2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
När man tillagar de flesta typer av bageriprodukter är det vanligt att använda svampmetoden. Det är tack vare honom att platta degkakor förvandlas till luftiga bullar eller frodigt poröst bröd. Resultatet av bakningen beror direkt på hur väl degen är förberedd. Hur är hon?
Vad är en deg?
Opara är en smet som består av mjöl, jäst och vätska. I vissa fall tillsätts också socker. Syftet med degen är att starta jästjäsningen. Utan detta kommer degen inte att jäsa. Som ett resultat kommer den färdiga produkten inte att bli frodig.
Deg används för att förbereda jästdeg, men görs separat och omedelbart före knådning. Denna process har sina egna egenskaper, utan att ta hänsyn till vilka det kommer att vara svårt att uppnå ett bra resultat vid bakning.
Det finns två typer av deg för jästdeg: tjock och flytande. De skiljer sig åt i sättet de är förberedda. Tjock deg innehåller upp till 70 % av den totala degenmjöl. Detta tillagnings alternativ innebär ackumulering av fler jäsningsprodukter i degen och i degen, vilket ökar surheten hos den senare. Detta förbättrar smaken och aromen på produkterna, de behåller fräschören längre och blir inte inaktuella.
Flytande deg innehåller hälften av mjölet. På grund av den höga luftfuktigheten sker jäsningsprocesser i den mer intensivt. Under sådana förhållanden blir jästceller mer aktiva, degen peroxiderar inte. Bageriprodukter som tillagas på den är dock inte av hög kvalitet. De har en mindre uttalad smak och arom och blir föråldrade snabbare.
Degen är det som startar beredningen av vilken jästdeg som helst. Därför är det viktigt att alla ingredienser till den är av rätt kvalitet.
Jäst till surdeg
Den obligatoriska ingrediensen i surdegen är jäst. Utan dem kommer jäsningsprocessen inte att kunna starta. För beredning av surdeg kan torr eller pressad jäst, det vill säga levande, användas. Om utgångsdatumet är korrekt blir degen lika bra i båda fallen.
Specifika recept anger vilken jäst som används för att förbereda deg för jästdeg. Men sammansättningen av ingredienserna kan enkelt ändras för att passa de tillgängliga produkterna. Så till exempel byts pressjäst ut mot torrjäst vid behov. Förhållandet mellan dem är 3:1. Det betyder att 3 gram levande jäst motsvarar 1 gram torraktivt. De flesta tillverkare anger detta förhållande på sin förpackning.
Parmetoddegberedning
På bagerierna tillagas degen enligt det klassiska receptet. För att göra detta, ta ungefär hälften av den totala mängden mjöl, två tredjedelar av vattnet och all jäst. När det gäller konsistens är deg för jästdeg sällsyntare än deg. Dess temperatur är 28-32 grader. Varaktigheten av jäsningen av degen är från tre till fyra och en halv timme. Efter det börjar de knåda degen.
Resterande ingredienser tillsätts i den färdiga degen, nämligen en del av vattnet och mjölet, samt fett och socker som anges i receptet. Degens initiala temperatur är 28-30 grader. Längden på dess jäsning varierar från en till två timmar.
Att förbereda deg med svampmetoden kräver en betydande investering i tid. Men det är jäsningsprocessen i två steg som förbättrar degens kvalitet, vilket gör att brödet blir särskilt välsmakande och aromatiskt.
Förberedelse av deg för jästdeg: ingredienser
Beroende på vilken typ av deg som förbereds kan ingredienser som vatten, mjölk och till och med kefir användas som en flytande komponent. Varje recept anger vilken av komponenterna som behövs i ett särskilt fall.
Deg för jäst deg för bröd (och deg) är beredd av följande ingredienser:
- vatten - 500 ml;
- socker - 1 ½ tsk;
- s alt - ½ tesked;
- pressad jäst (levande) - 10 g;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- mjöl - 5 koppar (240 ml vardera).
Allakomponenterna i receptet måste läggas ut på bordet i förväg och först efter det gå direkt till tillagningsprocessen.
Steg-för-steg-recept för att göra surdeg och deg till bröd
- Först och främst måste du förbereda degen. För att göra detta behöver du en bekväm voluminös skål med höga väggar. Häll s alt, socker i det, smula jästen. Blanda ingredienserna väl med en sked tills den är slät.
- Tillsätt varmt vatten till jästmassan, vars temperatur inte bör överstiga 35 grader. Blanda och tillsätt hälften av den totala mängden mjöl.
- Deg för jästdeg ska vara ganska tjock, ojämn i konsistensen. Täck skålen med hushållsfilm och ställ åt sidan på en varm plats.
- Efter 1,5 timme ska degen mogna. Det faktum att det är klart bevisas av små bubblor och hål på ytan av denna massa. Rör om blandningen med en sked. Nu tillsätts det återstående mjölet och vegetabilisk olja. Knåda en tät, mjuk och elastisk deg. Låt det jäsa igen, varefter du kan baka gott hembakat bröd.
Enligt detta recept är degen mager. Den lämpar sig inte bara för att baka bröd utan även för pajer utan kött.
Deg för jästbakelse
För söta fluffiga bullar tillagas degen lite annorlunda. För henne behöver du 1 kopp vatten (250 ml), 70 gram pressjäst, en matsked socker och hälften av den totala mängden siktat mjöl (5 koppar). Blanda alla ingredienser, täckskål med hushållsfilm och ställ åt sidan på en varm plats för att jäsa. Det är viktigt att vätskan inte är varm.
Medan degen jäser förbereds andra ingredienser till degen. I en halv liter mjölk behöver du smälta 180 gram margarin. Överhett inte och låt särskilt inte koka upp. Häll 1,5 koppar socker (eller mer, efter smak), en tesked s alt och vanillin. Att röra om ordentligt. Försök att lösa upp allt socker i mjölk-margarinblandningen. Vispa tre ägg var för sig. Blanda ihop alla ingredienser med degen. Tillsätt ytterligare ca 5 dl mjöl och knåda till en mjuk deg. Forma en boll av den och skicka den till en varm plats i ungefär en och en halv timme tills massan tredubblas.
Liknande beredd deg för jästdeg för pajer. Om fyllningen är välsmakande bör mängden socker i receptet minskas.
Pizzadeg
Pizzadeg tillagas med vatten eller mjölk. I det första fallet är degen tunnare, i det andra blir den mjukare.
Först förbereds deg för jästdeg. Receptet föreslår att du först måste blanda en tesked torrjäst med 50 ml mjölk (vatten), tillsätt 2 matskedar mjöl och ½ tesked socker. Täck över och skicka till en varm plats i en halvtimme.
När degen är klar, tillsätt den i 200 gram mjöl. Tillsätt 120 ml mjölk, 30 ml vegetabilisk olja och du kan börja knåda degen. Detta tar cirka 15 minuter. BakomDen här gången kommer degen inte längre att fastna på dina händer och blir elastisk. Den angivna mängden ingredienser räcker till 2 pizzor med en diameter på 30 centimeter.
Rekommenderad:
Hur man gör deg för penselved. Recept på deg för pensel
Brystvedsdegen kan knådas enligt olika recept. När allt kommer omkring föredrar någon en sådan efterrätt i krispig form, medan någon tvärtom är mjukare och bokstavligen smälter i munnen. Idag kommer vi att presentera flera alternativ för att förbereda basen, som skiljer sig från varandra inte bara i sammansättning, utan också i metoden för knådning
Jästdeg till pajer på kefir. Recept på pajer med jästdeg
Erfarna värdinnor vet hur man gör jästdeg med torrjäst i mjölk. Men även de kommer att bli förvånade över hur lätt det är att förbereda en liknande deg på kefir, hur luftig den blir. Dessutom blir produkter gjorda av det inte inaktuella under lång tid, därför förvaras de perfekt i kylskåpet i flera dagar
Recept på bagels med marmelad med jäst. Bagels från jästdeg med sylt: ett steg-för-steg-recept för matlagning
Receptet på bagels med sylt med jäst har länge använts av kulinariska specialister över hela världen. Faktum är att det inte är svårt att laga dem, du behöver bara köpa alla nödvändiga produkter. Det finns flera varianter av deg och pålägg för bagels
Choux-jästdeg: recept. Deg för stekta pajer med jäst
Chouxbakelse passar utmärkt att baka pajer med olika fyllningar. Den består av enkla ingredienser (socker, jäst, mjöl), och matlagningstekniken är så enkel att även en nybörjarkock kan bemästra det utan problem. Efter att ha läst dagens publikation kommer du att lära dig några recept
Puff jästfri deg: recept. Vad man lagar av puffjästfri deg
Jästfri smördeg är mångsidig, den gör rejäla pajer och aptitretande kakor. Här är några enkla smördegsrecept. Prova något till frukost
