2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Det är roligt att rätten, bara kallad "julienne" - inte var den från början. Och begreppet "julienne med potatis" är helt absurt ur skaparen av denna maträtts synvinkel. Så vad är det, var kom det ifrån och hur lagar man det ordentligt?
Juliens berättelse
Själva namnet på denna vanliga rätt väcker tankar på Frankrike. Och detta är sant, för det är hon som är mor till en väldoftande och tillfredsställande gäst på nästan varje festbord.
En intressant upptäckt för många kommer att vara informationen om att detta ord, som för närvarande kallas rätten, tidigare bara kallades ett sätt att skära mat på ett speciellt sätt. Dessa är tunna linjer för att skära vad som helst. Så tomaterna skars i tunna ringar och grönsakerna i tunna remsor, som var väldigt lika spagetti. Intressant nog, i de flesta forntida källor kallades varje maträtt där grönsaker skars på detta sätt "julienne".
Varifrån detta namn kom är inte heller känt med säkerhet. Någon säger att detta är ett derivat för att hedra kocken som kom på den här stilen att skära mat. Andra hävdar att dettaeget namn. Men spelar det verkligen någon roll när frågan kvarstår hur skivningsmetoden utvecklades till en komplett måltid?
Cocot eller Julien?
I hushållsmatlagning är julienne inget annat än en maträtt bakad i gräddfil, majonnäs eller sås. Och om vi pratar om terminologi, så finns det i det franska köket verkligen rätter som tillagas på ett liknande sätt. Det är sant att de kallas "kokot" där, och varför vi kallar det annorlunda är ett mysterium höljt i mörker.
Förresten, som i Frankrike är det vanligt att vi lagar cocotte julienne i samma maträtt - cocotte maker. Vad representerar hon? Detta är en liten stekpanna eller värmetålig skål. Den finns i alla former och storlekar.
Men, oavsett hur rätten heter, det viktigaste är hur man lagar den rätt och välsmakande! Och även om potatisen absolut inte är den ingrediens som är bruklig att använda i Juliens hemland, så är det han som gör rätten mer mättande och saftig. Här är några alternativ för både enkla recept och mer komplexa.
Populäraste receptet
Den mest framgångsrika och enkla kombinationen av produkter var julienne med potatis, kyckling och svamp. Den här rätten är saftig, mjuk och perfekt för en familjelunch eller en romantisk middag.
300 gram kycklingfilé, efter tvätt under rinnande vatten och torkning med hushållspapper, skuren i små tärningar. Kom ihåg att köttet kommer att krympa i storlek, så hacka det inte för mycket.
Val som helstkonserverad svamp skärs i halvor eller kvartar, medan lök hackas så fint som möjligt. Förresten är det bättre att riva fyra stora potatisar på ett grovt rivjärn. Så rätten kommer att få en rikare köttsmak, eftersom den rivna rotfrukten kommer att absorbera saften av kött och svamp och få sin smak.
Matlagning julienne
Häll alla ingredienser i pannan steg för steg. Det är värt att börja med filén så att den blir av med överflödig fukt. Tillsätt sedan svamp och lök. Den resulterande massan ska bli gyllene innan den rivna potatisen går till den.
Det sista steget av köttets vistelse i pannan kommer att stuva i gräddfil med kryddor. Många säger att suneli-humle är bäst.
För att få en vacker julienne med potatis läggs den stuvade massan ut i cocotte makers. Om du inte har sådana rätter, klarar metallformar för att baka små cupcakes perfekt sin roll.
Beströdd med ost skickas julienne till ugnen i 20 minuter, vid en temperatur på 200 grader. Efter tillagning, försök inte i något fall dra ut den färdiga skålen ur skålen. Servera den direkt i cocotteskålen. Dina gäster kommer aldrig att glömma detta mästerverk och kan till och med fråga efter receptet. Kaloriinnehållet i 100 gram av denna maträtt är 133 kcal.
Julienne i potatis
Låt oss säga att du inte har cocottebryggare eller muffinsformar. Oroa dig inte för hur du ska vara. Allt är sedan länge uppfunnit - baka fyllningen rätt i potatisen. Här är ett alternativ.
För att laga matdu behöver:
- Flera knölar av stor potatis i samma storlek.
- Fet grädde eller gräddfil, inte mindre än 250 gram.
- 400 gram svamp.
- 100 gram smör.
- En glödlampa.
- 200 gram hårdost
- En matsked vetemjöl.
- S alt och kryddor efter smak.
Först förbereds fyllningen. För henne, finhacka löken i tärningar och svampen i strimlor. Vissa rekommenderar att man blötlägger svampen i s altat kallt vatten innan den skivas, men detta är helt valfritt.
Smält ca 70 gram smör i en stekpanna och lägg svampen där. De ska stekas i ca 15 minuter på svag värme så att de sätter sig. När detta händer, tillsätt löken och fräs allt tillsammans i cirka fem minuter.
Fyllningen ska tjockna. För att göra detta, lägg till en sked siktat mjöl i pannan och täck allt med ett lock i 10 minuter, så att allt blir ordentligt stuvat. I slutet, tillsätt gräddfil eller grädde och, efter att ha blandat allt noggrant, täck med ett lock i ytterligare 10 minuter. Fyllningen är klar. Om massan efter eget gottfinnande visade sig vara för tjock, kan den spädas ut med varm mjölk eller kokt vatten.
Båttillverkning
Det är dags för det roliga - att göra formar till julienne. Det är viktigt att notera att potatisen inte bara ska vara stor utan också ungefär lika stor. Detta gör det lättare att beräkna tillagningstiden för rätten och ingen kommer att njuta av rå mat.
Rotfrukten tvättas noggrant och skärs på längden i två delar. I mitten av de resulterande halvornadu måste göra fördjupningar för fyllningen. Många använder en vanlig tesked för detta ändamål. Korgar är redo att baka allt.
Baka julienne i potatiskorgar
Själva bakplåten, som juliennen med potatis kommer att tillagas på istället för cocottemaskinen, måste smörjas med solrosolja. Innan du lägger den tidigare förberedda fyllningen i korgarna är det nödvändigt att placera en liten bit smör inuti. En centimeterstor kub räcker.
I ugnen, förvärmd till 200 grader, ställ formen i 15 minuter. Under tiden måste du riva osten och, efter att ha lagt den på korgarna, sätta in bakplåten i ugnen i ytterligare 20 minuter.
Det finns två sätt att kontrollera att en maträtt är redo:
- Efter färg. Om juliennen har blivit gyllenbrun är rätten klar att serveras.
- Peta igenom sidan med en tandpetare. Om den försiktigt och smidigt kommer in i korgen är rätten helt gräddad och redo att ätas.
Förresten, när det gäller arkiveringen finns det också en liten hemlighet. För att göra rätten mer krämig, häll smält smör över varje korg. Julienne kan serveras både som en fristående rätt och som tillbehör till kött eller grönsaker i alla former.
Ett annat alternativ för potatis
En enklare version av receptet på julienne med svamp och potatis är att koka den senare. Fyllningen framställs enligt samma princip som i den första versionen. Receptet skiljer sig åt i tillverkningen av själva båtarna.
Medelstor potatis kokas i s altat vatten nästan tills den är helt genomstekt. Därefter skärs rotfrukten på längden och mitten väljs med en tesked. Fyllningen breds direkt i potatisen och strö omedelbart över riven ost.
Nu skickas julienne med potatis till ugnen i bokstavligen 20 minuter. Värm ugnen till 180 grader i förväg.
När det är helt genomstekt, strö över rätten med finhackade örter och servera.
Julienne in the slow cooker
För den som inte kan tillaga julienne med kyckling och potatis i ugnen på grund av bristen på det sistnämnda, kan du alltid använda det här receptet för en slow cooker. Låt oss börja med att förbereda ingredienserna:
- 12 kokt potatis skuren i små tärningar.
- Ett halvt kilo kycklingfilé och samma mängd svamp förvandlas också till kuber.
Stora vitlökar skärs så små som möjligt, faktiskt som några vitlöksklyftor. Att laga julienne med kyckling och potatis är lättare genom att kombinera både spisen och långsamkokaren. Så medan svamp och kycklingkött bryns i skålen i "Frying" -läget till en gyllene färg, kan du börja förbereda basen för såsen i en panna på spisen. På vilket sätt? I en helt torr maträtt är det nödvändigt att steka vetemjölet i 2-3 minuter under konstant omrörning. Tillsätt sedan 1,5 msk smör och låt mjölet absorbera det genom att röra om det.
Det är dags att komma ihågom multikokaren. Tillsätt nu lök, vitlök och dina favoritkryddor.
Det är dags att gå vidare till att laga mat uteslutande i slowcooker. Eftersom alla ingredienser i den redan är tillräckligt stekta kan du flytta in mjölet i dem och tillsätta lite vatten. Koka upp det väl blandade innehållet i skålen och tillsätt sedan den smälta osten och blanda igen. Det är dags att hälla potatis och ett par ägg i långsamkokaren, strö över allt med riven ost och låt stå i 50 minuter för att laga mat i "Baking"-läge.
Efter pipsignalen tas inte fatet ut omedelbart. Det tar ytterligare 10 minuter att infundera den i en varm skål. Serveras bäst varmt.
Recept med fisk
Oftast på webben kan du hitta ett recept på julienne med potatis uteslutande med kött- eller svampfyllning. Hur är det med fisk?
Skär först fiskfilén i små bitar och strö över s alt och kryddor. Medan fisken är mättad finhackas flera stora lökar och steks i smör. Under tiden rivs några potatisar och läggs i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
Svamp läggs till löken och stuvas ihop i bokstavligen 5 minuter. Sedan hälls tung grädde i pannan och överflödig vätska avdunstas på hög värme. När det är väldigt lite vatten kvar lägger de fisken i pannan och sjuder ihop allt i ytterligare en minut.
Nu måste du göra bildningen av julienne med potatis. I ugnen värms luften till 200 grader. Potatis läggs ut längst ner på cocotte maker, och ovanpåinnehållet i pannan. Hård ost hälls försiktigt ovanpå. Stektid - 20-25 minuter.
Vitt vin sägs förbättra sofistikeringen hos denna ugnsbakade julienne med potatis, svamp och fisk.
Rekommenderad:
Kaloristuvad potatis. Stuvad potatis med kött. Kaloristuvad potatis med fläsk
Att äta gott är inte bara ett behov, utan också ett nöje, speciellt om maten tillagas med kärlek och fantasi. Även från de enklaste produkterna kan du verkligen laga gudarnas mat
Fläskstek med potatis i panna: urval av ingredienser, recept, matlagningstips
En läcker rätt med kött och potatis kommer definitivt att tilltala den manliga halvan av familjen. Ja, och damer kan inte förneka sig anbudsbitar av fläsk med stekt potatis och grönsaker. De lagar sådant stekt fläsk med potatis i en panna, detta gör att du inte kan slå på ugnen. Detta är särskilt användbart på sommaren, när värmen från ugnen är helt värdelös. Också ett utmärkt tillbehör för fläsk och potatis är lök, doftande vitlök, såväl som olika typer av svampar
Hur man lagar en kanin med potatis. Recept: Stekt kanin med potatis
Kaninkött anses inte förgäves som diet. Den kan användas även av personer som har stora problem med tarmarna eller magen. Det ordineras för dem som är försvagade av en lång allvarlig sjukdom eller nyligen har genomgått operation - kaninkött är utmärkt smält och återställer snabbt styrkan. Kycklingkött passar givetvis också i sådana fall, men det som är nyttigt – vitt – är ganska segt och torrt. Och kaninkött är saftigt, mört och mjukt
Recept på bakad potatis med köttfärs i ugnen. Hur lång tid tar det att tillaga potatis med köttfärs i ugnen?
Potatis och köttfärs är en klassisk kombination av produkter som både stora och små älskare gillar att äta. Med dessa ingredienser kan du laga en mängd olika rätter som passar bra in i både den vanliga menyerna och semestermenyn. Dagens publikation innehåller de mest intressanta recepten på potatis bakad med köttfärs i ugnen
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
