Worchestersås: sammansättning och användbara egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Wurster-sås, eller Worcestersås, är en fermenterad flytande krydda skapad av till synes inkompatibla ingredienser av kemister John Willie Lee och William Henry Perrins, grundare av Lea & Perrins. Ansjovisen som används i såsen jäser i vinäger i 18 månader innan de blandas och buteljeras i Worcester, där det exakta receptet fortfarande är en noga bevarad hemlighet.

I den här artikeln kommer vi att titta på historien kring skapandet av såsen, dess sammansättning, fördelar och skador, kalorier, variationer, samt olika rätter som den är tillsatt till.

Skapelsens historia

En fermenterad fisksås kallad "garum" var en bas i det grekisk-romerska köket och medelhavsekonomin i det romerska imperiet. Användningen av liknande jästa ansjovissåser i Europa kan spåras tillbaka till 1600-talet.

UrsprungDet ursprungliga receptet på Worcestershiresås är fortfarande oklart. På förpackningen stod det ursprungligen att såsen kom från ett "länsadelsrecept". Företagets grundare hävdade också att en viss Lord Marcus Sandys, en före detta guvernör i Bengalen som hade återvänt från Indien med Ostindiska kompaniet på 1830-talet, hade gett dem i uppdrag att återskapa ett recept på en speciell sås. Författaren Brian Keough drog dock slutsatsen i sin privatpublicerade historia om Lea & Perrins, till minne av 100-årsjubileet av Midland Road-bruket, att ingen Lord Sandys någonsin har varit guvernör i Bengal eller, så vitt som helst, i Indien..

Det finns också en version om en viss kapten Henry Lewis Edward (1788-1866), som var en veteran från Napoleonkrigen och tjänstgjorde som biträdande löjtnant i Carmarthenshire. Man tror att han fick med sig receptet hem efter en resa till Indien.

Idag tror man att Lee och Perrins först försökte göra såsen på 1830-talet, men de gillade det inte och lämnades i källaren på deras apotek och glömdes sedan helt bort. Det var inte förrän såsfaten upptäcktes och öppnades många månader senare som smaken på såsen förbättrades, mjuknade och liknade det som nu är känt som Worcestershiresås.

Lea & Perrins självt grundades 1837 och fortsätter att vara världens ledande varumärke för tillverkning av denna sås. År 1838 släpptes de första flaskorna av Lea & Perrins Worcestershire till allmänheten.sås.

Högsta domstolen ansåg den 26 juli 1876 att varumärket Lea & Perrins inte hade någon rätt till namnet "Worchester Sauce" och därför inte kunde vara ett varumärke. Företaget hävdar att deras sås är original, men andra märken erbjuder liknande recept.

Den 16 oktober 1897 flyttade Lea & Perrins tillverkningen av såsen från sitt apotek till en fabrik i Worcester på Midland Road, där den fortfarande tillverkas. Fabriken tillverkar färdiga flaskor för inhemsk försäljning och koncentrat för buteljering utomlands.

Application

Vad används Worcestershiresås till? Det är en komplex och specifik produkt vad gäller smak och arom. Det används ofta i recept för att förbättra olika livsmedel och drycker.

Det är till exempel en ingrediens i rätter som: Welsh cheese krutonger, Caesarsallad, Kilpatrick ostron, chili con carne, nötköttsgryta eller andra nötköttsrätter. Sås tillsätts också ofta för smak till Bloody Marys och Caesars.

• Worchestersås kan fungera som ett alternativ till sojasås om du vill uppdatera ditt marinadrecept och lägga till nya smaker. Lämplig för tofu, kött eller fågel.
• Såsen förhöjer och kompletterar smaken av komplexa kötträtter. Det kan till exempel vara grytor och till och med enkla grillade hamburgare.
• Denna sås kan också användas i soppa. Den är jättebra för att få fram smaken av chili och annattjocka soppor.

Försök att lägga till den här såsen till dina vanliga måltider så kommer dina smaklökar säkert att bli positivt överraskade.

Composition

Ingredienser listade på en traditionell flaska Worcestershire Sauce som säljs i Storbritannien:

• Kornm altvinäger.
• Sockerrörsvinäger.
• Melassa.
• Sugar.
• Bordss alt.
• Ansjovis.
• Tamarindextrakt.
• Bow.
• Vitlök.
• Spices.
• Smaker (sojasås, citroner, pickles och paprika).

Ansjovisen i såsen är ofta ett bekymmer för personer som är allergiska mot fisk, vegetarianer, veganer och de som av en eller annan anledning undviker att äta fisk.

Vad kan ersätta Worcestershiresås? Du kan använda sojasås eller teriyakisås istället. Det finns många alternativ på marknaden idag.

Calories

Worchestersås i sin klassiska version har 78 kilokalorier per 100 gram.

Distribution av viktiga makro- och mikronäringsämnen:

• 0g fett.
• 0g protein.
• 19 g kolhydrater (varav 10 g socker).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalcium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg vitamin C.
• 5, 3mg järn.
• 0 mg kolesterol.

Förmån

Worchestersås ger smak åt kyckling, kalkon, nötkött, pasta ochsallader, men smaken av rätter är inte den enda fördelen som den har. Såsen innehåller vitaminer som kan bidra till att förbättra hälsan. Låt oss ta en titt på fördelarna med att lägga till Worcestershiresås till din kost.

• Såsen har förmågan att aktivera immunförsvaret, eftersom den innehåller vitamin B6 (melass, vitlök, kryddnejlika och chili). Vitaminet hjälper till att bygga röda blodkroppar och hålla nervsystemet friskt.
• En extra fördel är frisk hud. Några av ingredienserna till såsen (ansjovis, kryddnejlika och chilipeppar extrakt) innehåller vitamin E, som också hjälper till att stärka immunförsvaret. De fungerar som antioxidanter som ger skydd mot åldrande, förbättrar hudens utseende och kontrollerar håravfall.
• Såsen är gjord av ingredienser som innehåller C-vitamin som vitlök, lök, kryddnejlika och chili. C-vitamin är också en antioxidant som kan hjälpa till att förebygga cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Yngre hud är en annan fördel eftersom C-vitamin är involverat i produktionen av kollagen, som är huvuddelen av bindväven.
• K-vitamin ger skydd mot blödningar. Det är särskilt fördelaktigt för kvinnor som har tung mens eftersom det hjälper till att minska mängden blod som förloras. Vitamin K hjälper också till att stoppa förstörelsen av benvävnad. Såsprodukter som innehåller vitamin K är ansjovis, kryddnejlika och chilipeppar.
• Niacin från ansjovis hjälper tillmatsmältning, normaliserar tillståndet i lederna hos personer som lider av artros.
• Tiamin som finns i lök och chilipeppar gynnar nervsystemet och främjar ett hälsosamt tänkesätt. Det kan också hjälpa dem som lider av sjösjuka.

Harm

Trots att såsen har obestridliga fördelar, innehåller den ingredienser som kan orsaka allergier. Därför bör personer som är allergiska mot ansjovis eller gluten ta bort denna sås från kosten eller leta efter en säker ersättning.

Det överdrivna innehållet av socker och s alt i vissa varianter av Worcestershiresås tillåter inte heller att den klassificeras som en exceptionellt hälsosam produkt. Det viktigaste är att känna till måttet och inte missbruka det.

Variations

Idag finns det ett stort antal alternativ för Worcestershiresås på marknaden, sammansättningen är för alla smaker. Nedan är några av dem.

• Glutenfritt. Populariteten för glutenfria dieter kan vara en anledning till att den amerikanska versionen av Worcestershire Sauce görs med destillerad vit vinäger snarare än m altvinäger, som innehåller gluten.
• Vegetarian. Vissa versioner av såsen är vegetariska och kan vara formulerade utan ansjovis.
• Lågt natrium. Lea & Perrins och några andra märken gör versioner med lägre natrium. De är för personer med höga natriumnivåer i blodet.eller för dem som inte gillar mycket s alta såser.
• Hemlagad sås. Det är relativt enkelt att göra sin egen sås hemma, men det kommer med en lång lista med ingredienser. Men du kan experimentera och göra din perfekta sås.

Analoger i andra länder

Olika länder har sina egna särdrag när det gäller produktion och användning av sås, låt oss titta på några av dem.

• Worchester Sauce är allmänt känd som "English Sauce" i Danmark.
• Såsen är extremt populär i El Salvador, där många restauranger har en flaska av den på varje bord. Mer än 120 000 liter konsumeras årligen, den högsta konsumtionen per capita i världen.
• Den amerikanska versionen (Worchestersås på bilden ovan), till skillnad från den brittiska versionen, är förpackad i en mörk flaska med en beige etikett och inslagen i papper. Denna praxis var en skyddsåtgärd för flaskor på 1800-talet när produkten importerades med fartyg från England.
• Intressant nog skiljer sig den amerikanska versionen av såsen från det brittiska receptet. Den använder destillerad vit vinäger snarare än m altvinäger. Dessutom har den tre gånger mer socker och natrium. Detta gör den amerikanska versionen av såsen sötare och s altare än de som säljs i Storbritannien och Kanada.
• Japan har sin egen version av såsen, som till skillnad från Worcestershiresås är helt vegetarisk. Denna sås är känd som "Tonkatsu Sauce" och används oftast som krydda till rätten med samma namn."Tonkatsu" - panerad stekt fläskkotletter. Både rätten och såsen tros ha antagits från det engelska köket som togs till Japan på 1800-talet.

Resultat

Så, vi har gått igenom historien om skapande, sammansättning, fördelar, skada och kaloriinnehåll i Worcestershiresås. Nu vet du hur du använder den för att förbättra smaken på dina favoriträtter.