Fransk konjak: namn, recensioner, priser. Vad är bra fransk konjak?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den ädla drycken, som kommer att diskuteras idag, har sina egna egenskaper och rika bakgrund. Fransk konjak är inte bara en dryck som innehåller alkohol. Det här är ett mödosamt arbete i flera steg av många människor och många år har lagts ner på att uppnå ett bra resultat.

Vad är konjak?

Cognac är enligt terminologin en stark dryck med hög alkoholh alt. Dessutom är denna version av konjak endast gjord av vissa druvsorter. Det finns en specifik produktionsteknik, alla nödvändiga villkor och nyanser måste uppfyllas, nämligen: dubbeldestillation av torrt vin från druvor och ytterligare lagring av den resulterande råvaran (destillation) i speciella ekfat.

Fransk konjak tillverkas i flera avdelningar i landet. Dessa är Charente, De Sevres, Dordogne. Den viktigaste staden i dryckens historia är staden Cognac, men Segonzac och Jarnac anses inte vara mindre viktiga.

Uppkomsten av konjak

Även på 300-taletDen romerske kejsaren Probus fick tillstånd att ägna sig åt vinframställning. Redan på den tiden, på det territorium där fransk konjak tillverkas idag, började massplanteringen av vingårdar, som existerar än i dag.

När det gäller modernare dokument, utfärdades 1909 ett dekret i Frankrike, enligt vilket produkter som kallas "konjak" endast får tillverkas i ett visst territorium. De etablerade gränserna omfattade departementen i Frankrike, som utmärker sig inte bara av ett extremt gynnsamt klimat för vinodling, utan också av unika kalkh altiga jordar. Man tror att frukter som odlas i andra områden inte har de smakegenskaper som krävs för konjak.

Skörde

Den optimala tiden för att skörda råvaror för en drink är mitten av hösten. För att få riktig fransk konjak används endast ett fåtal sorter av vita druvor. Av dessa anses Ugni Blanc (Trebbiano) vara den vanligaste. Denna sura druvsort har hög avkastning, den mognar långsamt, men är ganska resistent mot sjukdomar. Colombard, Folle Blanche eller Montil kan också användas. De tillåter konjak att få nya smaker, men är mycket svåra och nyckfulla att odla.

Produktionssteg

Efter att skörden har skördats och förts till speciella lager börjar de göra den bästa franska konjaken. Tänk på den här processen i etapper:

1. Kramar juice från druvor. Horisontella pressar används, inte krossningbärgropar. Traditionell skruv är strängt förbjuden enligt lag.
2. Jäsning. Den resulterande juicen jäser i tre veckor. Samtidigt tillsätts inte socker för att inte förstöra kvaliteten på konjakalkohol (detta är också förbjudet). Det resulterande vinet (med en alkoholh alt på 9%) skickas för destillering.
3. Få den primära basalkoholen (rå). Detta är det första steget av destillationen, som sätter smaken och karaktären på den framtida konjaken. Extraktion av 30% alkohol utförs utan filtrering. Allt vin är destillerat, inklusive sedimentet.
4. Få den slutliga konjakspriten av hög kvalitet. Detta är en sekundär destillation som separerar råvaran i tre fraktioner. Bråkdelen av 70 % av styrkan (andra) läggs på ekfat, lagras och blir själva konjaken.

Låt oss prata om det sista steget i produktionen mer i detalj.

Åldrande, eller mognad, konjak

Som ni vet läggs färdig alkohol som erhålls från druvjuice i speciella ekfat. Detta är nödvändigt för att den framtida konjaken ska fyllas med ytterligare smaker och aromer, för att få en behaglig gyllene färg.

Ekfat tillverkas ofta för hand, utan att bryta trädstammens integritet (detta är viktigt). Efter att deras form är inställd börjar eldningen. Sålunda mjuknar träets struktur, och ett litet lager av bränt socker bildas på innerytan av fatet, vilket också påverkar konjakens aromatiska och smakegenskaper.

Mape drinkbör inte vara mindre än två år, men inte mer än 70. Under den första exponeringstiden extraherar den från träet nödvändiga tanniner, sockerarter, aminosyror, oljor, hartser och enzymer. Det finns helt enkelt inget behov av att öka mognadsperioden för konjak. Efter 70 års lagring förblir dess smak praktiskt taget oförändrad.

Cognac förvaras i källare. Först sker mognaden på fat, och sedan buteljeras den på glasflaskor. Förutom lagring och de sorter av druvor som används, skiljer sig fransk konjak (dess namn) beroende på området där den producerades.

Vilka egenskaper utmärker konjak?

Som vi redan har sagt finns det tre huvudkriterier för att utvärdera en drink: druvsort, lokalitet och lagringstid. Om de två första är skrivna på flaskan utan förkortningar, har den senare sina egna egenskaper. Ju längre brännvinet mognade, desto bättre är det. Det slogs dock fast i lag att det är svårt att kontrollera konjakåldring i mer än 6,5 år. Därför anses följande drycker idag vara de vanligaste:

1. Very Special (V. S.) - minsta åldrande (2 år).
2. Superior - mognar i minst tre år.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - fyra år gammal.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - mognad i 5 år.
5. Extra Old (X. O.) - äldre än sex år.

I enlighet med dessa standarder klassificeras fransk konjak.

Namn - Napoleon, Royal, Tres, etc. - anger märket, inte märket. Det finns också drycker som är äldre än sju år, men deras kostnad är extremt hög, de anses samlarobjekt.

Cognac "fransk standard"

Det här är en dryck gjord enligt en specifik teknik, i enlighet med alla dess inneboende traditioner. Namnet "Cognac "French Standard" 5 stars" säger att denna dryck är stark, syrlig i smaken på grund av V. S. O. P. Buteljeringen av denna brandy utförs på Rysslands territorium, men endast originalmaterial (dvs från Frankrike) kan användas. I smaken av denna konjak kan du känna fruktiga nyanser, varma blommiga toner. Eftersmaken ger honungsarom och russin. Färgen på drycken kan ses genom flaskans genomskinliga glas - den ska vara koppargyllen. Den kan med rätta få namnet "fransk konjak", medan priset är mycket lägre. Förklaringen är enkel - lokal buteljering, men inte den sämsta kvaliteten.

Cognac "French Order"

Förutom de största franska producenterna har vårt land även vingårdar som producerar produkter av hög kvalitet, mycket billigare. Ett av de ljusaste exemplen är staden Kaliningrad. Det är här som fabriken som tillverkar de bästa märkena av konjak, vin och olika likörer ligger.

The Order of France är en drink med fem stjärnor. Denna konjak är lagrad i fem år på vårt territoriumländer. Naturligtvis, som över hela världen, levereras konjak från Frankrike, men här sker buteljering. Tack vare detta sänks priset på bra produkter avsevärt, och smaken är oklanderlig och unik.

Denna konjak är mer en drink för män. Den är ganska stark och seg. Det är bättre för den vackra hälften av mänskligheten att använda konjak med färre år av åldring, när dess smak är mer delikat och mjuk. Den "franska orden" är vackert förpackad, en sådan present skulle passa för alla tillfällen.

Hur dricker man konjak?

Hur och med vad ska man använda den här drycken? Det finns en hel konst. För att till fullo kunna uppskatta smaken av konjak måste du arbeta hårt.

1. Börja med valet av rätter. Experter rekommenderar ett tulpanglas, men ett traditionellt kulformat glas kan också fungera.
2. Innan du smakar på drycken måste du utvärdera dess färg. Ju ljusare nyans, desto kortare exponering av cognac. Färgen varierar från halmgul till eldröd.
3. Det är nödvändigt att andas in doften av konjak. Du kan känna doften av både blommiga och fruktiga toner, nyanser av hasselnöt eller kastanj, citrus … Skaka glaset efter ett tag och andas in igen: låt drycken öppna sig.
4. Prova cognac bör vara i små klunkar. Så att hela munnen kan uppleva dess komplexa smak och personlighet.

Cognac är lämplig i en nära krets, varm miljö, i harmoni och lugn. Som gourmeter säger, andra drycker och separat fransk cognac används separat. Recensioner av finsmakare är överens om att det borde vara detrumstemperatur. Som tillägg passar svart kaffe och en bit choklad.

När det gäller rätter, nötig eller krämig sufflé, så passar vår favoritcharlotte och alla typer av hårdostar väldigt bra till konjak. Det är inte mindre framgångsrikt att kombinera denna dryck med skaldjur och kötträtter (från kalvkött).

Men om vi pratar om cocktails, då passar tonics eller andra kolsyrade drycker till cognac. Citron- eller apelsinjuice skulle också vara bra. Proportionerna tas i genomsnitt 1:3, det vill säga 20 ml konjak späds med 60 ml tonic eller juice. Is är välkomna. Det är värt att notera att ung konjak rekommenderas för att göra cocktails. Åldrad konsumeras bäst outspädd.

Lära sig välja konjak

För att inte göra ett misstag när du väljer och köper äkta druvbrandy bör du vara särskilt uppmärksam på dess etikett. Så här står det på en flaska kvalitetskonjak:

1. Namn (det måste skrivas att denna dryck är konjak).
2. Volym på flaskan.
3. Antalet varv i procent (dryckens styrka) ska anges på framsidan av etiketten.
4. Adress till företaget och dess juridiska namn.
5. Tillhör en appellation (t.ex. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) ansvarar för att kontrollera produktionen och tappningen av drycken. Och kom ihåg: kostnaden i detta fall beror direkt på produktens kvalitet. Om du stöter på fransk konjak, vars pris är misstänktlåg, tänk efter tre gånger innan du köper den.