Original fransk mat: bifftartar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tartar är en traditionell fransk rätt. Trots att det idag finns både en sås och en separat kött- eller fiskrätt under detta namn, kallades från början en speciell metod för att skära produkter tartar. I denna rätt mals alla ingredienser med två stora och mycket vassa knivar till köttfärskonsistens. Om tartaren är gjord av nötkött, kyls köttet först, skärs i skivor och sedan i mycket små tärningar. Om det är fisk- eller fågelbrösttartar, skärs fiskfilén eller fågelköttet i tunna lager, sedan i strimlor och först sedan i små kuber. Det var denna skärningsmetod som kallades "tandsten" förr i tiden. Idag hänvisar denna term till en speciell, man kan till och med säga "i tjänst", maträtt av det franska köket. Varför skötare? Ja, eftersom köttet som används i det inte behöver stekas, kokas eller bakas. Det vill säga att den praktiskt taget kan förberedas förEtt par minuter. Även för att förbereda den snabbaste kötträtten måste du spendera minst 10-15 minuter, nöttartar tillagas flera gånger snabbare. I vissa fall serveras dessutom finhackat kött separat från resten av ingredienserna, och ätaren måste blanda alla ingredienser och såsen på sin egen tallrik.

Nöttartar. Recept och tillagningsmetod

Fransmännen säger att du måste använda pyreneiskt nötkött för att förbereda den här rätten. Detta kött är särskilt mört och gott. Ändå, om du bestämmer dig för att laga tartar hemma, kan du köpa den färskaste inhemska oxfilén på marknaden (300 g för 3 portioner), skala den från ådrorna, tvätta och torka den väl, sedan frysa in den något och först sedan skära den den i små kuber.

Andra ingredienser för den ursprungliga bifftartaren:

- Schalottenlök - 15 gr.;

- kycklingägg - 3 st.;

- sojasås - 1 msk. sked;

- balsamvinäger - 1 msk. sked;

- ruccola - 30 gr.;

- olivolja - 2 msk. skedar;

- Tabascosås - en halv tesked;

- kapris – 15 gr.;

- senap - 15 g;

- kryddor - s alt, svartpeppar;

- Fransk baguette – 200 gr.

Matlagningsmetod

Bifftartar tillagas enligt följande:

1. Lägg finhackat kött i en skål.

2. Skalad schalottenlök också skär i små tärningar och lägg till köttet.

3. kapris finthacka och häll även i en skål, tillsätt såser, olivolja, senap och äggulor där, krydda med kryddor och blanda försiktigt.

Feed

I mitten av ett stort fat, använd en rund form, lägg köttfärsen, bredvid lägg ruccolablad smaksatta med olivolja och balsamvinäger, samt rostade baguetteskivor. Men på vissa franska restauranger serveras alla ingredienser oblandade, det vill säga i mitten av tallriken finns en tillplattad köttkulle, på vilken det ligger en rå äggula, och på sidorna av den finns små kullar av kapris, lök, sallad och rostat bröd. Såser och kryddor serveras separat. Ätaren måste själv lägga till såser och kryddor och sedan röra om alla ingredienser med en gaffel. Naturligtvis är det här en lite konstig maträtt för oss, men ändå är det många som gillar den.