Vilka spannmål erhålls från vete: namn och användbara egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vete är en av de mest populära grödorna i världen. Vår artikel ägnas åt historien om vilka spannmål som är gjorda av vete, vad de är värderade för och vad som kan tillagas av dem.

Semolina

I Gamla testamentet nämns manna från himlen, som anses vara en analog till mannagryn. Förmodligen sände Herren denna speciella mat till judarna under deras fyrtioåriga vandring inte av en slump, eftersom mannagryn perfekt återställer styrkan och ökar vitaliteten.

Grötar, pajer, dumplings, kassler, köttbullar, kotletter, pannkakor, suffléer, mousser och puddingar är gjorda av mannagryn. Den används ofta för att tjockna soppor, såser och såser.

Semolina tillverkas av durum och mjuka vetesorter. På förpackningen indikeras detta med bokstäverna T och M. Följaktligen markeras durumvetegryn med bokstaven T och mjukt vete med bokstaven M. Ibland blandas sorter, då innehåller märkningen två bokstäver - TM.

Producera mannagryn vid mjölkvarnar. Det är en slags biprodukt vid slipning.vete till mjöl. Vetegryn är vetekorn malda till en storlek av 0,25-0,75 mm, avsedda för högkvalitativ malning. Dessa är huvudsakligen korn av endosperm som finns kvar på silen under siktning av mjöl.

Durumvetegryn har en gulaktig färg. Korn är glasaktiga, med skarpa kanter. Smaken av gröt från sådan mannagryn är mer mättad, den har en kornig struktur och kokar värre än mjuk vetegryn.

Semolina märke M vit, snabbt kokt. Gröten är homogen och slät.

Semoljegröt är idealisk för dietmat, eftersom den endast innehåller 2 % fiber. Det absorberas mycket väl och rekommenderas för postoperativ återhämtning, dessutom är det oumbärligt för kränkningar av mag-tarmkanalen. Detta är den enda gröten som smälts och absorberas i nedre tarmen. Semola tar bort slem och fett från kroppen.

Men som alla produkter har mannagryn inte bara positiva egenskaper utan också negativa. Fosfor som finns i mannagryn binder kalciums alter och förhindrar därmed deras absorption. Dessutom är denna spannmål rik på gluten, vilket innebär att den är kontraindicerad för dem som är allergiska mot gluten.

Vetegryn innehåller mycket kalorier, så de som är rädda för att gå upp i vikt rekommenderas att äta dem inte på kvällen, utan på morgonen och inte varje dag, utan omväxlande med andra rätter.

stavat

Under de senaste åren har vår bordsmenyutökats avsevärt. Förutom rätter som hämtats från utlandet fick vi möjlighet att prova produkter som fanns i våra avlägsna förfäders kost. Detta gäller stavning, som nämns i sagan av A. S. Pushkin "Sagan om prästen och hans arbetare Balda." Dinkel är en variant av vete med unika egenskaper. Anhängare av en hälsosam kost måste inkludera den i sin kost.

Detta vete tillhör mjuka sorter med icke-tröskande film. När det gäller mikrobiologisk sammansättning är dinkel betydligt överlägsen durumvete. De flesta av näringsämnena, inklusive vegetabiliskt protein, som är nästan 40 % i dinkel, finns i skalet och grodden. Före malning groddar och torkas spannmålen.

Denna gröt innehåller den maximala mängden användbara ämnen som vete är så uppskattat för - dessa är B-vitaminer (1, 2, 3, 6 och 9), PP, A och E, cirka 20 aminosyror, järn, koppar, kalium, kalcium, fosfor, bor, vanadin, jod, kobolt och mangan.

Poltava

I vårt land, under sovjetåren, producerades följande typer av vetegryn i stora mängder: mannagryn, Poltava och Artek.

Poltavskaya tillverkas av undertröskat durumvete. Spannmålet krossas till stora fraktioner och används i denna form till mat. Poltava innehåller en stor mängd fibrer, så det läggs ofta till djurfoder. I matlagning används den för att göra flingor och soppor med mjölk eller vatten.

Innan tillagning ska flingorna tvättas i kallt vatten, koka upp och rinna av vattnet frånskum bildas på dess yta. Häll på vatten igen och låt koka upp, tillsätt s alt efter smak och fortsätt koka på låg värme, rör om då och då. Det är bäst att laga sådan gröt i ugnen, där den kommer att värmas upp jämnt från alla sidor. Mjölk kan tillsättas till det kokande vattnet i förhållandet 1:1.

Artek

En mängd olika spannmål av vete är extremt populära och mycket många på världsmarknaden för livsmedel. Arter, deras namn verkar ibland väldigt konstiga, men med en detaljerad studie av dessa ords etymologi blir allt klart och logiskt. Ordet "artek" i översättning från Krim-tataren betyder "det bästa", så det är inte förvånande att det bästa pionjärlägret i Sovjetunionen, såväl som spannmål, som först började tillverkas för pionjärläger, fick detta namn. Det är anmärkningsvärt att ordet "artos" konsonant med "artek" är hämtat från det grekiska språket och betyder "bröd". Sedan de första kristnas tid har detta ord kommit in i den ortodoxa kyrkans vanliga lexikon - under många dagars fasta, i slutet av liturgin, delas bitar av artos ut till troende för att behålla styrkan. Detta är ett speciellt vetebröd som inte bara ger dig uthållighet, utan också botar alla sjukdomar.

Dessutom skulle jag vilja säga att endast de bästa sorterna av durumvete används för att producera artek-gryn. Före malning är kornen helt befriade från skal och groddar. Av denna anledning är arteks mikrobiologiska sammansättning sämre än Poltavas, men smakmässigt är gröt från artek betydligt överlägsen både Poltava och Poltava.mannagryn.

Korn av artek liknar mannagryn, men lite större. Till skillnad från mannagryn, vid bearbetning av spannmål för artek, utsätts inte vete för högtemperaturbearbetning. Artek gröt är trögflytande och tjock. Grynen är välkokta och ökar mycket i volym.

Innan tillagning tvättas artek inte, utan siktas endast genom en fin sil. Koka den på låg värme under konstant omrörning. Denna spannmål är inte lämplig för soppor, men för kassler hittar du inte det bästa fyllmedlet. Artek passar bra till både köttprodukter och grönsaker.

Bulgur

Bulgur kallas inte bara specialbearbetat vetekorn, utan även rätter från denna produkt - spannmål och pilaff. Kostnaden för bulgur är mycket högre än för hushållsgryn gjorda av krossat vete. Faktum är att under tillverkningen av bulgur utsätts krossad spannmål för värmebehandling, vilket bidrar till att öka hållbarheten för denna produkt.

Bulgur är också känd från bibliska böcker. Denna spannmål har förblivit en oförändrad komponent i ett stort antal rätter från det sydländska köket i flera årtusenden. Mogna öron tröskas, spannmålen rengörs och kokas tills den är mjuk. Sedan töms vattnet och vetet läggs ut på bakplåtar för att torka. Skaka dem med jämna mellanrum och vänd på dem så att det inte bildas mögel. När kornen mörknar, skrynklar och stelnar fuktas de igen och slås av för att spricka skalet. Torka sedan igen. Torkat spannmål slängs framför en stråle av forcerad luft, som lätt förs bortskalar skal. De så rengjorda kärnorna siktas och mals. Vid malning med olika typer av siktar sker kalibrering. Utgången är flera typer av bulgur med olika kornstorlekar. Den största används för att laga pilaff och dolma, den mellersta är för sallader, fyllda grönsaker och soppor, och den minsta är för kyufta och desserter.

Tarhonya

Tarhonya - vetegryn, som är mycket populärt i länderna i det forna österrikisk-ungerska riket. Förr i tiden tillverkade kvinnor det själva, men nu har fabrikstillverkning etablerats och spannmål kan köpas i butiken.

För att göra tarchoni behöver du vetemjöl, ägg, vatten och lite s alt. En ganska brant deg knådas och får stå i en halvtimme för att stabilisera sig. Därefter gnuggas degen genom en sil och torkas i solen eller i ugnen. Förvara spannmål i linnepåsar i torra ventilerade rum. Tarhonya används i soppor, tillbehör och som en självständig rätt.

Här är ett av de traditionella ungerska sätten att laga tarchoni. Smält fettet i en stekpanna och lägg flingorna i den. Så snart det börjar bli gyllene, häll omedelbart i kokande vatten, tillsätt s alt och dina favoritkryddor - gröna, tomater, vitlök, paprika och andra, efter din smak. Du kan inte överkoka spannmålen, annars blir den bitter. Även med vatten bör du inte överdriva, annars blir tarconin trögflytande. Så fort kornen mjuknar tillräckligt – servera. Garnering kan vara grönsaker, kött eller fisk.

Couscous

Couscous, liksombulgur är både namnet på vetegryn och rätter av det. Denna typ av vetegryn lånades från berber- och maghrebernas nationella kök.

För närvarande har industriell produktion av couscous etablerats. I hjärtat av spannmål finns stora fraktioner kvar efter malning av mjöl, det vill säga mannagryn. Semolina blöts, strös med mjöl och mals för att få stora bollar med en diameter på upp till 2 mm. Sedan siktas, torkas och förpackas.

Traditionellt ångas couscous, men det är acceptabelt att helt enkelt hälla kokande vatten över den, tillsätt olja och s alt och låt svälla i några minuter. Du kan äta couscous på detta sätt. Det är utsökt på egen hand eller som ett alternativ till ris och pasta i matchande rätter.

Om du vill laga en traditionell östafrikansk maträtt kan du prova att göra det med en vanlig ångkokare. Vatten hälls i botten av det, och gasväv läggs inte på gallret. Det behövs så att kornen inte faller igenom och får en tillräcklig mängd varm våt ånga. Traditionell couscous tillagas under lång tid, ungefär en timme, ibland i två steg - efter den första halvtimmes ångbehandlingen kyls den lätt och torkas. Som ett resultat får couscous en homogen struktur både inuti och utanpå. Sedan skickas kornen igen till ånga. Med denna metod blir couscousen smulig, välkokt och kraftigt ökad i volym. För att couscousen inte ska klibba ihop bör ostduken skakas då och då under tillagningen.

Ptitim

Ptitim heter turkisk bulgur. Detta är en spannmål gjord av durumvete. Ptitim skiljer sig inte mycket från couscous när det gäller produktionsmetod, men har en mjukare konsistens.

Ptitim är mycket populärt i Israel. Historien om utseendet på denna spannmål här är mycket anmärkningsvärd. I mitten av 1900-talet, när judarna började massivt lämna länderna i Maghreb och befolka den nybildade staten Israel, tog de med sig rätter från Afrikas folks nationella kök. Israels premiärminister Ben-Gurion satte uppgiften för befolkningen att skapa en lista över nationella produkter som kommer att ingå i koshermenyn. Så couscous döptes om till ptitim och tog en stolthet i listan över rätter från det judiska köket. För den yttre likheten med den italienska risonien och den ursprungliga berättelsen började folket kalla ptitim-riset för Ben-Gurion. Om du frågar vilken israel som helst vad vetegrynen heter efter den legendariske politikern får du ett roligt svar: "Ben-Gurion Rice."

Något senare började ptitim tillverkas i form av olika små figurer, samt färgas med naturliga matfärger.

Innan du äter kokas ptitim i s altvatten. Den passar till tillbehör till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Ptitim är inte mindre bra som fristående rätt. Det finns ett brett utbud av kryddor och såser för ptitim.

Fricke

För närvarande produceras ett mycket stort antal olika vetespannmål över hela världen. Vilken spannmål anses vara den mest användbara, definitivtdet är omöjligt att säga - var och en har sina egna egenskaper och mikrobiologiska sammansättning. Ändå anses freekeh vara en av de mest användbara vetespannmålen. Vissa källor kallar det framtidens universella mat, även om åldern för denna spannmål är åtminstone flera århundraden gammal. I en Baghdadi-kokbok från 1200-talet nämns den i ett recept på en kötträtt med kanel, spiskummin, koriander och svansfett.

Freekeh är framställt av ungt vete som har nått näringsmognad, men ännu inte stelnat. Vetet skärs ner, samlas till kärvar och torkas i solen. De torkade öronen bränns i eld så att halmen och skalet brinner ut, och kornen förblir intakta. Eftersom de är omogna och innehåller mycket vatten brinner de inte. Kornen samlas upp och tröskas för att ta bort de återstående skalen, läggs sedan ut på bakplåtar och torkas igen i solen. När de når önskad konsistens, färg och smak krossas de. Utåt liknar freekeh bulgur, men skiljer sig från den både till färg och smak.

Fricke har ett lågt glykemiskt index, så det rekommenderas för personer med diabetes. Dessutom innehåller denna spannmål fyra gånger mer kostfiber, bestående av svårsmälta fibrer, än andra liknande spannmål. Den här egenskapen låter dig inkludera freekeh i listan över produkter som hjälper till att rena mag-tarmkanalen från gifter och gifter, samt för viktminskning.

Farro

Farro - italienska vetegryn. Namnet betyder inte mycket för ryssarna ännu, men det är välkänt för invånarna på Apenninhalvön.

Farro - variationvete och namnet på spannmålen, mycket populärt i Italien. Farro har odlats i detta land i nästan 5 000 år. Gryn tillverkas av farro, som när det gäller smak och konsumentkvaliteter inte på något sätt är sämre än de vanligare vetesorterna. Farro halvfabrikat kokas och utsätts för stötfrysning i lågtemperaturkylskåp. Innan de används till mat tinas de i rumstemperatur, skållas med kokande vatten och serveras till bordet, kryddas med kryddor eller såser.

Triticale

Vetegryn, vars namn låter som triticale, är en amfidiploid (hybrid) av vete och råg. Ursprungligen uppföddes denna sort som en fodergröda, men förädlingsarbetet förde triticale till perfektion, vilket skapade ett spannmål som överträffar sina föräldrar i många avseenden. Om du ställer dig frågan: "Från vete, vilken spannmål är mest sannolikt att ta ledningen på livsmedelsmarknaden?", blir svaret: "Självklart, rågvete!".

Tyvärr är triticale fortfarande mycket sällsynt i vårt land, och detta trots att de inhemska uppfödarna Meyser, Derzhavin, Pisarev och andra under 20-talet av förra seklet tog fram flera mycket framgångsrika hybrider av vete och råg för mat och foderändamål. Trots opretentiösheten och den höga produktiviteten slog triticale inte rot i Sovjetunionen. För närvarande odlas den i Polen, Vitryssland, Australien, Tyskland och Frankrike. Rågvete finns i hälsokostbutiker. Den innehåller nästan inget gluten, och protein, vegetabiliska fetter och lysin i den.betydligt mer än i vete och råg.

När det gäller vilka spannmål som erhålls från rågvete, är svaret ganska enkelt - detsamma som de som erhålls från andra sorter av denna spannmål. Konsumentegenskaperna hos rågryn liknar de hos vanliga vetegryn. Innan de äts måste de kokas i s altvatten och sedan användas som fyllmedel för soppor, tillbehör till kött- eller fiskrätter. Triticale gör läckra mejeriprodukter, kött och magra spannmål.

För en tid sedan, när spannmålsflingor kom på modet, började vetespannmål utsättas för oförtjänt kritik. Och ändå bör du inte utarma din kost. Vi försökte berätta så detaljerat som möjligt om en mängd olika hälsosamma och läckra veteslag. Vi hoppas att de nu tar sin välförtjänta plats i ditt kök.