppar - efter smak.

Häll först olja i pannan. Det bör smältas på en eld något mindre än genomsnittet så att det inte brinner. Häll mjöl i den resulterande vätskan, rör ständigt med en trä- eller silikonspatel, tills alla klumpar försvinner. Nu är det mjölkens tur. I en tunn ström, utan att sluta störa, häll i ett nästan fullt glas. Du måste koka såsen tills den blir som kondenserad mjölk. Innan tillagningen är slut, tillsätt s alt och muskotnöt.

Tillsätt dressing enligt receptet ovan.

Skinka och vitlök

Vem sa att julienne med svamp måste vara med kyckling? Som ett tillägg är skinka också bra, som i kombination med kryddig vitlök blir helt enkelt utsökt.

Ingredienser förblir nästan alla oförändrade förutom kött. Enligt tillagningsstadierna skiljer sig denna sort något från det klassiska receptet.

Eftersom skinkan inte behöver ytterligare värmebehandling måste du börja laga mat med svamp. Skicka dem sedan till en separat behållare. Finhacka skinkan, stek lätt i en panna i vegetabilisk olja, blanda med svamp efter 2 minuter. I stadiet för att lägga till gräddfil och kryddorEn ny ingrediens kommer att dyka upp - vitlök. En kryddnejlika räcker, för det behövs bara lukten. För resten bör du hålla dig till det ursprungliga steg-för-steg-receptet.

Julienne i tarteletter

Det här alternativet kommer att vara mer som en aptitretare än en fullfjädrad andrarätt. Tarteletter kan köpas i konditorier eller så kan du göra dina egna med hjälp av speciella formar.

Julienne med svamp i ugnen för detta recept tillagas enligt den klassiska metoden, och i slutskedet läggs den ut i små delar i förberedda ätbara korgar. Strödd med ost återstår bara att baka en delikatess i ugnen, så kan du börja din måltid.

Shrimp julienne

När du vill lägga till variation till din standarddiet, se till att prova den här versionen av rätten. För att förbereda den behöver du:

• räkor - 200 g;
• kokt ris - 100 g;
• spenat eller blomkål - 150 g;
• svamp - 100 g;
• lök - 1-2 stycken

För sås:

• mjöl - 1 msk. l.;
• äggula - 1 st;
• räkbuljong;
• mjölk.

Först och främst måste du koka räkorna, sedan kyla och rengöra dem. Vid den här tiden kan du göra svamp: de ska stekas tillsammans med lök på medelvärme. Koka ris, kyl. Nu återstår det att blanda ihop alla ingredienserna (glöm inte färsk spenat eller blomkål), arrangera dem i cocottes (antingen kom ihåg alternativet med potatis / tarteletter eller lämna istekpanna) och fortsätt till såsen. Sprid mjölet lätt i smör och häll sedan i lite buljong som är kvar efter räkorna och mjölken. Så snart fyllningen tjocknar, häll den över skålens komponenter, strö över ost och sätt in juliennen i ugnen i 10-15 minuter. God aptit!

Matlagningstips

Följ tipsen nedan för att göra din måltid ännu godare.

• En av de naturliga och hälsosamma kryddorna är färska örter. Om du strör en blandning av dill och persilja (eller bara en) på en färdig rätt kommer det att glittra av nya smaktoner. Mindre populära koriander och basilika fungerar också bra med julienne, men passar kanske inte allas smak.
• Istället för vegetabilisk olja kan du använda olivolja. Dess ovanliga lukt kommer väl till pass, dessutom är den här produkten mycket mer användbar än den vanliga solrosen i vardagen.
• Var inte rädd för att experimentera! Om du tror att någon ingrediens kommer väl till pass i en maträtt, lägg till den. Bestämde mig för att göra en juliennepaj, men är rädd att inget ska lösa sig? Följ de klassiska reglerna för att arbeta med produkter, så kommer resultatet aldrig att göra dig besviken.